台湾にもあるビアードパパみたいなシュークリームをつくりたい

台湾　Mさん

台湾にもあるビアードパパみたいなシュークリームをつくりたい！と帰国時にお見えになったMさん。 台湾出はシュークリームが売っているのは珍しくて、おうちで楽しみたいと作り始めたのがきっかけ。見よう見まねで作ってみたことはありますが、 小さくしかやきあがらず、これでいいのかお見えになりました。

台湾の材料と日本の材料の違いも考慮しながらレクチャー。実習してみると・・・・粉をいれる作業がゆっくりなのが気になりました。 焼き上がりは、シューの理想形のコロンとした形に焼きあがりました。

が、もうひとまわり大きくなってもいい感じ。おそらく、私が目にする初めてのケースなのですが・・・粉混ぜのスピード感が影響していると思います。 粉の混ぜ始めがゆっくりだと、糊化しにくくなってしまうのですね。でも絶品シュークリームが完成。クッキー風味も一緒に実習して生地2タイプ、クリーム2タイプでビアードパパ以上のお味のシュークリームを つくることができました。

ほぼ初めてなので、プレゼント用に確実に作りたくて

東京都Aさん

昔独学でつくったことのあるシュークリーム。今回確実に手づくりシュークリームをプレゼントしたくて お見えになりました。ココアのクッキーシューとチョコレートカスタードも一緒に。クリーム2種、生地2種で、合計4タイプのシュークリームを作ります。シュークリームづくりは、各プロセスに 成功する関門が複数あります。逆に言うとその関門を押さえれば失敗しないのです。なので、その見極め方を詳しく何度も確認しながら実習しました。結果丸々と大きく膨らんだシュー。そして中は完璧に空洞に。大成功です♪

トロリンと美味しい、クリームを詰めて・・・。ずっしり・・。贅沢でしょ？手作りの クリームって市販のように胸焼けしなくて、何個でもいけちゃう私です・・・。

「こんなに沢山お持ち帰りするんですね。」「シュークリームを極めたいので、また違うシューをつくりに来ます！！」 と嬉しい感想。またお待ちしております。。

変な形で膨れるのを解決したくて

千葉県　Yさん

（クッキーシュー・モカクリーム） 10年間ほど他のお菓子教室に通うＹさん。おうちで一人で作ると、なぜか不思議な形に膨れるシュー。理由がわからなくて、ラクレムデクレム新浦安のシュー専門講座に 今回お見えになりました。

本講座では、【幅広い応用力と安定した出来上がりを生徒さんの到達目標】にしているため、 ただ手を動かしてもらって、受動的につくるだけでなく、 《各プロセスの科学的意味》を丁寧に解説して、能動的に作業していただいています。 《レシピの文章の裏にある意味》を意識することで、失敗しにくくなるんですね。今回すごく堀り下げて説明していくと、今まで、 粉をいれるタイミングと道具に気を使っていなかったことがわかりました。

《形がいびつになるから、絞りだけ気をつけていましたが、原因が道具の使い方とタイミングが原因》だったとは。


ふだん何も考えないで手だけ動かしていたので、 いつもの作業なのに緊張しました。でも結果、丸い綺麗なシューが膨れてよかったです。

膨れる製菓理論を初めて知って作業のコツやポイントが理解できました

東京都・Hさん

大手のお菓子教室にも通う、スイーツ男子。シュークリームも習ったはずなのに、おうちで復習すると失敗。 YouTubeをたくさん見ていろんな作り方を試してみました。膨れ方がいびつだったり、底に穴があいたり、そもそも膨れなかったり・・・結局10回試すも満足いかず・・・。 作り方の裏技みたいのが、人によって違い、何が正しいのか、逆に分からなくなってしまい、受講に見えました。

何度も疑問点をたくさんお持ちなので、その疑問をひとつひとつ解説。 その上で、膨れる製菓理論を初めて知って、今までの作業が失敗してしまう理由が理解できました。と同時にシュークリーム づくりの3大関門をクリアできければ、 失敗しないで、綺麗に膨れるのがわかりました。

天板2枚分、大量に焼けたシュー皮。カスタードクリームをたっぷり詰めて。出来立てのシュークリームを食べて感激。 「賞味期限5分のシュークリーム」という商品があるのがわかりました。皮がカリカリ＆サクサク♪、中のクリームがとろーーり！！すごく美味しいです。「またお世話になりたりと思います。」

どうしても巨大シュークリームを作りたくて。願い叶いました。

東京都・Mさん

巨大シュークリームをお誕生日会でプレゼントしたくて、お菓子屋さんに注文したら、断られました。 でもどうしても、作りたくて、探してみたら、ラクレムデクレム新浦安がヒット。ダメもとで、要望を伝えたら、OKが出て願いが叶いました。 お菓子作りはほぼ、初めてで不安だったそうですが、お話を伺うとお料理上手のよう。 手つきや手際がよく、サクサク進みました。 。

たっぷりのクリーミーカスタードクリームとフルーツ数種をいれて蓋をして完成。特製ブルーベリー ソースを添えると「買ったみたい♪」。どっしりと重い巨大シュークリーム。こんなのどこにも売っていないけど・・・・「買ったみたい♪」楽しいお誕生日会を。

未経験者が初実践で、お気に入りのお店の味を超えて・・スゴイ！！

東京都Sさん

（女性同伴）（有料オプション＊＊テイスティング＆アドバイス） お気に入りのお店のシュークリームと同じようなクッキーシュークリームを作りたくてお見えになりました。聞けば、お菓子作りは全くの未経験者。 初めてのお菓子づくりが、難しいといわれているシュークリーム。。

シュークリーム作りは明確な関門が３つほどあります。そこをクリアすれば、上手くいくお菓子。でも その判断に知識が必要なので、その知識をこのレッスンで伝授。作業はすべてご自身でやっていただきます。卵を 混ぜる作業は意外と筋肉を使うので驚いたそうです。絞りも次第に慣れてきて・・オーブンに入ったシュー生地は、ふっくらコロンと焼き上がり。とろーりカスタードクリームも上手にできました。

今回ご希望でそのお気に入りのお店のシュークリームもご持参いただき、テイスティング＆アドバイス（有料オプション）。一緒に食べ比べしてみても 「ご自身で作ったシュークリームの方がお店のより美味しかった。」という結果に。手作りは添加物なしの上質材料なので、必然的に美味しいのです。



「こんな本格的なシュークリームを未経験なのに初回でちゃんとつくれてしまったのが、スゴイです。」「今日は大満足です」