カナダで日本のショートケーキを味わいたくて

カナダ・Tさん

（女性同伴・男性受講）カナダで レストランを経営するお母さまと一緒にみえた大学生のTさん。カナダでベイキングクラスを半年受講するほどのスイーツ男子。製菓をひと通り習いましたが、 日本のスイーツとは味わいが異なります。日本のショートケーキのふわふわ＆軽い味わいは、カナダのお菓子教室では習うことができませんでした。 今回お休み期間にラクレムデクレム新浦安へ。

いつもとは違うハンドミキサーでの実習に戸惑いながらも、 基礎を学ばれているので、とんとんと1台目2台目3台目と練習ナッぺが進みます。最後のお持ち帰りの4台目は、私、熊谷真由美のオリジナルの トールなショートケーキ。こちらは、3台分の練習のスキルをつかいつつも、まったく違った仕上がりです。 豪華な仕上がりに、歓声があがります。カナダでもヘビロテしていただけると嬉しいです。

D8口金で星口金

ナッぺ・絞り１日集中講座後、おうちで練習してお見えになったので上出来の1回目。

埼玉県Sさん

3回コース。1回目。ナッぺ絞り１日集中講座にお越しになって数週間後、こちらの ショートケーキ3回講座にお見えになったSさん。前回おうちに帰ってお土産の練習クリームで 何度も何度もナッぺの特訓をしていたそう。（冷凍して保存しておいて、時間をつくっては何度も何度もナッぺ練習に使っているそう）

なので 今回も3台分は練習クリームでナッぺをしたのですが、1台目から前回より見違えるほど上達されておりました。 特に上面の星口金のシェルの絞り。あとは、回数をふんで、なめらかにぷっくりとした形をコンスタントにできるように 練習あるのみ。あとは欲を言えば、側面のナッぺが次回の課題ですね。

この講座ではショートケーキに仕立てるので、共立てスポンジも焼いて、生クリームでもナッぺ。 生クリームのナッぺは泡立て方や泡立ての微調整のし方も大切なのは、当然として・・・作業のスピード感がすごく大切。 でもナッぺ講座で練習していたおかげで、ショートケーキ講座1回目としては、かなりの上出来でした。

お子様のお誕生日のお祝いにママの手作りショートケーキ

千葉県　Mさん

材料は普通の苺のショートケーキ１日単発講座と同じ。ナッぺなしで、メレンゲを絞って2台分のスポンジを重ねました。 おひとりで作り上げた生徒さんは「（わたしって）すごい！すごい！」を連発されていました。

スポンジのスライスのポイントは刃の使う場所と動かし方がポイント。何度もやって上手に。 。 なんと6枚重ね。間に苺のスライスを並べましょう。

このトールショートケーキは、難しい ナッぺなし。メレンゲでしぼっていくだけ。絞り袋の持ち方をしっかりできていれば、上手に絞れます。 ほらできた。苺を並べて完成！！上に自家製ナパージュをかけます。ケーキを移動するポイントもばっちり！無事に移動。 おうちでお誕生日のお子様たちの歓声が楽しみですね！！

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初めてでも習うと納得して上達が早い気がします

東京都・Hさん

お菓子作りは、初めてと、お見えになったHさん。 今まで、お菓子教室も料理教室も参加したことは皆無だそう。 だから、スポンジづくりも、ショートケーキづくりも、もちろん初めて。でも インスタで見た可愛い ショートケーキを自分でもご家族の誕生日に作れるようになりたい・・。 と、《ショートケーキ3台分の絞りやナッぺ大特訓をする》、当お菓子教室にお見えになりました。
本当の初心者さんなので、心配して 参加されましたが、指導させていただく側としては、 逆にお菓子作り初心者さんほど、 自己流のクセがついていないので、指導しやすいのです。（その分上達も速いのです。） ということで、いつも通り《黄金比スポンジの配合の解説》から 始まり、《ハンドミキサーの使い方》《粉の混ぜ方》《泡立て器の使い方》《生クリームがボソボソのならないポイントとコツ》 を丁寧に説明し、何度も何度も実践で覚えていただきました。

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ということで、練習クリームでの1台目のナッぺ＆絞り→2台目のナッぺ＆絞り・・と大特訓も回を重ねるにつれ、 こなれた手つきになり、3台目では、 《ナッぺと絞り》をほぼ完璧にできるようになりました。4台目に相当する本物の生クリームでの仕上げでは・・・ お持ち帰り分なので、安全策をとりました。 何でも、ご家族がおうちで今回の初の手作りショートケーキを楽しみに待たれているということで・・・。 ネイキッドスタイルのショートケーキで仕上げることにしました。 このネイキッド形式は今流行っているネイキッド・デコレーション。 クリマスマス単発レッスンでの デコレーションです。 《側面ナッぺなしで、可愛く美味しそうに》仕上げる方法です。



こんな感じに、hさんもテンション上がる、ツヤツヤ＆ミルキーなショートケーキでお持ち帰りいただくことができました。

今回の講座を受講をきっかけにHさんの おうちでお誕生日ケーキが手作りが定番になりますように。

理論と作業をむすびつけて 説明を受けたのは初めてだったので、目から鱗

岡山県・Kさん

岡山からお見えの、Kさん。製菓衛生師（パティシエ資格）をお持ちです。 私、　熊谷真由美の著書を図書館などで昔に出会っていらして・・・・やっと 今回お見えになりました。（著書もご購入いただいてサインをさせていただきました）

今回はスポンジの混ぜ方などから始まり、改めて理論と作業をむすびつけて 説明を受けたのは初めてだったので、目から鱗だったそうです。

ナッぺはふだん3人のお子様のお祝いでしていたので、 慣れていたのですが、絞りが思うようにいかず。

持ち方や絞り方やリズムなどを、ひとつひとつ確認していくことで練習クリームでの 3台目になるとナッぺも上手になっていきました。

実は



絞りも最初は、星口金の溝がでない！！！

太さや大きさがマチマチ・・

という問題が発生。

上手に絞れない根本の原因は《絞り袋の持ち方と力加減とタイミング》にありました。 それを意識することで だんだん、上手になっていき、3台目には見違えるように上手にできるようになりました。
まだ購入するか迷っているサントノレの口金は、 特訓のあとだったせいか、1回で上手にしぼれるようになりました。

口金によって、手の動きや絞り袋の角度が大切というコツは、 経験者に聞くのが、手っ取り早いです。

Kさんの場合もそのケースでした。

またお時間をとってお見えになりたいとのこと 、ありがとうございました。

（女性同伴で男性受講）静岡県・Sさん 製菓学校の生徒さまが、学校での補講的に静岡からお見えになりました。 （ショートケーキ）（シフォンケーキ）２講座受講 材料の説明から作り方まで、肺合学や製菓理論を製菓学校で習うように、丁寧に説明しながら実習しました。 ゴムベラの手早く上手な使い方にはじまり、スパチュラ（パレットナイフ）の持ち方や手の動きは、特に丁寧に矯正させていただきました。 特にナッぺは練習の成果が目に見えて上達されました。

男性の生徒さまはラクレムデクレム新浦安の対面レッスンでははじめてのこと。女性同伴という形で じっくりレッスン。製菓学校では4名グループで、一人で1台つくりますが、 先生も1人に対してじっくり説明してくれるわけではないので、 本講座にとても満足されてくださいました。 また静岡からお見えになりたいとケーキ2台をお持ち帰りになりました。また喜んでおまちしております。

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自己流に限界を感じて・・きちんと教わりたくて。
初めてちゃんとした道具でつくって、ここまで綺麗に絞れました。

埼玉県・Yさん

年に1回はショートケーキを つくるYさん。でも自己流のため、①スポンジがゴワゴワ、②生クリームの泡立て加減が不明、③ナッぺはなんとなく塗る、④絞りもなんとなく・・・。 で作っていました。 定番のお誕生日ケーキで出番も多い、ショートケーキ、ぜひもっと上手になりたくてお見えになりました。

始まってみると、製菓道具はおまけの絞り袋など、 いろいろ代用してつくっていたので、 今回、パレットナイフ（スパチュラ）などの製菓道具を手にするのは初めてでした。ハンドミキサーの使い方や泡立て加減、絞り袋の持ち方や 絞り方も初耳。ゴムベラの使いは、。。。奥が深い作業。（ラクレムデクレム新浦安では　《ゴムベラ10年》と言っています。ゴムベラ使いが上手になるのには 10年かかるよ、という熊谷真由美の名言？！です。）頭ではゴムベラづかいを理解できたけど、実際の作業だと手が届かないところがありましたが、 スポンジがゴワゴワになってしまう最大の原因はゴムベラ使いなので、ひたすら 練習すればよいことしかないです。

私のナッぺと絞りのデモンストレーション でのイメージトレーニングの把握が上手い方だったので、1台目の練習ナッぺでは、初めて絞るとは思えないほど、綺麗に絞ることができていました。 ご希望により、丸口金と星口金の2種で練習。

難しいと感じた、丸口金で最後4台目生クリームで仕上げました。 絞り袋の持ち方から初めてだったのに、練習の成果がすぐに出て、すごく上手に絞れましたね。 無添加の 生クリーム絞りは本当に上手にできたのですが、すごく熱心な方なので、 「生クリームの泡立て加減を1人で判断できるのか、ちょっと不安。

3回もショートケーキ1日単発講座を受けに来る人がいる理由がわかりました。」 とのこと。反省点がたくさんあるのは、よいこと。お土産の練習クリームで復習してみてくださいね。また困ったら、同じ講座でお待ちしております。

（ナッぺは練習クリームでは完璧です。生クリームだと同じ作業なのですが・・あとはスピード！！！。）

練習の甲斐あって、とても綺麗に生クリームで絞ることができました。

秋田県から新幹線で！絞り袋の使い方が目から鱗でした♪

秋田県　Rさん

すべて自己流ながら、インスタで手作りの ショートケーキを披露しているRさん。自己流の故、スポンジはゴワゴワ、ナッぺはボソボソ・・もっと美味しく！もっと上手になりたいとお見えになりました、秋田から！！ ご希望口金はサントノレ。すでにお持ちだそうです。

独学故、スポンジの作り方から初めて見る作業が 多かったそうです。そうなんですよね、YouTubeなどでは全部カットしている、リアルな作業部分を目の前ですべてご覧になって いるのですから。こういう 細かい作業は、自分ではしていなかったことなので、「意外とポイントなのはここかも」と思われたそうです。 特に絞り袋の使い方は目から鱗。 絞ったクリームがユルユルになっていた原因のひとつが、 カードなんか使わずに握りしめていたこと、だと理解できたそうです。 この講座のこんなに丁寧な作業と解説は、本にもYouTubeにも載っていなかったので、びっくりしてすごくタメになったそうです。

絶対必要な製菓道具の名前、サイズや選び方から詳しく解説させていただいて、いざ実践。練習クリームでは3台目が終わるころには、 サントノレの口金にも随分慣れてきました。

4台目の生クリームでの仕上げは、難しい特訓スタイル（サント・ノレ絞り）をご希望。3台分、練習してきた成果をすべて出し切って こんな素敵に、エッジがきちんとたった、無添加の生クリームでサントノレ絞りをすることができました。 特訓の甲斐あって、こんなに素敵な苺のショートケーキが完成。



次は丸口金や星口金でのレッスンもお気軽に？！秋田からお待ちしておりますね。