２６歳の私にとって、いくらお料理好きでも 生きてきた年月が半分ならば、経験回数では絶対勝てないと。・・・・・そういう生徒さんに信頼してもらうには？

満席で年齢が倍以上の生徒さんにおののくことなくレッスンを続けてくることができた理由・・・。

募集をしてみてあっという間に満席になったった初めてのお教室。 母親くらいの世代の生徒さんに教えれるにはどうすればよいだろうか。。。と考えました。

2通りの先生のタイプ

若いけれど・・・聞けばなんでも答えてくれて、失敗の原因がわかる先生になろうと 私は決心した

今まで習ってきた先生を見て分析した結果、2通りの先生のタイプがあると思ったんです。

• 若いけれど・・・聞けばなんでも答えてくれて、失敗の原因がわかる先生
• 年齢だけ上だけど、質問してもはぐらかされ、先生自身が感覚でつくっている先生

自分は前者を目指そうって思ったんですよね。

でも始めてみると意外にもムズイ・・・・

フランス菓子教室　研究家クラス>>>

定番ほどボロがでやすい・・・

みんなが知っているものほど辛口の採点・・

• 身近な素材を使う
• 定番料理をレッスンする
• 家族から催促されるレシピ
よくあるレシピ本の表紙のキャッチコピーのようですが、プロとしてお菓子やお料理を お金をもらって教えるようになると結構難しいのに気が付きます。

定番ものほど皆のジャッジがしやすいので ごまかしがきかないからです・・・・。

その結果、定番や理論を押さえていないと・・・・行き詰まります・・・・。

武装先生になっていませんか？

ネットで取り寄せ・珍しいレシピのオンパレードな先生

こういう先生って・・だいたい傾向があります。

• ネットで取り寄せる珍しい食材を使用
• 聴いたことも食べたこともないレシピを教える
• もうつくらないでと言われるレシピ

まるで弱みに触れられないための武装なのか？ということで《武装先生》と呼んでみます。

非日常を味わうのもお教室の大切なポイントだから。。。。たまにはいいんですけどね・・・。（ そしてそういうお教室は未婚の方には人気がありますね。）

どっちがあなたが始めたい理想のお教室ですか？

珍しい料理やお菓子をプロ食材で作りたい方は。・お教室ではなく・・ お店開業むき・・・・

素人の生徒さんが再現してもらうためのレシピにはNGだからです

私も駆け出しのころは《武装先生》になりがちでした・・。

だって

• せっかく習った本格料理を再現したいし
• 使ったことのない素材を試してみたいし
• すごいねって言われたい・・・
って、思ってたし、教えようとしていた・・・。

マスメディアのお仕事では武装先生は好まれない事実

でもアシスタント時代に出版デビューをして以来、 マスメディアのお仕事を、たくさんいただく うちにこういう傾向が是正？されていきました・・・。 （ほんと、、メディアのお仕事してなければ、きっとバリバリ武装先生私もやってた・・・。）

メディアのお仕事だと ここのところの注文が半端でないんです。だから皆さんも経験あると思うけれど 雑誌などで 「この程度なら私にもできるわ！」って。 そういう時にはこの状況を思い出してほしいです。 マスメディアの求める形にあわせるのがお仕事お仕事だからです・・・。

若いけれど、質問すれば何でも応えてくれる。疑問が解決する先生になる！ 生徒さまに選んでもらえる先生になる・・・・。

生徒さんとの信頼関係の構築に大切なプロとしての軸、製菓理論

• だからラクレムデクレム新浦安においては 理論をしっかりと学んでいただくことで、まずは生徒に教える立場の 自分自身が絶対に失敗しないように
• そして聞かれたらきちんとお応えして生徒さんの疑問やお悩みを解決できるように
• 生徒さんの実習中に失敗しないように、 もし失敗しても リカバリーしてあげられるように・・

調理理論・製菓理論をきちんと学ぶことによって 生徒さんとの信頼関係の構築をすることができます。

結果、継続＆リピートする生徒さんが増えます。

だから・・・

全講座とも！！ 砂糖を入れるタイミング・泡立て方・タイミング・ボールの持ち方・ゴムベラの動かし方まで、 あなたの作業癖を指摘＆訂正する形で、細かく 細かく個人指導させていただきます。

独学だとわからない・・・混ぜ方・混ぜるタイミングって実はお菓子上手になる重要ポイント。

いろいろ学びきってから、独学で学ぶって、大切なんです。でもひとつ落とし穴が。。。。

自己流だから どこを改善すればいいのか、気づけないんです。何度やっても上手くいかないときって。。。 誰かに指摘してもらうのが一番の近道。

実はこの改善がメディア露出の施策にもつながる・・・

余談ですが、こうやって日頃からひとに説明できるくらいきちんと言語化されていると・・・いざというときの メディアの取材や著書の出版の際にもあわてないです・・・・

作業だけしか教えないお菓子教室は・・・・教えている先生のためにもならない・・・

無形の情報をきちんと言語化しておけば、生徒さんから《頼りになる先生》と思ってもらえるだけでなく。。。。 いざというときの迅速な対応やオリジナルレシピ作成などの応用が可能になります。実際 私はこの方針で20冊の著書を出版することができました。
熊谷真由美の著書20冊をもっと見る>>>






　熊谷真由美著
《フランスの気取らないお菓子》
フランスのお菓子にあこがれ、パリにまでお菓子を習いに行って、レストランで修業して帰国。 改めて思うことは、お菓子作りの楽しさは、ただお菓子をつくるだけのうわべの作業だけででなく、そのお菓子の生まれた 優雅な背景を知る楽しさもあるということ。フランスのお菓子はもちろん、フランス各地の蚤の市で集めたアンティークなども ご紹介していただいています。私のお菓子教室のエッセンスがたくさんつまっている著書になりました。 撮影は新浦安のお菓子教室ラクレムデクレムにて。
《気取らないフランス菓子》　熊谷真由美著　日東書院

武装先生は長続きしなかった・・

そうそう・・・私と逆のやり方ではじめた方はどうなったって？？？ 生徒さんに聞かれても「あなたにはその質問10年早いわ」って、強気に返していたその知人も、 聞いても知らないから答えられないと生徒さんに次第に見透かされ・・・ 生徒さんにバカにされた態度がつらくなり・・・耐えられなくなってお教室を閉じたそうです。