お菓子屋さんを開きたくて、好きなお菓子をじっくり学ぶ

群馬県・Mさん

（薔薇のタルト受講）カフェでガトーショコラなどをつくっていたMさん。 パティシエの専修学校には行っていないので、好きなお菓子のジャンルに絞って、好きな日に、個人レッスンで、 基礎から応用まで丁寧にじっくり学ぶことができるるラクレムデクレム新浦安へ。 特に興味をひいた、薔薇のりんごのタルト（熊谷真由美オリジナルデザインの タルト・アルザシエンヌ）で初レッスン。

レッスンの実習が始まってみると、ゴムベラの使い方がすごく上手で、 「ふだんかなり作っていますね」とお伺いしたら、カフェで働いてお菓子を作っているとのこと。

今回受講のタルトは熊谷真由美のオリジナルレシピということもあり、 「すごく勉強になった」とのこと。背の高いセルクルでのタルトづくり、最近流行のタルト生地の敷き込み方、りんごの扱い、りんごの薔薇状の並べ方デコレーション方法など 、普通のタルトとは、一味も二味も異なる作業を難なくクリア。

今回の林檎の薔薇タルトの詳しい説明はもちろんのこと、製菓理論の基礎である、知らなきゃいけない「アーモンドクリームやタルト生地のバターの 最適なバターの状態とその確認方法」、「バターの種類」についても、五感を使って確認していただきました。

可愛く焼きあがった大きな薔薇のタルト。残った林檎でつくったミニタルトも可愛い。オーブンからでると、思わず「可愛い！！」の歓声があがりました。

また次回、折り込みパイ生地をご受講されるとのこと 。またお待ちしております。

キルフェボンの苺のティアラのタルトをお祝いに手作りしたくて

千葉県Rさん

お料理教室は単発で色々参加されているRさん。今回お祝いに手づくりのお菓子が作ってお持ち帰られるお菓子教室を探していたことろ、ラクレムデクレム新浦安にたどりつきました。 最初 熊谷真由美の考案の書籍化されているデコロールケーキ1日単発講座>>>も心ゆれたのですが、 昔ロールケーキが割れて負けなかった苦い経験があったので、今回はタルトでお願いすることにされたそうです。

キルフェボンのタルトは諭吉タルトとして有名。エレガントなお菓子なので、手作り出来たら最高ですね。ラクレムデクレム新浦安では、 月1パリのお菓子クラス（→●）では、2023年に柿でレッスンしていたので、今回苺で。

感想を伺うと「もっと難しいのかと思っていたのですが、 意外にも簡単だったので、家でもまた作ってみます♪」「いろいろお教室行って経験しているのですが、プロから教わるのは、やはり全く充実感が違います。質問に 理論を踏まえてロジカルに答えが返ってきて、満足しました。」とのこと。

タルト生地の側面に光は抜けるのが、すごく美しくて・・・。 作っている時間が至福な時間になりました。

苺をびっしりと並べて完成！キルフェボン、顔負けのタルト・ティアラをお持ち帰りいただきました。

キルフェボンのすごいタルトを手作りしたくて・・。赤ちゃんをおんぶしながらレッスン。

千葉県Jさん

カフェコムサのタルトをホールで購入したりするほどの、おしゃれなタルト好きなJさん。お子様のためにも、普段から食べるものには気を使われています。今回単発講座も3回目。なんやかんやで月1回ペースでお見えになっています。 今回はタルト。ほぼ初めてのタルトづくりですが、いきなり、かなりの応用編のタルト。

フードプロセッサーを使うと1分で生地ができるのですが、お持ちでないということで、手作業でのタルト生地づくり。前回参加されたのが、折り込みパイ生地だったので 似ている！作業でしたね。（お菓子づくり・・・・って一通り学ぶと、スキルが上達しやすいのが実感できたでしょうか）フードプロセッサーでのタルト生地作りより時間はかかりましたが、 ちゃんとできました。 。

ティアラのように、側面に穴をあける作業が、手間でしたが・・・。難しい作業もなく サクサク作業。発酵バターが香って焼きあがった後は、ミルキークリームとメロンを薔薇のように並べて完成！ 「楽しいレッスンだったね♪」とお子様もニッコリ♪手を振ってお帰りになりました。