講師プロフィール お菓子教室/お菓子レシピ考案・熊谷真由美ラクレムデクレ

Profile熊谷真由美プロフィール

熊谷真由美くまがいまゆみ

フランス菓子教室 主宰

profile

料理研究家・製菓衛生師
ソムリエ・フランスチーズ鑑評騎士


大学卒業後、大手企業の研究所に勤務しながら料理研究家のチーフアシスタントをする。

手作りのお菓子の美味しさに目覚め、東京・原宿の今田美奈子お菓子教室に通い師範資格を取得。 フランス菓子にあこがれ、東京・代官山のル・コルドン・ブルーにてフランス人からフランス菓子を学び、 パリ本校に編入し、グランディプロム(お菓子と料理の最高免状)を取得。

パリの御三家のプロの製菓学校エコール・ルノートル、5つ星ホテル内のリッツ・エスコフィエでもフランス菓子を専門に学ぶ。 パリに留学時代のリッツ・エスコフィエ料理学校のタルトの授業で。シェフがバルケットオマロン(マロンのタルトレット)の最後の
仕上げ
パリに留学時代のリッツ・エスコフィエ料理学校
パリのミシュランのレストランでは、フランス菓子界の巨匠フィリップ・コンチーニ氏の店で修業。

帰国後、東京・恵比寿のミシュランのフレンチレストラン《タイユヴァン・ロブション(現・ジュエルロブション)》似て勤務。 日本菓子専門学校を卒業し、パティシエの国家資格、製菓衛生師を取得。

お菓子教室ラクレムデクレムを新浦安で主宰するほか、雑誌や書籍、テレビ、企業向けレシピ開発など幅広く活躍中。

つくりやすく、本格的なお菓子がうくれると定評があり、オリジナルのレシピ考案や、イベント菓子などのレッスンなども行う。


【経歴】


  • 千葉県生まれ。
  • 大手企業の研究所に勤務。研究開発に携わる。
  • 料理研究家のチーフアシスタントとして、メディア撮影や料理教室をサポートする。
  • パリのミシュランのレストランにて、フランス菓子界の巨匠フィリップ・コンチーニ氏に師事。パリ修業。
  • 東京・恵比寿のミシュランのフレンチレストラン《タイユヴァン・ロブション(現・ジュエルロブション)》にて勤務
  • パティシエの国家資格、製菓衛生師を取得。
  • 新浦安駅すぐにて、海外からや国内でも新幹線でも通う生徒さんがいる 熊谷真由美のお菓子教室と料理教室ラクレムデクレムを主宰。
  • 現在レシピ本出版は20冊。 NHKテレビ出演はじめ、新聞・雑誌でもレシピをたびたび紹介。

Mayumi KUMAGAI料理研究家 熊谷真由美

経歴
出身校
  • 県立千葉高校 卒業
  • 東京理科大学理学部応用化学科卒業。
  • 辻クッキング 師範科 卒業
  • 東京・原宿の今田美奈子お菓子教室 研究科卒業。師範資格を取得。
  • ル・コルドン・ブルー・パリ本校卒業。グランディプロム(お菓子と料理の最高免状)取得。
  • パリの製菓学校エコール・ルノートル 修了
  • パリのリッツ・エスコフィエ料理学校修了
  • 専修学校 日本菓子専門学校 卒業
  • ワイン&チーズアカデミー 卒業
  • アカデミー・デュ・ヴァン ソムリエ科 卒業
  • ほか
    【著書】

    • 『カヌレ』(日東書院)熊谷真由美著2017
    • 『気取らないフランス菓子』(日東書院)熊谷真由美著
    • 『かんたんかわいいデコロールケーキの作り方』(メディアソフト社)熊谷真由美著
    • 『かんたんかわいいプリントクッキーの作り方』(メディアソフト社)熊谷真由美著
    • 『塩スイーツ』(日東書院)熊谷真由美著

    ほか合計20冊

    熊谷真由美の1994年ル・コルドンブルー・パリ留学時代

    熊谷真由美の1994年ル・コルドンブルー・パリ留学時代

    熊谷真由美の1994年ル・コルドンブルー・パリ留学時代

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    熊谷真由美の1994年リッツ・エスコフィエ留学時代

    熊谷真由美の1994年リッツ・エスコフィエ留学時代

    熊谷真由美の1994年リッツ・エスコフィエ留学時代

    熊谷真由美のフランス・カルカッソンヌ近くのトリュフ市に
かごいっぱいのトリュフを詰めて集まる売り人たち

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