独学で何度も失敗していたシュー。憧れのスワンシューで挽回レッスン。理論的に工程を説明することで理解が深まった。

千葉県Mさん

(スワンシュー受講) Webのお仕事をされていて、空いた時間でアナログの手作りのお菓子にはまっているMさん。 お菓子づくりは独学でYouTubeなどをお手本にシュークリームを作ってきましたが、失敗続き。底が上がってしまうのも、原因不明でした。 （卵の入れ方や入れる量が多すぎで起きる状態と思われます。）どうせ習うなら、憧れのスワンをつくれるように なりたいとレッスンにお見えになりました。

始まってみると、①粉を入れるタイミングが違った。 ②火にかける時間が長すぎていた。③卵の入れ方が違っていた。④カスタードクリームは焦げてしまっていた・・。など、自己流との違いが次々に明らかに。スワンシューは シュークリームをただつくるだけでなく、いくつかの工程がプラスされますので、当然色々なスキルを使います。 あえて、そんなお菓子に挑戦されました。難易度は上がっているのですが、理論的に工程を説明することで理解が深まったそう。すぐ、おうちで復習してアウトプットしてみますと嬉しそう。 今まで失敗していたのが、嘘のように、とっても可愛 い白鳥シュークリームが沢山完成しました。また奥様と参加されたいとのこと。お気軽にお待ちしておりますね。

自己流＆独学で作る前に、プロからしっかり習うのが近道だと思って

千葉県・Yさん

（クッキーシュー受講）難しいといわれているシュークリームをつくりたくなった Yさん。料理をつくることは、専門的に学びましたが、お菓子は全くの初めて。シュークリームは難しいといわれているので、せっかくなので 独学でつくらずに、まずプロから習おうとお見えになりました。選んだメニューは美味しそうだったクッキーシュー。フランス式のガリガリのシュークリームに クッキー生地がのった、見た目も可愛いシュークリームです。

レッスンがはじまってみると お料理を作ることに慣れていらしゃるので、サクサクと実習が進んで、コロンと可愛いクッキーシューが完成。2段にぎっしりと クッキーシューをつめた20㎝角のボックス2箱お持ち帰り。おうちに帰ってご近所さんに配りたくなるほど、たくさんできました。全部ひとりでつくったのですが、 「おうちで先生なしでもつくれるか確認してみます。」

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昔失敗して・・シュークリームは難しいと思っていたけど・・・ ちゃんとコロンとできました。

東京都・Nさん

（基本のシュークリーム受講）
ラクレムデクレム新浦安の単発講座を 気に入ってくださって、4つ目の受講になるＮさん。シュークリームは昔作って、萎んでしまったのがトラウマで、以来疎遠に。 今回苦手を克服するべく、お見えになりました。 。

今まではレシピの行間を読み込むことが なくて、見落としていた、いくつかの関門を押さえながら・・・・実習。おまけにクッキーシューも追加して実習。ふっくらと コロンと焼きあがった可愛いシュー。カットして、真ん中の空洞を確認。たっぷりのディプロマットクリームを詰めて、お味見。 市販のものと違って、サクサクで軽いくちどけの クリームが美味しかったです。

絞っているときから、膨れるシュー生地だと感じました。

東京都・Cさん

ふだんケータリングのお手伝いをしているCさん。 クッキーシューとフィンガーフードのシューサレを失敗しないでつくりたくてお見えになりました。昔お料理教室で習ったことがあるのですが、 昭和のシュークリームのように、皮がふにゃふにゃだったり、全く膨れなかったり。フランスのアミューズ・ブーシュ(アミューズ・ギュール)のように 皮がカリカリのしっかりとキツネ色に焼けるようになりたくて試行錯誤。（ こういうフランス式のシューは、材料選びX配合からフランス式でないと実現しないんですよね。）

レッスンでは膨れるショー生地の作り方のポイントをしっかり押さえながら、 可愛いドーム状にシュー生地を絞るコツを習得。クッキーシュー＆シューサレ用の 絞っている時から自分で作った生地と触った感じが、弾力とかが全く違うのとわかりました。「こんなにお持ち帰りがあるとは・・・袋に入りきれない・・・」「冷凍保存できるということなので皮だけ冷凍して シューサレ（塩味のシュー）にしたり、色々実験がてら試してみます。」。

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