ショートケーキ1日単発講座

本講座ご予約はこちら

ナッぺ・絞りがサクサクできる
スキルが手に入る♬
一生ものの絶品定番♬
ご希望日・個人レッスンショートケーキ専門
1日単発講座お誕生日に受講して持ち帰る方も

イチゴのショートケーキ教室|千葉県

お菓子づくり初心者さんでも ゼロからプロ並み
大人気の本格ショートケーキづくり


ただ1通りつくるだけでない特訓型1レッスンで目に見える上達を望む方むけ

ご希望日・
マンツーマンの個人レッスンで

差し入れ・お誕生日で大絶賛される
本格ショートケーキづくり
マスターするための
1日単発講座


こんな風におもちかえり
あなた手づくりの1ホール

未経験者さんも
大切な人のお誕生日をお祝い!を、
《 今すぐ 》
実現してみませんか?

こんな方におすすめですスポンジ&ナッペに関するお悩みを解決

ショートケーキづくりで
こんな失敗をしていませんか?

ショートケーキづくりでよくある失敗

自己流のクセが原因で
失敗している場合が
すごく多いから・・・
定番ショートケーキづくりは
プロから習うが近道です。 初めての方はもちろん、
ショートケーキづくりに自信をもっていただく講座

動画などを見て学んでも、自分流に解釈して、
実は作る前から
成功ポイントをはずしています 。
しかも、《失敗の原因が解釈の間違い》だと
いうことに気が付いていない・・・。
なので、自己流の《失敗するやり方に解釈》のまま
何度つくっても、
そもそも《失敗するやり方》だから、
結局上達はしないんですよね。

・・・・だから、本講座の 個人レッスンで
プロ目線で指導&矯正してもらうと
案外簡単に1レッスンで、
しかも5分程度で解決したりする方多数・・・

上手にできるか、できないかは、
成功ポイントを知っているか、知らないかの違い

だけ、だったりするんですよね。

そんな・・・
家庭教師みたいな
ショートケーキ1日単発講座になります。

ショートケーキ1日単発講座お申込み お申込み

お誕生日 前日参加多数

マンツーマンで

はじめてでも
参加するだけで

手作りショートケーキを
1ホールお持ち帰り

人気講座♪ショートケーキ
1日単発講座

開催日・時間
ご希望日:午前101時~


お申込みはご希望日の10日前までに先着順 受付中!

達成感あふれる受講後の生徒さんたち。

タップすると受講者さんの感想とレッスン風景にとびます。

選ばれる理由
こだわり

うちの特徴・・・・!
1レッスンで4台分のショートケーキづくり。初心者さんでも、講師のナビに沿って実践していくだけ。
おうちでもご自分で再現可能な、
ショートケーキづくりを覚えていただきたくて・・・
こんな贅沢なな個人レッスンになりました

通常のお菓子教室だと
1台作って終了ですが・・・

1台目は練習クリームで特訓

2台目も練習クリームで特訓

3台目も練習クリームで特訓

4台目でやっと本番。無添加生クリームで(普通はここだけのレッスンです)

目に見えて上手になっていく様は毎回感動ものです!!!

4台目でやっと本番。無添加生クリームで(普通はここだけのレッスンです)

プロからアドバイス。 道具の使い方・
作業のチェック・疑問点フォローアップ


レッスン中、道具の使い方や作業タイムンぐが上手にできているかなど、お菓子の作り方に関する あらゆる疑問点・お気づきでない点をフォローアップしてもらえます。

初心者の方は「わからないことがわからない。」を徹底的に解決してもらえるので、自分のものになります。

初めての絞り袋も完全マスター 綺麗な絞り袋の持ち方と絞り方。スパチュラ(パレットナイフ)の持ち方から。ラクレムデクレムのレッスンなら はじめてさんでも、コツをすぐにつかんでこの通り !!

他との違い Differences from other companies

どうして、スイツ・ドイツ・カナダ・韓国など海外からも一時帰国の際にご受講いただいたり、

他のお教室で何度か受講された方が、学びなおしに見えて、

何度も「ありがとうございます」と言われてお帰りになるのでしょうか。

お菓子作りがはじめてさんも!!!!ショートケーキ がつくれる 真由美メソッド


(経験豊富な プロから直接丁寧に習う・・・・・濃ゆい濃ゆい1レッスンですから・・・・初めてさんだって・・・1回で上手になっちゃいますよね。)

このショートケーキ1日講座に見える生徒さんは初心者さんがほとんど。

中にはショートケーキがはじめてつくる!でなくて、お菓子作りがはじめてさんも!!!!

巷のお菓子教室教室とは違い、修業なしでもパティシエお菓子をつくって1ホール1台お持ちかえりできるんですね。

一般のお菓子教室ではショートケーキを習えるのは、上級コース。ショートケーキというお菓子は普通すぐには習えない・・・


お菓子教室ラクレムデクレム新浦安では

修業なしでもパティシエみたいなお菓子づくり
をコンセプトにレッスン

しています。

「慣れているからできるんでしょ?」 いいえ、そんなことはありません!

全工程、リハーサルと実践の繰り返し、 誰でもショートケーキがちゃんとつくれる方法を言語化
初心者さん対応の実践サポート
ステップ バイ ステップでショートケーキを
3台分の練習を経て、4台目に仕上げて いきます

しかも、言語化された作り方は
一度習ってしまえば
あとはおうちでも
思い出して、つくるだけ・・・

↓↓

お菓子教室に継続して長く通う必要ない
ネットで材料を取り寄せする必要ない
座学だけの机上の空論は必要ない
本講座でショートケーキを学べばこんな事は一切しなくてよくなります・・・・

ショートケーキ1日単発講座ではこちらから選べます

どれも可愛いでしょ?・・・




ショートケーキ1日単発講座お申込み お申込み

お誕生日 前日参加多数

マンツーマンで

はじめてでも
参加するだけで

手作りショートケーキを
1ホールお持ち帰り

人気講座 /
ショートケーキ
1日単発 講座

開催日・時間
ご希望日:午前101時~


お申込みはご希望日の10日前までに先着順 受付中!

ショートケーキお菓子教室1日単発講座を開設したコンセプト

こんにちは。料理研究家 熊谷真由美です。あなたは、手作りのショートケーキで大切な人をお祝いしたいと 思ったことありませんか?

。お誕生日会・記念日・・・、一番出番の多い、ザ・定番の《苺のショートケーキ》。 通常のお菓子教室では、上級クラスに入れられていて、すぐに習えることはまれ。




習うことができても、 スポンジがもうできていたり、先生がお手本と称して・・・ほとんど作業をしてしまったりして・・・。 お菓子づくり初心者さんには、習いに行っても、1人で全部作業させてもらうことすら難しいお菓子です。


でも、おうちお菓子の定番♬《苺のショートケーキ》だけ、つくれるようになれれば、お菓子教室に 通わなくてもいい(笑)なんて方、多いのではないでしょうか?だから・・・ あなた手作りのショートケーキで、お誕生日や記念日の お祝いをしたい方のためのお菓子教室をつくりました。

なので初心者さんでも、ご希望日にたった1回のレッスンであなたの手作りお菓子でお誕生日をお祝いするために 1ホール、切らずに丸ごと持ち帰る目的のレッスンです。

もちろん、ショートケーキを大得意にしたい方も大歓迎です。

丸ごと1ホールであなた手作りのショートケーキを お持ち帰りして、あとはおうちで大切な方と楽しい美味しい至福のお時間をすごす・・・。

そんな素敵な思い出づくりのお手伝いができたら・・・。 今回は、このショートケーキの講座では、 プロの美味しさに極限までこだわった《美味しいレシピ》 《失敗しにくい作り方》でご紹介します。

一度マスターしてしまえば、、一生ヘビロテ確定しただだけるようなこだわりのレッスンでお待ちしております。

こんな普通では実現できないレッスンを実現できるようになったのも、私がお菓子づくりの経験を積んで、 お料理教室とお菓子教室とあわせて、【生徒数のべ1万人】【著書20冊】【指導歴30年】というたくさんの プロとして、教える・伝えるお仕事をしてきたからです。

お菓子を全く作ったことのない方も、素敵なあなた手づくりの 1台をお持ち帰りください。

あなたの大切な方の素敵な思い出に刻めるお時間をあなた自身の手作りで叶えてくださいね。
お気軽に。

料理研究家 熊谷真由美

4台分の特訓で学べること
What you can learn

レッスンでお伝えしている23のこと・・4台分の特訓で学べること

学べること その1
ショートケーキだけのお菓子教室1

共立てスポンジ(ジェノワーズ)の基本の作り方

別立てスポンジとの違いとメリット。

学べること その2
ショートケーキだけのお菓子教室1

共立てスポンジを《ふわっ♬ふわ♬》につくれる私のオリジナルの 《配合》

初心者さんでもふわっ♬ふわ♬になるこだわりのレシピを伝授。スポンジを成功させるための材料の役割と意味

学べること その3
ショートケーキだけのお菓子教室1

共立てスポンジが《ふわっ♬ふわ♬》にならない失敗原因

理由を予め知っておくだけで、失敗の原因が減る!

学べること その4
ショートケーキだけのお菓子教室2

安定してスポンジをつくる粉の選び方

プロ目線の理論詰めの選び方

学べること その5
ショートケーキだけのお菓子教室3

スポンジ生地の泡立て最終点の見極め方

どこまで泡立てる?いつも安定するチェックの仕方

学べること その6
ショートケーキだけのお菓子教室4

ハンドミキサーでの効率的な泡立て方法

意外とここができてないです。自己流では泡が不安定。

学べること その7
ショートケーキだけのお菓子教室5

プロの混ぜ方とゴムベラづかい

お菓子づくりの要、混ぜ。

学べること その8
12

ショートケーキの型の準備と換算法について

型を買う前にしっておきたいおすすめの型の材質とサイズ。違うサイズでつくるときの変換するための計算法。

学べること その9
ショートケーキだけのお菓子教室6

型への 生地の入れ方と比重

スポンジの膨らみ目標高さにいかない、陥没する原因のひとつ、型への生地の入れ方。

学べること その10
ショートケーキだけのお菓子教室7

スポンジがしぼむのを防ぐ、焼く前、後にすべきこと

学べること その11
ショートケーキだけのお菓子教室10

スポンジを 綺麗にスライスするための手の動かし方とポイント

おすすめ道具と使い方。

学べること その12
ショートケーキだけのお菓子教室8

生クリームの選び方と下準備・プロの泡立て方

デリケートな生クリームの扱い方。すごく大切なのに、泡立て方が自己流の人多し。

学べること その13
ショートケーキだけのお菓子教室8

生クリームをボソボソにしないための確実な見極め方法

ココが大切なのに、一般的なお菓子教室だと先生がやってくれるので、家でできない・・。

学べること その14
ショートケーキだけのお菓子教室13

スパチュラの持ち方と動かし方(側面編・上面編)

スパチュラ(パレットナイフ)の選び方も大事だけれど、持ち方や使い方が最重要。

学べること その15
ショートケーキだけのお菓子教室13

練習クリームの作成。

あなたが作ります。おうちでも練習できますよ。

学べること その16
ショートケーキだけのお菓子教室11

エッジが垂直になる安定した綺麗なナッぺの方法(ナッぺと絞りの講師デモ1台分+ケーキ4台分の大特訓)

ナッぺの講師デモ1台分とあなたの練習3台分と本番生クリームで1台分。ここが本講座の人気の部分です。座学ではなく、 無意識レベルまで 体にしみこむように、ナッぺと絞りのポイントとコツをマンツーマン指導で覚えていただきます。

学べること その17
ショートケーキだけのお菓子教室9

回転台の使い方となくてもできるやり方

学べること その18
ショートケーキだけのお菓子教室13

絞り袋の選び方・持ち方

持ち方で決まります。本やYouTubeでは、絞る時間感覚がわからないのがここ。実践で力加減とリズムで身につく。

学べること その19
ショートケーキだけのお菓子教室13

絞り袋の絞り方

今回、ご希望の絞りをお伺い。その絞りで講師が絞り方のお手本をお見せしますので、お気に入りの絞りで特訓します。(なので 毎回お手本の絞りが異なっているのです。)

学べること その20
ショートケーキだけのお菓子教室13

口金の選び方とチェックポイント

ご要望の練習したい口金をお伺いして、それで絞りの練習をします。基本は丸口金と星口金。わからなければ どちらかで練習していきましょう。

学べること その21
ショートケーキだけのお菓子教室13

フルーツの乗せ方と盛り付けのルール

学べること その22
ショートケーキだけのお菓子教室13

ケーキの移動のし方

スパチュラ(パレットナイフ)でケーキを箱に移動するときのコツとポイント。実践。

学べること その23
ショートケーキだけのお菓子教室13

ネイキッドスタイルのナッぺ

側面ナッぺなしのNY発のデコレーション方法

などなど盛りだくさんです。


言われるままに、ただ手を動かすだけのレッスンではないから・・・こんな感じで上手になっちゃいました。

練習クリームで3台分のナッぺと絞りの特訓、そして本物の生クリームで4台目のナッぺで本番を むかえるからこそ、上手になれる実感が違うのです。

ショートケーキ教室で絞りとナッぺの練習 ショートケーキ教室で絞りとナッぺの練習 ショートケーキ教室で絞りとナッぺの練習 ショートケーキ教室で絞りとナッぺの練習 ショートケーキ教室で絞りとナッぺの練習 ショートケーキ教室で絞りとナッぺの練習 ショートケーキ教室で絞りとナッぺの練習

真由美メソッドでゼロから本格ショートケーキづくり 本格ショートケーキ1日単発講座

1日集中で
本格
マスター

  ショートケーキだけのお菓子教室

ショートケーキケーキができるまで・・・・

ふわふわスポンジを焼いて、つるピカ♪生クリームをナッぺ!!

見出し

ショートケーキのスポンジを焼く|お菓子教室

スポンジを焼く

共だてのスポンジ|ラクレムデクレムお菓子教室

スライスする

回転台にのせる

苺をならべる

サンド用クリーム

下塗り

本塗り(上面)

本塗り(側面)

側面ならし前

側面ならし後

丸口金で絞る

余分を取り除く

苺を載せて完成!!!

見出し

ショートケーキ1日単発講座

new 初心者 1day講座 人気 おすすめ 1台お持ち帰り

お菓子の家庭教師熊谷真由美のラクレムデクレム ショートケーキ 1Day Lesson!マンツーマンレッスンだから上達

思い出に! 楽しい美味しい時間

日程

お好きな日 (ご希望日をご相談して予約。10日ほど前をご相談ください。)

時間 10時~(個人により若干差があります。)

●場所

熊谷真由美のラクレムデクレムお菓子教室(千葉県東京ベイ)(JR京葉線・武蔵野線 新浦安駅 徒歩4分) 詳しい道順はお申込み完了後にご連絡します。
実習予内容 練習クリームで3台特訓後、本物の生クリームで4台目を仕上げてお持ち帰り。 スポンジを焼く(ジェノワーズ) スポンジを焼く(シフォンケーキを選択可能) 生クリームの泡立て方 生クリームデコレーション(ナッぺ) 絞り袋の選び方・持ち方 スパチュラの選び方・使い方 泡立てのプロのやり方ほか
受講料

入会金不要 1レッスン ¥12,000
(全込み/お振込み)

割引レッスン 3Days Lessons。
ご希望者は3回講座もあります>>>。30,000円(3回分、1年以内受講)
時間 10時から

150分(2時半)*人によりよって多少前後します。

定員

基本マンツーマン。2名

講師

プロフィール

お振替え (この講座は振替はできません。)
キャンセル マンツーマンであなただけのために日程をあけて開催いたします。 いったんお支払いいただいた受講料は返金しかねます。
お持物 エプロン・ハンドタオル・筆記用具 .よろしければカメラ(動画禁止・写真OK) 20㎝角10cm高さのケーキ箱がはいるエコバック
お子様の参加について

お母さま同伴参加でお子様お1人様参加につき・・プラス1,000円。小学生でも上手に大人と同じレシピで レッスンして、上手にできています。

ショートケーキ1日講座申し込む

あなたもこのショートケーキ1日単発講座で ショートケーキづくりのの悩みとサヨナラしませんか?

プロのパティシエがするショートケーキづくりと同じやり方で、私 熊谷真由美のサポートで、あなたおひとりで完成していきましょう。

Necessary受講時に必要なもの


フィリップ コンチーニのタルトショコラ

エプロン

エプロンとお手拭き・ペン(お渡ししたレシピにメモ)

レモンメレンゲパイ|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

ペン

ショートケーキ1日単発講座で練習クリームでナッぺと星口金の絞りで上手にクリームをデコレーションを終了したところ

エコバック

20㎝角高さ10㎝のケーキボックスをお持ち帰りするためのエコバック。→現在、フランス・パティスリー風の ラクレムデクレム新浦安の特注ケーキボックスを無料プレゼント中。

見出し

あなたがこのショートケーキ1日単発講座で
上達するポイントはこれ。

身につく製菓技術

ショートケーキのテクニック



1

ふわふわのスポンジ生地づくり

2

綺麗なスポンジのスライスのし方

3

失敗しないナッぺに必要な道具の紹介と解説

3

サンド用生クリームの泡立て方と加減

4

生クリームのデコレーション(ナッぺ)

5



絞り袋で綺麗に生クリームの絞り方

いろいろありますね・・・。

見出し

では・・・ショートケーキを上手につくるために必要な製菓技術についてご紹介します。

ほとんどの方が ある間違いのせいでちゃんとショートケーキが完成しないでいる・・・・ あなたがこのショートケーキ1日講座でショートケーキ作りが上達するポイントでもあります。


あなたのスキルや才能のせいではありません...これ全部ショートケーキが1日講座で丁寧に特訓していきますよ。

ショートケーキが上手にできない・・・理由は・・ 逆にいうと・・ ここを特訓するのが・・最短上達の 最大の秘訣

スポンジがふわふわに膨らまない

生クリームのデコレーション(ナッぺ)が難しい・・

などなど・・・・初めてさんには、ちょっと難しいお菓子、それがショートケーキ。

でも、一番の定番のケーキだし、お誕生日など出番が多いのも事実・・・・・

だから、どうしても上手になりたい!!!

なら・・・ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座で ぜ~んぶ!上手になっちゃいましょ!!!

見出し

今回は全くのはじめてさんでも1ホール1台作って持ち帰る!

夢のようなショートケーキ専門の1DAYレッスンを新設しました。

新米パティシエさんや九州から飛行機で参加される方もいる人気のお菓子教室になりました。

では生徒さんのつくったショートケーキの様子をみてみましょう。


はじめてショートケーキを作ってみた方の本講座受講の様子
全くの初心者さんでさえ、ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座の おかげで、美味しいショートケーキをつくる感覚をつかみ始めた・・・

https://youtu.be/LmJsvP19abI 初心者さんでもプロ並み!?ショートケーキの作り方。ショートケーキ1日講座。お菓子教室ラクレムデクレム新浦安の大特訓レッスン! 6名の生徒たち

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受講生の声VOICE

ショートケーキ教室|千葉県 ショートケーキ教室|千葉県







千葉県Tさん、Jさん・20210126日 通常マンツーマン指導のショートケーキ1日単発講座ですが、 お友達とお二人でご参加になりました。 「このショートケーキ1日単発講座では好きな日にレッスンできるのがうれしいですね。」 「自己流でお菓子をつくっているので、今日は楽しみです。」で始まったレッスン。 スポンジもふんわりと焼けて、練習クリームのナッぺの大特訓を終えて、いざ生クリームの本番ナッぺ。 「生クリームでナッぺするとやはり練習クリームと違って、難しいですね。」 でもなかなかの仕上がりになりました。可愛くできた二つのショートケーキを前に 「家でも復習してみます。」「速く食べたいです。」 とのお二人。おうちで楽しい美味しい時間をお過ごしくださいね。


星口金をつけてケーキの上にクリームを絞る練習 星口金をつけてケーキの上にクリームを絞る練習 星口金をつけてケーキの上にクリームを絞る練習 星口金をつけてケーキの上にクリームを絞る練習

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このレッスンを受けるだけで
はじめてさんも
あなたの手作りショートケーキ1ホールお持ち帰りして
記念日やお誕生日・パーティでお披露目

お好きな日で学べます。

ショートケーキ1日単発講座お申込み お申込み

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1ホールお持ち帰り

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ショートケーキ
1日単発 講座

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Profile熊谷真由美

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手作りは市販よりお得なのに美味しい理由

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ショートケーキを作ってみませんか?


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すぐに
大切な人の心をぎゅっ と掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial

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  ショートケーキだけのお菓子教室

共だてのスポンジ|ラクレムデクレムお菓子教室 ショートケーキのスポンジを焼く|お菓子教室

料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

本格ショートケーキ 1DAY講座のレッスンの流れ理由あって・・・こんなに丁寧なレッスンになりました・・・。

では、実際のレッスンがどんな感じで進むのか見ていきましょう。

作っているのは、すべて生徒さんです。

●当日の流れ・所要時間● 《当日のレッスン行程》約120分。  

●全体所要時間:2時間30分●

Start10時入室・開始

30分前には入室可能です。です。

1疑問点お伺い

あなたに寄り添うレッスンにするために、今までショートケーキづくりで困ったことや悩んできたことを最初にお伺い

ご希望日にあなたのために開催する個人レッスンなので、 今までショートケーキづくりで困ったことや悩んできたことを最初にお伺い します。



貴重な1レッスンを充実させるために、今までの疑問点や上手くいかなかった箇所を強化&フォローするようにレッスンしていくためです。

説明レシピの解説

14ページにわたるレシピを見ながら、マカロンの作り方2種の丁寧な製菓理論と作り方を学びます(10分)

ショートケーキづくりは・・①スポンジ②生クリームの泡立て方と見極め③ナッぺ④絞り・・。 これらの作業がそれぞれ上手にできれば・・・《上手なショートケーキ》になる! だから・・苦手プロセスを見つけて、徹底特訓するのがラクレムデクレム新浦安ならでは、レッスンスタイルです。

ふわふわ♬スポンジを焼きましょう。ショートケーキのスポンジは共立て、ジェノワーズがおすすめ

スポンジは別立てのほうが簡単だけど、しっとり感はジェノワーズの方が勝ち!!

step1卵を泡立て方・ハンドミキサーの使い方を教わります。20分

スポンジ(ジェノワーズといいます)をつくります。

step2 泡立て加減を教わります。(10分)

自己流だと見極めも・・・なんとなく・・・。大切なポイントだからしっかりと。

千葉県・生徒さんYさん作
イチゴのショートケーキのスポンジを2台分焼いて粗熱をとる

共立てスポンジが上手にできるポイントは《混ぜ方》

共立てスポンジが上手にできるポイントは《混ぜ方》

共立てのスポンジを上手につくるのは難しいといわれている理由は・・・・ 混ぜ方・・・がちょっと・・・ムズイから・・・

マンツーマンで指導なら、悪いところ直接直してもらえますもらえますね。

・・・ほら・・・生徒さんYさんも、こんなに上手にできました!!!! (ショートケーキ1日単発講座 では2台分焼きます。1台はそのままお持ち帰り)

step1スポンジを焼き上げます。オーブンで焼くポイントを押さえます。

千葉県・生徒さんYさん作

冷ましている間にナッぺと絞りの大特訓。 練習クリームで3台分のクリームのデコレーションを大特訓。 そのあとで、本物の生クリームで 本番に臨みます。

step1練習クリームをつくります。

step2まずは講師(私 熊谷真由美)の実演(お手本)ナッぺと絞りまでをささっと実演。

お菓子づくりでは、上手につくっている映像(イメージ)を頭の中に描けると、上達が早いです。 自分がつくる作業だけだと、それがない。イメージがそもそもないから、プロからみると、自己流のクセがついていることが多いです。 そのことにすら、本人は気づかない・・・。それでは、上達まで回り道をしてしまいます。お時間も材料も余分にかっかってしまいます。 ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ 講座では、講師のお手本(デモ)を全行程を見てから・・・自分でもやってみる・・・・・。この順番を上達の近道と考えています。

step1デモと実習)スパチュラ(パレットナイフの使い方も丁寧に教わります。)

step2デモと実習)絞り袋の持ち方を練習クリームで教わります。

step2デモと実習)絞り方を教わります。

step2 デモと実習)側面ナッぺは難しいので、コツを何度もじっくり実践します。

ラクレムデクレム新浦安のレッスンの目玉!練習ナッぺ・絞り♬(なんと・・ショートケーキを3台分つくる練習をします。)

ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でこんな感じで上手になっていきます。ある日のレッスンより・・・

step21台目、練習クリームでナッぺ・絞りをご自分で実習&矯正。

ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でこんな感じで上手になっていきます。

1台目

まずは、スパチュラの動かし方から・・・。イメージはこんな感じ。

ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座で側面ナッぺでならしを終えたところ

1台目

側面ナッぺをスパチュラをたてて、なめらかにならす。

ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でナッぺ後の上面ならしを終えたところ

1台目

ナッぺ後の上面ならし

ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でこんな感じで上手になっていきます。ある日のレッスンより・・・ ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でこんな感じで上手になっていきます。ある日のレッスンより・・・
ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でこんな感じで上手になっていきます。

1台目

ケーキの上で絞りの練習。持ち方や力加減・リズムが成功の秘訣。

step22台目、練習クリームで1台目の出来なかったところを気を付けて実習&矯正。

ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でこんな感じで上手になっていきます。

2台目

練習2台目。2台目ともなると、側面もも上面ならしもちょっと慣れてきました。

ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座で練習2台目の絞りは向きを変えて。星口金で絞ります。

2台目

練習2台目の絞りは向きを変えて。同じ星口金で向きを変えて絞ります。 ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でこんな感じで上手になっていきます。ある日のレッスンより・・・ クリームがなくなるまで絞りの特訓で、無意識で手が動くように!を目指します。

step23台目、練習クリーム最後のナッぺ・絞りの実習&矯正。

ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座で3台目ともなると練習ナッぺもほぼ完璧。

3台目

3台目ともなると練習ナッぺもほぼ完璧。

ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でこんな感じで上手になっていきます。

step

3台目にもなると、側面ならしも、1台目のガタガタが気にならないようになりました。

この口金持ってない・・・絞りもどれがいい?・・・・絞り方がわからない・・・

でも安心してください!!絞り袋の持ち方から綺麗に絞るコツまで丁寧に習って、ご自分でも・・・ほらできた。

ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でこんな感じで上手になっていきます。

3台目

3台目は憧れのサントノレ口金で絞り方の練習を。(星口金の絞り方はほぼマスターした後に・・・)

意外に大事。回転台についた生クリームを取る時のコツも習います。おうちでも安心ですね」

次はスポンジのスライス!!

ボロボロになってしまう人はナイフの動かし方に気を付けて!!!

長いギザギザナイフは動かし方で全然切り口が変わります。

ナイフを大きく動かし刃渡りを全部つかうつもりで・・・

これも随時チェックとアドバイスをうけて無事完了。

step2いよいよ・・・本物の生クリームの登場です。

4台目で本物の生クリームラクレムデクレム新浦安では、大手教室にありがちな 安定剤入り生クリームは使わない のがポリシー。それ故難易度もあがりますが・・・健康を考えていますので、あえて・・・。

生クリームの製菓理論と扱い方のポイント・コツを学びます。

step24台目は、練習したナッぺのやり方で、本物の生クリームでナッぺしていきます。

ナッぺ作業を3台分終えて、 ほぼナッぺ作業が自然に手が動くようになった段階で、初めて生クリームでのナッぺと絞りを行います。作業はできるのが この段階でわかっているのだから・・・ポイントは《スピード》。

4台目生クリームの選び方・扱い方・泡立て方・泡立て加減を学びます。

大手教室にありがちな 安定剤入り生クリームは使わない ので、やり方がゆっくりだと、作業ができても、ボソボソになります。 安定剤なしの生クリームならではの・・・でも美味しいし、お子さまも安心だから・・安定剤なし!がラクレムデクレム新浦安のショートケーキ。 安定剤入りを使えば、ナッぺは格段に易しくなります。(何度もやり直しが可能になりますから。YouTubeでも安定剤入り生クリーム、つまり、業務用生クリームを 使ってナッぺしている方は多いので、 その方のやり方を真似して無添加の生クリームでナッぺしても仕上がりは同じにできないです・・・‥‥業界裏話でした・・・)

生クリームの泡立て大手教室にありがちな 安定剤入り生クリームは使わない ならではの注意点。

8分だて?9分立て???そんなこと言っている人ほど失敗しちゃう・・・・

そんなことより・・・クリームの様子をチェック。

だって何分だてって・・・人によって定義が違うんだって・・・ それに・・・使っているクリームによっても状況がすべて異なります。

  • 特に業務用のクリームでつくるパティシエさんのやり方はYouTubeで見かけますが、私たち、おうちで 作る際には、ほとんど参考にならないことが多いので注意。下に理由
  • 最後は生クリームのデコレーション

    ショートケーキづくりのハイライト!!

    まずは全体の下塗り。(スポンジのカスが出てこないように) そして本塗り。プロは《ナッぺ》というこのクリームのデコレーション作業。

    苺スライスものせよう。

    生クリームのナッぺのポイント、スピード勝負。ゆっくり丁寧=綺麗が成立しません! 《 ナッペの時の上面を綺麗に平らにするコツ》も。

    回転台なしでうまく塗る方法

    道具がないカルチャーセンターなどではこちらのやり方でしていました。 同じお皿を2枚重ねて、上のお皿だけ回すようにして使ってみる。 回転台ほどスムーズにに回らないですが、回転できるので、回転台もどきにできます。

    4台目本日の目的はお誕生日祝い?スパルタ特訓?お伺い。

    4台目のケーキは1ホールまるまるお持ち帰りになります。本日お誕生日をお祝いをするとか。 家族が楽しみに待っているとか・・・の場合は見栄え重視で仕上げていきます。 または、ご希望なら4台目も特訓スタイルで仕上げます。(スピードがポイントなので、 ここクリアできるかどうかが大切)。お伺いして最終仕上げへGO!!!

    4台目絞りも、本番

    上にもクリームを絞って苺をのせれば・・・完成。

    さあ、最後に苺を載せましょう!!でもちょっと待って・・・。 【知ってる?】ショートケーキの苺

    洗わないよ。 ショートケーキの苺って。

    「業務用の製菓の苺は、 産毛の部分が雑菌の温床になるので、 洗わずに使います」 製菓学校の衛生の授業で習いました。 だから!

    洗っちゃいけないよ!

    そうなんですよ。 洗うと雑菌がつくから、洗わない方が綺麗というわけ。

    苺のせ方の豆知識・・・・

    注) 中央に苺を多くのせるとと、見た目は、良いのですが、取り分けるときに切り分けにくいです。 形が崩れないように、カットしても見栄えする、デコレーションはドイツ式の周囲にのせるやり方です。

    step2 完成

    意外に大事。ケーキを箱やお皿に移動させるコツも習って実践します。おうちでも安心ですね。

    step2最後、ケーキの移動もご自分で!!!(やり方を教わります。)

    ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でこんな感じで上手になっていきます。ある日のレッスンより・・・

    スポンジの作り方の比較
    共立てスポンジ 別立てスポンジ
    作り方

    全卵を泡立てる

    泡立てに時間がかかる

    卵黄と卵白を別々に泡立てる

    泡立ちが速い
    味わいの特徴

    しっとり・ふんわり

    (ショートケーキなどはこちら)

    ちょっとバサっとした感じ

    (ビスキュイですることが多いが・・・)

    みなさんとても上手にできあがっていますね。

    こんなショートケーキでお誕生日をお祝いされたら感激しちゃいます。

    しかも・・・手作りのショートケーキで市販のショートケーキとは異次元に美味しい。

    でも・・・どうして初心者さんでもこんなに上手にできるの???実は秘密がありました・・・・

    その秘密とは・・・練習用のクリームで何度も何度もリハーサルして本番に臨んでいるからなんです。 自己流では何度やっても上手くいかなかったのに・・・。少し指導を受ければ、ほら、この通り。前から上手だったみたい・・。

    ショートケーキ教室|千葉県 ショートケーキ教室|千葉県

    ショートケーキ教室|千葉県 ショートケーキ教室|千葉県

    ショートケーキ教室|千葉県
    全てのコツは《絞り袋の持ち方&力の強弱のリズム感》。

    無意識レベルで勝手に手が動くくらいになるので、今度は生クリームで本番です。

    練習クリームで3,4台分のクリームのデコレーションを大特訓した後は、こんな感じに練習クリームと同じ感じに、生クリームでも綺麗に絞れるようになりました。
    ショートケーキ教室|千葉県 ショートケーキ教室|千葉県

    1回のレッスンで4,5台のショートケーキを作っている感じなんです。だからはじめてさんでも慣れた手つきで ショートケーキを仕上げることが可能になるんですね。

    では実際のリハーサルの様子を6名の生徒さんの例でご覧ください。 動画にまとめてみました。独学でショートケーキを作りたい方もこの講座を受けてみようかとおもっっている方も是非 チェックしてみてくださいね。

    初めてのショートケーキ づくりのおすすめ製菓道具

    独学でショートケーキを作ってみたい方のために、「 初めてのショートケーキ 作りに必要な道具をこれがないとね。。。」と私がリアルに30年愛用している道具をに興味のある方はリンク先でチェックしてみてくださいね。

    まとめ・はじめてのショートケーキづくり

    ショートケーキづくり↓ ショートケーキはふわふわスポンジとなめらかデコレーションで。 泡立て器
    スポンジをつくる ボールのサイズは柳宗理 ステンレスボール 23㎝φがおすすめ。泡立て器とのサイズは23㎝φ+げんこつ1個分 ボール
    スポンジのスライス スポンジのスライスを均等に!  しあがりましたか? スライスガイド
    生クリームの泡立て 人気 どれくらい?何分だてって人によって定義が違うから、しっかり見極めを。
    真由美メソッドでは言葉で説明します。
    泡立て器
    生クリームのナッぺ おすすめ パレットナイフの使い方・動かし方でプロ並みのデコレーションができます。パレットナイフは23cm長さがベスト。 パレットナイフ
    絞り袋で絞る 絞り袋は45cm長さがストレスないで綺麗に絞れます。 絞り袋
    丸口金で絞る 口金はフランス修業をしたパティシエがつかうマトファー製。 継ぎがないのでいつでも綺麗に絞れます 丸口金

    悩み クリームを塗るところが難しいんですけど、コツをしっかりおさえていきましょう。

    レッスンでは無添加の生クリームを使います。

    パティシエは業務用クリームを使うから実は易しい おうちナッぺは、パティシエより難易度が高い理由

    実はおうちの無添加生クリームはパティシエも緊張します。

    業務用の生クリームって、無添加ではありません。 多少なりとも、

    • 安定剤いり
    • 植物性クリームいり・・・(ホイップと呼ぶ)

    であることがほとんど。 。
    この業務用のクリームは添加物がはいることで、格段にナッぺや絞りの仕上がりの難易度が下がります。 。

    だから・・・YouTubeなどでパティシエさんがしているナッぺのやり方を真似してみたも・・・ そもそも《クリームが生クリームではないので上手にナッぺできないんですよね》!

    最近ではナッぺ教室でも特製クリームでデコレーションします!とうたっているときは 確認してみてくださいね。
    業務用のクリームで、植物性いり&安定剤いりだと

    • やり直しができる。
    • 安価
    • ボロボロにならない
    • 純白
    • になります。 デメリットとしては・・・
    • 自然ではない
    • 胸やけする
    • などなど・・・・ なので、ナッぺを生クリームでするとパティシエさんでも・・・・
    • あれれ・・・・
    • と戸惑ったりします。それくらいおうちでのナッぺは修練が大切です。ラクレムデクレム新浦安では 生クリームでレッスンします。だからこそ、きちんとしたテクニックが身につくのに役立ちます。

      だから、、、YouTubeで業務用クリームでやっているやり方をいくら真似でも・・・同じにはできないのです・・

    まとめてみます!

    ラクレムデクレム新浦安では一番難易度の高い生クリーム100%でレッスンします。ですが・・・ 生クリームだけだと、キレイにデコレーションできない。見栄え重視にしたい場合はそんな方は逆に、植物性と動物性の割合を参考にして作ってみるのも手です。

    業務用のクリームとおうちナッぺの違い

    業務用生クリーム

    ホイップ ・生クリーム45% ・・・ 200ml ・ホイップ 植物性脂肪( ・・・ 50ml~200ml 業務用をおうちで再現するとこんな感じ。ホイップ 植物性脂肪は市販のケーキではほぼ100%ということもありますが・・。

    当講座(生クリーム)

    ・生クリーム45% ・・・ 200ml
    材料

    添加物いり

    安定剤・植物性
    ショートケーキ教室|千葉県

    無添加

    作業性

    容易

    ボロボロにならない。やりやすい

    難しめ

    いじりすぎはボロボロに
    味わい

    硬化油的。

    クリーミー

    自然なミルク味
    商品

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    ご希望日:午前101時~


    お申込みはご希望日の10日前までに先着順 受付中!

    見出し

    受講生の声VOICE

    トール ショートケーキをこんな風にカナダから来てつくりました製菓も履修した大学生さん。

    完成!カナダからありがとうございます。
    私、熊谷真由美のオリジナルのトールStyle。
    まずはジェノワーズ作り。プロ技伝授。
    難しい粉の混ぜもバッチリ。
    15cmφ2台焼きます。
    練習クリームづくりは初めての作業。
    練習の口金は星口金 マトファーD8
    練習の絞りは、普通の日本のショートケーキ風に。
    練習1台目。なかなか良いですね。
    練習2台目の側面もよくなりました。
    練習2台目。ほぼ完璧ですね。
    練習2台目、美しいです。
    3台目、ずいぶん慣れてきました。
    練習3台目。ほぼ完璧ですね。
    さて4台目はト―ルStyle。
    苺をサンド。最後はブッシュドノエル口金で。

    カナダで日本のショートケーキを味わいたくて

    製菓学校にも半年通ったけれど・・・日本の味が恋しくて自分でつくりたい・・・


    カナダで日本のショートケーキを味わいたくて

    カナダ・Tさん

    (女性同伴・男性受講)カナダで レストランを経営するお母さまと一緒にみえた大学生のTさん。カナダでベイキングクラスを半年受講するほどのスイーツ男子。製菓をひと通り習いましたが、 日本のスイーツとは味わいが異なります。日本のショートケーキのふわふわ&軽い味わいは、カナダのお菓子教室では習うことができませんでした。 今回お休み期間にラクレムデクレム新浦安へ。

    いつもとは違うハンドミキサーでの実習に戸惑いながらも、 基礎を学ばれているので、とんとんと1台目2台目3台目と練習ナッぺが進みます。最後のお持ち帰りの4台目は、私、熊谷真由美のオリジナルの トールなショートケーキ。こちらは、3台分の練習のスキルをつかいつつも、まったく違った仕上がりです。 豪華な仕上がりに、歓声があがります。カナダでもヘビロテしていただけると嬉しいです。

    D8口金で星口金




    独学だからこそ、
    一度習えば劇的に上達してしまう・・・
    たった1つの理由

    それは、今までの疑問点が、
    全部クリアに解決できるから・・・

    ショートケーキ教室|千葉県 ショートケーキ教室|千葉県

    独学だったナッぺをきちんとならいたくて「生クリームを2パックご持参」

    東京都・Rさん

    ショートケーキ教室|千葉県 独学でずっと昔からお誕生日には手作りのショートケーキでお祝いをされるRさん。お菓子教室に通ったことはなくて、レシピ本を見ながら独学で つくってきました。

    ショートケーキ教室|千葉県



    今回思い立って、「ナッぺや絞りをもっと上手にしたくて」お教室でショートケーキ1日単発講座を に見えました。ご希望で 生クリームの扱いを特訓したいとのことだったので、 「生クリームを2パックご持参」して。まずはスポンジを焼いて・・・。


    メレンゲでの練習は2台分で少な目に、残り3台分は生クリームで ナッぺの特訓。ずいぶん自信がついたところで、次は絞りの練習。丸口金・星口金・サントノレ口金をご希望で3種をしました。特に サントノレ口金は使い方がわからないと買う勇気ができないですよね。使ってみて、楽しくなってたくさん絞りたくなる口金です。
    PHOTO:私がアドバイスを少しするだけで、みるみる上達していくRさんの絞りテクニック

    最後に感想を伺うと「すごく上手になった気がします。これならおうちでもできそうです。」とのこと。 「ナッぺや絞りの苦手なところを集中して、そこだけ教われるのがいいですね。普通の教室だと、ささーーーと作業をして終わりだと思うので。じっくり プライベートレッスンで個人に合わせたレッスンはありがたかったです。」とのこと。まさに、私のお教室のミッションそのものです。 ありがとうございました。

    おうちで皆様と楽しい美味しいお時間をお過ごしくださいね。


    マカロンの待ち時間にショートケーキ作りでナッぺの大特訓!!!・・・

    千葉県Tさん

    ショートケーキ一日講座2021年5月15日 マカロン一日単発講座( マカロンレッスンは同じ日にレッスン。) 千葉県Tさんは、 ナッぺの特訓がしたくて、受講されました。 絞り袋の持ち方やスパチュラの基本の持ち方をレクチャーして、 自己流のやり方を少し治すだけで上手にナッぺができるようになりました。 感想。「 こんなに丁寧に教えてくれるとは思っていませんでした。 いくつかの単発講座に参加してきたのですが、 スポンジはできたものが出てきました。(一番知りたかったのですが、作りませんでした) クリームは純粋の生クリームでない植物性のものが もう泡立ってできていました。 持ち帰りはできても おうちではつくれないですし、 何よりも美味しくなかったです。(お値段もこことそれほどかわらず) ここはすごく丁寧でびっくりしました。 ショートケーキの練習もじっくりとできて、満足です。 もっと上手になりたいのでまたきます。」




    マカロンの感想はこちら。

    受講生
    クリスマスの手づくりケーキ!ショートケーキ教室|千葉県


    静岡県 Nさん

    生まれてはじめてのショートケーキが完成しました。静岡より新幹線で伺った甲斐がありました。




    受講生
    1ショートケーキ1日単発講座で個人指導を受ける生徒さんが苺をならべる







    千葉県 Nさん  ショートケーキ3回講座。 手作りのお菓子やお料理を食べてもらうのが大好きなNさん。 今回はやはり人気のショートケーキづくりを極めたくてレッスンにお見えになりました。 自己流のショートケーキづくりでは、 スポンジがふわふわにふくれませんでした。 ラクレムデクレム新浦安でつくったスポンジのふわふわ感にテンションUP! また絞り袋の持ち方やスパチュラの持ち方動かし方から 丁寧にレクチャ。たった 1回のレッスンで自分ひとりでつくるのと全く違う感じで仕上がりました。 1ショートケーキ1日単発講座で個人指導を受ける生徒さんが仕上げたショートケーキ 1ショートケーキ1日単発講座で個人指導を受ける生徒さんが絞り袋で絞りの練習 あとは おうちで復習を何度もしてスキルアップします。 そのころ2回目を受講します。

    受講生

    ショートケーキ1日単発講座

    ご希望日にプロから直接マンツーマンレッスンで1ホール切らずに1台丸ごとお持ち帰り ショートケーキ1日講座 申し込む>>>

    特典!
    4台分のショートケーキづくりを1レッスンでしています。初心者さんでも、講師のナビに沿って実践していくだけで 、おうちでもご自分で再現可能な、ショートケーキづくりを覚えていただきたくて・・・こんな贅沢ななレッスン内容になりました

    通常のお菓子教室だと1台作って終了ですが・・・

    1台目練習クリームで

    2台目練習クリームで

    3台目練習クリームで

    4台目無添加生クリームで(普通はここだけのレッスンです)

    目に見えて上手になっていく様は毎回感動ものです!!!

    上達していく様子How students are getting better

    初めての絞り

    大きさがマチマチ。形もいびつ。絞り終わりが上手くいかない。

    0台目

    すき間があいちゃう1台目

    代替の流れはつかめたけど。すき間があいてしまう。厚みもムラあり。

    1台目

    動きも流れもつかめてきた2台目

    側面ナッぺが慣れてきたので、口金の絞る向きを変えて実習。形も大きさも随分綺麗になった。先もとんがらなくなった。

    2台目

    綺麗になった3台目。

    3台目ともなると、側面ナッぺも上面ナッぺもとても綺麗にできるように。

    3台目

    3台目の上面ナッぺの仕上げもプロの手つきで

    すき間だらけ、厚みもムラがあった1、2台目がうそのよう。3台目はスパチュラの使い方も本格的。

    3台目

    3台目はこんなに上達

    地肌も見えないし、絞りもまだぎこちなさもありますが、ふっくら可愛く絞ることができました。1レッスンでここまでできればあとは復習あるのみ。

    3台目


    あっという間に 動きもとてもスムーズになりました。あとの課題は《スピード》。

    千葉県 Yさん2回目

    1回目のレッスンから数か月の2回目のレッスン。前日にも復習してレッスンに臨まれた熱心なYさん。 一回目のポイントを2回目の今回は《確認》しながら、実習していきました。多少の道具の使い方などの改善を経て4台分ほどのショートケーキを ナッぺ・絞りする大特訓の甲斐があって、あっという間に 動きもとてもスムーズになりました。あとの課題は《スピード》。3回目ば 《速さ》に気を付けておさらいしていきたいですね。



    スポンジの切り方も、ナイフの動かし方を修正。ショートケーキ1日単発講座ではスポンジを2台焼くので、 1台目ボロボロになってしまったので、ナイフの動かし方を2台目で修正していただきました。 ・・・ちょっとのアドバイスで・・・・・ほら・・・綺麗なスポンジの切り口ができるようになりました。 次回が楽しみですね!!!


    ショートケーキ1日単発講座で個人指導を受ける生徒さん ショートケーキ1日単発講座で個人指導を受ける生徒さん

    ナッぺ・絞り1日集中講座後、おうちで練習してお見えになったので上出来の1回目。

    埼玉県Sさん

    3回コース。1回目。ナッぺ絞り1日集中講座にお越しになって数週間後、こちらの ショートケーキ3回講座にお見えになったSさん。前回おうちに帰ってお土産の練習クリームで 何度も何度もナッぺの特訓をしていたそう。(冷凍して保存しておいて、時間をつくっては何度も何度もナッぺ練習に使っているそう)

    ショートケーキ1日単発講座の講師のお手本ナッぺ なので 今回も3台分は練習クリームでナッぺをしたのですが、1台目から前回より見違えるほど上達されておりました。 特に上面の星口金のシェルの絞り。あとは、回数をふんで、なめらかにぷっくりとした形をコンスタントにできるように 練習あるのみ。あとは欲を言えば、側面のナッぺが次回の課題ですね。

    ショートケーキ1日単発講座で個人指導を受ける生徒さん

    この講座ではショートケーキに仕立てるので、共立てスポンジも焼いて、生クリームでもナッぺ。 生クリームのナッぺは泡立て方や泡立ての微調整のし方も大切なのは、当然として・・・作業のスピード感がすごく大切。 でもナッぺ講座で練習していたおかげで、ショートケーキ講座1回目としては、かなりの上出来でした。

    あとは練習クリームでできたことを忠実に本番の生クリームでもスムーズに、そして1回でバシッと!決めることができるように なることが目標です。次回また大特訓してのぞまれるのでしょうか。 2回目のレッスンがとても楽しみです。





    今日は子供のお誕生日。トールな苺のショートケーキを作る生徒さん

    ナッぺなしでもこんな可愛い苺のショートケーキ

    トールな苺のショートケーキを作る生徒さんtall-shortcake トールな苺のショートケーキを作る生徒さん

    お子様のお誕生日のお祝いにママの手作りショートケーキ

    千葉県 Mさん

    材料は普通の苺のショートケーキ1日単発講座と同じ。ナッぺなしで、メレンゲを絞って2台分のスポンジを重ねました。 おひとりで作り上げた生徒さんは「(わたしって)すごい!すごい!」を連発されていました。
    トールな苺のショートケーキを作る生徒さん

    トールな苺のショートケーキを作る生徒さんスポンジのスライスのポイントは刃の使う場所と動かし方がポイント。何度もやって上手に。 。 なんと6枚重ね。間に苺のスライスを並べましょう。

    トールな苺のショートケーキを作る生徒さん

    トールな苺のショートケーキを作る生徒さん

    トールな苺のショートケーキを作る生徒さん

    このトールショートケーキは、難しい ナッぺなし。メレンゲでしぼっていくだけ。絞り袋の持ち方をしっかりできていれば、上手に絞れます。 ほらできた。苺を並べて完成!!上に自家製ナパージュをかけます。ケーキを移動するポイントもばっちり!無事に移動。 おうちでお誕生日のお子様たちの歓声が楽しみですね!!

    トールな苺のショートケーキを作る生徒さん







    他のお菓子教室ではナッぺはほとんど教えてもらえず、やっても先生がやってしまう・・

    自分自身でひとりで作業したくてお見えになったお菓子教室歴6年目のKさん

    ショートケーキ教室で苺のショートケーキを練習する生徒さん

    お菓子教室5年以上も通っても、ナッペは上達しなかったのに・・・今回だけで・・

    千葉県・Kさん

    ショートケーキ教室で絞りとナッぺの講師のお手本
    お手本の絞り方は、 生徒さんの希望されるデコレーションを優先する形式なので、毎回異なります。

    お菓子教室にかれこれ5年以上も通っているにも かかわらず、ナッペの作業はどうしても上達せず、いつも残念な仕上がりになるので、 ナッペの作業のあるケーキ作りを避けるようになっていたKさん。グループレッスンで、先生も毎回変わるスタイルでした。 自分ひとりでできるように指導していただきたいのですが・・・・・・、 講師の先生は手助けをしてくれて、先生がなんとか形にはしてもらえますが、自分で作業したわけではないので、満足感を得られたことがありませんでした。 。

    ショートケーキ教室で絞りとナッぺの講師のお手本

    いろいろなお菓子を作るのも楽しいのですが、自分の苦手意識を克服でき、ナッペの作業があるケーキも自分で作れるようになりたいと考え、 ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座に に参加されました。

    ショートケーキ教室で絞りとナッぺの講師のお手本

    練習用クリームのイタメレも温度計を使うやり方しか習っていなかったので、敷居が高く、家ではつくったことがなかったのですが、今回 「パティシエがするやり方」を初めて知って、これなら家でも手軽にできそう!=おうちでもナッぺがいつでも練習できる。と喜ばれていました。 (そうですよね、パティシエのやり方の方が道具を使わなかったりするんですよね。) 。

    ショートケーキ教室で絞りとナッぺ

    ショートケーキ教室で絞りとナッぺの講師のお手本

    レッスンでは今までの経験がおありなので、作業自体にはすんなり習得され、ナッぺの練習クリームなら 3台目には上手にナッぺできるようになりました。

    あとは本番の「生クリームの特性を押さえてのスピード」が課題になります。①ナッぺのやり方を 知らないで、生クリームでのナッぺができない のと②ナッぺのやり方はできるけれど生クリームではまだ要練習 というのではまったく違います。


    今回は1回レッスンでしたので、さらなる上達を目指して「今の自分が足りてないこと、練習すべきことがはっきり指摘いただいてとても 満足しています」とのこと。良かったです。

    ショートケーキ教室で絞りとナッぺの講師のお手本


    お菓子って習うとこんなに上達するんだというのが、わかりました。

    千葉県・Nさん


    3回目。生クリーム1個持参。3回目の今回はずいぶん作業がスムーズで綺麗にできました。 練習クリームでのナッぺはほぼ完璧に。とにかく生クリームの特製上 あとの課題は《スピードとツヤ》です。。

    今回も、生クリームの扱い方について、プロの作業のし方を詳細にご説明。 1回目よりも3回目の今回は腑に落ちる感じがあったのではないかと思います。。


    最後にレッスンを終えての感想をお伺いしたところ、

    「お菓子って習うとこんなに上達するんだというのが、わかりました。1回目以降、おうちで 復習して味がすごく美味しくできたのを自分でもびっくりしました。特に自分ではできなかったことを、とても細かく指導してもらえました。」




    具体的には?どんなことですか?と私。

    「美味しさの決めては配合にあること。バターの温度管理などの温度の考え方。 混ぜるという作業の正しいやり方などなど・・・。自己流では気がつかないことばかりでした。 終わったら、他の講座を受けてお菓子作りをスキルアップしたいと思っています。」 との嬉しい感想をいただきました。

    ありがとうございます。丁寧に指導させていただいて、こんなに目に見えて上達されてすごく嬉しいです。

    またお待ちしております。 。




    練習は存分に、仕上げは可愛くお持ち帰りしたい方はネイキッド ショートケーキもありです。

    ネイキッドstyleのショートケーキは2022年に流行したデコレーションで、クリスマス単発でのデコレーション。

    初めてでも習うと納得して上達が早い気がします

    東京都・Hさん


    お菓子作りは、初めてと、お見えになったHさん。 今まで、お菓子教室も料理教室も参加したことは皆無だそう。 だから、スポンジづくりも、ショートケーキづくりも、もちろん初めて。でも インスタで見た可愛い ショートケーキを自分でもご家族の誕生日に作れるようになりたい・・。 と、《ショートケーキ3台分の絞りやナッぺ大特訓をする》、当お菓子教室にお見えになりました。
    本当の初心者さんなので、心配して 参加されましたが、指導させていただく側としては、 逆にお菓子作り初心者さんほど、 自己流のクセがついていないので、指導しやすいのです。(その分上達も速いのです。) ということで、いつも通り《黄金比スポンジの配合の解説》から 始まり、《ハンドミキサーの使い方》《粉の混ぜ方》《泡立て器の使い方》《生クリームがボソボソのならないポイントとコツ》 を丁寧に説明し、何度も何度も実践で覚えていただきました。

    ということで、練習クリームでの1台目のナッぺ&絞り→2台目のナッぺ&絞り・・と大特訓も回を重ねるにつれ、 こなれた手つきになり、3台目では、 《ナッぺと絞り》をほぼ完璧にできるようになりました。4台目に相当する本物の生クリームでの仕上げでは・・・ お持ち帰り分なので、安全策をとりました。 何でも、ご家族がおうちで今回の初の手作りショートケーキを楽しみに待たれているということで・・・。 ネイキッドスタイルのショートケーキで仕上げることにしました。 このネイキッド形式は今流行っているネイキッド・デコレーション。 クリマスマス単発レッスンでの デコレーションです。 《側面ナッぺなしで、可愛く美味しそうに》仕上げる方法です。



    こんな感じに、hさんもテンション上がる、ツヤツヤ&ミルキーなショートケーキでお持ち帰りいただくことができました。

    今回の講座を受講をきっかけにHさんの おうちでお誕生日ケーキが手作りが定番になりますように。


    ショートケーキ教室で絞りとナッぺの練習

    理論と作業をむすびつけて 説明を受けたのは初めてだったので、目から鱗

    岡山県・Kさん

    ショートケーキ教室で絞りとナッぺの練習のの講師のお手本 岡山からお見えの、Kさん。製菓衛生師(パティシエ資格)をお持ちです。 私、 熊谷真由美の著書を図書館などで昔に出会っていらして・・・・やっと 今回お見えになりました。(著書もご購入いただいてサインをさせていただきました)

    今回はスポンジの混ぜ方などから始まり、改めて理論と作業をむすびつけて 説明を受けたのは初めてだったので、目から鱗だったそうです。

    ナッぺはふだん3人のお子様のお祝いでしていたので、 慣れていたのですが、絞りが思うようにいかず。

    持ち方や絞り方やリズムなどを、ひとつひとつ確認していくことで練習クリームでの 3台目になるとナッぺも上手になっていきました。

    実は



    絞りも最初は、星口金の溝がでない!!!

    太さや大きさがマチマチ・・

    という問題が発生。

    上手に絞れない根本の原因は《絞り袋の持ち方と力加減とタイミング》にありました。 それを意識することで だんだん、上手になっていき、3台目には見違えるように上手にできるようになりました。
    まだ購入するか迷っているサントノレの口金は、 特訓のあとだったせいか、1回で上手にしぼれるようになりました。

    口金によって、手の動きや絞り袋の角度が大切というコツは、 経験者に聞くのが、手っ取り早いです。

    Kさんの場合もそのケースでした。

    またお時間をとってお見えになりたいとのこと 、ありがとうございました。


    受講生の上達の様子

    Before

    ショートケーキ教室で苺のショートケーキを練習する生徒さん

    After

    ショートケーキ教室で苺のショートケーキを練習する生徒さん

    開始直後

    10分後

    Kさんの場合

    太さが?しっぽができる

    最後が?ショートケーキ教室で苺のショートケーキを練習する生徒さん

    太さがそろって

    最後も綺麗にショートケーキ教室で苺のショートケーキを練習する生徒さん
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    レシピ

    通っていた お菓子教室では3人で1台つくるようなグループレッスンだったので、自分の苦手なことが何かもわからないまま、 試行錯誤でお菓子作りしてました

    「先生がやっているのは簡単に見えました!!」 上手にできない理由をひとつひとつ、克服していけました


    東京都 Nさん

    ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でこんな感じで上手になっていきます。ある日のレッスンより・・・
    「 これまでも、子供の誕生日やお祝いの際にはジェノワーズのスポンジケーキを作っておりましたが、どうしてもナッペが上手くいかず YouTubeなどを見て練習もしてみましたが コツが掴めず・・・ 熊谷先生のサイトを拝見し、是非レッスンを受講したいと思い、申し込みさせて頂きました。」とお見えになったNさん。 ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でこんな感じで上手になっていきます。ある日のレッスンより・・・ Nさんは今までも県外のお菓子教室に通ったり、お菓子通を極める資格にチャレンジされたりして、ご家族のお誕生日には、 欠かさす、ショートケーキを作ってきました。 。

    でも、通っていた お菓子教室では3人で1台つくるようなグループレッスンだったので、自分の苦手なことが何かもわからないまま、 試行錯誤でお菓子作りをしてきたそうです。

    ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でこんな感じで上手になっていきます。ある日のレッスンより・・・
    なので 「ラクレムデクレム新浦安では、研究家クラスなど全講座で、おひとりで1台全行程作ってお持ちかえりするんですよ」とお伝えしたら すごく驚かれていました。(そうですね。おひとり全部持ちかえりのお教室って少ないし、ショートケーキの本講座のように 大特訓しながらの、 マンツーマン指導は、稀かもしれないです。) 。
    今回は材料や道具の選び方や買い方など、ふだん作っていらっしゃる方ならではの、疑問・質問を多くいただきました。 例えば、 「スポンジが、うちでつくると何故か真ん中が窪む」 お悩みの考えられる3つの原因をお伝えして、 実習ではそのポイントに気を付けていただいたら、見事、くぼまないで、ふっくらと膨らんだスポンジを焼くことが できて、失敗の原因を解決できました。ナッぺも 特に絞りではサントノレ口金と星口金で特訓!!!私のお手本を見る側から、自分でやってみる側になると・・・・悪銭苦闘。 「先生がやっているのは簡単に見えました!!」 上手にできない理由をひとつひとつ、克服していくことで、1台目のナッぺ、2台目のナッぺ、3台目のナッぺと数をこなすうちに、みるみる上手になっていきました。

    本番の4台目では、特訓型のナッぺで仕上げてお帰りになりました。 3回コースにお友達を誘ってまた来たいとのこと、またお待ちしております。


    ショートケーキづくりは全くの初めてだから、基礎から丁寧に教われて嬉しい

    はじめてラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でショートケーキづくり。すべてが初めて・・・

    ショートケーキづくりは全くの初めてだから、基礎から丁寧に教われて嬉しい

    神奈川県 Kさん 

    (3days1回目)はじめてラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でショートケーキづくり。すべてが初めて・・・

    はじめてラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でショートケーキづくり。すべてが初めて・・・ 3daysうちのラクレムデクレム新浦安のショートケーキ講座を受けたい!!と 神奈川県から2時間ほどかけて、お見えになったKさん。 ショートケーキのスポンジももちろん初めて。ですが、真由美メソッドでつくって、 しっかりとふわふわのスポンジがふっくらと 焼きあがりました。

    はじめてラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でショートケーキづくり。すべてが初めて・・・ でも絞りは練習するうちに上手になっていきました。
    絞り袋を手にしたのも、ほんとに初めて・・・。1台目はこんな感じ。↓


    はじめてラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でショートケーキづくり。すべてが初めて・・・ 練習用のクリームでナッぺも3台分練習。最初は星口金でクリームを縛りだすときの手の動かし方と力の強弱がうまくいかなくて、 ・・・・、何度も何度も・・・。見る見るうちに・・綺麗に絞れるようになりました。 はじめてラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でショートケーキづくり。すべてが初めて・・・
    今回はショートケーキづくりの必要な道具の選び方やサイズも丁寧に解説しながら・・・一歩一歩進めていきました。ちょうど 苺がない時期で。夕張メロンを使って、ホテルニューオータニみたいにメロンのショートケーキになりました。 3回コースでお申し込みいただいたので・・次回までに練習クリームで復習して来られるとのこと。 。2回目のレッスンが楽しみです。 その前に・・・デコロールケーキ1日単発講座でのデコロールケーキタワーのレッスンで来週お目にかかりましょう!!


    ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でこんな感じで上手になっていきます。ある日のレッスンより・・・
    ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でこんな感じで上手になっていきます。ある日のレッスンより・・・ ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でこんな感じで上手になっていきます。ある日のレッスンより・・・ ラクレムデクレム新浦安のショートケーキ1日単発講座でこんな感じで上手になっていきます。ある日のレッスンより・・・


    (女性同伴で男性受講)静岡県・Sさん 製菓学校の生徒さまが、学校での補講的に静岡からお見えになりました。 (ショートケーキ)(シフォンケーキ)2講座受講 材料の説明から作り方まで、肺合学や製菓理論を製菓学校で習うように、丁寧に説明しながら実習しました。 ゴムベラの手早く上手な使い方にはじまり、スパチュラ(パレットナイフ)の持ち方や手の動きは、特に丁寧に矯正させていただきました。 特にナッぺは練習の成果が目に見えて上達されました。

    男性の生徒さまはラクレムデクレム新浦安の対面レッスンでははじめてのこと。女性同伴という形で じっくりレッスン。製菓学校では4名グループで、一人で1台つくりますが、 先生も1人に対してじっくり説明してくれるわけではないので、 本講座にとても満足されてくださいました。 また静岡からお見えになりたいとケーキ2台をお持ち帰りになりました。また喜んでおまちしております。

    授業の補強で受講







    自己流に限界を感じて・・きちんと教わりたくて

    初めてちゃんとした道具でつくって、ここまで綺麗に絞れました。

    初めてちゃんとした道具でショートケーキをつくる生徒さん

    自己流に限界を感じて・・きちんと教わりたくて。
    初めてちゃんとした道具でつくって、ここまで綺麗に絞れました。

    埼玉県・Yさん

    ショートケーキ1日単発講座のナッぺと絞りの練習の講師のお手本 初めてちゃんとした道具でショートケーキをつくる生徒さん
    年に1回はショートケーキを つくるYさん。でも自己流のため、①スポンジがゴワゴワ、②生クリームの泡立て加減が不明、③ナッぺはなんとなく塗る、④絞りもなんとなく・・・。 で作っていました。 定番のお誕生日ケーキで出番も多い、ショートケーキ、ぜひもっと上手になりたくてお見えになりました。

    初めてちゃんとした道具でショートケーキをつくる生徒さん始まってみると、製菓道具はおまけの絞り袋など、 いろいろ代用してつくっていたので、 今回、パレットナイフ(スパチュラ)などの製菓道具を手にするのは初めてでした。ハンドミキサーの使い方や泡立て加減、絞り袋の持ち方や 絞り方も初耳。ゴムベラの使いは、。。。奥が深い作業。(ラクレムデクレム新浦安では 《ゴムベラ10年》と言っています。ゴムベラ使いが上手になるのには 10年かかるよ、という熊谷真由美の名言?!です。)頭ではゴムベラづかいを理解できたけど、実際の作業だと手が届かないところがありましたが、 スポンジがゴワゴワになってしまう最大の原因はゴムベラ使いなので、ひたすら 練習すればよいことしかないです。
    初めてちゃんとした道具でショートケーキをつくる生徒さん
    私のナッぺと絞りのデモンストレーション でのイメージトレーニングの把握が上手い方だったので、1台目の練習ナッぺでは、初めて絞るとは思えないほど、綺麗に絞ることができていました。 ご希望により、丸口金と星口金の2種で練習。
    初めてちゃんとした道具でショートケーキをつくる生徒さん
    難しいと感じた、丸口金で最後4台目生クリームで仕上げました。 絞り袋の持ち方から初めてだったのに、練習の成果がすぐに出て、すごく上手に絞れましたね。 無添加の 生クリーム絞りは本当に上手にできたのですが、すごく熱心な方なので、 「生クリームの泡立て加減を1人で判断できるのか、ちょっと不安。
    初めてちゃんとした道具でショートケーキをつくる生徒さん
    3回もショートケーキ1日単発講座を受けに来る人がいる理由がわかりました。」 とのこと。反省点がたくさんあるのは、よいこと。お土産の練習クリームで復習してみてくださいね。また困ったら、同じ講座でお待ちしております。

    初めてちゃんとした道具でショートケーキをつくる生徒さん

    (ナッぺは練習クリームでは完璧です。生クリームだと同じ作業なのですが・・あとはスピード!!!。)
    初めてちゃんとした道具でショートケーキをつくる生徒さん

    練習の甲斐あって、とても綺麗に生クリームで絞ることができました。

    初めてちゃんとした道具でショートケーキをつくる生徒さん 初めてちゃんとした道具でショートケーキをつくる生徒さん 初めてちゃんとした道具でショートケーキをつくる生徒さん


    秋田県から新幹線で!絞り袋の使い方が目から鱗でした♪

    持ち方や絞り方全部初めて見る光景が多かったです

    ショートケーキ1日単発講座の生徒さん

    秋田県から新幹線で!絞り袋の使い方が目から鱗でした♪

    秋田県 Rさん

    すべて自己流ながら、インスタで手作りの ショートケーキを披露しているRさん。自己流の故、スポンジはゴワゴワ、ナッぺはボソボソ・・もっと美味しく!もっと上手になりたいとお見えになりました、秋田から!! ご希望口金はサントノレ。すでにお持ちだそうです。

    独学故、スポンジの作り方から初めて見る作業が 多かったそうです。そうなんですよね、YouTubeなどでは全部カットしている、リアルな作業部分を目の前ですべてご覧になって いるのですから。こういう 細かい作業は、自分ではしていなかったことなので、「意外とポイントなのはここかも」と思われたそうです。 特に絞り袋の使い方は目から鱗。 絞ったクリームがユルユルになっていた原因のひとつが、 カードなんか使わずに握りしめていたこと、だと理解できたそうです。 この講座のこんなに丁寧な作業と解説は、本にもYouTubeにも載っていなかったので、びっくりしてすごくタメになったそうです。

    絶対必要な製菓道具の名前、サイズや選び方から詳しく解説させていただいて、いざ実践。練習クリームでは3台目が終わるころには、 サントノレの口金にも随分慣れてきました。

    4台目の生クリームでの仕上げは、難しい特訓スタイル(サント・ノレ絞り)をご希望。3台分、練習してきた成果をすべて出し切って こんな素敵に、エッジがきちんとたった、無添加の生クリームでサントノレ絞りをすることができました。 特訓の甲斐あって、こんなに素敵な苺のショートケーキが完成。



    次は丸口金や星口金でのレッスンもお気軽に?!秋田からお待ちしておりますね。


    はじめてのサントノレの口金でこんな感じに上達していきました。

    ショートケーキ1日単発講座の生徒さん

    1台目はぎこちなく。

    ショートケーキ1日単発講座の生徒さん

    2台目は整ってきました。

    ショートケーキ1日単発講座の生徒さん

    3台目は見違えるように。

    ショートケーキ1日単発講座の生徒さん

    生クリームでの4台目はこんなに綺麗に。

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    オンラインでは学べない!上達がすぐにわかる特別レッスン

    1stepごとに作業の動きの確認をしていきます。

    《できていないこと》《わかっていないこと》をその都度、明確にしつつ改善していきましょう。

    何度でもやりなおせる!練習クリームについて

    おうちでも練習できるように、練習クリームも一緒につくります。

    思い通りにいかない理由すらわからない・・。レッスンでは、目の前で講師の私が すぐにアドバイス→改善できるので、上達が目に見えるので感動的です。

    「わからないところがわからない」そんなあなたも、その場でクリアしてどんどん上達しちゃいましょう。

    知ってる?ナッぺに一番大切なのは、体勢や動きのリズム感 ナッぺで一番大切なことを学べるレッスン

    何かを見ながら、読みながら、ナッぺを学ぶ形式では上達しなかった・・のは、無理もないことです。

    ナッぺで一番大切なのは姿勢とリズム感。ナッぺが上手にできる体全体のフォームを徹底的に特訓していきます。

    ナッぺの作業の流れを講師のお手本デモでまず、確認いただいてから、ご自分で実践してみます。

    ナッぺに一番大切な体勢や動きのリズム感を徹底的に特訓することで、みるみるナッぺや絞りが上達していく自分に感動してくださいね・

    ナッぺに一番大切な体勢や動きのリズム感は、マンツーマン指導の対面レッスンならでは。

    この一番のポイントを押さえたレッスンが、他のショートケーキ講座で学んだ方が学びなおしに見える理由の一つでもあります。

    正しいナッぺのフォームを習得!!

    練習クリームを共立てスポンジ1台お土産

    もう一度おうちで復習することも可能です。

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    絞りがうまくいかない原因と解決策について・・・
    独学で学びたい方のために

    (特集1)
    ナッぺ初めてさんのための参考書
    スタートダッシュ10ステップ

    生クリームの脂肪分はナッぺむきですか?

    ホイップは生クリームの性質とは異なります。無添加の生クリームを選びます。

    1

    2

    3


    生クリームの温度が氷点下になっていますか?

    生クリームの泡立て加減をナッぺ・絞りにあっていますか
    泡立て器の持ち方・動かし方やボールの 使い方は適切ですか?
    ナッぺするときの生クリームのとり方でクリームをいためていませんか。




    skill

    ( 特集2)
    ( オンライン講座に移行予定ブロック)
    なんか上手にナッぺできないときの
    実技動画&チェックシート(ショートケーキ1日単発講座復習編)

    レッスン後,おうちで復習、チェックシート
    上面ナッぺ)パレットナイフの動かし方はあっていますか?
    クリームをとる1回の量はちょうどよいですか。
    上面ナッぺ)エッジがカバーされいいますか。
    上面ナッぺ)平ですか。
    側面ナッぺ)9時の位置ですか。
    側面ナッぺ)パレットナイフの動かし方・回数は適切ですか?
    側面ナッぺ)末広がりになっていませんか。
    側面ナッぺ)上面が剥げていませんか?
    側面ナッぺ)スポンジ屑がでていませんか?
    側面ならし)スムーズな面になりましたか?
    側面ならし)とりすぎていないですか
    上面ならし)パレットナイフの動かす範囲はちょうどよいですか?
    絞り袋)持ち方は適切ですか
    絞り袋)絞る角度は適切ですか?
    絞り袋)動かす方向・速度はあっていますか
    絞り袋)絞りの力加減はできていますか?



    (特集3)
    私だけの絞りで可愛さアップ!
    おすすめ口金3選

    星口金・丸口金・サントノレ口金

    今すぐ
    ショートケーキ1日単発講座に
    申し込む >>>

    D8口金
    ショートケーキ1日単発講座では3台分のナッぺと絞りの特訓をします。個人差があるのですが、 2台目で絞りが満足いただければ3台目は違う絞りを練習いただけます。

    どうしても今日中に上手になりたかったので、 同じ日に《ナッぺ講座》も一緒にレッスン

    どうしても今日中に上手になりたかったので、
                      同じ日に《ナッぺ講座》と《ショートケーキ1日単発講座》も一緒にレッスンしてどんどんナッぺが上手になっていくAさんのケーキ どうしても今日中に上手になりたかったので、
                      同じ日に《ナッぺ講座》と《ショートケーキ1日単発講座》も一緒にレッスンしてどんどんナッぺが上手になっていくAさんのケーキ

    どうしても今日中に上手になりたかったので、 同じ日に《ナッぺ講座》も一緒にレッスン

    千葉県・Aさん

    どうしても今日中に上手になりたかったので、
                        同じ日に《ナッぺ講座》と《ショートケーキ1日単発講座》も一緒にレッスンしてどんどんナッぺが上手になっていくAさんのケーキどうしても今日中に上手になりたかったので、 同じ日に90分の 《ナッぺ・絞り1日集中講座》(→●)も一緒にレッスンしたAさん。(2講座を同日にご受講いただくと、超軽食と休憩がつきます。)

    お菓子教室には通ったことはなく、お菓子作りは独学。 実は、ショートケーキは昔作ってみて 上手くいかなくて、以来ずっとスポンジにもナッぺにも苦手意識がありました。とはいえ誕生日などで出番が多いショートケーキに向き合うべく、 本講座と 《ナッぺ・絞り1日集中講座》(→●)(ナッぺ90分)の2講座を合わせ特訓型でレッスン。

    どうしても今日中に上手になりたかったので、
                          同じ日に《ナッぺ講座》と《ショートケーキ1日単発講座》も一緒にレッスンしてどんどんナッぺが上手になっていくAさんのケーキ特訓の甲斐あって、練習も8台分。口金は サントノレ口金。メキメキ上手になっていきました。コツが、力加減や手の動かし方とか方向などにあったので、 自分ではどうしても上手にできなかった理由がわかったそう。どこをどうしたらよいか分からない状態でおうちで何度も やった出来上がりと、練習の1台目ではすでに全く見違えた出来になってびっくりしました。

    9台目になる、 最後の生クリームの仕上げでは、絶対自分一人では到達できない域(Aさん談)に今日だけのレッスンで到達することができました。 おうちで楽しいお誕生日会に間に合いました♪




    その場で上達が目に見える♪
    真由美メソッド

    こんな感じに1日で上手になりました。

    《ナッぺ・絞り1日集中講座》(→●)を同時受講なので練習も8台分。これだけ集中してやると、たった1日の練習でも 無意識レベルで手が動くようになるようですね。

    どうしても今日中に上手になりたかったので、
                      同じ日に《ナッぺ講座》と《ショートケーキ1日単発講座》も一緒にレッスンしてどんどんナッぺが上手になっていくAさんのケーキ どうしても今日中に上手になりたかったので、
                      同じ日に《ナッぺ講座》と《ショートケーキ1日単発講座》も一緒にレッスンしてどんどんナッぺが上手になっていくAさんのケーキ どうしても今日中に上手になりたかったので、
                      同じ日に《ナッぺ講座》と《ショートケーキ1日単発講座》も一緒にレッスンしてどんどんナッぺが上手になっていくAさんのケーキ どうしても今日中に上手になりたかったので、
                      同じ日に《ナッぺ講座》と《ショートケーキ1日単発講座》も一緒にレッスンしてどんどんナッぺが上手になっていくAさんのケーキ どうしても今日中に上手になりたかったので、
                      同じ日に《ナッぺ講座》と《ショートケーキ1日単発講座》も一緒にレッスンしてどんどんナッぺが上手になっていくAさんのケーキ どうしても今日中に上手になりたかったので、
                      同じ日に《ナッぺ講座》と《ショートケーキ1日単発講座》も一緒にレッスンしてどんどんナッぺが上手になっていくAさんのケーキ どうしても今日中に上手になりたかったので、
                      同じ日に《ナッぺ講座》と《ショートケーキ1日単発講座》も一緒にレッスンしてどんどんナッぺが上手になっていくAさんのケーキ どうしても今日中に上手になりたかったので、
                      同じ日に《ナッぺ講座》と《ショートケーキ1日単発講座》も一緒にレッスンしてどんどんナッぺが上手になっていくAさんのケーキ どうしても今日中に上手になりたかったので、
                      同じ日に《ナッぺ講座》と《ショートケーキ1日単発講座》も一緒にレッスンしてどんどんナッぺが上手になっていくAさんのケーキ どうしても今日中に上手になりたかったので、
                      同じ日に《ナッぺ講座》と《ショートケーキ1日単発講座》も一緒にレッスンしてどんどんナッぺが上手になっていくAさんのケーキ

    初めて底のあがらないシフォンケーキをつくれました

    初めて底のあがらないシフォンケーキをつくれました

    神奈川県Hさん

    今までお菓子教室には通ったこともなく、クラシルを見て シフォンケーキを4回つくってみたのですが、すべて失敗。この講座では、上手になりたいシフォンケーキと生クリームデコレーションの 両方が一度に習えるので、すぐに決めました。

    シフォンケーキの底が上がってしまう原因は、①メレンゲの作り方と②各工程の混ぜ方にありました。ちょっとした ハンドミキサーの使い方やゴムベラの混ぜ方を矯正させていただくことで、 底があがらないシフォンケーキを生まれて初めて焼きあげることができました。

    いつも底が上がって、萎んでいたので、初めてシフォン型からシフォンケーキをスパチュラではずす、作業に到達することができました。(感動!)


    続いて、 もう一つ上達したかった生クリームのデコレーションは 簡易版で3回練習。絞りもローズバットで練習。1台目は何故かソフトクリームのようにしか絞れなかったのに、3度目には可愛くローズバットに絞ることができました。

    生クリームでのデコレーションは、練習クリームではできたので、あとはスピード次第。

    シフォンケーキのもう1台は中を切って確認。陥没もなく美味しく、フワフワにできて 感動されていました。おうちで楽しんでくださいね。


    ナッぺもしている部署で働くことになって。

    東京都Yさん

    ナッぺをしている部署で働くことになったYさん。 お菓子のジャンルは専門外だったので、本講座でナッぺをメインにショートケーキ作りをイチから学びにお見えになりました。

    実習が始まってみると、ゴムベラの動かし方や使い方から、細かくアドバイス。お菓子作りって、ちょっとした作業の積み重ねで 味が変わってしまうので、すごく大切。なので、私は何度も何度も無意識レベルに落とし込めるまで、繰り返しお伝えしているのです。すぐには習得できなくても、呪文のように記憶に残って、おうちで 復習するときに、頭の中でリフレインするらしいです。。。(リピーターの生徒さん談)練習クリームではほぼやり方をつかめたので、あとは本番生クリームでの復習を繰り返すのみ。 たった1レッスンで上手になりました 。苺たっぷりの特製ショートケーキ1台と練習クリームとスポンジ1台をお持ち帰りになりました。今日は、レッスンの後も、Yさんの手作りお菓子を囲んで、おうちで楽しいお時間を。







    高1の娘にも同じレッスンを受けさせたくて、2度目のレッスン。

    娘にも同じレッスンを受けさせたくて親子で受講する生徒さん 娘にも同じレッスンを受けさせたくて親子で受講する生徒さん

    高1の娘にも同じレッスンを受けさせたくて、2度目のレッスン。

    神奈川県Fさん・Iさん

    娘にも同じレッスンを受けさせたくて親子で受講する生徒さん高1のIさんとお母さまのFさん。 お母さまのFさんは数か月前にショートケーキ講座を受講されて 1回でかなり上達されました。同じレッスンをお菓子作りを始めたお嬢様のIさんにも受講させたくてお2人でお見えになりました。 ふだんは大手のお菓子教室に行っている、Iさん。大手お菓子教室と違って、「こんなに丁寧にじっくり練習を繰り返しながら、実習するとは思わなかったのでびっくり♪。」

    娘にも同じレッスンを受けさせたくて親子で受講する生徒さん ショートケーキのナッぺは、 きちんと習う機会もなく苦手意識があったのですが、本講座の2台目で解決! ラクレムデクレム新浦安のこの講座では、練習クリームで3台分練習するので、ナッぺの手の動きややり方は3台も練習すると、ほぼ完璧にできる方が多いです。



    特に、生まれて初めての絞り袋でしたが、正しい持ち方と絞りのリズムをつかむだけで、星口金を使ったシェル絞りは、ものの5分後、すぐに綺麗に絞れるように。 お母さまも「すごい上手!」と驚かれたほど、目に見えて上達されました。うちに来た甲斐がありましたね。お2人とも 練習でほぼ完璧のナッぺの作業を習得。あとはスピードだけですね。高1の今もうここまでできれば、将来楽しみです。。
    娘にも同じレッスンを受けさせたくて親子で受講する生徒さん 娘にも同じレッスンを受けさせたくて親子で受講する生徒さん


    こんなに丁寧に特訓できるお菓子教室!また帰国時参加します。

    オーストラリアSさん

    カフェでお菓子をつくることになったSさん。ショートケーキのスポンジとナッぺも 絞りも独学だったので、1dayで特訓形式でしっかり実践できるこの講座に参加することにしました。海外での小麦粉や砂糖・バター・生クリームなどの違いと配合学についてもご紹介して、 オーストラリアでも、ラクレムデクレムのふわふわ&しっとりショートケーキが再現できるように、配慮しました。

    一時帰国の際に単発で、しかもじっくり深く学ぶことによって、1台目からほぼ上手にナッぺも絞りもできました。あとは スピードを上げることで本番生クリームでも、安定した仕上がりになりますね。



    アフターフォローカウンセリングでは、失敗したことやお菓子の相談 がオンラインで、できますので、相談できる方に困ったら、頼りにしてくださいね。



    個人レッスンでこんなに丁寧に教われるところは初めてです

    東京都・Hさん

    ウィルトンの抜き型やノルディックの焼き型のコレクションが趣味のHさん。ショートケーキは、 大手のお菓子教室で数回習ったことがありますが、自分ひとりでつくると再現できず。出番の多いショートケーキだからこそ、得意になっていると重宝。 個人レッスンで弱点を指摘してもらえる、3台分の特訓つきのお菓子教室で、 ①ふわふわっのスポンジと②綺麗なナッぺを目標に参加されました。 。

    情報がたくさんある現代、 自分の頭でわかっていても、実際にはできていないことを、直接、自分の場合に落とし込んで、手取り足取りアドバイスをもらえる講座って、今までなかった・・・ので、私自身が通いたかった講座をつくったのです。

    特訓の 結果、持っているものの上手に使えなかったサントノレ口金。自己流で絞って いたのとは全く違う、 カッコいい出来上がりになりました。

    練習の成果がでて、エッジのきいたサントノレの絞りが、本番生クリームでもできました。ミルキークリームでおうちでお楽しみください。



    こんな特訓付きのショートケーキのお菓子教室って他にありますか!

    千葉県Nさん

    月に1回は手作りお菓子をつくるNさん。でも、すべて自己流。で気になるのが、ショートケーキ。出番が多いのに、いつもイマイチ。スポンジもゴワゴワだし、ナッぺも自己流で クリームが分離ぎみ。今回集中的に習いたくてラクレムデクレム新浦安へ。

    早速スポンジがゴワゴワしてしまう原因の肝心かなめの混ぜ方を真由美メソッドで《ふわふわっ♪になる混ぜ方》に改善。結果、今までになくフワフワに焼きがあがり。ナッぺも 3台分練習クリームで練習して、ほぼ完璧にできるように。

    生クリームでのナッぺはスピード感が一番ポイントになってきますが、クリームが分離する直前でナッぺし終えることができました。苺を並べて華やかショートケーキの完成。

    おうちで、これからも美味しい楽しいお時間を。










    GALLERYお手本のナッぺと絞り

    レストランでデザート担当、ナッぺをもっと上手になりたくて受講する受講生3made
    お手本のナッぺと絞り。 本講座では、生徒さんおひとりのご希望に添ってレッスン。そのため、お手本にするナッぺと絞りも毎回異なります。「こんな写真みたいなイメージが希望です!」と生徒さん。ささっと速攻で数分で作業して・・・ 「では今日のお手本ナッぺはこんな感じですね。」とナッぺした写真です。そんな 指導側にも刺激的な講座になります

    ご案内案内

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    フランス 菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)主宰
    料理研究家 熊谷真由美

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    ラクレムデクレム新浦安