マカロンが得意になるマカロン1日単発講座

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ご希望日マンツーマンで4種類のマカロンづくりマカロン専門レッスン
実習してお持ち帰りできる



努力の方向を間違えやすいお菓子だから・・・
材料と時間を無駄にする前に
ご希望日個人レッスン

食材で着色した、やさしい色合いマカロンが人気。(生徒さん作)
初めてのツヤツヤでピエの出るマカロンがつくれた生徒のHさんの実習風景 初めてのツヤツヤでピエの出るマカロンがつくれた生徒のHさんの実習風景 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種(生徒さん作)

何度も作っても失敗。
ここに来るまで、努力の方向性が間違っている ことにも気が付かなかった。もっと早く来たかった・・・。


正しい方向でつくれば、1レッスンで解決。



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《気取らないフランス菓子 日東書院》の著者 熊谷真由美が直接マンツーマンが直接ノウハウを伝授面白いほど 上手にできる秘訣を伝授。マカロンの1day レッスン

著書20冊、指導歴30年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家が丁寧に指導

失敗しない真由美メソッドで
小学生も出来た!

私の18番はパリのお菓子♪
マカロン

ご希望日マンツーマン

著書《気取らないフランス菓子 日東書院 熊谷真由美著》でマカロンのレシピを出版公開している熊谷真由美が

マカロンづくりの成功の秘訣を惜しげもなく直接 伝授
私の18番はパリのお菓子♪と言える!
絶賛マカロン
~ パリ風マカロン ~

人気講座 /
マカロン
1日単発 講座

開催日・時間
ご希望日:午前10時~

たった一度の受講でも、ゴムベラの持ち方・動かし方などの失敗してしまう自己流のクセが、 成功するマカロンづくりに矯正できる、とっても丁寧な個人レッスン
今すぐ
マカロン1日講座に
申し込む >>>

お申込みはご希望日の10日前までに先着順 受付中!

初心者さんにおすすめ

メレンゲとシンプルな材料で、
美味しいパリ風マカロンが
出来ます♪
努力の方向を間違えない!
マカロン作り講座

失敗しない方法、
網羅レッスン ==小学生でも出来た!
1レッスンで 初めてさんでも 成功しやすい 真由美メソッドの 簡単♬本格マカロン作り

プロの料理研究家 熊谷真由美 直接指導

たった1回で♬本格マカロン

2種の作り方

2通りの焼き方

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マンツーマンだから1回でもすぐに上達 マカロン1days単発講座

講師  「気取らないフランス菓子 日東書院」著者料理研究家 熊谷真由美


①ピエールエルメ式とサダハルアオキ式
②焼き方2スタイル

③ご希望日 ④全部持ち帰り ⑤実習スタイル ⑥質問 し放題

・自己流で悪いところがわかった

・2種類のやり方で作り方による出来上がりを比較できた

・マンツーマンで今までの疑問が相談できてすっきりした

・思っていたより簡単だった

・YouTubeをみて作った時は何度も失敗してその理由も分からず悶々としてた。

・今まで1番綺麗にピエが出て嬉しい

独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種(生徒さん作)
・混ぜ方とか混ぜ加減がしっかりわかった。

・プロのやり方は、自分で思い込んでいたのと違うのが発見できた。今まで我流で無駄にした材料や時間・・・。

マカロン|お菓子教室

「マカロンは難しい」 「何度やっても失敗した」 「普通のお菓子教室では なかなか単発レッスンしていない」

難しいと言われるマカロン。 小学生でも 悩むことなく失敗なく作れるように。それが「真由美メソッドのマカロン」です。 《製菓理論と正しい製菓作業》を組み合わせて豊富な指導歴から生まれた真由美メソッドパリ風マカロン 1日単発講座

あなたの間違った方法を 矯正さえすれば 今まで何度も失敗してきた方もマカロン作りに自信が持てるそんな講座です

new 初心者 1日単発講座 人気 おすすめ 全部お持ち帰り

お菓子の家庭教師熊谷真由美のラクレムデクレム マカロン1日単発講座マンツーマンレッスンのマカロンマスター講座だから上達&すべて持ち帰り

思い出に! 楽しい美味しい時間

受講料

入会金不要 1レッスン ¥10,000
(全込み/お振込み)

有料オプション お子様同伴参加の場合・・おひとり様につきプラス1,000円(同伴とは、実習される方が1名さまで、それ以外の方が同伴の人数になります。)
有料オプション バタークリーム実習の場合プラス5千円
場所

ラクレムデクレム新浦安(東京駅から20分のJR新浦安駅より徒歩4分)アクセス>>>*詳細はお申込み完了後ご連絡 。

定員

マンツーマンレッスン。お友達も一緒なら2名さままで一緒に参加可能

講師
日程 ご希望日を優先にご相談して決めます。(振替はできません。)ご希望日の10日前にはお申込みください。
お持物 エプロン・ハンドタオル・筆記用具 .よろしければカメラ(動画禁止・写真OK) 
時間 10時~。個人差ありますが実習時間150分(2時半)の予定です。
実習予定マカロンと身につく内容 マカロン4種 フレンチ式のメレンゲでつくるマカロン イタリアン式のメレンゲでつくるマカロン 焼き方2タイプ 上手なメレンゲの作り方 上手な絞り袋の持ち方 上手な絞り方

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著書《気取らないフランス菓子 日東書院 熊谷真由美著》でマカロンのレシピを出版公開している熊谷真由美が

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マカロンが上手になるにはメレンゲがすべて

でも自己流だとどこが悪いのか・・・・わからない・・・

ちゃんとレシピ通りにつくっているのに・・・・・・???
どうして失敗しちゃうの???

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マカロン作りで
こんな悩み、
ありませんか?

マカロンって失敗多いものですね・・・

そんな方はレッスンで実習して解決しましょう。
理由はマカロン上手になるには、タイミングを体感するのが近道だからです。

お店で買ったような本格マカロンを、
あなたも焼き上げ、素敵にお持ち帰りしませんか?

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こんな方におすすめです手作りマカロンでよくある失敗例

はじめてのマカロンづくりでこんな失敗をしていませんか?


材料も分量も 全てお手本通りにつくっても、同じようにつくれなくて凹んでいた全てのマカロン LOVERへ。 独学ではつくれなくて当たり前。何度挑戦しても材料と時間が無駄になっちゃう。ポイントをきちんと言語化して、あなたの我流をきちんと矯正してくれる 本講座で最短スキルアップを!!

失敗しないマカロン作りを学んで
あなたの手作りマカロンを
プレゼントしてみませんか?

マカロン作りの
失敗や疑問を解決できる

この本格マカロン
1DAYレッスンは

初めてサンでも失敗しないで

確実なマカロン作りを学べる講座です。

この「1DAY簡単♬本格マカロン講座」​は

初心者さんでもできるようにマンツーマンで指導。


プロフィール

著書20冊、生徒数のべ1万人、指導歴30年のプロの料理研究家 熊谷真由美が直接指導します。

ご希望日マンツーマン

著書《気取らないフランス菓子 日東書院 熊谷真由美著》でマカロンのレシピを出版公開している熊谷真由美が

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身につく製菓技術

マカロンのテクニックのすべて

本講座の特徴一番大切なマカロン作業を 丁寧にレッスン基本からアレンジマカロンまで

ドラエモンとプリキュアのキャラクターケーキの作り方 1

マカロンの基本の作り方を正しい作業で学ぶ

綺麗なプレーン生地づくりを基本の配合学から丁寧に。 全プロセスの意味や 正しい作業方法をしっかり教わり、 泡立器の使い方や見極め方! 生地の絞り方や乾燥の見極め方! など、自分では判断出来なかった、 見落としていた部分を重点的に レッスンするので お家でもマカロン作りが 失敗しにくくなります。

失敗しにくい材料と分量

特別な材料、乾燥卵白などは、使わずに 研究された《気取らないフランス菓子 熊谷真由美 著 日東書院》にも上筆して、 「これなら失敗しなかった。」と言われたレシピを使用。 配合から作り方まで 国産の家庭用のオーブンで焼くために 考えられたレシピと作り方です。

東京ベイ新浦安お菓子教室|キティちゃんのデコロールケーキ 図案 2

絞り袋の選び方・買い方

大切なのに意外と知らない絞り袋のこと。

3

正しい絞り方

持ち方から力の加減のコツまで

4

マカロナージュの正しいやり方と見極め

マカロン独特の混ぜ方のポイントがわかる。

5

マカロンを焼くときのポイント

オーブンの温度・天板のこと。《2パターンの焼き方》 白マカロンを焼きたい時の 焼き方のポイントもおさえます。

6

マカロナージュの失敗原因

マカロンの失敗箇所をきちんと避ける。

7

マカロンが上手にできる材料選び

その失敗、材料のせいかも。卵白やアーモンドパウダー、粉砂糖について。

8

マカロンの保存

美味しい時間を長く

マカロンのメレンゲ種類と違い

正しいメレンゲづくり。イタリアンメレンゲ・フレンチメレンゲ・(スイスメレンゲ)のマカロンの違いと食感や外観の違い

ピエがでない理由がわかって、マカロンを上手につくれるようになった小学6年生Kちゃんがつくるマカロン

マカロン生地の乾燥見極め方を重点的に

五感での確認が欠かせないお菓子が マカロン。 天候・季節によって失敗してしまう。 綺麗にも焼きあげるための、 ご自宅での見極め方を、 あなたご自身で確認していただきます。

マカロン生地のバリエーションのつけ方

基本のプレーンをベースに自在に失敗しないでアレンジできるように。 2種の作り方で2味、合計4種のマカロンを1レッスンでつくります。

ピエがでない理由がわかって、マカロンを上手につくれるようになった小学6年生Kちゃんがつくるマカロン

失敗しない道具の選び方

意外と大切なサイズ。材質。

ピエがでない理由がわかって、マカロンを上手につくれるようになった小学6年生Kちゃんがつくるマカロン

簡単クリームをサンド

本格派バタークリームをレッスン されたい方は有料オプションで承ります。 ワンボウルですぐ出来る!たくさん食べても【罪悪感のないクリームチーズで作る 簡単クリーム】をサンド。 バタークリームだと持ち運びにも気を使いますし、カロリーも不安。 また技術的にも難易度が上がります。今回はマカロン作りに主眼を置きます。 ちゃんとバタークリームまで作ると マカロン作りの習ったポイントやコツの、 印象が薄れてしまうので。

ピエが出る出ないの製菓理論

上手に焼きあがる温度とピエが出る出ないの関係を丁寧に解説します。




基本のマカロンの作り方から、文字面からは伝えられない、混ぜ方を手の動かし方から、 生地の見極めまで丁寧に言語化して説明して実習します。

まず《材料の選び方》で明暗が決まってしまうマカロンづくり。道具のサイズもすごく大切。単なる作り方などの 工程プロセスだけでは、マカロンづくりは上手にできません。 特に独学で道具や材料を揃えている人には、失敗の原因にならないように、是非知っていただきたいです。
道具のサイズ感や材料を混ぜるスピードなどがとても大切なポイントになる マカロンづくりでは実習しながら、丁寧に実地で説明しますので、字面でするより 理解のスピードは速いです。

マカロン1日お菓子教室パリ風マカロンはパリ仕込みのレシピで学ぶ

レッスンの内容 真由美メソッドで作るマカロンは、 外はさっくり軽く、中はしっとりやわらか あとをひく美味しさ。ポイントをおさえるだけでなく、 ポイントの見極めに重点をおいた特別個人レッスンだからこそ、小学生でも作ることができます。レッスンの後は、あなた好みの マカロンをアレンジしてどんどんバリエーションを広げていくことが可能になります!

ラクレムデクレム新浦安の真由美メソッドLesson Recipesマカロンレシピについて

学べる製菓理論マカロンの製菓理論に基づいて、失敗例と原因を詳しく書いた解説レシピをお渡しします

マカロン1日単発講座でお渡しするレシピは《失敗例と原因を解説》し、14ページにもなります。

この講座では、ただ作るだけではなく、マカロンの製菓理論に基づいて丁寧に説明していきます。あわせて、おうちでひとりでつくったときに、 参考にしていただける、失敗例と原因を詳しく書いた解説レシピをお渡しします。

空洞になる、ピエなし、ヒビ割れる、ザラザラしているなどの よくある 失敗例など、レッスン中に解説した内容をまとめてあります。

マカロンとは・・・ マカロン・パリジャンの基本の作り方 ピエがでる仕組みと失敗する理由 マカロナージュはどのくらいまでやればいよいか 卵白の温度とポイント などなど・・・

どこで失敗してしまうのか、作る前に読んでおくだけでも、おうちで失敗しないように心強い味方になるかと思います。

これはNG!失敗原因と解決策 マカロン生地を絞ったら、つながっちゃった。

失敗原因と解決策

Before

After

生地つながっちゃった

はじめて・自己流

形も円形でない。隣とつながちゃった

指導直後

円形に絞れるように。隣と離れた
絞り袋の持ち方と使い方が原因

つながった原因

絞る時の持ち方が握るようだったのがいびつになって、つながってしまった原因

つながらないための解決策

自己流のクセを直し、そっと添えて押し出すように指の添え方を変えただけですぐ解決
ひび割れの原因その1。絞るときの厚みや大きさが異なると乾燥状態が異なるので、焼成後ひび割れの原因になります。 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種

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このレッスンを受けるだけで
はじめてさんも
あなたの手作りマカロンを
記念日やお誕生日・パーティなどで

私が作ったマカロンです!!!とお店で買ったような手作り本格マカロンを 1差し入れしてみませんか?

お好きな日にプロから個人レッスンでじっくり丁寧に学びましょう。

すべて持ち帰り 初心者さんむき

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著書20冊のプロの料理研究家 熊谷真由美 直接指導

たった1回で本格マカロン
プロのサポートで

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あなたの手作り♬本格マカロン

レッスン料 1万円(全込み)

日程変更不可

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ご連絡から72時間以内にGメールよりお返事差し上げます。

返信が届かない場合は、
お手数ですが 受信設定をご確認くださり再度お送りいただくか、

kumagaimayumi1@gmail.com へ直接メールくださると幸いです。

Necessary受講時に必要なもの


ペン

レシピをお渡し

エプロン

エプロンとお手拭き

独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種

ハンドタオル

ご自分の手をふくタオル

独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種

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あなたを指導させていただくのは・・プロの料理研究家 熊谷真由美です。

私が本格お菓子教室で感激したのは独学ではわからなかったメレンゲの作り方でした。

はじめてのマカロンづくり フランス菓子教室 研究家クラスでレッスンした マカロンを特別に1日単発講座にしました。 マカロン作りのポイントとコツ、そして そのプロ目線のチェック項目をご紹介します。 失敗しないマカロンがつくれる 真由美メソッドのポイントチェックで あなたもプロのマカロンづくりをどうぞ。

はじめまして。料理研究家の熊谷真由美です。

今ではお菓子や料理の著書が20冊あり、生徒数ものべ1万人、 26歳から独立して 指導歴29年のベテランのお菓子教室の講師になりました・・・。

こんな私にもお菓子教室にはじめて参加した経験があります。

原宿の今田美奈子先生のお菓子教室の基礎科のできごとです。

お料理教室に何年も通い、お菓子もメニューにあり、作ったことなど何度もある《メレンゲ》。 「メレンゲって泡立てて砂糖を少しずついれてつくる」と理解していただけだったので・・・・。グループレッスンで 先導して作っていたら、のっけから・・・ 先生に注意されました。「砂糖をいれるタイミングが違う・・・。理想のメレンゲと 今のメレンゲとの違いを理解してください。このメレンゲでは美味しくできないです!」 と教えてもらいました。《タイミング・見極め》観点が完全になかったので、これは目から鱗でした。今まで何を教わっていたのだろうと思うくらい衝撃的なアドヴァイスでした。

この《タイミング・見極め》がお菓子上手のカギだと気がついてからの 私のお菓子づくりは急激に上達しました。そしてその後順調にプロになり、今に至っています。

そんなお菓子上手の近道、《タイミング・見極め》を丁寧にレクチャします。 シェフ・パティシエやYouTubeなどだと、なかなか言語化して教えてくれない (体で覚えてしまっている人には、言語化できない??だけかもしれませんが・・・)、 マカロンづくりのいちばん大切なポイント《タイミング・見極め》を このマカロン1日単発講座では、惜しげもなくお伝えさせていただきます。 たくさんの生徒さんの失敗例などを、もとにあなたの疑問にもお応えさせていただきます。

(心贈る!プレゼントにもぴったり。差し入れに喜ばれマス)是非お気軽にご参加ください。

フランス 菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)主宰
料理研究家 熊谷真由美

料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

●当日の流れ・所要時間● 《当日のレッスン行程》約120分。  

●全体所要時間:2時間30分●

Start10時入室

30分前には入室可能です。です。

1疑問点お伺い

あなたに寄り添うレッスンにするために、今までマカロンづくりで困ったことや悩んできたことを最初にお伺い

ご希望日にあなたのために開催する個人レッスンなので、 今までマカロンづくりで困ったことや悩んできたことを最初にお伺い します。



貴重な1レッスンを充実させるために、今までの疑問点や上手くいかなかった箇所を強化&フォローするようにレッスンしていくためです。

説明レシピの解説

14ページにわたるレシピを見ながら、マカロンの作り方2種の丁寧な製菓理論と作り方を学びます(10分)

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マカロンづくりHOW TO MAKE

フレンチメレンゲタイプ

材料
フレンチメレンゲタイプの生地をつくる

粉をふるう↓ マカロンでは3回ふるうと失敗がすくなくなります
粉ふるい
マカロン生地をつくる フレンチタイプ・イタリアンタイプ ハンドミキサー
イタリアンメレンゲタイプの生地をつくる 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種
マカロナージュ メレンゲの泡を潰しながらこするように混ぜあわせる 生地が垂れ、跡がしばらくすると消える程度まで
絞る ポイント
同じサイズに間隔を開けて絞り、ならす。
オーブン
乾燥 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種
焼く 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 人気 レッスンでは2通りの焼き方をご紹介。

オーブン
クリームをはさんで完成!! 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 おすすめ ミニスパチュラ

卵黄バタークリーム

通常はクリームチーズの簡単おいしいクリームをサンド。 有料オプションで本格バタークリームを製作した方はバタークリームをサンド。

「バタークリームが分離する」「バタークリームが上手くいかない」「バタークリーム初挑戦したい」方のご要望により、有料オプションで お受けしている《卵黄クリーム》です。テクニックが、マカロン作りと一部同じ。一緒に学ばれると、相乗効果があります。

ポイント

ポイント

ポイント

マカロン講座の有料オプションの卵黄バタークリーム マカロン講座の有料オプションの卵黄バタークリーム ポイント

クリームのサンド

(20分)

通常はクリームチーズの簡単おいしいクリームをサンド。 有料オプションで本格バタークリームを製作した方はバタークリームをサンド。

箱詰めラッピング

可愛くできた、あなたの手づくりマカロンは全て、こちらでご用意した 容器にて詰めてお持ちかえり。(50分)

持ち帰りどななに差し上げましょうか?

可愛くできた、あなたの手づくりマカロン。

お日保ちの目安、冷凍保存1か月。冷蔵3日間。

あなたもお店で買ったみたいな本格マカロン

独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種

マカロンって、本場パリでは、プロのパティシエさんの面接かわりの入店テストに使われる、登竜門的なお菓子。初めてつくって、失敗するのは、 普通なんですよ。お菓子づくりの基本の技法がいっぱいつまっている、お菓子づくり上達には欠かせないマカロンづくり。指導歴30年、生徒数のべ1万人、レシピ本20冊の 豊富な経験をもとに、初めてさんでもつくれるように、ゆっくり丁寧にレッスンしていきましょう。

この講座ではここまでを、
あなたのペースや苦手な箇所をフォローしながら
著書20冊、生徒数のべ1万人、指導歴31年の
プロの 料理研究家 熊谷真由美が
マンツーマン指導で直接丁寧に伴走していきます

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受講生の声VOICE

◎失敗しにくい配合なので 初心者さんでも作りやすい!◎季節、天候に合わせた 見極め方がわかる!◎パリ風マカロンを、 手軽に作れるようになる! 真由美メソッドのマカロン1日単発講座の魅力は、 なんといっても 《一番難しいマカロン作業の 徹底解説&実践に重点》が置かれていること。 だから 初めてでも 失敗しにくい。  マカロナージュ、 絞り方などはじめ、 一番重要なマカロンの作業状態を 徹底解説&実践。 なのではじめさんでも 非常に上達しやすい単発講座です。 ”失敗しにくい 真由美メソッドのレシピ” と “マカロン作りの正しい作業"の両者が揃えば、難しいマカロンを 初心者さんでも作れるように なります。

実際小学生もお1人で 上手に出来ました。 しかもお家でも!! ◇色々な作り方があって迷う方◇何度も作って何が 悪いのかわからない方◇話題のマカロンを初めて作ってみたい

そんなあなたに、 材料やお時間を無駄にする前に 受講していただきたいのが、 本講座 マカロン1日単発講座です。

サダハルアオキ式とピエールエルメ式の違いがわかって納得・・

京都府Mさんマカロン1日単発講座

京都から新幹線で前日お見えになって、東京お菓子屋さんめぐり・・・を終えて、新浦安駅すぐのお菓子教室 ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)にお見えになりました。京都と違って、高層マンションが並んでいる 都会的な様子にびっくりされたそうです。「ほんまに・・・」などつられて私も 京都弁を使いながら、こちらが癒されながらマカロンとタルト・ショコラのレッスン。

マカロン1日単発講座では《サダハルアオキ式とピエールエルメ式》の2通りのやり方でレッスンします。 作り方に一長一短あり。。。もちろん・・・味わいも・・・異なるんですよね。 焼き方も2通り紹介します。

「今までマカロンの作り方が違うなんて思ったことがなかったので・・・・帰りに東京駅のグランスタで新幹線に乗るまでの待ち時間で ピエールエルメやラデュレのマカロンを買って比較してみます。」

家庭で無理なくできる、材料の分量で生地をしこみ、絞り袋の持ち方や使い方も今回きちんと学べたので、おうちで復習するたびにお上手になるかと思います。 頑張ってくださいね。

タルト専門1日単発講座のタルト・ショコラを作られお持ち帰りされたご感想はこちら


ラクレムデクレム新浦安の、ありえないほどの丁寧なレッスン。例えばこんなことを実践していきます。

マカロン作りで、失敗続きの原因はココでした。 レッスンでは、独学では見落としがちな、こんなポイントを確認していきます。だから最短最速のマカロン上手へのショートカットなのです。 あなたも、自己流にありがちな《迷い》をなくして堂々と美味しくつくってみませんか?

材料の選び方

実はマカロン選びにはすごく重要な材料選び

下準備

材料ごとに気を付けること

独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種

マカロナージュ

どうやるの?スピードは?見極めは?

独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種

独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種

独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にお店で買ったみたいにできた

東京都 Nさんマカロン1日単発講座

独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 マフィンやシフォンケーキなどの手作りお菓子を楽しまれているNさん。お菓子づくりは専ら独学です。 今回マカロンもYouTubeをみて3回は作ってみたところ・・・上手にできず、マカロンの表面が割れてしまいました。

疑問を解決しようと、ネットでいろいろ調べてみると・・・でてくる、でてくるレシピ・・・。 分量も作り方も全部違うマカロンの作り方を前にさらにマカロン作りが迷宮入りしてしまいました。

そこで今回マンツーマンレッスンの本講座にお見えになりました。 (なんとお嬢様が私の飾り切りの著書の読者さんでした。)

お申し込み後、家にある飾り切りの本の本の名前が一緒であるのに気が付かれたそう。お菓子をお申込みされて飾り切りの本の著者だと判明して びっくりされたでしょうね。こちらとしては嬉しいサプライスでした。)

いつもはウイルトンの色素をお使いとのことでしたが、 今回は私のお気に入りの食材(プレーン・抹茶・ココア・黒ゴマ)での着色をして、 優しい色のマカロンを4種つくりました。

レッスンでは2種のレシピを実習。焼き方も電気オーブンとガスオーブンと2通り比較。マカロンの色を生かし 焼き色を全くつけたくないときのコツも伝授。

独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 1回のレッスンで2通りの作り方による比較や2通りの焼き方ができて、話を聞くより、違いを目の当たりにして理解できたのが 嬉しいと言われていました。 ひとりではできないことだからだそうです。

ピエもきれいに出て大満足。メレンゲの作り方から始まって混ぜ方や見極め方まで 丁寧に実習して、今までの疑問や悩みを相談されて すっきりされたそうです。

またガスオーブンと電気オーブンでの焼け方の比較もしました。 おうちのオーブンの買い替えをしたくなり、うちの@オーブンと同じものを買い替えるつもりだそうです。 おうちでもまた作ってみるとのこと。 きっと上手にできますね。

photo1枚目2枚目よりも3枚目4枚目の方が絞りも綺麗にできるようになってますね。 (絞り袋の持ち方や角度、手の強弱のリズムを覚えてもらったらこんなに綺麗に絞れるようになりました。) 4種のクリームを挟んで並べると、マカロン専門店のマカロンみたい・・・。ピエがちゃんと出たマカロン・・ 可愛すぎます・・・。

お嬢様が配る!とお待ちのよう。ご期待に添えられますように・・。


千葉県Tさんマカロン1日講座 マカロン一日単発講座

はじめてピエがでたマカロンをつくれました

マカロンはおうちでは綺麗につくれませんでした。 何よりメレンゲや生地の状態から自信がなく、 本をみながら、つくりました。 結果は・・・生地がだらりと広がるし、もちろん焼いてもピエもでず・・・。 今日は2種類の作り方、2種類の焼き方を教わり、ピエもきちんとでて満足です。また違うお菓子で受講します。











自然食材での着色をご希望。抹茶・きなこ・ココア・プレーンの4種。メレンゲはイタメレとフレンチの2種。 焼き方も2通り。マカロンマニア必見の内容で!! お菓子教室ラクレムデクレム         新浦安(東京ベイ)        マカロン1日単発講座にてプライベートレッスンしました。
同じ日にショートケーキ講座も同時受講されたので、簡単ですが軽食をご用意させていただきました。 一回でピエもでてこんなに上手くいくものなんですね。


ショートケーキの感想はこちら
独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種

お菓子教室で習っておうちでつくっても納得のいく出来にならず、今日は満足です。

千葉県Fさん

通っていた 他のお菓子教室で習っておうちでつくっても納得のいく出来にならず、本講座にお見えになりました。

マカロンのレッスンでは《ゴムベラの混ぜ方》《ハンドミキサーの使い方》《絞り袋の持ち方や絞り方》まで、こんなに丁寧に指導させていただきました。 今まで半分自己流を矯正いただくことで、お菓子づくりを学びなおしたい気持ちになりました。 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種

質問されていたた、おうちで失敗していた、《バタークリームの分離》の原因も、自己流の混ぜ方だったかもしれませんね。 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種今日は今までで一番ちゃんとピエがでて満足しています!」 「 久しぶりにお教室に参加し、とても勉強になりました。自分の癖を再認識することができ、今後は意識してお菓子作りしたいなと思いました。 これを機にまた勉強したくなりました。」とのこと。ご一緒にがんばりましょうね。


差し入れにぴったりなマカロンを上手になりたくて

差し入れにぴったりなマカロンを上手になりたくて

千葉県Kさん マカロン1日単発講座

(オプション:バタークリーム卵黄版) 7差し入れにぴったりなマカロンを上手になりたくて Kさんは昔、見るだけのお菓子教室でマカロンを習ったことがあったそうです。差し入れに サイズ的にも大きすぎず、可愛いので是非自分でもつくれるように なりたくてレッスンに見えました。

お菓子はシフォンケーキやカップケーキをつくるくらい。2つのマカロンの作り方の イタリアンメレンゲは初めてでした。この他にもマカロンづくりには、切るように混ぜる、マカロナージュなどいろんな混ぜ方があります。 ひとつひとつの作業を確認しながら進みます。最初につくった イタリアンメレンゲはお砂糖がちょっと混ぜきれず、奮闘しましたが、 後半の オプションのバタークリーム作りもほぼ同じような作り方なので、 バタークリームは既視感あり!!

難しいといわれる、パータボンブの卵黄バタークリームは、上手に分離しないで美味しくできちゃいました。 焼きあがったマカロンに挟みながら、 思わず味見して「美味しい、美味しい」を連発されてました。 手作りの無添加のバタークリームは、超絶美味しいですよね。(カルピス発酵バターですしね)

大好きな マカロンなので、綺麗に丸く絞る、絞り方などもっと練習して、得意なお菓子になるように頑張りたいと思います。


実習するマカロンのバリエーション

実習するマカロンの種類レッスンではご用意の中からお好みの色味でつくることができます。

初めてのツヤツヤでピエの出るマカロンがつくれた生徒のHさんの実習風景

実習するマカロンの種類レッスンではご用意の中からお好みの色味でつくることができます。

初めてのツヤツヤでピエの出るマカロンがつくれた生徒のHさんの実習風景 初めてのツヤツヤでピエの出るマカロンがつくれた生徒のHさんの実習風景 初めてのツヤツヤでピエの出るマカロンがつくれた生徒のHさんの実習風景 初めてのツヤツヤでピエの出るマカロンがつくれた生徒のHさんの実習風景 初めてのツヤツヤでピエの出るマカロンがつくれた生徒のHさんの実習風景 初めてのツヤツヤでピエの出るマカロンがつくれた生徒のHさんの実習風景 レッスンのこだわり。 乾燥卵白・クレムオブターター・酒石酸不使用。(市販のマカロンには、ほぼどれかが使われています。つくると卵白がよく泡立ち、メレンゲから水がでないで安定性が高まり、失敗しにくくなるからです。) ラクレムデクレム新浦安のポリシーどおり、ネット取り寄せは使用しないで、 手に入りやすい材料で、理想的なメレンゲをつくって、つるつつ&ぴかぴか♬絶品マカロンづくり。

プレーン

プレーン

マカロナージュ

プレーン

絞り

抹茶

抹茶

抹茶

マカロナージュ

抹茶

マカロナージュ

抹茶

絞り終わり

抹茶

マカロン

絞り

ココア

マカロンのアレンジの中では、泡が消えがちで生地がしまりがちで・・・少し難しめのココアいり、マカロン・ショコラにも挑戦。

ココア

絞り終わり

ココア

焼き上がり

黒ゴマ

黒ゴマ

乾燥中

黄な粉

好きな色

Red

SkyBlue

紫芋

作っているのは、小学生6年生のKちゃん

自然素材ならではの、やさしい色に焼きあがります。

ピエがでない理由がわかって、マカロンを上手につくれるようになった小学6年生Kちゃんがつくるマカロン

紫芋

絞り

ピエがでない理由がわかって、マカロンを上手につくれるようになった小学6年生Kちゃんがつくるマカロン

紫芋

ならし

ピエがでない理由がわかって、マカロンを上手につくれるようになった小学6年生Kちゃんがつくるマカロン

紫芋

乾燥中

ピエがでない理由がわかって、マカロンを上手につくれるようになった小学6年生Kちゃんがつくるマカロン

紫芋

焼き上がり

バタークリーム(有料オプション)

難しいといわれていますが、マカロンの工程と一部温同じなので一緒に学ぶと理解も習得も早いです。 フランス式のバター製法でつくった、フランスのバターと同じ発酵の食塩不使用の美味しいバターでつくっています。

マカロン講座の有料オプションの卵黄バタークリーム 1

抹茶のバタークリーム

マカロン講座の有料オプションの卵黄バタークリーム2

ココアのバタークリーム

マカロン講座の有料オプションの卵黄バタークリーム

紫芋のバタークリーム

マカロン講座の有料オプションの卵黄バタークリーム

黄な粉のバタークリーム

ご案内案内

人気のお菓子教室マカロン1日単発講座

online-lesson

あんなに小さいのにお値段がする理由

実はフランスではパティシエの入店テストにしているお菓子上級者の証・・・つまりプロの登竜門だったつまりマカロンが上手にできれば他のお菓子も 上手にできるとみなされるお菓子だから

フランスの代表菓子マカロン。フランスではコンフィズリー屋さんで売られています。 実はフランスではパティシエの入店テストにしているお菓子上級者の証・・・つまりプロの登竜門のお菓子。 (お菓子屋さんの面接代わりに《マカロンづくり》で腕を試されるのです。このお話は、パリに短期留学していたときに、修業中の今をときめくパティシエさんと交流があり、聞いた実話です。) つまりマカロンが上手にできれば他のお菓子も 上手にできるとみなされるお菓子なのです。だから マカロンが上手になれば他のお菓子も上手になれる・・・・!ということ。お菓子づくり上級者になりたい人にとって、 マカロンをきちんとつくれるようになることはすごく意味のある、大切なことなのです。 つまりマカロンづくりって、簡単そうですが、《基本がたくさん詰まっているお菓子なのです。》マスターしない理由がみあたりません。

自己流で上達しないはずでした・・・

マカロンづくりを学べばすべてのフランス菓子が上達する!!!

これだけ、材料もシンプルで、作り方だって簡単なのに・・・実はプロのお菓子屋さんの登竜門のお菓子です。だから 初心者、素人さんが独学で自己流でマカロンづくりを習得するには・・・・ハードルが高すぎだったんですね。

プロですら、上司からアドバイスを受け日々鍛錬をして、その入店テストを受けるのですから、素人さんが レシピ本やYouTubeを見るだけで上手につくれる人って・・・お菓子上級者さんなど、ほんの一握り。 普通は何度やっても思い通りにならないお菓子なんです。簡単そうなものほど、難しい・・。

フィリングクリームはレッスンではクリームチーズのクリームを挟みます

バタークリームをご希望者は有料オプションで承ります

レッスンでは 天板4枚分の大量のマカロンをお持ち帰りします。なのでマカロンにバタークリームを挟むと・・・なんか・・・ギルティなお菓子になりそうです・・・・・ (お店では数個しか買わないじゃないですか・・)で・・・罪悪感の少ないクリームチーズでフィリングをつくって挟んでお持ち帰りしています。

ご希望ならバタークリームの実習もできますのでお気軽に。

乾燥卵白・酒石酸・クレムオブターターなしで作れるように・・・

乾燥卵白・酒石酸・クレムオブターターをいれてつくる市販もの

最近は、国内でもマカロンがオートメーション化されました。 乾燥卵白・酒石酸・クレムオブターターをいれることで、メレンゲが安定するのでつくりやすくなります。 レシピ本には載せてなくても、お店で大量に仕込みやすいように商品にはいれてつくっているところが多いです。でもそのために 味わいが「いまひとつ・・・」二の次になってしまうのは残念ですよね。そもそも おうちでつくるなら、ネットで取り寄せ材料を使わないで、絶品味につくりたい というのがラクレムデクレム新浦安のポリシー。このマカロン講座でも 乾燥卵白・酒石酸・クレムオブターターなしでで作っています。そのためにコツ・ポイントがすごく無視できないものになります。

この辺を詳しく丁寧に、家庭用オーブンで実習&解説しています。

あなたもおうちの 家庭用オーブンでつやつや&つるつる♬マカロン手軽につくりましょ。

もしあなたが・・・・
YouTube・レシピを見てつくってみたけれど・・
なかなか上手につくれなかったと感じているのなら・・・・

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最高に丁寧な!失敗しらずの 真由美メソッド

《ゼロから始める初心者さんのための》

失敗しない!マカロン1日単発講座

開催日:ご希望日10時(10日前までに予約受け付け中)

メレンゲによるマカロン製法の歴史と特徴

熟練を要するフレンチメレンゲマカロンから・・ピエールエルメ考案のイタリアンメレンゲ、2018年アメリカ人考案の初心者むきのスイスメレンゲ製法まで

  フレンチ
メレンゲ
イタリアン
メレンゲ
スイス
メレンゲ
作り方 卵白泡立て数回で砂糖を入れる 熱いシロップを入れてつくる 卵白と砂糖を合わせ、湯煎で泡立てる
歴史 伝統マカロン製法 ピエールエルメ考案と言われている 2018年ころアメリカのレシピ本で
厚み 薄め。パリの店。昔のラデュレスタイル 高さでやすい ぷっくり丸みがでやすい
ピエ ピエは横に ピエは上に ピエは横に
口当たり 柔らかく、口どけが良い ややしっかりして割れにくい 表面が厚め。やや硬い。
内部 粗目の気泡 適度に目がつまっている 目が詰まっている
特徴 マカロナージュ加減が難しい。 ・スピードが大切で、熟練者が必要。大量生産に不向き。 生地に安定して、だれにくい。 マカロナージュの加減しやすい。 ・大量生産むき。 生地が安定で、だれにくい。 ・マカロナージュの加減しやすい。 ・大量生産むき。
デメリット メレンゲが不安定で、だれやすい。 シロップの煮詰め温度で、メレンゲの差ができやすい。 メレンゲを作るのに、少し時間がかかる。メレンゲの状態は、ツヤツヤとしていて安定。 ・コックの中身が、目がぎゅっと詰まりねっとりしている。
食べごろ 挟んですぐに美味しい。 挟んですぐに美味しい。崩れにくい。 生地が固めで クリームを挟んでも冷蔵庫で1~2日寝かせないと、なじまない。崩れにくい
見た目 つるつる&ぴかぴか つるつる&ぴかぴか マット。ツヤが控え目
速さ 手早く作業 ゆっくり作業できる ゆっくり作業できる
生地 生地がだれやすい 生地がだれにくい 生地がだれにくい
手作り感 手作業。 工場化むき 工場化むき
割れやすさ 割れやすい 割れにくい 割れにくい
クリーム カシャッとしたコックはクリームとの相性がよい 華奢なコックはクリームをはさみやすい 固いコックにクリームがなじみにくい
味わい パリの老舗マカロンの味わい ピエールエルメ・最近のラデュレのマカロン 見栄えはよいが、パリのマカロンの味わいとは少し異なる
難易度 難易度高め 難易度高め 難易度易しめ
固さ 外はカシャっと壊れやすい。中はマジパンのようにねちっとしている。パリの伝統的なはかない味わい。 サクっとした感じ。壊れにくい。手渡しむき。 落としても壊れない。丈夫。配送むき。
元祖?【Baking Macarons: The Swiss Meringue Method】Lisa Maliga著; 1st edition (August 29, 2018刊)
>>> >>> 本>>>
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最近、よく聞くスイスメレンゲのマカロン。本来、スイスメレンゲはもともと目が詰まったメレンゲ細工で造形につかうもの。なので、固く目が詰まって 壊れにくいのです。初心者さんには、割と 形が決まりやすく、絞りやすく、乾燥もしなくてもいいので便利ではあります。アメリカの方が2018年に考案して広まったようですね。スイスメレンゲの性質上、 目が詰まっている分、当然コックに空洞が開きにくいのですが・・・。とても堅牢なイメージで、見た目はそれっぽくても・・・・・・ パリの伝統的なマカロンの食感・テクスチャとはかなり異なります。 フレンチメレンゲのマカロンが、カシャっとはかなげなのに対して、スイスメレンゲでつくるマカロンは落としても壊れにくい 。 でも、安定性が高くてメレンゲなので、“マカロン初心者”の方でも、 、比較的簡単に見栄えのよいマカロン作れるのが、スイスメレンゲ製法。 ・・・・・・・せっかくなので、ラクレムデクレム新浦安では、1994年にパリに留学して、フランス人に交じって女一人、日本人ひとりでレストランで働き、以来毎年一度、フランス・パリで食べ歩きをして 味わい親しんだ、あのフランスのマカロンを再現したくて・・・・ 伝統的製法とピエールエルメ考案の フランスでつくっているフレンチメレンゲとスイスメレンゲのやり方でレッスンしています。
parisのマカロン・フランスのマカロンGallery

パティシエになるための製菓学校のカリキュラムでは、 Macarons parisiensは習いませんでした


東京都・Mさん

Mさんは、ヘルシーなお菓子を つくるお菓子屋さんのパティシエ。卒業した製菓学校のカリキュラムには、 マカロン・パリジャン(パリ風のマカロン)Macarons parisiensはなかったそう。今日まで習うことなく、独学。ネットでみかけたレシピでは なんか納得がいかず、 今回、マカロン・パリジャンを習いにお見えになりました。。

当講座では、作り方を製菓理論を交えて詳しく説明し、 フレンチメレンゲとイタリアンメレンゲを実習。もちろん、フレーバーも自然素材。黒ゴマ・抹茶・ココア・紫芋など、体に優しい素材で、風味づけ。 ゆるいマカロン生地を天板4枚分絞るのも、お手の物。サクサク進んでいきます。マカロン乾燥は、この日は 雨のため湿度が高くて乾燥に少し時間がかかりました。いい感じを見極め オーブンへ。電気オーブンとガスオーブンの2台を 使用。顔を近づけて、 見守る中、ピエが綺麗にでて、美味しそうに焼きあがりました。

・・・ ラデュレが20世紀半ばに考案したマカロン・パリジャン。 マカロン・パリジャンの基本材料は、卵白、砂糖、アーモンドプードルとシンプル。 伝統のレシピからどんな風にオリジナルレシピにアレンジしていくのか、 配合学からお話ししたり・・・・、いつもよりもちょっと深いトークが弾みました。

クリームを挟んで・・・・ 思った以上に大量にできて・・・「マカロン・・・コスパよい」と いう結論に。



最近、パティシエさんの受講が増えているので、私もよい刺激をいただいています。陶器の器と自然素材風の 箱に詰合せてお持ち帰りいただきました。 。



千葉県・Nさん

マカロンはYouTubeで作っているのを見ただけで、つくるのは本当に初めてのNさん。 マカロン・パリジャンの本場 フランス・パリで製菓を学んでいる、私 熊谷真由美から 直接丁寧にマンツーマンで個人指導 をうけたい。コストや時間の回り道しないで最短距離でマカロンづくりを上達したい!」ということで、お見えになりました。

初めてさんは、自己流のクセがついていないので、 一度習うと逆にマスターが早い傾向にあります。でも、 マカロンは材料選びを間違えるとまず成功しないので、詳しく《マカロンの材料の選び方・買い方》から説明させていただきました。最近主流のマカロン作りで使う、 《イタリアンメレンゲ》は初めて聞いたということでしたが・・・・・・、真由美メソッドでなら・・・・初回でも上手にできました。 絞りも絞り袋も初めてということで、持ち方や力の加減を説明しながら絞っていくうちに、綺麗に大きさを揃えて絞れるようになりました。

マカロナージュも2種のマカロンづくりをするので、当然マカロナージュ(マカロンづくり独特な 作業)も合計2回ご自分でします。 1回目より2回目のマカロナージュでは、マカロナージュのやり方はもちろん、ご自分で《マカロナージュの止め時》を 判断できるようになりました。(すごい、すごい・・・ここ大事なポイントですからね。)。。。


綺麗にピエが出た小さめの可愛い♬マカロンコックに5種類のクリームを挟んでお持ち帰りしました。(冷凍保存すると風味が変わりにくので 長く楽しめます。)カヌレレッスンも受けたい!とのこと。お気軽に。


マカロンづくりに憧れて甥っ子につくってもらいたくて(男性受講)

千葉県・Kさん

男性同伴 レストランで勤務経験のあるKさんの甥っ子さん。なので今日の作りては甥っ子さん。Kさんは写真をとったり、メモをとったり。 サポート。女性限定の当教室ですが、男性の受講は女性同伴で可能です。 (2名受講と同伴の違い* お2人とも作りたい場合は2名受講。 おひとり主導型で受講の場合が同伴)になります。

マカロンは昔作ったことありけど、覚えていないレベル。 なので作り方の理論や材料の選び方から丁寧に説明させていただいて、いろんなことがつながっていかれたようです。 。

実はお見えになるまで、甥っ子さんが一緒ということで・・・最初5歳くらい??のお子様かなと思っていました。なので 「イタリアンメレンゲ危険かな」「絞るの難しかな・・・」 と思って、優しくつくる方法を思い描いていたのですが・・・。心配無用でした。そういう意味ではすごくスムーズに進み、時間に余裕があったので、 今回は特別に・・・レシピには記載してある、もう一つの焼き方、《白焼き法》を少量だけ実演してみました。私のふだんの焼き方で・・純白に焼きあがる方法です。




クリームをサンドしながら・・・ちょっと味見。「美味しい!!!」良かったです。最後にも「今日来てすごく良かった」と言っていただいて、私も肩の荷がおりました。


アメリカで2018年に発案されたスイスメレンゲのマカロンってどうなの?

「この味がマカロン・パリジャン?」という人もいて・・・

スイスメレンゲのマカロン教室に行きましたが・・・ラクレムデクレム新浦安で受講し直し

東京都 Kさん

スイスメレンゲのマカロンのお菓子教室のレッスンを他で受講されたことのあるKさん。全くの初心者さんで 何が何だかわからないまま終えたそうです。おうちで粉砂糖3kgを使いこなして復習しました。でも失敗続き。スイスメレンゲのマカロンに関しては 「この味がマカロン・パリジャン?」と感想を述べる方もいて不安になったそうです。

そこでラクレムデクレム新浦安のマカロン単発講座にお見えになりました。イタリアンメレンゲとフレンチメレンゲのマカロンを2種じっくり。 マンツーマンレッスンなので、肝心要のマカロナージュを徹底解説。上手にムラないマカロン生地をしあげるためには 、ゴムベラの向きや当て方、ボールの場所などがポイントです。

大切なマカロナージュ作業の際のゴムベラの向きや当て方が適切でないと、メレンゲの気泡の大きさに違いができ、 比重の違いもできるので、焼きシワなどの原因になります。自分では見落としがちなので、レッスンだと最短で 理解してできるようになります。

可愛いピエがでたマカロンコックに4種のクリームを挟み、箱に並べると「高級感」のある自家製マカロンの出来上がり。 次はおもてなし料理教室にお見えになりたいとのこと。お待ちしております。


2種類のマカロン生地を同時につくることにより、生地の固さやマカロナージュの回数の違いなどを体感

富山県 Mさん

富山県から マカロンを習いたくて、おみえになりました。 17まで マカロンは一度本を見 てつくっただけ。メレンゲの立て方や卵白の条件、配合など・・・・・ 何が正しいかわからなかったので 確認に。 絞りは上手にまん丸く絞ることができました。はじめてつくるイタリアンメレンゲとフレンチメレンゲでの 2種類のマカロン生地を同時につくることにより、生地の固さやマカロナージュの回数の違いなどを体感することができました。

そして何より 「どこまで乾燥すればよいのか時間経過とともに、触って確認できてすごく有意義でした。」 すごく楽しかったです。今度はまたデコロールケーキ1日単発講座に富山県から受講に来ます!!!






遠方からありがとうございました。。。


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10回独学でつくって全部失敗したのに、今日はちゃんとピエがでてびっくりの生徒さん

10回独学でつくって全部失敗したのに、今日はちゃんとピエがでてびっくり

東京都・Cさん

お菓子教室も料理教室も全く通ったことがなくて、はじめてのお菓子教室がラクレムデクレム新浦安のCさん。 マカロン好きの友達にプレゼントしたくて・・・独学でマカロンづくり。材料は山ほど購入(今日のレッスンで 材料選びも間違っていたかも・・・。しかも買いすぎて・・・意気消沈して作る気が起きず期限すぎて大量に捨ててしまったそう・・・)。レシピはCOOKPADをジプシー・・・。10回は作りましたが・・・全部失敗。中にはオーブンに入れる前に 捨ててしまったものも。失敗の内容をお伺いしてみると・・・・ 10回独学でつくって全部失敗したのに、今日はちゃんとピエがでてびっくりの生徒さん ヒビが割れた・・・ 中が空洞だった 全部つながってしまった・・・ などなど・・・ピエが出たことは一度もありませんでした。どこが悪いのか・・・全くわからず・・・本日のレッスン。




10回独学でつくって全部失敗したのに、今日はちゃんとピエがでてびっくりの生徒さん実際実習してみると原因が見えてきました。①レシピジプシーで 作り方も寄せあつめのいいとこどり。配合とやり方がむすびついていない。②ハンドミキサーの持ち方や動かし方が独学の方にありがちな 直立不動型。③マカロナージュは混ぜることだと思って適当だった。④絞り袋の持ち方・動かし方が我流だった・・・などなど・・・・・。これらをすべて矯正させていただきました。

すると・・・・メレンゲの作り方はまだ精進するとして・・・・絞り方も4種類目にはかなり上手になりました。焼きあがると・・ 初めてマカロンらしいピエが出ました♪。Cさんもびっくり。

焼いて待っている時間に、じっくり真由美メソッドの特別トレーニングをしたので・・・もうおひとりでつくる際に 迷いにくいでしょう!!もしまた疑問がでればお気軽に・・・。でもこの1回でマカロンの基本は身についたはずです(作り方とポイントはしっかりと 空で言えるくらいに暗記できましたもんね!)


10回独学でつくって全部失敗したのに、今日はちゃんとピエがでてびっくりの生徒さん






10回独学でつくって全部失敗したのに、今日はちゃんとピエがでてびっくりの生徒さん




10回独学でつくって全部失敗したのに、今日はちゃんとピエがでてびっくりの生徒さん


山ほど捨てた失敗マカロンにサヨナラ♬初めてひとりでピエがでる,つやつやマカロンができました。

自然食材で色付けしたアースカラーの紫芋のマカロンが特にお気に入り

初めてのツヤツヤでピエの出るマカロンがつくれた生徒のHさんの実習風景

初めてのツヤツヤでピエの出るマカロンがつくれました

千葉県・Hさん

初めてのツヤツヤでピエの出るマカロンがつくれた生徒のHさんの実習風景Hさんは、昔スコーンの美味しいティサロンを経営されていました。フランス菓子の マカロンは独学。レシピをネットで探し、YouTubeで作り方を見て・・・。けれど何度やっても・・・「全部マカロン生地がつながってしまう」 「とんがり帽子のように焼ける」「ピエなどでない・・・」「表面がざらざら」。何度やっても・・・全部失敗。・・・・捨ててしまったマカロンが山のように・・・。 材料をこれ以上無駄にしたくない・・・ どうにか上手にコツをつかんでマカロンらしく焼きたいとラクレムデクレム新浦安へ。

初めてのツヤツヤでピエの出るマカロンがつくれた生徒のHさんの実習風景失敗の原因は自己流の作り方ゆえのムラでした。Hさんは、独学で学んできたので、お菓子をつくるときの 基本のハンドミキサーの使い方も自己流でした。また参考にしていたYouTubeを沢山見過ぎて・・・いろんな人のやり方のつぎはぎのやり方で 作っていたので・・・どこが悪いのかわからず、なんとなく作っていたのが、ムラの原因。マカロン作りの失敗は・・・ちょっとしたことの 積み重ねで起きてしまうのです・・。 初めてのツヤツヤでピエの出るマカロンがつくれた生徒のHさんの実習風景

今回は①ハンドミキサーの使い方②メレンゲの最適な状態の判断基準について③マカロナージュのやめどき見極め⑤絞り袋の持ち方と力加減・・・ などを プロ仕様に矯正することで大成功!! 初めてのツヤツヤでピエの出るマカロンがつくれた生徒のHさんの実習風景 「こんなにツヤのある生地ができたのは初めて!!」「ピエができたのは初めてでうれしい!!!」 とすごく嬉しそう♪「もっと早く先生から習いたかった!」「製菓理論を交えて説明を受けられて満足。 感覚で教えてもらうより、失敗するポイントがはっきりわかったので、ずごくためになりました。」
初めてのツヤツヤでピエの出るマカロンがつくれた生徒のHさんの実習風景
初めて成功したので・・・ クリームを挟む作業は・・なんと初!!!の作業。こうやってはがして・・こうやって挟むんですね!!!マカロンにクリームを挟むまでの工程にやっとたどりつけました。

初めてのツヤツヤでピエの出るマカロンがつくれた生徒のHさんの実習風景
またデコロールケーキ1日単発講座などの受講にお見えになりたいとのこと。またお待ちしております。


娘が《気取らないフランス菓子 日東書院 熊谷真由美著》にサインもらってきてと・・・

プロから個人レッスン受けれる本格フランス菓子教室がこんなに近くにあったなんて・・

娘が《気取らないフランス菓子 日東書院 熊谷真由美著》にサインもらってきてと・・・

東京都・Mさん

高校生のお嬢さまが私の著書、 《気取らないフランス菓子 日東書院 熊谷真由美著》を購入されていて、お教室を探しだし・・・とても来たがっていました。 おかげ様で、今回ラクレムデクレム新浦安が連日満席で混んでいて、予約が取りづらいため、平日に。ママが先にマカロンのレッスンへ。お嬢さまに、めちゃくちゃ羨ましがられたそうです。 無印のマカロンキットで一度手作りたことがありますが、 本格マカロンはほぼ初めてのMさん。慣れない絞り方に悪銭苦闘しましたが・・・ クレイスイーツなど色々手作りを手掛けているだけあって、すぐにコツを習得。4種4枚絞るうちに・・・大きすぎていびつだったマカロンも、理想的なサイズ・形に 絞れるようになりました。

お菓子づくりは習ったことはほぼないそうですが、 たった 1レッスンで ここまで上手に マカロンを つくれるようになったら、マカロンを習いたかったお嬢様へ、 ママからマカロンづくりを伝授できそうですね。私のほかの著書《かんたん かわいい プリントクッキー 日東書院 熊谷真由美著》 も取り寄せ中とのこと。ありがとうございます。また来年お越しいただけるとのこと、お待ちしております。







マカロンの最後の絞り方

絞り袋を口金にいれて絞ると綺麗に絞り切れます。

絞り袋を口金にいれて絞ると綺麗に絞り切れます。 最後までマカロン生地を絞り切る生徒さん。 最後まで絞り切る生徒さん。

こんなに細かいところまでマカロン作りを教えてくれるところは他にはありませんでした。

マカロンは2回他で習ったのに・・・今回初耳のコツがたくさん!ありました。


東京都・Kさん

お菓子やパンのお教室に通って、手作りを楽しむKさん。マカロンも2回ほど習ったことがありました。・・・ でも自分で何度作っても、空洞があいてしまい成功したことが一度もありません。 道具の使い方の細かいところまでマンツーマン指導で、マカロンだけを教わるスタイルは、上達する近道。 今まで経験したことがないレッスンスタイルなので、できるだけ早く 教わりたくて期待をもって参加。 レッスンが始まってみると・・・ 自分では気づきもしなかった、ハンドミキサーの使い方で、まずダメだしが・・・。(結局、今までマカロンが失敗していた 原因はここ、ハンドミキサーの使い方にあった)ようでした。 失敗している原因もわからずに、何度もつくっても上達することはないのがわかりました。

マカロン生地の1種類目を絞り終え、 「自分で作ってきたマカロン生地とは全然違う。だらっと流れてつながってしまう、ゆるい感じだったのに。今回は 生地にはりがある・・・」とのこと。おそらくメレンゲが不安定で離水状態が失敗の原因だったのでしょう。 ということで、今回メレンゲ作りのやってはいけないことを重点的にお教えしました。 Kさんの苦手なところを中心にした、自分でチェックできるポイントを知っておくことは、おうちで今後1人でつくるときに心強いかと思います。


焼きあがってみると・・はじめて可愛いピエもきちんと出で、今までとは全く違う焼き上がり。 今までマカロンのレッスンを2回も他で習ったけど・・・そこでは教えてくれなかったコツを今回初耳でたくさん教わり、びっくりでした。


私 熊谷真由美がレクチャーしているように、《きちんと言語化して指導するには、熟練が必要で、難しいこと》なんです。 他のお菓子教室との違いを感じていただいて嬉しいです。「今回も今までのように感覚的なレッスンだったら、 また違うマカロン講座をジプシーするところでした。」


マカロン1日単発講座ラクレムデクレム新浦安
20butterクリーム 上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生 上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生

上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒に受講された高校生

東京都・Mさん親子

上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生 (2名参加・バタークリーム オプション。 大好きなマカロンを自分でもつくってみたくて、お母さまと一緒にお見えになったMさん親子。 上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生 別々に実習する2名さま参加のスタイルです。親子でのご参加なので、おうちで思い出しやすいように、 主要なところは時間をずらして実習。こうすることでお互いの作業で復習・予習ができる形式にしてみました。

上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生 大手のお菓子教室では 上級クラスでしか習えないので、ラクレムデクレム新浦安へ。はじめてする作業ばかりでしたが・・・ちゃんとピエが出て焼きあがりました。 難しいといわれるバタークリームも、分離しないでできました。 上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生きなこ・ココア・抹茶・紫芋で 風味をつけて4種のバタークリームにしました。 クリームをサンドしていると、 まさに見慣れたマカロンに。親子で「可愛い」「可愛い♪」を連発しておりました。本当に可愛いマカロンができました。 レッスンで作ったマカロンを、早速お友達にあげる用のラッピングボックスをご持参。見る見る可愛いプレゼントができていました。

お友達も、Mさん手作りのマカロンを喜んでくれるといいですね。

そして、親子でご参加されて、今しかない素敵な思い出になったら嬉しいです。
また何かご受講されたいとのこと。ありがとうございます。お気軽にどうぞ。
上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生 上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生 上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生 上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生 上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生 上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生
上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生 上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生 上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生 上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生 上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生 上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生 上級クラスでしか習えないマカロンを早く習いたくて、お母さまと一緒にマカロンをつくる高校生


レシピもみたことないけど、マカロンをプレゼントしたくて

マカロン初心者さんでも、 ラクレムデクレム新浦安の真由美メソッドで、プレゼント仕様で持ち帰り。

レシピもみたことないけど、マカロンをプレゼントしたくてつくったマカロン

レシピもみたことないけど、マカロンをお友達にプレゼントしたくて

千葉県・Kさん

レシピもみたことないけど、マカロンをプレゼントしたくてつくったマカロン手作りマカロンをお友達にプレゼントしたくなったけれど 、マカロンのレシピも見たことがないKさん。お菓子作りも全くしたことがありません。そんなKさんには、 ハンドミキサーの使い方からお伝えしました。もちろん絞り袋も初めて。すべて初めてのレッスンなので、「難しい!」と感じられたそうですが、 4種類目を絞る頃には、 随分慣れてきました。

レシピもみたことないけど、マカロンをプレゼントしたくてつくったマカロン《難しいといわれるマカロンづくり》ですが、 本当のマカロン初心者さんでも、 ラクレムデクレム新浦安の真由美メソッドで、こんな感じにお友達プレゼント仕様にラッピングして、めでたく、お持ち帰りできました。


東京の島からフェリーで受講。初めてのピカピカ&ピエありマカロンに感激。

息子さん同伴で


東京の島からフェリーで受講。
初めてのピカピカ&ピエありマカロンに感激。

東京都・Aさん

(1名同伴) 東京都の島からマカロン大好きな、息子さん同伴でご受講。なんと13時30分しか帰りのフェリーがとれなくて! なんと12時には終わりたい!と9時30分からレッスン。おうちでは、シュークリームやマカロンを独学でつくっていました。 おうちで自分でつくるとマカロン生地もザラザラ、マカロナージュもなんとなくやってオーブンへ。出来上がりがいつもマカロンらしくなく・・・。 ピエなんかでない・・・。 マカロン大好きな息子さんも毎回がっかり。ということでフェリーで親子でお見えになりました。

レッスンが始まってみると、独学でマカロンをつくっている人にありがちな、 ラクレムデクレム新浦安では恒例の・・・【ハンドミキサーの使い方】から伝授。結局この我流の使い方を直すことが、一番効果があったようで・・・ 理想的なメレンゲができました。そして不明だったマカロナージュの加減ややり方もはっきりわかったそうです。 そうなんですよね、 マカロナージュのやり方だけでなく、お菓子作り全般にいえることですが、作業を正しくやるだけでなく、 どこで止めるかがとっても大切。対面実習では、一番のポイントとなる《自分がいいと思う、止めるタイミングが正しいか》が、その場で確認できるのが メリットです。そして乾燥具合は手で触って、微妙な感覚を、経時変化で確認。 これもマカロンづくりではとても大切なポイントになります。

息子さんがメモをとりながら・・・お母さまの作業を見守り、洗い物もお手伝い。えらいです。4種類のマカロンを絞る お母さまの様子を傍目で見ていた息子さんも・・「1枚目と4枚目では、見違えるように格好よく絞れるようになっていた!」ということです。

こんな風にはたから見ても上達が目に見えるのは頼もしいですね。

終了時間は11時40分。最短でした。13時半のフェリーに間に合ったでしょうか。 また、来たいとのこと!喜んでお待ちしております。


マカロンの大きさ・容量、絞り方が 自己流なのが失敗の原因でした

メディアで見ていたサイズ感が実物とは異なっていました

マカロンの大きさ・容量、絞り方が 自己流なのが失敗の原因でした

埼玉県 Eさん

ふだんアイシングクッキーをしているので、 絞りに慣れているはずでしたが・・・。失敗しにくいマカロン ミックスのキットで作っても失敗続き。何が悪いのか分からず、お見えになりました。

原因がわかりました。絞り始めの1個が超巨大だったのです。 YouTubeで見たサイズは 想像でしかなく!理想のサイズより大きく絞っていました。3分の1量が適量でした。でも、ありがちな失敗で、 実際に目の前で見ていない場合には、 サイズを比較できるものがないと、メディアのサイズ感って分かりにくいですよね。 (札幌時計台とかも実物は思ってたより小さくてびっくりされるっていいますものね)

特にマカロンは絞ったあとに、 広げてひとまわり大きくなるお菓子なので 売っているマカロンサイズで絞るとまず失敗します。(巨大サイズにあえて作りたいなら、別ですが)

マカロン生地を絞る大きさ・容量を直すことで、普通のマカロンらしく焼けました。また、マカロンの絞り袋は大きく、 基本の絞り方からしてアイシングクッキーとはコツが異なります。 せっかくできた マカロン生地を絞り袋の持ち方が悪いことが原因で、傷めていた可能性もわかったので、色々気づきがあったそうです。



自己流のクセがつかないように、
全くの未経験の状態でプロから習いたくて

初めてマカロンをつくったのに、ピエがでました。


自己流のクセがつかないように、全くの未経験の状態でプロから習いたくて

埼玉県・Mさん

あんフラワーを極めているMさん。 気軽な差し入れに最適なマカロンをつくってみたくなりました。全く未経験のまま、プロに正しい作り方を教わるのがマカロン上手になる最短な方法だと思い、 ラクレムデクレム新浦安へ。

マカロンづくりのどの部分が難しいのか、また、どうすればよいのか、 材料の選び方、マカロンの基本の作り方がわかりました。慣れないハンドミキサーの使い方もきちんと教わり、マカロンのための幾つかの 混ぜ方も実習できて、未経験者でもピエのでるマカロンがつくれました。あとは、おうちで復習していきます!






マカロンにはさむ4種類のクリームチーズ

自分一人で作ってみたときと、すべてが違いました。喜ばれるマカロンを上手に焼けるようになりたくて。

自分一人で作ってみたときと、すべてが違いました。喜ばれるマカロンを上手に焼けるようになりたくて。
バタークリーム (有料オプション)

静岡県・Sさん

富士宮焼きそばが美味しい、静岡県からお見えのSさん。富士山を見ながら、お菓子づくりを楽しまれているそう。 ラデュレ(LADUREE)御殿場プレミアムアウトレット店も同じ 静岡県にあり、ラデュレのマカロンを特に、身近に感じているそうです。 すごく昔、 紙媒体のレシピを見てマカロンを、自分なりに なんとなく作ってみて失敗。今マカロンが流行しているので、自分でも上手につくれるようになりたくて受講されました。

レッスンを受講して、昔自分で作ってみたときと比較して、作業のひとつひとつが全然違ったそうです。 作業の意味とか、道具の使い方とかなど、細かいやり方まで知ることができたそうです。Sさんは 何かをつくることが、大好きだそうで・・・。ゴムベラの使い方とか上手で、器用な方なのが、見ていてわかりました。マカロナージュなどマカロン独特の作業にびっくりされていましたが、 すぐに慣れていました。とはいえ、 マカロンは生まれて2回目の製作でしたが、ちゃんとピエがでたマカロンができました。あとは、 ラデュレ(LADUREE)のマカロンを横において参考にしてにマカロン作りをすると、 サイズ感とかより近づけますね。お帰りには隣駅のディズニーランドにぶらりと寄って、久しぶりに パレードを楽しんで帰られるそうです。素敵なお時間の使い方ですね。







自分で作る前に先生からマカロンづくりをきちんと習いたくて。

自分で作る前に先生からマカロンづくりをきちんと習いたくて。

東京都・Nさん

(卵黄バタークリーム オプション)1年前に折り込みパイ生地の講座を2回受講されたNさん。(ガレットデロワとクロワッサンの2品)。 今度はマカロンづくりにお見えになりました。

自分で作る前に先生からマカロンづくりをきちんと習いたくて。

自分で作る前に先生からマカロンづくりをきちんと習いたくて。 働いているレストランでは、マカロンはつくっていないのですが、 お子様が大好物だそう。自分でもマカロンは一度もつくったことがないのですが、周りの友達が「マカロンづくりに失敗した」 「マカロンは難しい」と口々に言っているので、自分ひとりで試してみる気になれず。自己流のクセがついて、後々、矯正に苦労するよりも ラクレムデクレム新浦安できちんと教わってから、復習しようと思い、またお見えになったそうです。 ありがとうございます。自分で作る前に先生からマカロンづくりをきちんと習いたくて。



本当に、マカロンに関しては、最初に正しい作り方を伝授してもらう方が上達が早いです。しかも、YouTubeとかでは一番大切な、スピード感とか、 五感チェックがわからないですね。 マカロンの五感チェックは、ベストな状態を指先で感じてもらうのが、一番の成功の近道なのです。Nさんにとっては、生まれて初めてつくるマカロンと卵黄バタークリームでしたが、 たった1レッスンで上手に完成することができました。
自分で作る前に先生からマカロンづくりをきちんと習いたくて。

3

レストランのオーナーに本講座をすすめられてご受講したお菓子作り大好き!大学生

レストランのオーナーに本講座をすすめられてご受講した、お菓子作り大好き!大学生

埼玉県Aさん

大学生の傍ら、レストランなど飲食店でバイトをするAさん。お菓子づくりは、今興味しんしん。 レストランのオーナーが本講座をおすすめしてくれて、受講にお見えになりました。マカロンづくりも、お菓子づくりもバイト先では助手的なので、 実際に作っている経験は少ないそう。なれない作業の中、着実にマカロンの歴史・材料の選び方・道具の使い方などお菓子づくりの基礎からマカロンのレシピアレンジまで 学んでいただきました。

マカロナージュもしっかり習得。あとは、マカロンの大きさをすべて同じサイズに絞ることができれば マカロンつくりは完璧です。絞り袋の持ち方などでマカロン生地が痛んでしまうのが、繊細なマカロン生地。今から、きちんと学んでいると将来が楽しみですね。




絞りを上手になりたい初心者のための絞り特訓1日講座 などでマカロンの絞り方だけの特訓もできます。


8まで

お店で出す商品にマカロンを検討したくて・・・始めてつくりました

お店で出す商品にマカロンを検討したくて・・・始めてつくりました

神奈川県Nさん、東京都Iさん

お店で出す商品にマカロンを検討したくて・・・始めてつくりましたお店で出す商品にマカロンを検討してお見えになった Nさんたち。男性は女性同伴でご受講できますが、今回はお二人とも実習をご希望されました。調理師学校でスキルアップ中のIさんと、まったくの未経験者のNさん。お二人とも マカロンは初めてで、レシピもみたことがありません。

お店で出す商品にマカロンを検討したくて・・・始めてつくりましたそんな未経験者のお二人には、 基礎の道具の使い方から道具の使い方までて寧にレッスン。
お店で出す商品にマカロンを検討したくて・・・始めてつくりました お店で出す商品にマカロンを検討したくて・・・始めてつくりました お店で出す商品にマカロンを検討したくて・・・始めてつくりました お店で出す商品にマカロンを検討したくて・・・始めてつくりました

掘り下げたレッスンの甲斐あって、しっかりとピエのでた。つややかなマカロンが上がりました。本当の初めてで、ここまで できれば上出来です。あとは大きさをそろえ、生地を 傷めない生地の絞り方を練習して、完璧なマカロンをめざしましょう。


お店で出す商品にマカロンを検討したくて・・・始めてつくりました
















ご希望日マンツーマン

著書《気取らないフランス菓子 日東書院 熊谷真由美著》でマカロンのレシピを出版公開している熊谷真由美が

マカロンづくりの成功の秘訣を惜しげもなく直接 伝授
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絶賛マカロン
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開催日・時間
ご希望日:午前10時~

たった一度の受講でも、ゴムベラの持ち方・動かし方などの失敗してしまう自己流のクセが、 成功するマカロンづくりに矯正できる、とっても丁寧な個人レッスン
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【マカロンは、ラデュレ風】ノンバターで無着色のナチュラルマカロン こちらの純白マカロンも本講座のマカロンレッスンでコツを伝授

マカロン マカロン教室 写真は昨日試作して撮った写真です。 ラデュレのようなエレガントな感じで撮ってみました。 ノンバターで無着色が私の好みのマカロンパリジャンです。 まかろん PHOTO*MUJIのアクリルケースをマカロンのショーケースに見立てて。 2012/10/15旧ブログからの移動記事 皮つきアーモンドマカロン PHOTO*ちょっと珍しい?アーモンドパウダーは ”皮つき”を使って、ココアのマカロン。 マカロン教室 イチゴジャム PHOTO*もう苺! こんばんは。 今シーズンの初いちごをみつけて、ルン♪な おもてなし料理教室ラクレムデクレム@新浦安 主宰の 料理研究家 熊谷真由美です。 ケーキコンポート 昨日から今月のお菓子教室、”マカロン研究会”始まりました。 コンポートにはクリームを挟んだマカロンを 白&ベージュ&茶色のグラデーションで並べてみました。 このグラデーションというのがしたかった!! なのでレシピもそれにあわせるようにつくっています。 昨日は北海道からお見えになった生徒さん、 5年ぶりの再会でした。 うれしかった!です。 Table cordinate201211 マカロンボックス でもいつも時々思い出しているので、 全然離れていた感覚がないのです。 不思議でした。 どうもありがとうございました。 マカロンレッスン、役に立ったと言っていただいて、 ホッとしています。 では。

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すぐに
大切な人の心をぎゅっ と掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial

真由美メソッドの マカロン講座への想い

フランス パリの伝統菓子マカロン。 可愛い色とコロンとした形のマカロン には誰しもがとりこに。 一度は作ってみたい。 どうやって作れるの!と 興味しんしん。 実は難しいマカロン作り。シンプルな材料と作り方だからこそ マカロンの材料は 「アーモンドパウダー・ 砂糖・卵白」 たったこれだけ 作り方だって混ぜるだけ。

でも難しいお菓子。 パリではパティシエの 入店テストに使われるほど。

材料選び、メレンゲ作り、絞り、 乾燥、焼き上げ。

やることは簡単なのに、 どうしてプロの パティシエのテストに 使われるにでしょうか? すべてがポイントの マカロン作り マカロンはよく「湿気の多いの日には作るのが難しい」、「マカロン生地作りだけで大変だった」と言われています。 photo 私が本物のマカロンに出会ったのは、 パリのマドレーヌ駅から近い ラデュレ本店です。 1994年ごろで、代官山のルコルドンブルー東京校でジャンポールチェーボー先生に フランス仕込みのマカロン作りを 習った後です。 日本人から以前に習った マカロン作りとは ずいぶん異なり、 本場フランスのマカロンは こだわりも違うと言うのを 感じました。 ラデュレのマカロンは、学校で聞いて いた通り、気取らないお菓子でした。 厚さや大きさ、クリームなど今日本で売られているのとはずいぶん異なります。 そして何より作るのは、 パティシエのテストに使うくらいなので 熟練を要します。 お教室で 初心者の生徒さんに 作っていただくためには ①言語化した作業の説明 ②道具の使い方 ③各工程の見極め方 が必須です。 教える前に 誰でも再現できる再現性のある レッスンの構築が必要です。 パリからの帰国後、 ますます日本で流行していく マカロン。 日本では湿気が多いので 海外の作り方と同じには なりません。 改めて レシピ研究が始まりました。 「初心者でも失敗しないで、 ①言語化した作業の説明 ②道具の使い方 ③各工程の見極め方 を、きちんと伝えて 作り方で迷うことなく マカロンを作っていただきたい。 と思い試作を重ねました。 またオーブンも業務用と家庭用では 違います。 同じ温度にしても 違うものになることも多いです。 確かに海外製オーブンや 業務用オーブンは かっこいいのですが。 私は生徒さんの再現性が 何より大切に思っていたので、 日本製の家庭用オーブンでの マカロン作りを お伝えすることにしました」 こうして私のこだわりの詰まった 失敗しないパリ風マカロンのレシピが 完成しました。 こうしてこのレシピは 《気取らないフランス菓子 日東書院 熊谷真由美著》 で書籍化されました。 読書者さまから「初めて失敗しなかった」 と、嬉しいお声をいただきました。 こうして2020年ごろ生徒さまのリクエストで新設したのが もう材料を無駄にしない、 お家で迷わず 作ることが出来る、 パリ風マカロン作り それが叶う、 真由美メソッドの マカロン1日単発講座です この講座では、マカロンを ただ上手に作れるだけでなく、 お菓子の作業の基本が身につく ように指導。 マカロン以外のお菓子作りも 上達するレッスンです。1レッスンの後は アレンジ自由自在。 そこから新しいマカロン作りのステージが 始まります。

見出し

16レモンメレンゲパイ|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

レモンメレンゲパイ

パリのピエールエルメ風のレモンメレンゲパイ

ピエがでない理由がわかって、マカロンを上手につくれるようになった小学6年生Kちゃんがつくるマカロン
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私の18番はパリのお菓子♪と言える!
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失敗しない真由美メソッドで
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努力の方向を間違えない!
マカロン作り講座

マカロン作りの お悩みを真由美メソッド マカロン1日単発講座なら解決できます

よくある質問Q&A

マカロンを作ったことがないのですが、受講できますか?
はい、大丈夫です。 基本の材料や道具選び、 道具の使い方、 1番ポイントの 混ぜ方やしてはいけないこと などあなたお一人では気付けない 作業のやり方を 正しくアドバイスしながらレッスンさせていただきます
はこちらをご確認ください。
サンドするクリームはバタークリームですか?
いいえ、バタークリームではありません。バタークリームのレッスンご希望の方は有料オプションで内容を追加できます。
理由は、 マカロンも。バターのクリームもお菓子上級者のスキルが本来は必要なのです。2つも同時にしてレベルをさらに上げたくはないので、本講座では 白いチーズクリーム をサンドしていきます。
 可愛い色を邪魔しない クリーム スプーンで混ぜるだけで 作れるのも魅力。 上品な大人味のクリームです。 クリーム「ココア」 クリーム「抹茶」 クリーム「きな粉」 クリーム「紫芋」を一緒につくります。


・サンドクリームの作り方・クリームの味のバリエーションの付け方 はこちらをご確認ください。
講座の内容は。
ラクレムデクレム新浦安のマカロン1日単発講座では
1レッスンで、2種の作り方を実習。 それぞれ 一度に 2 色の生地を作り
ます。
 少量を同時に 2 色作ることが出来る お手軽な真由美メソッド。

しっかり ポイントを学んでいただくために2種の作り方を学びます。 ①プレーンまたはきな粉のマカロン②ココアのマカロン③抹茶のマカロン④紫芋のマカロン に展開していくので 1レッスンで4種 学んでいただきます。

レッスンで教わることは・・・ 基本のマカロン生地 (・基本のバタークリームは有料オプション)・・簡単レシピの覚え方 (配合法則) マカロンの製菓理論 メレンゲ、乾燥、マカロナージュ、 オーブンの使い方のポイント

・プレゼントするためのマカロンの保存方法・マカロンのラッピング方法時は・理想の食感のマカロンにするには・レシピのアレンジ方法 (ココア、抹茶、紫芋、胡麻などのマカロン) 和の素材で自然に マカロンを着色。 (抹茶、ごま、きなこ) マカロン「黒ごま・白ごま」 マカロン「ショコラ」 クリーム「ショコラ」 着色の仕方(パステル色 調整方法)
などを、じっくり学びます。 はこちらをご確認ください。
レッスンでは、ただ手を動かしてつくるだけで、製菓理論は学べますか?
手をただ動かすだけでなく、製菓理論を交えながら、ご自身での見極めができるように説明していきます。 マカロン作りは一見すると シンプルですが、「どんな風にやる」 「どこまでやる」などの見極め方判断 が難しすぎるお菓子と知られています。 通常のマカロンのレッスンでは さっと流されて記憶に残りません。

本講座では 何が大事か、1番のポイントを しっかりおさえて お家で迷わないレッスンをしていきます。 ・なぜピエができる? どうしてピエができないの?・乾燥のやり方と見極め方のポイント ・失敗する人が無意識のうちに していること。 (一番大切なことは道具の使い方) しっかりとおさえていきます。

おうちに帰って 好きなクリーム、 好きなマカロンが 自由自在に迷わず作れるように。 ラクレムデクレム新浦安の マカロン1日単発講座は ここが違う!! マカロン1日単発講座は、 1回のレッスンで4種類のマカロンを 作るだけのレッスン、 ではありません!!〇おうちで一人で 作れるようになるための 失敗と原因の解説を お渡し。

マカロンは空洞ができたり ヒビ割れしたり、 なんとなく生っぽいような?など、 疑問点があればQ&Aで セルフチェック。
はこちらをご確認ください。
どんな方がおすすめですか?
こんな方におすすめです。 マカロンを失敗なく、 作れるように なりたいをを マカロンを何度か作って 材料と時間を無駄にしてきた方 色々なマカロンの 作り方でわからなく なってしまった方 ● 自信を持ってお友達に手作りマカロンを 差し入れしたい方。 ●他で習ったけれど、 自分では結局うまく作れなかった方 乾燥はいつまで? マカロナージュはどんな風に?と悩む方 ●初めて 憧れのマカロンを作ってみたい方


はこちらをご確認ください。
本講座のここにしかない特徴は?

〇たった1レッスンで、 本格パリ風マカロンを 作れるようになる。 〇 自分で好きな味のマカロンを作れる マカロン作りの製菓理論まで分かる 〇マカロンのアレンジ方法と配合まで学べる。 〇2種のマカロン作り方を通して、初心者、 さんでも自然に手が動くように〇サンドするクリームの作り方・ アレンジ方法まで学べる。 こんなに盛りだくさんの内容。 真由美メソッドの マカロン1日単発講座ならでは!!
はこちらをご確認ください。
振替はできますか?
できません。
オンラインレッスンはしていますか?
ご要望があれば、可能です。が、マカロンは五感での見極めもありますので、対面の個人レッスンをおすすめします。 飛行機や新幹線でお見えです。最寄り駅がディズニーリゾートのあるJR舞浜駅の隣駅 新浦安駅。
はこちらをご確認ください。

はこちらをご確認ください。

こんな風に上手になります絞り袋が初めてでも大丈夫Solution1

1000x560

マカロンでは、こんな絞り袋と口金で絞っていきます。持ち方力の強弱がポイントになります。なかなか自己流では見落としがちな箇所なのでレッスンでは丁寧にレッスン。

絞りが苦手な方でもご安心を4回目には見違える。

1レッスンで、2種X2風味を実習します。つまり4回絞る作業を繰り返すのです。初回は写真のように、ぎこちなくても、4回目にはこんな風に上達しちゃいます 。(絞っているのは同一人物です。)

1000x560前後写真は同一人物が絞っています
真由美メソッドのマカロン1日単発講座ラクレムデクレム新浦安 最後に本講座誕生まで 最後に 真由美メソッドのマカロン1日単発講座が出来るまでをお話させてください。 東京駅から20分の 新浦安駅すぐの ラクレムデクレム新浦安にて お菓子教室をしている 熊谷真由美(くまがいまゆみ)と 申します。 1992 年 ラクレムデクレムを満席スタート。 1994年 パリに短期留学、レストラン渡り修業。 パリ修業のパティシエから、 「マカロン作りが お菓子屋さんの入店テストに使われる」 ことを聞き、マカロンはプロでも難しいと知る。 1995年 新浦安にてラクレムデクレム再スタート 真由美メソッドのレッスンが すごく好きと言ってくださる 生徒さまと、 新浦安の教室ラクレムデクレムで 毎月1回フランス菓子教室 研究家クラスのレッスンを させていただいています 2011年 予約のとれない人気講師となり、毎月のべ150名の生徒さんに指導。 生徒数のべ1万人を越える 2012年 熊谷真由美の著書が(料理を含む) 20冊となる。 《気取らないフランス菓子 日東書院 熊谷真由美著》ではマカロンレシピを掲載し、初めて失敗しなかったと好評をいただく 2023年現在 指導歴31年。 テレビ出演もNHK含め15回以上。 《気取らないフランス菓子》 著書にレシピ掲載を機に、 マカロンをじっくり目の前で 教えてほしいと生徒さまたちから要望を 受けるように。 マカロンは、作業がシンプルなので サブメニューでも教えることは できます。 でも教わった方が お家で失敗しないで は、きちんとした作業が 出来ているか 確認する 必要がありました。 作業の見極め方を言語化し、 失敗する理由を理論的に 前もって知っておく 必要性がありました。 レッスンするなら、マカロンだけで 特化したいと思いました。 当時の研究家クラスの@生徒さま達は、何を作っても 《美味しく失敗しないレッスン》しか 、ご経験なくマカロンの授業も すんなり作ることができたので 繊細なマカロン作りのイメージは、 全くないんです。実際にマカロンだけで1種類だけを実習(通常2種) する形式にした理由がわからないくらいでした。 実習2012年のレッスンには マカロンを何回もつくって失敗してきた生徒さまが北海道から受講に見えました。を受講後お家で失敗しなくなったと伺って焼すごく嬉しかったです。 私のこだわりは 添加物を入れず(要スキル)、 家庭用のオーブンで作れる パリ風マカロンレシピ。 そう言う制限をつけると、 実は配合も大切。 何度も試作して、再現性のある 今の作り方にたどり着けました。 お手本はパリのラデュレのマカロン。 気取らない、素朴なマカロンです。 パリのラデュレの本店でマカロンを買うと(今ほどマカロンはブームでなく。) 紙袋にマカロンをスコップですくって入れてくれました。 素朴な位置づけのマカロン。 厚みも大きさも色も 今日本で流行しているものとは ちょっと違う。・・・だいぶ違う。 クリームも見えないし 厚さも薄め。 パリのマカロンをお手本に そんなマカロンを作っていく講座に うちに来る生徒さまは 二極化しています。 全く作ったことのない初心者生徒さん 他のマカロン教室で習ったけど、 失敗してた経験者生徒さん。 オンラインレッスンでは 全身を映すことって少ないです。 実はマカロンの混ぜる作業や 絞る作業は 手先のみの作業でないのですね。 その方の全身の作業の 改善点を矯正しながらする レッスンに行きつきました。 だから「対面」「個人指導者」なのです。 オンラインなら作り方を学ぶなら おそらく最適です。 でも受けるだけの一方通行では満足しない段階が次に来ます。 なぜなら、オンラインなら、 自宅でオーブンで、何回もする マカロン作りは自己流。 「正しいのか?」上手に出来ているなら良いですが。 出来ていな場合、リアルに改善点を 指摘してもらって矯正してもらうのが最短最適な解決策。 百聞は一見にしかず。 マカロン1日単発講座では1レッスンで 4種類のマカロンを仕上げて、すべてお持ち帰りします。 おうちでひとりで作っても、 うまく作れるように。 真由美メソッドで。 今では、海外や岐阜や富山や沖縄、静岡、 茨城など遠方からも ご参加いただいております。 「失敗続きのマカロン、 初めて上手く出来ました。」 「生地が全然違います。」 「美味しいマカロン、大好評です。」 「初めてのマカロン、 簡単に思えました。」 「絞り方が言語化されて 教えてくれたので安定しました。」 そんな嬉しい生徒さまのお声を いただいて、思い切って単発講座を 新設して良かったと思います。 代表フランス菓子であるる パリ風マカロン。 はっきり言って難しいです。 マカロン作りの作業の ポイント・見極めのコツが 確かにあります。 マカロン作りは、 《混ぜる》作業の繰り返し。 でも全部違う混ぜ方、 全部違う目的。 その違いと目的をしっかり意識すると どなたでも、マカロンを成功させることが出来ます。 実はその違いを意識してきちんと出来るようになるには、本来は数年お菓子教室に通ってしっかりマスターする必要があるのですが、マカロン1日単発講座では この無理難題を 真由美メソッドで 1レッスンでクリアしていきます。 なのでとっても充実した レッスン時間になります。 それでも、真由美メソッドで 材料について、各プロセスを きちんと丁寧におさえて作れば 確実にマスターできます。 マカロン作りはオーブン調整が 大切とも言われますが、 本講座では 家庭用オーブンでマカロン作り。 おうちで再現出来るやり方で レッスンしていきますので、 業務用オーブンとの違いを 考えなくて大丈夫です。 これまでのレッスンを通して 難しいと言われるマカロン作り。 2022年には小学生が参加されて お一人で上手に作っていました。 失敗しにくい真由美メソッドの マカロン1日単発講座。 マカロンが好きなあなたに、 おすすめします。 またマカロン作りは、 フランス菓子の基本作業が たくさん詰まっています。 他のお菓子作りも 上達することでしょう。 《私の18番はパリのお菓子》と言える 真由美メソッドの マカロン1日単発講座あなたの手作りのマカロン作りで、大切な方との美味しい楽しいお時間 Temps*Convivialを。 熊谷真由美(くまがいまゆみ) 国家資格 製菓衛生師 ルコルドンブルー パリ校にて グランディプロム(最高免状)取得 日本菓子専門学校卒@ お申込み お問い合わせ btn photo

・簡単マカロンのアレンジバリエーション分量一覧  クリームのアレンジ方法(ご要望により店舗展開 したい場合の考え方) ・マカロン抹茶生地の作り方抹茶の特性と マカロン生地 ・マカロンショコラ生地の作り方、 注意すること・なぜショコラ生地が一番難しいの? ・生地が生っぽい(ねちゃっとする)理由すべてあなたの作ったマカロンはお持ち帰りします。

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