熊谷真由美のお菓子教室ラクレムデクレム

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テンパリングと乳化を極めたい方のためのチョコレート専門レッスン
フランス製最高級チョコレートで
実習して全てお持ち帰り♬

少量テンパリングができる真由美メソッド チョコレート1日単発講座 50gチョコレートを上手にテンパリング方法が学べる

沖縄からパティシエさんが少量テンパリング方法を習得されました。

せっかく飛行機で来たので2講座受講

小さなお店開業にあわせ50g少量チョコレート テンパリングを完全マスター

沖縄県Mさん

(ボンボンショコラ)(ガトーマルキーズ)(2講座受講)(軽食つき) Mさんは、沖縄のホテルでパティシエ―ルをされていました。今回ご自分のお店を開業するにあたり、 チョコレートの集中講座を受講されました。《ガトーマルキーズ》と《ボンボンショコラ》の2品です。 今回サービスで 《チョコレートの薔薇(2022年5月新設)(→●)》をモニター期間で特別にいれさせていただきました。 (なので3講座分を2講座分でご受講いただいた感じになりました。)

フランス製のカカオバリー(フランスの巨匠フィリップ・コンティチーニ氏のお気に入りの高級ブランド)と 泣く子も黙るフランス製のバローナのクーベルチュールチョコレートを2講座で400gも使用して贅沢なマンツーマンレッスンをしました。

ガトーマルキーズはチョコ好きがうなる、美味しいチョコ菓子。 ボンボンショコラでは、真由美メソッドの 50g少量チョコレート テンパリング を6回ほど繰り返し、難しいといわれているチョコレートテンパリングを特別な道具をつかわないで 完全マスターされました。一番難しいといわれている《型抜きチョコレート》が、ピカっとするっと型からはずれました。



チョコレートの薔薇づくりもふくめて、とっても盛りだくさんのレッスンでしたが、そこはパティシエ―ル、着々制覇していきました。 個人レッスンでは、ホテルでのお仕事と違い、全行程を自分ひとりでできるのが、嬉しいですね。

《チョコレートのテンパリング》 《チョコレートの乳化》をしっかり押さえて、大好きなチョコレートをもっともっと楽しんでくださいね。


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Matériel de cours最高級クーベルチュールでレッスン

Cours utilisant le meilleur chocolat最高級フランス製チョコレート使用したレッスン。有名ショコラティエと同じ材料クーベルチュールチョコレートでつくるから、絶対美味しい。

最高級フランス製チョコレート バローナを使用したレッスン

ヴァローナ社カラク CARAQUE 56% Cacao

カカオ分 56%の チョコレート ブラック・チョコレート

最高級フランス製チョコレート バローナを使用したレッスン

ヴァローナ社カラク CARAQUE 56% Cacao

ナッツのような香ばしさとカカオテイストのバランスのよい風味。

最高級フランス製チョコレート バローを使用したレッスン

ヴァローナ社カラク CARAQUE 56% Cacao

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チョコレート1日単発講座

new 初心者 人気 おすすめ 全部お持ち帰り

お菓子の家庭教師熊谷真由美のラクレムデクレムチョコレート1日単発講座マンツーマンレッスンの講座だから上達

DAY真由美メソッド簡単♬本格チョコレート1日単発講座

著書20冊のプロの料理研究家 熊谷真由美 直接指導

日程

お好きな日を優先にご相談で決めます。

時間 10時~(個人により若干差があります。)実習時間2時間の予定です。
受講料 13,000円13,000円→12,000円《2022年9月末まで》材料費・税込み)お振込み
入会金不要
(フランス製最高級クーベルチュールチョコレートを使用せず、板チョコでのレッスンでもよろしければ受講料は10,000円になります。 ご希望の方は「板チョコでのレッスン希望」とお知らせください。)

1レッスン ¥13,000
(全込み/お振込み)

実習予定

1回1組限定。先着順。

時間 10時から

150分(2時半)*お菓子によって多少前後します。

定員

原則マンツーマン(2名まで)

講師
日程 お好きな日をご相談して予約。(振替はできません。)
お持物 エプロン・ハンドタオル・筆記用具 .よろしければカメラ(動画禁止・写真OK) 15cmのケーキがはいる箱
1台持ち帰り 初心者さんむき

たった1回で本格テンパリング
プロのサポートで

50g少量テンパリングが学べる
本格チョコレート

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チョコレートの基礎、テンパリングをたった50gで実現する
プロのやり方はチョコの使用量が多すぎておうちでは現実的でないから

テンパリングが出来なければ、話にならない・・・のが、チョコレート作りのプロの常識です。

みんな子供のころから、チャレンジしているチョコレート菓子。 実は、チョコレートのテンパリングでは、最難関です。 初めのテンパリングでつまずいてしまうと、チョコレートのお菓子に構えてしまいがち。


難しいとされるテンパリングを1日で完全マスター。しかもたった50gの板チョコ1枚の量でもできる、真由美メソッドのチョコレートのテンパリングを実習。 チョコレートのベテランさんも初心者さんにもおすすめの単発講座です。

ラクレムデクレム新浦安では、おうちで少量でお店以上のお菓子を仕上げるのをコンセプトにしています。 だから、プロのチョコレート専門店のように専門の道具が整ってなくても、
何キロものチョコレートを使わなくても、
おうちで素人が1人でできる、50g少量のテンパリング方法が学べるのチョコレート単発講座です。 お菓子の種類は、ご自由にお選びいただけます。テンパリングが必要な場合は、真由美メソッドで少量テンパリングします。 たチョコレートを使って チョコレートを作ります。身につけます。 テンパリングさえできれば、そして基本的なチョコレートの知識と扱い方さえわかれば、ボンボンショコラ、ガナッシュチョコレート、トリュフはじめ、 型抜きチョコやチョコレートのタルトなど、美味しいチョコレートのお菓子がご自分で思うままにつくれるようになります。

フランス製のクーベルチュールチョコレートを贅沢に使って、すべてお持ち帰り


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こんなチョコレート菓子 を作ってみませんか?


どれか一つお好きな時にレッスンできます。現在募集しているのは次のチョコレート菓子です。
フィリップ コンチーニのタルトショコラ

フィリップ コンチーニのタルトショコラ

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フィリップ コンチーニのタルトショコラ

フィリップ コンチーニのタルトショコラ

パリの私の師匠でもあり、銀座にお店もある、フィリップ コンチーニのタルトショコラ

オペラ

ダロワイヨみたい

トラウベントルテ

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プロフィール

著書20冊、生徒数のべ1万人、指導歴30年のプロの料理研究家 熊谷真由美が直接指導します。

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すぐに
大切な人の心をぎゅっ と掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial

をすごせる

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Necessary受講時に必要なもの


フィリップ コンチーニのタルトショコラ

エプロン

エプロンとお手拭き

18バナナタルト|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

ペン

レシピをお渡し

16レモンメレンゲパイ|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

エコバック

15㎝φのケーキをいれる20㎝角高さ10㎝のケーキ箱をいれる袋です。

pick up

レッスンで特に人気なのは、こんなお菓子です。

ラクレムデクレム新浦安の研究家クラス(→●)では、 毎年チョコレート菓子はバレンタインのために2月にレッスンしているんですよ。だから、どれも可愛い♬をテーマにレッスンしています。 新設したばかりの本講座なのに、ご予約が立て続けに入ったチョコレート菓子をご紹介します。

お菓子完成写真大

ガトーマルキーズ

人気レッスン MENU
15cm角程度のガナッシュの1ホールケーキです。(高さや大きさなどのデザインは当日お好みにあわせることができます。あえて、デザインに自由度を持たせた お菓子のレシピにしたので 分量は同じですが、TPOにあわせて長方形にしたり、正方形にしたり、ハート型にしたり・・・・大きさは変わりますので”程度”としています。)

断面が3層から4層になったレイヤーが美しい、濃厚ガトーショコラと濃厚ガナッシュの豪華なチョコレート菓子。

お贈りするのに最適で、私は、手土産によく作っていました。

手作りならではの、ありえないほど、贅をつくしたチョコレート菓子です。

使用するチョコレートは、一流ショコラティエでしか使えない、最高級クーベルチュールチョコレートはフランス製。味の決め手になるバターは、 「フランス産の発酵バターと同じ!」と、フランス好きは知らない人はいないパトリス・ジュリアン氏が大絶賛していた、希少なメタルチャーン方式でつくった、食塩不使用の 《高千穂発酵バター》(バター不足の際には《カルピス発酵バター》) をふんだんに使ってつくっていきます。作っているときから、贅沢な芳醇な香りにつつまれての幸せ気分いっぱいの実習になります。

身につく技術
  • 上手に乳化させてつくるガナッシュ
  • ガナッシュと相性のよいガトーショコラ生地スポンジの作り方

  • 簡単なナッぺ作業
  • 絞り袋の使い方
  • ココアの製菓の性質について
美味しく食べれる賞味期限 冷蔵庫1週間程度、冷凍1ケ月・・・
レッスン日程 ご希望日10時(要相談。先着順)
レッスン時間 2時間
ラッピング ケーキ箱にリボン掛け&ワックスシーリング
レッスン料(税込) 12,000円
構成
  • ガナッシュ
  • ガトーショコラ
断面 レイヤー(薄いガナッシュとスポンジのサンド)
こんな方にオススメ!

  • 濃厚チョコのお菓子が好きな方
  • ガナッシュが大好きな方
  • 冷凍してプレゼント発送したい方
  • バレンタインにも使えるレシピを知りたい方
  • 彼だけでなく、お友達や同僚にもプレゼントしたい方。(デザインを長方形のテリーヌ型にも変更できます。)

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お申込みフォーム

1台持ち帰り 初心者さんむき

1DAY真由美メソッド簡単♬本格チョコレート1日単発講座

プロの料理研究家 熊谷真由美 直接指導

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チョコレート一日講座お申し込みご希望日の10日前までにお申込み。先着順。

ご連絡から72時間以内にGメールよりお返事差し上げます。

返信が届かない場合は、
お手数ですが 受信設定をご確認くださり再度お送りいただくか、

kumagaimayumi1@gmail.com へ直接メールくださると幸いです。

フランス 菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)主宰
料理研究家 熊谷真由美

VOICES受講生の声


タップするとレッスンの様子へ飛びます。

大切な方をお招きして、お誕生日をお祝いしたくて・・・お菓子づくり初めてなのに、 こんなに可愛いお菓子ができました!!

チョコレート1日単発講座でチョコレートのお菓子を実習する生徒さんと作品

大切な方をお招きして、お誕生日をお祝いしたくて・・・お菓子づくり初めてなのに、 こんなに可愛いお菓子ができました!!

千葉県 Yさん

( ショコラ・ショコラ・ショコラと薔薇のチョコの2講座。軽食付き。)
チョコレート1日単発講座でチョコレートのお菓子を実習する生徒さんと作品 Yさんはお菓子づくりは、ほぼ初めてです。 今回はお誕生日プレゼントに2講座ご受講になりました。

ショコラ・ショコラ・ショコラは最高級バローナをたっぷりつかったチョコレートのムース。 フランスで食べる味わいのチョコレート好きが喜ぶムース・ショコラです。本当はお菓子教室に何年も通ってレッスンできるような 内容でしたが、器用なYさんは、なんなく上手につくってしまいました。

。 薔薇のチョコレートはすべてホワイトでレッスン。すごく上手なチョコレートの薔薇がたくさんできました 最後は陶器の可愛い器にいれてお持ちかえりしました。

チョコレート1日単発講座でチョコレートのお菓子を実習する生徒さんと作品 チョコレート1日単発講座でチョコレートのお菓子を実習する生徒さんと作品 チョコレート1日単発講座でチョコレートのお菓子を実習する生徒さんと作品 チョコレート1日単発講座でチョコレートのお菓子を実習する生徒さんと作品 チョコレート1日単発講座でチョコレートのお菓子を実習する生徒さんと作品 チョコレート1日単発講座でチョコレートのお菓子を実習する生徒さんと作品 チョコレート1日単発講座でチョコレートのお菓子を実習する生徒さんと作品




もう一つの講座、チョコレートの薔薇1日単発講座の様子はこちらから(→●) チョコレートの薔薇1日単発講座でホワイトチョコレートで薔薇をつくる生徒さんと作品


20220624神奈川県 Mさん お母さまが手作りのお菓子をつくってくださって、手作りのお菓子の美味しさと愛情にあふれて育ったMさん。今度は ご自分でお誕生日にお菓子をつくってあげたくなりました。 ガトーマルキーズという濃厚なチョコレートのケーキにチャレンジ。お母様のお菓子づくりのお手伝いをしてきた経験がおありの せいか、ほとんどお菓子を自分ではつくったことがないと言われていましたが、 なんとも初心者さんとも思えないほど、サクサク進んでいきました。 チョコレートのブラウニーのようなスポンジとフランスの最高級クーベルチュールチョコレート、バローナと贅沢な高千穂バターをきちんと 乳化させた濃厚ガナッシュを交互に8層。切り分けたときに、歓声があがるような手がこんだチョコレートの本格お菓子。 楽しいお誕生日をお過ごしになれますように。