膨らむ本格シュークリームをプロから個人レッスンで習ってすべてお持ち帰りするシュークリーム特化したお菓子教室

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ご希望日個人レッスンシュークリーム専門お菓子教室choux

シュークリームだけを極めるお菓子教室
リアルに体験しながら身に着ける特別レッスン

タイミングが一番大切なお菓子だからこそ、
あなたの独学の思い込みを、その場で 直接 アドバイス。


よくあるお菓子教室のように、
ただ言われたまま手を動かして作る感覚ベースのレッスン形式でなく、
あなたの作業の改善点を細かく指摘していく理論ベースのレッスン形式
です。

嬉しすぎて自分をほめてあげたい!パチパチ♪(生徒さん 談) 心躍る♪
膨らむシュー

膨れるコツがハッキリ分かる♪

あなたの好きなシューを作ってお持ちかえりシュー1日単発講座

あなたの好きなシュークリームはどれですか?

もしあなたが・・・ シュークリームを上手につくってみたいけど・・・

  1. 「どうやって作るかわからない。」
  2. 「前よりもっと上手にふくれたシュークリームをつくってみたい・・・」

と思っているのなら・・・・

この講座が、おうちでひとりで

失敗しないで


上手につくれる
最も確実なLESSONです♪


人気講座 /
シュークリーム
1日単発 講座

開催日・時間
ご希望日:午前10時~

レッスン内容詳細

シュー菓子について。
レッスン名称 シュークリーム1日単発講座(基礎クラス)
お菓子名 基本のシュークリーム 生地もクリームもあなたの好きな食感の生地やクリームをご相談くださいね。
基本の米粉のシュークリーム
基本のクッキーシュークリーム
基本のクッキーシュークリーム
基本のスワンシュー
苺のパリブレスト(リングシュークリーム)
クロカンブッシュ
ルリジュース(修道院という名のシュークリーム)
シューサレ

昭和のやわらかシュー
オリーブオイルシュー (お申込み時にどれか1品をご希望か記載ください)
原語名称 Choux a la Creme
読み方 シュー ア ラ クレム
LESSON内容学習内容
分類 パティスリー
生地 シュー生地
クリーム クレムパティシエール系
飾り・仕上げ
日持ち つくってから48時間。少し食感が変わりますが冷凍保存も可能。
レッスン日 ご希望日 10時
レッスン料 12,000円
( 2品同時ご希望の方はご相談で 承ります。)
レッスンスタイル デモンストレーションなし、試食なし。すべてお持ち帰り。
お菓子の由来・歴史 伝統フランス菓子。
道具 お鍋・絞り袋・コルヌ・泡立て器・オーブン
メモ

いくつかあるシュー生地の失敗するポイントを学び、ご希望の、 シュークリーム を1品つくります。ふっくら膨らんだシュー生地に 、自家製のクリームをあわせた、フランスはパリ仕込みの 美味しいシュー菓子。フランスではお子様から男の人にまで人気のある定番の国民的お菓子。
中が空洞に膨らんで焼きあがるシュー生地のポイントとコツを理論的にまた実践的に《ココです♪》とお伝えします。タイミングが命の シュー生地、プロの適格アドバイス。

LESSONについて
講師 製菓衛生師 熊谷真由美
レッスン所要時間 120分
お申込み 下記のフォームに14日前までに。
身につく製菓技術
  • シュー生地の基本の作り方

  • 生地の作り方
  • 失敗しやすいポイント
美味しく食べれる賞味期限 冷蔵翌日、冷凍2週間程度・・・
レッスン日程
  • お好きな日
  • 10時より2時間程度
  • 個人により差があります
  • レッスン時間 2時間(開始時間は10時から)
    ラッピング 特注ボックスにいれて1台まるごと持ち帰り。
    持ち物 20cm角10cm高さのケーキ箱がはいるエコバック、エプロン、ハンドタオル

    こんな方におすすめですシュークリームに関するお悩みを解決

    シュークリームづくりでこんな失敗をしていませんか?

    シュークリームづくりでよくある失敗

    ちゃんと上手に膨らむ!失敗しないコツがよくわかる

    少人数贅の個人宅のお菓子教室でひとりで全行程を作っている生徒さん

    初心者さんにおすすめ
    黄金レシピで学ぶ
    シュークリームl日単発講座

    ご希望日に著者から直接マンツーマンレッスンで、とっても美味しい失敗しないシュークリームをすべてお持ち帰り。

    シュークリーム1日講座 申し込む>>>


    ョコレートのプロフィトロールは、ツリー状に積み重ねた小さなシュークリームにチョコレートをかけたお菓子

    見出し

    なぜ、シュークリーム1日単発講座は、
    こんなに圧倒的に 失敗しない
    ちゃんと膨れるシュークリームを
    つくれるようになれる
    の・・・?
    3つの理由

    もしあなたが・・・本講座《シュークリーム1日単発講座》をご受講いただければ・・

    その秘密をすべてお教えします。
    お申込みはご希望日の10日前まで。

    でも、 なぜ、本講座、シュークリーム一日単発講座では、1回のレッスンで失敗しないで成功しかない シュークリームがつくれるようになってしまうの?理由は3つあります。

    1)プロがマンツーマンで丁寧に指導してもらえるから

    2)膨れない理由・失敗する場所・成功しかないrecipe を教えてくれるからから

    3)シュークリームを失敗しないでつくるための、道具の使い方や、状態の見極めの〇☓を理解&習得できるから

  • 人気の秘密*全くの初心者さんもちゃんと膨れる
  • 人気の秘密*自己流で失敗していた原因が解決する
  • この講座では 全くの初心者さんでもゼロから ちゃんと膨れるシュークリームをつくって、お持ち帰りできます。

    いつも膨れない方もちゃんといつもできる!コツでシュークリームづくりに大きな自信をもって、楽しいお菓子作りを

    お菓子教室の先生の教え方の参考に受講される方も・・・・

    フランスン菓子 シュー生地をつくるお菓子教室ラクレムデクレム新浦安の生徒さん フランスン菓子 シュー生地をつくるお菓子教室ラクレムデクレム新浦安の生徒さん フランスン菓子 シュー生地をつくるお菓子教室ラクレムデクレム新浦安の生徒さん

    見出し

    シュークリームは日本人の大好きなお菓子。でも作るとなると、難易度の高いお菓子でもあります。

    シュークリームの基礎をきちんと押さえておけば失敗しないお菓子でもあります。

    例えば

    シュークリームはなぜ膨れるのか説明できますか?

    お菓子づくりには、作業テクニックと理論の両方がとても大切です。シュー生地のポイントをきちんとマスター。」 人気の パリブレスト スワン フランスで学び、食べ歩いた 熊谷真由美の フランスを身近に感じるコルドンブルー並みの レッスンです。

    見出し

    こんなシュークリームがひとつレッスンできます。

    お好きなシュークリームを選んでレッスン。ここにないものはご相談ください。

    こんなに人気のあるシュークリームなのに、なぜ、ほとんどの人は満足のいくシュークリームをつくれずに 時間と材料を無駄にしてしまうの?

    答えは簡単です。シュークリームを上手につくれる「正しいやり方」を知らないからです。実際、 私が教えてきた研究家クラスの生徒さんでも、レッスン中で シュークリームづくりを失敗した方は今までゼロです。

    というのも、

  • 経験豊富でお菓子の著書をたくさんだしているプロから成功しかないrecipeで直接指導
  • 膨れない理由・失敗する場所を、ピンポイントで全工程で教えてくれるからから
  • シュークリームを失敗しないでつくるために必要な、道具の使い方や、状態の見極めの〇☓を理解&習得してもらっ ているからです。
  • シュー生地の作り方

    失敗しやすいポイントがいくつかあります。

    フロッケンザーネトルテ
    フランスン菓子 シュー生地をつくるお菓子教室ラクレムデクレム新浦安の生徒さん フランスン菓子 シュー生地をつくるお菓子教室ラクレムデクレム新浦安の生徒さん フランスン菓子 シュー生地をつくるお菓子教室ラクレムデクレム新浦安の生徒さん

    Choux a la Cremeお菓子教室 基礎クラス

    日本のお菓子屋さんでも、いちばん人気のお菓子 シュークリーム。

    シュークリームだけの単発レッスン

    シュークリームはフランス菓子です。フランスでは買うお菓子ですが、 日本ではおうちでもチャレンジする方の多いお菓子です。

    失敗しないプロのシュークリームの感動レシピ

    作り方は簡単なお菓子ですが、自己流でつくると、意外と【膨れない】など、悩む方も多いようです。 今回のシュークリームのレッスンのレシピは、 プロの美味しさに極限までこだわった作り方でご紹介します。

    失敗しないでちゃんと膨れる感動の黄金レシピだから、このレシピ通りにつくれば失敗しらず。初めてでもしっかり膨らみ、サクサクッなシュークリーム 一度マスターしてしまえば、さまざまなシュー菓子にアレンジして楽しむことができます。

    選べるシューメニュー

    こんなシュークリームがひとつレッスンできます。

    お好きなシュークリームを選んでレッスン。ここにないものはご相談ください。


    選べるシューメニュー

    大きなリングシュー、プラリネクリームたっぷりのパリブレスト

    お好きなシューのお菓子をレッスンできます。

    あなたがつくって、すべてお持ち帰り。(試食なし)

    感動モノの綺麗な膨らみ。よそ様に贈れるレベルのシュークリーム・・・

    美味しくできて,ほめられて

    小さいプチシューから大きなシューまで。あなたはどれを持ち帰って、褒められちゃう?

    プチ―シューのチョコがけ|失敗しないシューのレシピ

    転写シートのチョコがけシュー

    尼さんのおなら、ペドノンヌのフランスのシュー菓子|失敗しないシューのレシピ

    ペドノンヌ

    フランス式はガリガリです。日本式はふにゃふにゃタイプ。どちらも人気です。クッキーしゅーにすればさらにサクサク&カリカリ。米粉シューも人気。 下にパイは上級者さん。

    クロカンブッシュ シューのミルフィーユ シューアイスやおつまみにも(アミューズ)。

    目指す食感、ここにあります

    この他、レッスンメニューの選び方はいくつかあります。 ご参考まで。ご不明な点はご相談ください。 できるだけ、あなたの希望するレッスン内容にカスタマイズさせていただきます。

    配合から選ぶ。(生地のバリエーションから選ぶ)

    • 基本のシュークリーム
    • 米粉のシュークリーム
    • 昭和のふにゃふにゃシュークリーム
    • 大きなリングシュー(パリブレスト)
    • ココアのプチシュー
    • クッキーシュー
    • パイシュー

    形から選ぶ(上級)

    • ルリジュース
    • エクレア
    • パリブレスト(市販のパイ生地使用。プラス2千円)
    • スワン
    • サントノレ

    ハリネズ・ミハリソンのシュー|お菓子教室のレシピ

    さらに絶品クリーム で無敵のシュークリーム。クリームから選んでもサクサクなシュー皮からとろーりクリーム


    つくるシューによって詰めるクリームが異なります。あなた好みのクリームはどれですか?

    シュークリームに詰める、よくあるクリーム
    シンプルな黄金比カスタードクリーム。
    生クリームをあわせたディプロマット。
    バターをいれたムースリーヌ
    チョコ味・抹茶味など味のバリエ。
    全卵カスタード
    プチシュー ベリークリーム
    • シンプルな黄金比カスタードクリーム
    • 生クリームをあわせたディプロマット
    • バターをいれたムースリーヌ
    • チョコ味・抹茶味など味のバリエ
    • 全卵カスタード
    • ラズベリークリーム

    ●当日の流れ・所要時間● 《当日のレッスン行程》約120分。  

    ●全体所要時間:2時間30分●

    Start10時入室

    30分前には入室可能です。です。

    初めてのシュークリームづくり

    独学でシュークリーム作ってみたい方のために、 初めてのシュークリーム作りに必要な道具とつくるプロセスをご紹介。レッスンでもこの 流れで実習します。(メニューごとに多少変わります。)失敗しない分かりやすいレシピをお渡しします。 難しいと思われているシュークリームの作り方も、プロセスごとのポイントを押さえれば驚くほど簡単なお菓子になります。 綺麗に膨らむポイントは一か所でないがミソ。
    油脂を水分の中で溶かす。 伝統フランスン菓子 シュー生地 深鍋
    まず、沸騰させる。 伝統フランスン菓子 シュー生地
    油脂と水分を完全に乳化させる。 伝統フランスン菓子 シュー生地づくりで油脂と水分を完全に乳化させる 耐熱ゴムベラ
    粉をいれる。伝統フランスン菓子 シュー生地づくりで粉をいれる
    粉をまとめる伝統フランスン菓子 シュー生地づくりで粉をまとめる
    弱火にかける 伝統フランスン菓子 シュー生地
    卵をいれる↓ 混ぜ方で決まります。混ぜ方が苦手な方は手の動きがポイント。たたくように混ぜます。 《生地に卵をいれると分離してくる》人は混ぜ方の見直しを。レッスンではクセを矯正します。 伝統フランスン菓子 シュー生地 へら
    固さチェック 大切『ヘラから三角形に切れる』はおなじみだけど・・・ラクレムデクレム新浦安の真由美メソッドではより確実に 固さチェックは計3通りで万全をきしています。つくるシューで変わります。
    レッスンでは《柔らかめにするべきとき》《固めにするべき》などシュー菓子の使い分けも説明します。
    絞る 絞ります。シューは、絞り袋がなければスプーンでも成形できます。 シュークリームって絞り袋苦手な方にも心づよいお菓子なんです。 とはいえ、 この口金(→●)で絞ると、綺麗に絞れますが、絞る動作にも型があります。自己流の人は、ココが ほとんど出来ていなくて。実はここがポイントにもなっていますので、 絞り袋の持ち方や絞る間隔をきちんと実践していきましょう。 伝統フランスン菓子 シュー生地 シュークリーム レッスン受講中の生徒さん 絞り袋
    塗り卵・すじめ 十文字にタ
    焼く おすすめ 温度を途中下げるのですが・・・温度管理の見極め方がポイント。焼き上がりには、バターのいい香り♬ オーブン
    すぐには出さない↓ オーブンが終了しても・・・ちょっと待って・・。余熱も大切。
    クリームをつめる 完成です。心から感動♬どなたに差し入れしよっか。

    シュークリームづくりは避けていました。こんなに綺麗に美味しく焼けるシュークリームに出会って嬉しい!とのお声。

    簡単にしっかり膨らむ黄金レシピはヘビロテむき。

    シュー生地のおすすめ口金

    一般のシュークリーム用の生地を絞るのには、【マトファー】 MATFER プラスチック製口金 丸(U6・Φ8.5mm)が最適。MATFER社製のポリカーボネイト製 口金は、 フランスのパティエ御用達の口金です!私の愛用歴は30年以上♪(年ばれる?) ポリカーボネイト製なので、丸洗い可能! しかも軽量ですが、ほぼ壊れにくいとの定評があります。絞り口の内部が見え、 確認作業にも最適です!何より、使い込んでも、ステンレス製のように、いびつな形に変形することがなく、いつでも美しく絞ることができますね。「Matferロゴ入り もMATFERファンには堪りません♪」とリンク先には記載。確かに同感!!!

    楽天でもっとみる

    失敗しない黄金レシピで学びます

    シュークリームのレシピが色々ありますが・・・もしかしたら・・レシピ選びで失敗しているかも。

    【必ずできる黄金レシピ】だからこそ可能になる、絶品シュークリーム。

    上手にいくか、ドキドキしながらつくるシュークリームだからこそ、ちゃんと膨らみ、何度つくっても美味しいレシピで。 初めてのシュークリームづくりで、失敗して凹んでほしくありません。

    クリーム詰めたてのサクサク&カリカリの絶品おうちシュークリーム。

    初めてとは思えないほど綺麗に焼きが上がるレシピをご紹介します。サクサクのシュー皮とクリーミイなたっぷり クリームとの対比を存分に味わってくださいね。

    もっとみる

    学ぶこと《膨らむ理由・空洞になるコツ》

    綺麗に膨らむ理由!!

    膨らまないはっきりとした理由がある

    焼いたら・・・ぺっしゃんこ・・・。膨らまないときって材料も時間も無駄になってショックすぎますよね。 でも・・・シュークリームって、手だけレシピ通りに動かして何も考えずに何度もつくっても、作業の理由を知らないと膨らむことはないんですね。 綺麗に膨らまない方は何度でも失敗するし、上手に行く人は一度も失敗しないんですよね

    基本のプロセスを詳しく説明していきます。中でも《シュークリームの皮が膨らむ理由》《失敗する原因》を丁寧に説明します。意識するだけで失敗しなくなります。

    中が空洞にならないのも同じ理由。一緒にポイントをはずさないようにして、しっかり膨らみ、中がちゃんと空洞になるシュークリームづくり。

    もっとみる

    シュークリーム レッスンで学ぶこと《油脂の選び方》

    バターでなくて、サラダ油もシュー生地に使えるの?

    バターで使うと生地はどうなる?サラダ油を使うとどうなるの? シュー生地の油脂
    は市販のものはどうしてる?《材料による違いと完成したシュークリームの味の違い》がわかり いろいろ材料の役割を知ることでアレンジができます。



    レシピページで予習する

    「もうシュー生地づくりで悩まない」 私がシュー生地を教えてきた生徒さんも失敗しないで上手な・・・・シュークリームをつくっています

    なぜ、このシュークリーム単発講座の参加者さんは 《ちゃんと膨らむ》《空洞しっかりの》シュークリームをつくれるようになるのでしょうか・ 30年以上教えてわかった皆の失敗するポイントを伝授する丁寧レッスンだから・・

    シュークリームをちゃんと膨れて、中は空洞の本格シューをつくりたいなら、 失敗しない黄金レシピがないと始まりません・・・。 ラクレムデクレム新浦安のシューrecipeは 簡単ながら、失敗しない配合でつくりやすい黄金レシピです。

    まずせっかくつくるのですから、失敗しないレシピを選びたいですよね。 最近はどこにでもレシピが転がっていますので、レシピ選びから 目利きが必要です。

    初心者さんこそ、参加して手作りのシューを持ち帰って大絶賛されちゃってください。

    もちろん、何度もつくって凹んじゃている方も・・・


    失敗するポイントを押さえればシュー作りは成功したも同然。

    温度管理や生地作りで失敗する原因を回避すれば・・・成功しなかない・・・

    シュークリームが上手にできたら・・・・・ちゃちゃっと手土産にも重宝

    ママつくって!と言われても・・・失敗しないで作ってあげられる。(膨らむ様子を見守るところから・・楽しい)

    こんなことを学びます


    ちょっと難しいといわれている、 シュークリームを上手になって・・・・こんなことをしてみませんか?

    ちょっとした差し入れ・・・・

    失敗しらずで喜ばれる手土産に
    無添加材料でつくるから売っているものよりも美味しいから・・・・

    伝統フランスン菓子 シュー生地

    • お菓子作りの中級者に
    • シューを失敗しないで作れるコツをしっかりおさえます
    • クリームをいれる空洞がないシューになってしまう原因箇所を自分でチェックできるように、学びます
    • サクサクシューをつくれるコツを学びます
    • 生地の絞りの基本を学び、均等に絞れるポイントをおさえます

    フロッケンザーネトルテ 伝統フランスン菓子 シュー生地

    はじめてのシュークリーム、 しっかり膨らみ 大成功♬
    焼が上がりの香ばしい香りは手作りの特権

    しっかり空洞、たっぷりクリーム

    どこにでもある材料で型いらずで作れるお菓子・・・シュークリーム。


    一生ものの絶品シュークリーム フランスではお祝い・結婚式のお菓子

    お客さまにも出せて大絶賛されちゃう、
    綺麗にふくれてクリームたっぷりのおうちならではの贅沢シュークリーム。 「お店のものよりも美味しい」って言われてます。

    苦手意識のあるシュークリームを 、安定的に綺麗な形に膨らみ、生地の空洞にたっぷ~りクリームを贅沢につめた 手作りシュークリームをおすそ分け・・・・。いつでも誰からも不動の人気の 褒められお菓子・・シュークリーム。


    「ひとりでは絶対失敗続きだったのに・・・こんなに綺麗につくれてお持ちかえりできるなんて 感動です。」

    初挑戦でもきちんと膨れて嬉しい。

    受講生の声「初めてのシュークリーム!こんなに上手に私にもできました」

    ちょっとしたお祝いや手土産にどなたにも喜ばれる、フランス菓子、シュークリーム。 「簡単なのに買うよりも美味しい」「ちゃんと綺麗に膨らみ、中の空洞にたっぷりクリーム」「苦手なシュークリームが 上手にできました」とお声をいただくラクレムデクレム新浦安のシュークリームレッスン。研究家クラスでは 3月にレッスンすることが多いです。


    受講生の声

    独学で何度も失敗していたシュー。憧れのスワンシューで挽回レッスン

    独学で何度も失敗していたシュー。憧れのスワンシューで挽回レッスン。理論的に工程を説明することで理解が深まった。

    千葉県Mさん

    (スワンシュー受講) 独学で何度も失敗していたシュー。憧れのスワンシューで挽回レッスンWebのお仕事をされていて、空いた時間でアナログの手作りのお菓子にはまっているMさん。 お菓子づくりは独学でYouTubeなどをお手本にシュークリームを作ってきましたが、失敗続き。底が上がってしまうのも、原因不明でした。 (卵の入れ方や入れる量が多すぎで起きる状態と思われます。)どうせ習うなら、憧れのスワンをつくれるように なりたいとレッスンにお見えになりました。

    独学で何度も失敗していたシュー。憧れのスワンシューで挽回レッスン始まってみると、①粉を入れるタイミングが違った。 ②火にかける時間が長すぎていた。③卵の入れ方が違っていた。④カスタードクリームは焦げてしまっていた・・。など、自己流との違いが次々に明らかに。スワンシューは シュークリームをただつくるだけでなく、いくつかの工程がプラスされますので、当然色々なスキルを使います。 あえて、そんなお菓子に挑戦されました。難易度は上がっているのですが、理論的に工程を説明することで理解が深まったそう。すぐ、おうちで復習してアウトプットしてみますと嬉しそう。 今まで失敗していたのが、嘘のように、とっても可愛 い白鳥シュークリームが沢山完成しました。また奥様と参加されたいとのこと。お気軽にお待ちしておりますね。 独学で何度も失敗していたシュー。憧れのスワンシューで挽回レッスン 独学で何度も失敗していたシュー。憧れのスワンシューで挽回レッスン 独学で何度も失敗していたシュー。憧れのスワンシューで挽回レッスン 独学で何度も失敗していたシュー。憧れのスワンシューで挽回レッスン 独学で何度も失敗していたシュー。憧れのスワンシューで挽回レッスン 独学で何度も失敗していたシュー。憧れのスワンシューで挽回レッスン 独学で何度も失敗していたシュー。憧れのスワンシューで挽回レッスン 独学で何度も失敗していたシュー。憧れのスワンシューで挽回レッスン 独学で何度も失敗していたシュー。憧れのスワンシューで挽回レッスン







    シュー生地は、もとはスプーンですくって落として焼いたお菓子だから、




    絞りのテクニックは必須ではない!だから、生地づくりがポイント。

    シューの成功の秘訣は【混ぜ方】&【見極め方】ちゃんとできるといろんな失敗がクリアできます。


    自己流&独学で作る前に、プロからしっかり習うのが近道だと思って

    千葉県・Yさん

    (クッキーシュー受講)難しいといわれているシュークリームをつくりたくなった Yさん。料理をつくることは、専門的に学びましたが、お菓子は全くの初めて。シュークリームは難しいといわれているので、せっかくなので 独学でつくらずに、まずプロから習おうとお見えになりました。選んだメニューは美味しそうだったクッキーシュー。フランス式のガリガリのシュークリームに クッキー生地がのった、見た目も可愛いシュークリームです。

    レッスンがはじまってみると お料理を作ることに慣れていらしゃるので、サクサクと実習が進んで、コロンと可愛いクッキーシューが完成。2段にぎっしりと クッキーシューをつめた20㎝角のボックス2箱お持ち帰り。おうちに帰ってご近所さんに配りたくなるほど、たくさんできました。全部ひとりでつくったのですが、 「おうちで先生なしでもつくれるか確認してみます。」







    レストランで働くNさんが作ったシュークリーム

    昔失敗して・・シュークリームは難しいと思っていたけど・・・ ちゃんとコロンとできました。

    東京都・Nさん

    レストランで働くNさんがシュークリーム1日単発講座でシュークリーム生地を絞っているところ(基本のシュークリーム受講)
    ラクレムデクレム新浦安の単発講座を 気に入ってくださって、4つ目の受講になるNさん。シュークリームは昔作って、萎んでしまったのがトラウマで、以来疎遠に。 今回苦手を克服するべく、お見えになりました。 。

    レストランで働くNさんがシュークリーム1日単発講座でシュークリーム生地を絞った後に卵を塗っている様子今まではレシピの行間を読み込むことが なくて、見落としていた、いくつかの関門を押さえながら・・・・実習。おまけにクッキーシューも追加して実習。ふっくらと コロンと焼きあがった可愛いシュー。カットして、真ん中の空洞を確認。たっぷりのディプロマットクリームを詰めて、お味見。 市販のものと違って、サクサクで軽いくちどけの クリームが美味しかったです。


    レストランで働くNさんがシュークリーム1日単発講座で作ったクッキーシュークリームの焼成前 レストランで働くNさんがシュークリーム1日単発講座で作ったクッキーシュークリーム焼成後

    クッキーシューは2012年ごろパリで大流行。コロンと同じ形になるのでデコレーションしやすいシュークリームですね。クッキーシュークリームの焼成前と後




    フランス菓子教室 研究家クラスでは、毎年3月にレッスンすることが多いです。

    継続クラスならではの、豪華なシューのお菓子をデモ&試食つきで作って お持ち帰り。

    少人数贅の個人宅のお菓子教室でひとりで全行程を作っている生徒さん
    フロッケンザーネトルテ
    基本のシュークリーム

    少人数制の個人宅のお菓子教室研究家クラスはデモを見た後、自分ひとりで全行程を作っている生徒さん
    研究家クラスはデモを見た後、自分でつくります。
    少人数制の個人宅のお菓子教室ラクレムデクレム新浦安でひとりで全行程を作って、シュー生地の固さをチェック後、絞り袋に入れている生徒さん
    シュー生地の固さをチェック後、絞り袋に入れます。
    大きいリングシューは何周も重ねて絞るのがコツ!お菓子教室でひとりで作っている生徒さん
    大きいリングシューは何周も重ねて絞るのがコツ!
    少人数贅の個人宅のお菓子教室でひとりで全行程を作っている生徒さん

    伝統フランスン菓子 シュー生地
    フロッケンザーネトルテ
    伝統フランス菓子 サントノレ 伝統フランス菓子 サントノレ
    いろんな絞りを組み合あわせてできるフランスの古典菓子サントノレ。|伝統フランス菓子 サントノレ製作プロセス
    いろんな絞りを組み合あわせてできるフランスの古典菓子サントノレ。
    焼きあがったサントノレのプチシュー|伝統フランス菓子 サントノレ製作プロセス。
    焼きあがったサントノレのプチシュー
    焼きあ上がったサントノレの土台のもシュー生地。| 伝統フランス菓子 サントノレ製作プロセス。
    焼きあ上がったサントノレの土台のもシュー生地。
    プチシューを接着前にリハーサル。| 伝統フランス菓子 サントノレ製作プロセス
    プチシューを接着前にリハーサル。
    焼けたシュー生地をカラメルで接着。伝統フランス菓子 サントノレ製作プロセㇲ。
    焼けたシュー生地をカラメルで接着。
    カスタードクリームを中央にいれます。| 伝統フランス菓子 サントノレ製作プロセス
    カスタードクリームを中央にいれます。
    サントノレの口金でクレムシャンティを絞ってサントノレの完成!伝統フランス菓子 サントノレ製作プロセス
    サントノレの口金でクレムシャンティを絞ってサントノレの完成!
    完成した伝統フランス菓子 サントノレ
    完成した伝統フランスのシュー菓子 サントノレ

    ↑スマホを横にすると見やすいです。

    絞っているときからわかる、膨れるシュー生地

    絞っているときから、膨れるシュー生地だと感じました。

    東京都・Cさん

    ふだんケータリングのお手伝いをしているCさん。 クッキーシューとフィンガーフードのシューサレを失敗しないでつくりたくてお見えになりました。昔お料理教室で習ったことがあるのですが、 昭和のシュークリームのように、皮がふにゃふにゃだったり、全く膨れなかったり。フランスのアミューズ・ブーシュ(アミューズ・ギュール)のように 皮がカリカリのしっかりとキツネ色に焼けるようになりたくて試行錯誤。( こういうフランス式のシューは、材料選びX配合からフランス式でないと実現しないんですよね。)

    レッスンでは膨れるショー生地の作り方のポイントをしっかり押さえながら、 可愛いドーム状にシュー生地を絞るコツを習得。クッキーシュー&シューサレ用の 絞っている時から自分で作った生地と触った感じが、弾力とかが全く違うのとわかりました。「こんなにお持ち帰りがあるとは・・・袋に入りきれない・・・」「冷凍保存できるということなので皮だけ冷凍して シューサレ(塩味のシュー)にしたり、色々実験がてら試してみます。」。







    絞っているときからわかる、膨れるシュー生地 絞っているときからわかる、膨れるシュー生地 絞っているときからわかる、膨れるシュー生地 絞っているときからわかる、膨れるシュー生地 絞っているときからわかる、膨れるシュー生地 絞っているときからわかる、膨れるシュー生地 絞っているときからわかる、膨れるシュー生地 絞っているときからわかる、膨れるシュー生地 絞っているときからわかる、膨れるシュー生地 絞っているときからわかる、膨れるシュー生地 絞っているときからわかる、膨れるシュー生地 絞っているときからわかる、膨れるシュー生地 絞っているときからわかる、膨れるシュー生地 絞っているときからわかる、膨れるシュー生地 絞っているときからわかる、膨れるシュー生地

    台湾にもあるビアードパパみたいなシュークリームをつくりたい

    台湾 Mさん

    台湾にもあるビアードパパみたいなシュークリームをつくりたい!と帰国時にお見えになったMさん。 台湾出はシュークリームが売っているのは珍しくて、おうちで楽しみたいと作り始めたのがきっかけ。見よう見まねで作ってみたことはありますが、 小さくしかやきあがらず、これでいいのかお見えになりました。

    台湾の材料と日本の材料の違いも考慮しながらレクチャー。実習してみると・・・・粉をいれる作業がゆっくりなのが気になりました。 焼き上がりは、シューの理想形のコロンとした形に焼きあがりました。

    が、もうひとまわり大きくなってもいい感じ。おそらく、私が目にする初めてのケースなのですが・・・粉混ぜのスピード感が影響していると思います。 粉の混ぜ始めがゆっくりだと、糊化しにくくなってしまうのですね。でも絶品シュークリームが完成。クッキー風味も一緒に実習して生地2タイプ、クリーム2タイプでビアードパパ以上のお味のシュークリームを つくることができました。










    ほぼ初めてなので、プレゼント用に確実に作りたくて

    東京都Aさん

    昔独学でつくったことのあるシュークリーム。今回確実に手づくりシュークリームをプレゼントしたくて お見えになりました。ココアのクッキーシューとチョコレートカスタードも一緒に。クリーム2種、生地2種で、合計4タイプのシュークリームを作ります。シュークリームづくりは、各プロセスに 成功する関門が複数あります。逆に言うとその関門を押さえれば失敗しないのです。なので、その見極め方を詳しく何度も確認しながら実習しました。結果丸々と大きく膨らんだシュー。そして中は完璧に空洞に。大成功です♪

    トロリンと美味しい、クリームを詰めて・・・。ずっしり・・。贅沢でしょ?手作りの クリームって市販のように胸焼けしなくて、何個でもいけちゃう私です・・・。

    「こんなに沢山お持ち帰りするんですね。」「シュークリームを極めたいので、また違うシューをつくりに来ます!!」 と嬉しい感想。またお待ちしております。。


    ラクレムデクレム新浦安