講師プロフィール お菓子教室/お菓子レシピ考案・熊谷真由美ラクレムデクレ

プロフィール
料理研究家 熊谷真由美


料理教室とお菓子教室La Crème des Crèmes

Profile熊谷真由美プロフィール

熊谷真由美くまがいまゆみ

フランス菓子教室 主宰

profile

料理研究家・国際中医師・製菓衛生師
ソムリエ・フランスチーズ鑑評騎士

著書 20冊

海外翻訳本もあわせて、フランス菓子・おもてなし料理・ワインやチーズなどの 著作があります。中にはスタイリング・カメラ撮影も担当した著書も。《デコロールケーキ》《プリントクッキー》《こねないパン》などの 熊谷真由美のオリジナルレシピはラクレムデクレム新浦安の研究家クラスでレッスンして世の中に広まりました。
料理研究家 熊谷真由美の著書の詳しい情報は
こちらのページをご覧ください。

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テレビ出演

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テレビ出演

セミナー講師

企業さまからのご依頼で外務省(ベトナムにて開催)・東京電力・京葉ガス・東京ガス・日経新聞・千葉銀行・東京都千代田区・東京都中央区などの セミナー講師をさせていただきました。


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ベトナム



大学卒業後、大手企業の研究所に勤務しながら料理研究家のチーフアシスタントをする。

手作りのお菓子の美味しさに目覚め、東京・原宿の今田美奈子お菓子教室に通い師範資格を取得。 フランス菓子にあこがれ、東京・代官山のル・コルドン・ブルーにてフランス人からフランス菓子を学び、 パリ本校に編入し、グランディプロム(お菓子と料理の最高免状)を取得。

パリの御三家のプロの製菓学校エコール・ルノートル、5つ星ホテル内のリッツ・エスコフィエでもフランス菓子を専門に学ぶ。 パリに留学時代のリッツ・エスコフィエ料理学校のタルトの授業で。シェフがバルケットオマロン(マロンのタルトレット)の最後の
仕上げ
パリに留学時代のリッツ・エスコフィエ料理学校
パリのミシュランのレストランでは、フランス菓子界の巨匠フィリップ・コンチーニ氏の店で修業。

帰国後、東京・恵比寿のミシュランのフレンチレストラン《タイユヴァン・ロブション(現・ジュエルロブション)》似て勤務。 日本菓子専門学校を卒業し、パティシエの国家資格、製菓衛生師を取得。

お菓子教室ラクレムデクレムを新浦安で主宰するほか、雑誌や書籍、テレビ、企業向けレシピ開発など幅広く活躍中。

つくりやすく、本格的なお菓子がうくれると定評があり、オリジナルのレシピ考案や、イベント菓子などのレッスンなども行う。


【経歴】


  • 千葉県生まれ。
  • 大手企業の研究所に勤務。研究開発に携わる。
  • 料理研究家のチーフアシスタントとして、メディア撮影や料理教室をサポートする。
  • パリのミシュランのレストランにて、フランス菓子界の巨匠フィリップ・コンチーニ氏に師事。パリ修業。
  • 東京・恵比寿のミシュランのフレンチレストラン《タイユヴァン・ロブション(現・ジュエルロブション)》にて勤務
  • パティシエの国家資格、製菓衛生師を取得。
  • 新浦安駅すぐにて、海外からや国内でも新幹線でも通う生徒さんがいる 熊谷真由美のお菓子教室と料理教室ラクレムデクレムを主宰。
  • 現在レシピ本出版は20冊。 NHKテレビ出演はじめ、新聞・雑誌でもレシピをたびたび紹介。

Mayumi KUMAGAI料理研究家 熊谷真由美

経歴
出身校
  • 県立千葉高校 卒業
  • 東京理科大学理学部応用化学科卒業。
  • 辻クッキング 師範科 卒業
  • 東京・原宿の今田美奈子お菓子教室 研究科卒業。師範資格を取得。
  • ル・コルドン・ブルー・パリ本校卒業。グランディプロム(お菓子と料理の最高免状)取得。
  • パリの製菓学校エコール・ルノートル 修了
  • パリのリッツ・エスコフィエ料理学校修了
  • 専修学校 日本菓子専門学校 卒業
  • ワイン&チーズアカデミー 卒業
  • アカデミー・デュ・ヴァン ソムリエ科 卒業
  • ほか
    【著書】

    • 『カヌレ』(日東書院)熊谷真由美著2017
    • 『気取らないフランス菓子』(日東書院)熊谷真由美著
    • 『かんたんかわいいデコロールケーキの作り方』(メディアソフト社)熊谷真由美著
    • 『かんたんかわいいプリントクッキーの作り方』(メディアソフト社)熊谷真由美著
    • 『塩スイーツ』(日東書院)熊谷真由美著

    ほか合計20冊

    東京理科大学の受験広報誌に掲載いただきました、

    新浦安の小冊子に料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安を取材いただき、掲載いただきました。

    京葉ガス発行の小冊子に特集ページで掲載いただきました。 @@@@@

    京葉ガス がすぷらざに掲載いただきました


    ヤクルト 小冊子ヘルシスト


    東京ガス 小冊子エネライフ 掲載


    東京ガス 小冊子エラマ掲載


    ニチイ学館小冊子 掲載




    パリでフランス菓子を学び、レストランで働く

    熊谷真由美の1994年のパリ留学時代。ル・コルドンブルーの恩師であり、恵比寿ロブション勤務時代の上司であるJean-Paul Thiebaut先生に案内いただいた
	アルザス・ロレーヌ地方の本場キッシュやフォレノワール

    熊谷真由美の1994年のパリ留学時代。ル・コルドンブルーの恩師であり、恵比寿ロブション勤務時代の上司であるJean-Paul Thiebaut先生に案内いただいた アルザス・ロレーヌ地方の本場キッシュやフォレノワール

    熊谷真由美の1994年のパリ留学時代。ル・コルドンブルーの恩師であり、恵比寿ロブション勤務時代の上司である
		Jean-Paul Thiebaut先生に案内いただいた
		プロバンス地方の有名パティスリーにて

    熊谷真由美の1994年のパリ留学時代。ル・コルドンブルーの恩師であり、恵比寿ロブション勤務時代の上司である Jean-Paul Thiebaut先生に案内いただいた プロバンス地方の有名パティスリーにて

    熊谷真由美の1994年ル・コルドンブルー・パリ留学時代

    熊谷真由美の1994年ル・コルドンブルー・パリ留学時代

    熊谷真由美の1994年ル・コルドンブルー・パリ留学時代

    熊谷真由美の1994年ル・コルドンブルー・パリ留学時代

    熊谷真由美の1994年ル・コルドンブルー・パリ留学時代

    熊谷真由美の1994年ル・コルドンブルー・パリ留学時代

    熊谷真由美の1994年リッツ・エスコフィエ留学時代

    熊谷真由美の1994年リッツ・エスコフィエ留学時代

    熊谷真由美の1994年リッツ・エスコフィエ留学時代

    熊谷真由美のフランス・カルカッソンヌ近くのトリュフ市に
かごいっぱいのトリュフを詰めて集まる売り人たち

    パリのコルドン・ブルー本校にて教授より最高免状をいただく料理研究家 熊谷真由美グラスデザート「ヴェリーヌ」を菓子の世界に持ち込んだ第一人者としても知られてい

    ル・コルドン・ブルー・パリ本校にてグランディプロム(料理と製菓の最高免状)取得

    パリ本校に編入。グランディプロム(お菓子と料理の最高免状)を取得。 パリの5つ星ホテル内のリッツ・エスコフィエでもフランス料理を専門に学ぶ。 29歳のとき、巨匠フィリップ・コンティチーニ氏のもとで、パリのミシュランのレストラン 《ターブル・ダンベール》で修業する機会に恵まれました。彼は自由に発想してつくるお菓子と料理のすばらしさを 教えてくれました。。

    パリの5つ星ホテル内のリッツ・エスコフィエでもフランス料理を専門に学ぶ。

    リッツホテルの中のリッツでは、近代レシピで学ぶ


    最高級ホテル リッツ・パリにある、世界でも有数の名門料理学校、リッツ・エスコフィエ。 1988年創業の料理学校で、プロの料理人をメインの対象としての授業が人気でした。1995年に ル・コルドン・ブルーで最高免状を取得した直後、レシピを比較したくて、リッツ・エスコフィエ料理学校の正統派フレンチ料理を学みました。

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    研究家クラスでは、私熊谷真由美が世の中の動向をみて、レシピを紹介し、全行程おひとりで作成し、1台(つくったものすべて)お持ち帰り。
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