マカロンが得意になるマカロン1日単発講座

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ご希望日マンツーマンで4種類のマカロンづくりマカロン専門レッスン
実習してお持ち帰りできる



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《気取らないフランス菓子 日東書院》の著者 熊谷真由美が直接マンツーマンが直接ノウハウを伝授面白いほど 上手にできる秘訣を伝授。マカロンの1day レッスン

著書20冊、指導歴30年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家が丁寧に指導

ご希望日マンツーマン

著書《気取らないフランス菓子 日東書院 熊谷真由美著》でマカロンのレシピを出版公開している熊谷真由美が

マカロンづくりの成功の秘訣を惜しげもなく直接 伝授
マカロンづくりが楽しくなる♬

人気講座 /
マカロン
1日単発 講座

開催日・時間
ご希望日:午前10時~

たった一度の受講でも、ゴムベラの持ち方・動かし方などの失敗してしまう自己流のクセが、 成功するマカロンづくりに矯正できる、とっても丁寧な個人レッスン
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お申込みはご希望日の10日前までに先着順 受付中!

すべて持ち帰り 初心者さんにおすすめ

1DAY真由美メソッド簡単♬本格マカロン講座

プロの料理研究家 熊谷真由美 直接指導

たった1回で本格マカロン
プロのサポートで

正真正銘あなたの手作り♬本格マカロン

2種の作り方

2通りの焼き方

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マンツーマンだから1回でもすぐに上達 マカロン1days単発講座

講師  「気取らないフランス菓子 日東書院」著者料理研究家 熊谷真由美


①ピエールエルメ式とサダハルアオキ式
②焼き方2スタイル

③ご希望日 ④全部持ち帰り ⑤実習スタイル ⑥質問 し放題

・自己流で悪いところがわかった

・2種類のやり方で作り方による出来上がりを比較できた

・マンツーマンで今までの疑問が相談できてすっきりした

・思っていたより簡単だった

・YouTubeをみて作った時は何度も失敗してその理由も分からず悶々としてた。

・今まで1番綺麗にピエが出て嬉しい

・混ぜ方とか混ぜ加減がしっかりわかった。

・プロのやり方は、自分で思い込んでいたのと違うのが発見できた

マカロン|お菓子教室

たった1日で極めるマカロン集中マンツーマン講座!

new 初心者 1日単発講座 人気 おすすめ 全部お持ち帰り

お菓子の家庭教師熊谷真由美のラクレムデクレム マカロン1日単発講座マンツーマンレッスンのマカロンマスター講座だから上達&すべて持ち帰り

思い出に! 楽しい美味しい時間

受講料

入会金不要 1レッスン ¥10,000
(全込み/お振込み)

場所

ラクレムデクレム新浦安(東京駅から20分のJR新浦安駅より徒歩4分)アクセス>>>*詳細はお申込み完了後ご連絡 。

定員

マンツーマンレッスン。お友達も一緒なら2名さままで一緒に参加可能

講師
日程 ご希望日を優先にご相談して決めます。(振替はできません。)ご希望日の10日前にはお申込みください。
お持物 エプロン・ハンドタオル・筆記用具 .よろしければカメラ(動画禁止・写真OK) 
時間 10時~。個人差ありますが実習時間150分(2時半)の予定です。
実習予定マカロンと身につく内容 マカロン4種 フレンチ式のメレンゲでつくるマカロン イタリアン式のメレンゲでつくるマカロン 焼き方2タイプ 上手なメレンゲの作り方 上手な絞り袋の持ち方 上手な絞り方
有料オプション バタークリーム実習の場合プラス5千円
有料オプション お子様同伴参加の場合・・おひとり様につきプラス1,000円

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マカロンが上手になるにはメレンゲがすべて

でも自己流だとどこが悪いのか・・・・わからない・・・

ちゃんとレシピ通りにつくっているのに・・・・・・???
どうして失敗しちゃうの???

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こんな方におすすめですマカロンづくりに関するお悩みを解決

はじめてのマカロンづくりでこんな失敗をしていませんか?

手作りマカロンでよくある失敗

材料も分量も 全てお手本通りにつくっても、同じようにつくれなくて凹んでいた全てのマカロン LOVERへ。 その独学ではつくれなくて当たり前。何度挑戦しても材料とお時間が無駄になっちゃう。だってポイントは文字面など言語化してくれてないのですから!!

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あなたはマカロン作りでこんな経験ありませんか?

マカロンに多い失敗でした・・・

そんな方はレッスンで実習して解決しましょう。 理由はマカロン上手になるには、タイミングを体感するのが近道だからです。

お店で買ったような本格マカロンを、
あなたも焼き上げ、素敵にお持ち帰りしませんか?

マカロン作りの
失敗や疑問を解決できる

この本格マカロン
1DAYレッスンは

初めてサンでも失敗しないで

確実なマカロン作りを学べる講座です。

この「1DAY簡単♬本格マカロン講座」​は

初心者さんでもできるようにマンツーマンで指導。


プロフィール

著書20冊、生徒数のべ1万人、指導歴30年のプロの料理研究家 熊谷真由美が直接指導します。

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著書《気取らないフランス菓子 日東書院 熊谷真由美著》でマカロンのレシピを出版公開している熊谷真由美が

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あなたがこのマカロン1日単発講座でマカロン作りが上達するポイントはこれ。

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身につく製菓技術

マカロンのテクニックのすべて

基本からアレンジマカロンまで
ドラエモンとプリキュアのキャラクターケーキの作り方 1

マカロンの基本の作り方を学ぶ

綺麗なプレーン生地づくりを基本の配合学から丁寧に。

東京ベイ新浦安お菓子教室|キティちゃんのデコロールケーキ 図案 2

絞り袋の選び方・買い方

大切なのに意外と知らない絞り袋のこと。

3

正しい絞り方

持ち方から力の加減のコツまで

4

マカロナージュの正しいやり方と見極め

マカロン独特の混ぜ方のポイントがわかる。

5

マカロンを焼くときのポイント

オーブンの温度・天板のこと。

6

マカロナージュの失敗原因と見極め

マカロンの失敗箇所をきちんと避ける。

7

マカロンが上手にできる材料選び

その失敗、材料のせいかも。卵白やアーモンドパウダー、粉砂糖について。

8

マカロンの保存

美味しい時間を長く

マカロンのメレンゲ種類と違い

正しいメレンゲづくり。イタリアンメレンゲ・フレンチメレンゲ・(スイスメレンゲ)のマカロンの違いと食感や外観の違い

ピエがでない理由がわかって、マカロンを上手につくれるようになった小学6年生Kちゃんがつくるマカロン

マカロン生地の乾燥見極め

時間は毎回変わるから・・・判断軸をお伝えします。

マカロン生地のバリエーションのつけ方

基本のプレーンをベースに自在に失敗しないでアレンジできるように。

ピエがでない理由がわかって、マカロンを上手につくれるようになった小学6年生Kちゃんがつくるマカロン

失敗しない道具の選び方

意外と大切なサイズ。材質。




基本のマカロンの作り方から、文字面からは伝えられない、混ぜ方を手の動かし方から、 生地の見極めまで丁寧に言語化して説明して実習します。

まず《材料の選び方》で明暗が決まってしまうマカロンづくり。道具のサイズもすごく大切。単なる作り方などの 工程プロセスだけでは、マカロンづくりは上手にできません。 特に独学で道具や材料を揃えている人には、失敗の原因にならないように、是非知っていただきたいです。
道具のサイズ感や材料を混ぜるスピードなどがとても大切なポイントになる マカロンづくりでは実習しながら、丁寧に実地で説明しますので、字面でするより 理解のスピードは速いです。

マカロン1日お菓子教室パリ風マカロンはパリ仕込みのレシピで学ぶ

ラクレムデクレム新浦安の真由美メソッドLesson Recipesマカロンレシピについて

学べる製菓理論マカロンの製菓理論に基づいて、失敗例と原因を詳しく書いた解説レシピをお渡しします

マカロン1日単発講座でお渡しするレシピは《失敗例と原因を解説》し、14ページにもなります。

この講座では、ただ作るだけではなく、マカロンの製菓理論に基づいて丁寧に説明していきます。あわせて、おうちでひとりでつくったときに、 参考にしていただける、失敗例と原因を詳しく書いた解説レシピをお渡しします。

空洞になる、ピエなし、ヒビ割れる、ザラザラしているなどの よくある 失敗例など、レッスン中に解説した内容をまとめてあります。

マカロンとは・・・ マカロン・パリジャンの基本の作り方 ピエがでる仕組みと失敗する理由 マカロナージュはどのくらいまでやればいよいか 卵白の温度とポイント などなど・・・

どこで失敗してしまうのか、作る前に読んでおくだけでも、おうちで失敗しないように心強い味方になるかと思います。

これはNG!失敗原因と解決策 マカロン生地を絞ったら、つながっちゃった。

失敗原因と解決策

Before

After

生地つながっちゃった

はじめて・自己流

形も円形でない。隣とつながちゃった

指導直後

円形に絞れるように。隣と離れた
絞り袋の持ち方と使い方が原因

つながった原因

絞る時の持ち方が握るようだったのがいびつになって、つながってしまった原因

つながらないための解決策

自己流のクセを直し、そっと添えて押し出すように指の添え方を変えただけですぐ解決
ひび割れの原因その1。絞るときの厚みや大きさが異なると乾燥状態が異なるので、焼成後ひび割れの原因になります。 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種

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このレッスンを受けるだけで
はじめてさんも
あなたの手作りマカロンを
記念日やお誕生日・パーティなどで

私が作ったマカロンです!!!とお店で買ったような手作り本格マカロンを 1差し入れしてみませんか?

お好きな日にプロから個人レッスンでじっくり丁寧に学びましょう。

すべて持ち帰り 初心者さんむき

1 DAY真由美メソッド簡単♬本格マカロン講座

著書20冊のプロの料理研究家 熊谷真由美 直接指導

たった1回で本格マカロン
プロのサポートで

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あなたの手作り♬本格マカロン

レッスン料 1万円(全込み)

日程変更不可

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ご連絡から72時間以内にGメールよりお返事差し上げます。

返信が届かない場合は、
お手数ですが 受信設定をご確認くださり再度お送りいただくか、

kumagaimayumi1@gmail.com へ直接メールくださると幸いです。

Necessary受講時に必要なもの


ペン

レシピをお渡し

エプロン

エプロンとお手拭き

独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種

ハンドタオル

ご自分の手をふくタオル

独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種

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あなたを指導させていただくのは・・プロの料理研究家 熊谷真由美です。

私が本格お菓子教室で感激したのは独学ではわからなかったメレンゲの作り方でした。

はじめまして。料理研究家の熊谷真由美です。

今ではお菓子や料理の著書が20冊あり、生徒数ものべ1万人、 26歳から独立して 指導歴29年のベテランのお菓子教室の講師になりました・・・。

こんな私にもお菓子教室にはじめて参加した経験があります。

原宿の今田美奈子先生のお菓子教室の基礎科のできごとです。

お料理教室に何年も通い、お菓子もメニューにあり、作ったことなど何度もある《メレンゲ》。 「メレンゲって泡立てて砂糖を少しずついれてつくる」と理解していただけだったので・・・・。グループレッスンで 先導して作っていたら、のっけから・・・ 先生に注意されました。「砂糖をいれるタイミングが違う・・・。理想のメレンゲと 今のメレンゲとの違いを理解してください。このメレンゲでは美味しくできないです!」 と教えてもらいました。《タイミング・見極め》観点が完全になかったので、これは目から鱗でした。今まで何を教わっていたのだろうと思うくらい衝撃的なアドヴァイスでした。

この《タイミング・見極め》がお菓子上手のカギだと気がついてからの 私のお菓子づくりは急激に上達しました。そしてその後順調にプロになり、今に至っています。

そんなお菓子上手の近道、《タイミング・見極め》を丁寧にレクチャします。 シェフ・パティシエやYouTubeなどだと、なかなか言語化して教えてくれない (体で覚えてしまっている人には、言語化できない??だけかもしれませんが・・・)、 マカロンづくりのいちばん大切なポイント《タイミング・見極め》を このマカロン1日単発講座では、惜しげもなくお伝えさせていただきます。 たくさんの生徒さんの失敗例などを、もとにあなたの疑問にもお応えさせていただきます。

(心贈る!プレゼントにもぴったり。差し入れに喜ばれマス)是非お気軽にご参加ください。

フランス 菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)主宰
料理研究家 熊谷真由美

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はじめてのマカロンづくり フランス菓子教室 研究家クラスでレッスンした マカロンを特別に1日単発講座にしました。 マカロン作りのポイントとコツ、そして そのプロ目線のチェック項目をご紹介します。 失敗しないマカロンがつくれる 真由美メソッドのポイントチェックで あなたもプロのマカロンづくりをどうぞ。

料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

●当日の流れ・所要時間● 《当日のレッスン行程》約120分。  

●全体所要時間:2時間30分●

Start10時入室

30分前には入室可能です。です。

説明レシピの解説

14ページにわたるレシピを見ながら、マカロンの作り方2種の丁寧な製菓理論と作り方を学びます(10分)

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マカロンづくりHOW TO MAKE

粉をふるう↓ マカロンでは3回ふるうと失敗がすくなくなります 粉ふるい
メレンゲをつくる フレンチタイプ・イタリアンタイプ ハンドミキサー
フレンチメレンゲタイプの生地をつくり、
イタリアンメレンゲタイプの生地をつくり、 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種
マカロナージュ メレンゲの泡を潰しながらこするように混ぜあわせる 生地が垂れ、跡がしばらくすると消える程度まで
乾燥 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種
焼く 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 人気 レッスンでは2通りの焼き方をご紹介。

オーブン
クリームをはさんで完成!! 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 おすすめ ミニスパチュラ
独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 マカロンって、本場パリでは、プロのパティシエさんの面接かわりの入店テストに使われる、登竜門的なお菓子。初めてつくって、失敗するのは、 普通なんですよ。お菓子づくりの基本の技法がいっぱいつまっている、お菓子づくり上達には欠かせないマカロンづくり。指導歴30年、生徒数のべ1万人、レシピ本20冊の 豊富な経験をもとに、初めてさんでもつくれるように、ゆっくり丁寧にレッスンしていきましょう。

この講座に参加すると著書20冊、生徒数のべ1万人、指導歴30年のプロの 料理研究家 熊谷真由美の直接丁寧なマンツーマン指導を受けて実習

あなたもお店で買ったみたいな本格マカロン

作ってお持ちかえりしてくださいね。

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著書《気取らないフランス菓子 日東書院 熊谷真由美著》でマカロンのレシピを出版公開している熊谷真由美が

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受講生の声VOICE

サダハルアオキ式とピエールエルメ式の違いがわかって納得・・

京都府Mさんマカロン1日単発講座

京都から新幹線で前日お見えになって、東京お菓子屋さんめぐり・・・を終えて、新浦安駅すぐのお菓子教室 ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)にお見えになりました。京都と違って、高層マンションが並んでいる 都会的な様子にびっくりされたそうです。「ほんまに・・・」などつられて私も 京都弁を使いながら、こちらが癒されながらマカロンとタルト・ショコラのレッスン。

マカロン1日単発講座では《サダハルアオキ式とピエールエルメ式》の2通りのやり方でレッスンします。 作り方に一長一短あり。。。もちろん・・・味わいも・・・異なるんですよね。 焼き方も2通り紹介します。

「今までマカロンの作り方が違うなんて思ったことがなかったので・・・・帰りに東京駅のグランスタで新幹線に乗るまでの待ち時間で ピエールエルメやラデュレのマカロンを買って比較してみます。」

家庭で無理なくできる、材料の分量で生地をしこみ、絞り袋の持ち方や使い方も今回きちんと学べたので、おうちで復習するたびにお上手になるかと思います。 頑張ってくださいね。

タルト専門1日単発講座のタルト・ショコラを作られお持ち帰りされたご感想はこちら


ラクレムデクレム新浦安の、ありえないほどの丁寧なレッスン。例えばこんなことを実践していきます。

マカロン作りで、失敗続きの原因はココでした。 レッスンでは、独学では見落としがちな、こんなポイントを確認していきます。だから最短最速のマカロン上手へのショートカットなのです。 あなたも、自己流にありがちな《迷い》をなくして堂々と美味しくつくってみませんか?

材料の選び方

実はマカロン選びにはすごく重要な材料選び

下準備

材料ごとに気を付けること

独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種

マカロナージュ

どうやるの?スピードは?見極めは?

独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種

独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種

独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にお店で買ったみたいにできた

東京都 Nさんマカロン1日単発講座

独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 マフィンやシフォンケーキなどの手作りお菓子を楽しまれているNさん。お菓子づくりは専ら独学です。 今回マカロンもYouTubeをみて3回は作ってみたところ・・・上手にできず、マカロンの表面が割れてしまいました。

疑問を解決しようと、ネットでいろいろ調べてみると・・・でてくる、でてくるレシピ・・・。 分量も作り方も全部違うマカロンの作り方を前にさらにマカロン作りが迷宮入りしてしまいました。

そこで今回マンツーマンレッスンの本講座にお見えになりました。 (なんとお嬢様が私の飾り切りの著書の読者さんでした。)

お申し込み後、家にある飾り切りの本の本の名前が一緒であるのに気が付かれたそう。お菓子をお申込みされて飾り切りの本の著者だと判明して びっくりされたでしょうね。こちらとしては嬉しいサプライスでした。)

いつもはウイルトンの色素をお使いとのことでしたが、 今回は私のお気に入りの食材(プレーン・抹茶・ココア・黒ゴマ)での着色をして、 優しい色のマカロンを4種つくりました。

レッスンでは2種のレシピを実習。焼き方も電気オーブンとガスオーブンと2通り比較。マカロンの色を生かし 焼き色を全くつけたくないときのコツも伝授。

独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種 1回のレッスンで2通りの作り方による比較や2通りの焼き方ができて、話を聞くより、違いを目の当たりにして理解できたのが 嬉しいと言われていました。 ひとりではできないことだからだそうです。

ピエもきれいに出て大満足。メレンゲの作り方から始まって混ぜ方や見極め方まで 丁寧に実習して、今までの疑問や悩みを相談されて すっきりされたそうです。

またガスオーブンと電気オーブンでの焼け方の比較もしました。 おうちのオーブンの買い替えをしたくなり、うちの@オーブンと同じものを買い替えるつもりだそうです。 おうちでもまた作ってみるとのこと。 きっと上手にできますね。

photo1枚目2枚目よりも3枚目4枚目の方が絞りも綺麗にできるようになってますね。 (絞り袋の持ち方や角度、手の強弱のリズムを覚えてもらったらこんなに綺麗に絞れるようになりました。) 4種のクリームを挟んで並べると、マカロン専門店のマカロンみたい・・・。ピエがちゃんと出たマカロン・・ 可愛すぎます・・・。

お嬢様が配る!とお待ちのよう。ご期待に添えられますように・・。


千葉県Tさんマカロン1日講座 マカロン一日単発講座

はじめてピエがでたマカロンをつくれました

マカロンはおうちでは綺麗につくれませんでした。 何よりメレンゲや生地の状態から自信がなく、 本をみながら、つくりました。 結果は・・・生地がだらりと広がるし、もちろん焼いてもピエもでず・・・。 今日は2種類の作り方、2種類の焼き方を教わり、ピエもきちんとでて満足です。また違うお菓子で受講します。











自然食材での着色をご希望。抹茶・きなこ・ココア・プレーンの4種。メレンゲはイタメレとフレンチの2種。 焼き方も2通り。マカロンマニア必見の内容で!! お菓子教室ラクレムデクレム         新浦安(東京ベイ)        マカロン1日単発講座にてプライベートレッスンしました。
同じ日にショートケーキ講座も同時受講されたので、簡単ですが軽食をご用意させていただきました。 一回でピエもでてこんなに上手くいくものなんですね。


ショートケーキの感想はこちら
独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種

お菓子教室で習っておうちでつくっても納得のいく出来にならず、今日は満足です。

千葉県Fさん

通っていた 他のお菓子教室で習っておうちでつくっても納得のいく出来にならず、本講座にお見えになりました。

マカロンのレッスンでは《ゴムベラの混ぜ方》《ハンドミキサーの使い方》《絞り袋の持ち方や絞り方》まで、こんなに丁寧に指導させていただきました。 今まで半分自己流を矯正いただくことで、お菓子づくりを学びなおしたい気持ちになりました。 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種

質問されていたた、おうちで失敗していた、《バタークリームの分離》の原因も、自己流の混ぜ方だったかもしれませんね。 独学でつくってきたマカロンの中で一番上手にできたココア・抹茶・プレーン・ごまのマカロン4種今日は今までで一番ちゃんとピエがでて満足しています!」 「 久しぶりにお教室に参加し、とても勉強になりました。自分の癖を再認識することができ、今後は意識してお菓子作りしたいなと思いました。 これを機にまた勉強したくなりました。」とのこと。ご一緒にがんばりましょうね。


差し入れにぴったりなマカロンを上手になりたくて

差し入れにぴったりなマカロンを上手になりたくて

千葉県Kさん マカロン1日単発講座

(オプション:バタークリーム卵黄版) 7差し入れにぴったりなマカロンを上手になりたくて Kさんは昔、見るだけのお菓子教室でマカロンを習ったことがあったそうです。差し入れに サイズ的にも大きすぎず、可愛いので是非自分でもつくれるように なりたくてレッスンに見えました。

お菓子はシフォンケーキやカップケーキをつくるくらい。2つのマカロンの作り方の イタリアンメレンゲは初めてでした。この他にもマカロンづくりには、切るように混ぜる、マカロナージュなどいろんな混ぜ方があります。 ひとつひとつの作業を確認しながら進みます。最初につくった イタリアンメレンゲはお砂糖がちょっと混ぜきれず、奮闘しましたが、 後半の オプションのバタークリーム作りもほぼ同じような作り方なので、 バタークリームは既視感あり!!

難しいといわれる、パータボンブの卵黄バタークリームは、上手に分離しないで美味しくできちゃいました。 焼きあがったマカロンに挟みながら、 思わず味見して「美味しい、美味しい」を連発されてました。 手作りの無添加のバタークリームは、超絶美味しいですよね。(カルピス発酵バターですしね)

大好きな マカロンなので、綺麗に丸く絞る、絞り方などもっと練習して、得意なお菓子になるように頑張りたいと思います。


実習するマカロンの種類レッスンではご用意の中からお好みの色味でつくることができます。

乾燥卵白・クレムオブターター・酒石酸不使用。(市販のマカロンには、ほぼどれかが使われています。つくると卵白がよく泡立ち、メレンゲから水がでないで安定性が高まり、失敗しにくくなるからです。) ラクレムデクレム新浦安のポリシーどおり、ネット取り寄せは使用しないで、 手に入りやすい材料で、理想的なメレンゲをつくって、つるつつ&ぴかぴか♬絶品マカロンづくり。

プレーン

プレーン

マカロナージュ

プレーン

絞り

抹茶

抹茶

抹茶

マカロナージュ

抹茶

マカロナージュ

抹茶

絞り終わり

抹茶

マカロン

絞り

ココア

マカロンのアレンジの中では、泡が消えがちで生地がしまりがちで・・・少し難しめのココアいり、マカロン・ショコラにも挑戦。

ココア

絞り終わり

ココア

焼き上がり

黒ゴマ

黒ゴマ

乾燥中

黄な粉

好きな色

Red

SkyBlue

紫芋

作っているのは、小学生6年生のKちゃん

自然素材ならではの、やさしい色に焼きあがります。

ピエがでない理由がわかって、マカロンを上手につくれるようになった小学6年生Kちゃんがつくるマカロン

紫芋

絞り

ピエがでない理由がわかって、マカロンを上手につくれるようになった小学6年生Kちゃんがつくるマカロン

紫芋

ならし

ピエがでない理由がわかって、マカロンを上手につくれるようになった小学6年生Kちゃんがつくるマカロン

紫芋

乾燥中

ピエがでない理由がわかって、マカロンを上手につくれるようになった小学6年生Kちゃんがつくるマカロン

紫芋

焼き上がり

ご案内案内

人気のお菓子教室マカロン1日単発講座

online-lesson

あんなに小さいのにお値段がする理由

実はフランスではパティシエの入店テストにしているお菓子上級者の証・・・つまりプロの登竜門だったつまりマカロンが上手にできれば他のお菓子も 上手にできるとみなされるお菓子だから

フランスの代表菓子マカロン。フランスではコンフィズリー屋さんで売られています。 実はフランスではパティシエの入店テストにしているお菓子上級者の証・・・つまりプロの登竜門のお菓子。 (お菓子屋さんの面接代わりに《マカロンづくり》で腕を試されるのです。このお話は、パリに短期留学していたときに、修業中の今をときめくパティシエさんと交流があり、聞いた実話です。) つまりマカロンが上手にできれば他のお菓子も 上手にできるとみなされるお菓子なのです。だから マカロンが上手になれば他のお菓子も上手になれる・・・・!ということ。お菓子づくり上級者になりたい人にとって、 マカロンをきちんとつくれるようになることはすごく意味のある、大切なことなのです。 つまりマカロンづくりって、簡単そうですが、《基本がたくさん詰まっているお菓子なのです。》マスターしない理由がみあたりません。

自己流で上達しないはずでした・・・

マカロンづくりを学べばすべてのフランス菓子が上達する!!!

これだけ、材料もシンプルで、作り方だって簡単なのに・・・実はプロのお菓子屋さんの登竜門のお菓子です。だから 初心者、素人さんが独学で自己流でマカロンづくりを習得するには・・・・ハードルが高すぎだったんですね。

プロですら、上司からアドバイスを受け日々鍛錬をして、その入店テストを受けるのですから、素人さんが レシピ本やYouTubeを見るだけで上手につくれる人って・・・お菓子上級者さんなど、ほんの一握り。 普通は何度やっても思い通りにならないお菓子なんです。簡単そうなものほど、難しい・・。

フィリングクリームはレッスンではクリームチーズのクリームを挟みます

バタークリームをご希望者は有料オプションで承ります

レッスンでは 天板4枚分の大量のマカロンをお持ち帰りします。なのでマカロンにバタークリームを挟むと・・・なんか・・・ギルティなお菓子になりそうです・・・・・ (お店では数個しか買わないじゃないですか・・)で・・・罪悪感の少ないクリームチーズでフィリングをつくって挟んでお持ち帰りしています。

ご希望ならバタークリームの実習もできますのでお気軽に。

乾燥卵白・酒石酸・クレムオブターターなしで作れるように・・・

乾燥卵白・酒石酸・クレムオブターターをいれてつくる市販もの

最近は、国内でもマカロンがオートメーション化されました。 乾燥卵白・酒石酸・クレムオブターターをいれることで、メレンゲが安定するのでつくりやすくなります。 レシピ本には載せてなくても、お店で大量に仕込みやすいように商品にはいれてつくっているところが多いです。でもそのために 味わいが「いまひとつ・・・」二の次になってしまうのは残念ですよね。そもそも おうちでつくるなら、ネットで取り寄せ材料を使わないで、絶品味につくりたい というのがラクレムデクレム新浦安のポリシー。このマカロン講座でも 乾燥卵白・酒石酸・クレムオブターターなしでで作っています。そのためにコツ・ポイントがすごく無視できないものになります。

この辺を詳しく丁寧に、家庭用オーブンで実習&解説しています。

あなたもおうちの 家庭用オーブンでつやつや&つるつる♬マカロン手軽につくりましょ。

もしあなたが・・・・
YouTube・レシピを見てつくってみたけれど・・
なかなか上手につくれなかったと感じているのなら・・・・

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《ゼロから始める初心者さんのための》

失敗しない!マカロン1日単発講座

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メレンゲによるマカロン製法の歴史と特徴

熟練を要するフレンチメレンゲマカロンから・・ピエールエルメ考案のイタリアンメレンゲ、2018年アメリカ人考案の初心者むきのスイスメレンゲ製法まで

フレンチメレンゲ イタリアンメレンゲ スイスメレンゲ
卵白泡立て数回で砂糖を入れる 熱いシロップを入れてつくる 卵白と砂糖を合わせ、湯煎で泡立てる
伝統マカロン製法 ピエールエルメ考案と言われている 2018年ころアメリカのレシピ本で
薄め。パリの店。昔のラデュレスタイル 高さでやすい ぷっくり丸みがでやすい
ピエは横に ピエは上に ピエは横に
柔らかく、口どけが良い ややしっかりして割れにくい 表面が厚め。やや硬い。
粗目の気泡 適度に目がつまっている 目が詰まっている
マカロナージュ加減が難しい。 ・スピードが大切で、熟練者が必要。大量生産に不向き。 生地に安定して、だれにくい。 マカロナージュの加減しやすい。 ・大量生産むき。 生地が安定で、だれにくい。 ・マカロナージュの加減しやすい。 ・大量生産むき。テキスト
メレンゲが不安定で、だれやすい。 シロップの煮詰め温度で、メレンゲの差ができやすい。 メレンゲを作るのに、少し時間がかかる。メレンゲの状態は、ツヤツヤとしていて安定。 ・コックの中身が、目がぎゅっと詰まりねっとりしている。
挟んですぐに美味しい。 挟んですぐに美味しい。崩れにくい。 生地が固めで クリームを挟んでも冷蔵庫で1~2日寝かせないと、なじまない。崩れにくい
つるつる&ぴかぴか つるつる&ぴかぴか マット。ツヤが控え目
手早く作業 ゆっくり作業できる ゆっくり作業できる
生地がだれやすい 生地がだれにくい 生地がだれにくい
手作業。 工場化むき 工場化むき
割れやすい 割れにくい 割れにくい
カシャッとしたコックはクリームとの相性がよい 華奢なコックはクリームをはさみやすい 固いコックにクリームがなじみにくい
パリの老舗マカロンの味わい ピエールエルメ・最近のラデュレのマカロン 見栄えはよいが、パリのマカロンの味わいとは少し異なる
難易度高め 難易度高め 難易度易しめ
外はカシャっと壊れやすい。中はマジパンのようにねちっとしている。パリの伝統的なはかない味わい。 サクっとした感じ。壊れにくい。手渡しむき。 落としても壊れない。丈夫。配送むき。
元祖?【Baking Macarons: The Swiss Meringue Method】Lisa Maliga著; 1st edition (August 29, 2018刊)
>>> >>> 本>>>
最近、よく聞くスイスメレンゲのマカロン。本来、スイスメレンゲはもともと目が詰まったメレンゲ細工で造形につかうもの。なので、固く目が詰まって 壊れにくいのです。初心者さんには、割と 形が決まりやすく、絞りやすく、乾燥もしなくてもいいので便利ではあります。アメリカの方が2018年に考案して広まったようですね。スイスメレンゲの性質上、 目が詰まっている分、当然コックに空洞が開きにくいのですが・・・。とても堅牢なイメージで、見た目はそれっぽくても・・・・・・ パリの伝統的なマカロンの食感・テクスチャとはかなり異なります。 フレンチメレンゲのマカロンが、カシャっとはかなげなのに対して、スイスメレンゲでつくるマカロンは落としても壊れにくい 。 でも、安定性が高くてメレンゲなので、“マカロン初心者”の方でも、 、比較的簡単に見栄えのよいマカロン作れるのが、スイスメレンゲ製法。 ・・・・・・・せっかくなので、ラクレムデクレム新浦安では、1994年にパリに留学して、フランス人に交じって女一人、日本人ひとりでレストランで働き、以来毎年一度、フランス・パリで食べ歩きをして 味わい親しんだ、あのフランスのマカロンを再現したくて・・・・ 伝統的製法とピエールエルメ考案の フランスでつくっているフレンチメレンゲとスイスメレンゲのやり方でレッスンしています。
parisのマカロン・フランスのマカロンGallery

パティシエになるための製菓学校のカリキュラムでは、 Macarons parisiensは習いませんでした


東京都・Mさん

Mさんは、ヘルシーなお菓子を つくるお菓子屋さんのパティシエ。卒業した製菓学校のカリキュラムには、 マカロン・パリジャン(パリ風のマカロン)Macarons parisiensはなかったそう。今日まで習うことなく、独学。ネットでみかけたレシピでは なんか納得がいかず、 今回、マカロン・パリジャンを習いにお見えになりました。。

当講座では、作り方を製菓理論を交えて詳しく説明し、 フレンチメレンゲとイタリアンメレンゲを実習。もちろん、フレーバーも自然素材。黒ゴマ・抹茶・ココア・紫芋など、体に優しい素材で、風味づけ。 ゆるいマカロン生地を天板4枚分絞るのも、お手の物。サクサク進んでいきます。マカロン乾燥は、この日は 雨のため湿度が高くて乾燥に少し時間がかかりました。いい感じを見極め オーブンへ。電気オーブンとガスオーブンの2台を 使用。顔を近づけて、 見守る中、ピエが綺麗にでて、美味しそうに焼きあがりました。

・・・ ラデュレが20世紀半ばに考案したマカロン・パリジャン。 マカロン・パリジャンの基本材料は、卵白、砂糖、アーモンドプードルとシンプル。 伝統のレシピからどんな風にオリジナルレシピにアレンジしていくのか、 配合学からお話ししたり・・・・、いつもよりもちょっと深いトークが弾みました。

クリームを挟んで・・・・ 思った以上に大量にできて・・・「マカロン・・・コスパよい」と いう結論に。



最近、パティシエさんの受講が増えているので、私もよい刺激をいただいています。陶器の器と自然素材風の 箱に詰合せてお持ち帰りいただきました。 。



千葉県・Nさん

マカロンはYouTubeで作っているのを見ただけで、つくるのは本当に初めてのNさん。 マカロン・パリジャンの本場 フランス・パリで製菓を学んでいる、私 熊谷真由美から 直接丁寧にマンツーマンで個人指導 をうけたい。コストや時間の回り道しないで最短距離でマカロンづくりを上達したい!」ということで、お見えになりました。

初めてさんは、自己流のクセがついていないので、 一度習うと逆にマスターが早い傾向にあります。でも、 マカロンは材料選びを間違えるとまず成功しないので、詳しく《マカロンの材料の選び方・買い方》から説明させていただきました。最近主流のマカロン作りで使う、 《イタリアンメレンゲ》は初めて聞いたということでしたが・・・・・・、真由美メソッドでなら・・・・初回でも上手にできました。 絞りも絞り袋も初めてということで、持ち方や力の加減を説明しながら絞っていくうちに、綺麗に大きさを揃えて絞れるようになりました。

マカロナージュも2種のマカロンづくりをするので、当然マカロナージュ(マカロンづくり独特な 作業)も合計2回ご自分でします。 1回目より2回目のマカロナージュでは、マカロナージュのやり方はもちろん、ご自分で《マカロナージュの止め時》を 判断できるようになりました。(すごい、すごい・・・ここ大事なポイントですからね。)。。。


綺麗にピエが出た小さめの可愛い♬マカロンコックに5種類のクリームを挟んでお持ち帰りしました。(冷凍保存すると風味が変わりにくので 長く楽しめます。)カヌレレッスンも受けたい!とのこと。お気軽に。


マカロンづくりに憧れて甥っ子につくってもらいたくて(男性受講)

千葉県・Kさん

男性同伴 レストランで勤務経験のあるKさんの甥っ子さん。なので今日の作りては甥っ子さん。Kさんは写真をとったり、メモをとったり。 サポート。女性限定の当教室ですが、男性の受講は女性同伴で可能です。 (2名受講と同伴の違い* お2人とも作りたい場合は2名受講。 おひとり主導型で受講の場合が同伴)になります。

マカロンは昔作ったことありけど、覚えていないレベル。 なので作り方の理論や材料の選び方から丁寧に説明させていただいて、いろんなことがつながっていかれたようです。 。

実はお見えになるまで、甥っ子さんが一緒ということで・・・最初5歳くらい??のお子様かなと思っていました。なので 「イタリアンメレンゲ危険かな」「絞るの難しかな・・・」 と思って、優しくつくる方法を思い描いていたのですが・・・。心配無用でした。そういう意味ではすごくスムーズに進み、時間に余裕があったので、 今回は特別に・・・レシピには記載してある、もう一つの焼き方、《白焼き法》を少量だけ実演してみました。私のふだんの焼き方で・・純白に焼きあがる方法です。




クリームをサンドしながら・・・ちょっと味見。「美味しい!!!」良かったです。最後にも「今日来てすごく良かった」と言っていただいて、私も肩の荷がおりました。


アメリカで2018年に発案されたスイスメレンゲのマカロンってどうなの?

「この味がマカロン・パリジャン?」という人もいて・・・

スイスメレンゲのマカロン教室に行きましたが・・・ラクレムデクレム新浦安へ

東京都 Kさん「ん「

スイスメレンゲのマカロンのお菓子教室のレッスンを他で受講されたことのあるKさん。全くの初心者さんで 何が何だかわからないまま終えたそうです。おうちで粉砂糖3kgを使いこなして復習しました。でも失敗続き。スイスメレンゲのマカロンに関しては 「この味がマカロン・パリジャン?」と感想を述べる方もいて不安になったそうです。

そこでラクレムデクレム新浦安のマカロン単発講座にお見えになりました。イタリアンメレンゲとフレンチメレンゲのマカロンを2種じっくり。 マンツーマンレッスンなので、肝心要のマカロナージュを徹底解説。上手にムラないマカロン生地をしあげるためには 、ゴムベラの向きや当て方、ボールの場所などがポイントです。

大切なマカロナージュ作業の際のゴムベラの向きや当て方が適切でないと、メレンゲの気泡の大きさに違いができ、 比重の違いもできるので、焼きシワなどの原因になります。自分では見落としがちなので、レッスンだと最短で 理解してできるようになります。

可愛いピエがでたマカロンコックに4種のクリームを挟み、箱に並べると「高級感」のある自家製マカロンの出来上がり。 次はおもてなし料理教室にお見えになりたいとのこと。お待ちしております。


2種類のマカロン生地を同時につくることにより、生地の固さやマカロナージュの回数の違いなどを体感

富山県 Mさん

富山県から マカロンを習いたくて、おみえになりました。 17まで マカロンは一度本を見 てつくっただけ。メレンゲの立て方や卵白の条件、配合など・・・・・ 何が正しいかわからなかったので 確認に。 絞りは上手にまん丸く絞ることができました。はじめてつくるイタリアンメレンゲとフレンチメレンゲでの 2種類のマカロン生地を同時につくることにより、生地の固さやマカロナージュの回数の違いなどを体感することができました。

そして何より 「どこまで乾燥すればよいのか時間経過とともに、触って確認できてすごく有意義でした。」 すごく楽しかったです。今度はまたデコロールケーキ1日単発講座に富山県から受講に来ます!!!






遠方からありがとうございました。。。


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ご希望日マンツーマン

著書《気取らないフランス菓子 日東書院 熊谷真由美著》でマカロンのレシピを出版公開している熊谷真由美が

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【マカロンは、ラデュレ風】ノンバターで無着色のナチュラルマカロン こちらの純白マカロンも本講座のマカロンレッスンでコツを伝授

マカロン マカロン教室 写真は昨日試作して撮った写真です。 ラデュレのようなエレガントな感じで撮ってみました。 ノンバターで無着色が私の好みのマカロンパリジャンです。 まかろん PHOTO*MUJIのアクリルケースをマカロンのショーケースに見立てて。 2012/10/15旧ブログからの移動記事 皮つきアーモンドマカロン PHOTO*ちょっと珍しい?アーモンドパウダーは ”皮つき”を使って、ココアのマカロン。 マカロン教室 イチゴジャム PHOTO*もう苺! こんばんは。 今シーズンの初いちごをみつけて、ルン♪な おもてなし料理教室ラクレムデクレム@新浦安 主宰の 料理研究家 熊谷真由美です。 ケーキコンポート 昨日から今月のお菓子教室、”マカロン研究会”始まりました。 コンポートにはクリームを挟んだマカロンを 白&ベージュ&茶色のグラデーションで並べてみました。 このグラデーションというのがしたかった!! なのでレシピもそれにあわせるようにつくっています。 昨日は北海道からお見えになった生徒さん、 5年ぶりの再会でした。 うれしかった!です。 Table cordinate201211 マカロンボックス でもいつも時々思い出しているので、 全然離れていた感覚がないのです。 不思議でした。 どうもありがとうございました。 マカロンレッスン、役に立ったと言っていただいて、 ホッとしています。 では。

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