熊谷真由美のお菓子教室ラクレムデクレム

カヌレ専門レッスン
実習してお持ち帰りできる

すべて持ち帰り 初心者さんむき

1 DAY真由美メソッド簡単♬本格カヌレ講座

「カヌレ」の著者、プロの料理研究家 熊谷真由美 直接指導

お菓子教室ラクレムデクレム新浦安 主宰の熊谷真由美の著書【カヌレ】の レシピ本は韓国・台湾・日本で出版されました。

たった1回で本格カヌレ
著者のマンツーマンで

正真正銘
あなたの手作り♬本格カヌレ

レッスン料 1万円(全込み)

日程変更不可

カヌレ1日講座 申し込む>>

 

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カヌレを3種類焼いてお持ち帰りしてみませんか?


お好きな時にレッスンできます。3タイプのカヌレをレッスンします。

カヌレ

チョコレートのカヌレ

カヌレお菓子教室1日単発講座

フランスはボルドーの地方菓子。パリでフォーションのシェフだったピエールエルメ氏が30年前に パリで販売。みるみる人気のお菓子になり、2021年では日本でも流行中。

カヌレは奥深いお菓子

カヌレはワインの銘醸地ボルドー地方の郷土フランス菓子の名称です。 ワインのオリをとる卵白を使い残った卵黄の活用のためのレシピ。

なので本来は卵黄多め。ですがレシピを公開していない 高級パティスリーではその限りではありません。

著書で発表したrecipeもそんな美味しさを追求した業務用recipeです。

失敗しないプロのカヌレのレシピ

簡単なお菓子ですが、自己流でつくると、意外と焼き加減や型の選び方に、悩む方も多いようです。 今回は、このカヌレのレシピは、 プロの美味しさに極限までこだわった作り方でご紹介します。

一度マスターしてしまえば、アレンジして楽しむことができます。


人気

レッスン内容詳細

タカヌレについて。
レッスン 基礎クラス1日単発講座カヌレ
お菓子名 カヌレ
チェリーのクラフティ|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム 
原語名称 cannelé de Bordeaux
読み方 カヌレ・ドウ・ボルドー
LESSON内容学習内容
分類 パティスリー
生地 カヌレ生地
クリーム アパレイユ・カヌレ
飾り・仕上げ
日持ち つくってから48時間。少し食感が変わりますが冷凍保存も可能。
レッスン日 レッスン日以外のレッスンはご希望日に10時開始で承ります。
レッスン料 10,000円
レッスンスタイル デモンストレーションなし、試食なし。すべてお持ち帰り。
お菓子の由来・歴史 ボルドー地方の伝統フランス菓子。
道具 カヌレ型・ボウル・泡立て器・オーブン
メモ

レッスンでは基本カヌレ生地について学び、、 プレーンタイプのカヌレをベースに合計3種類のカヌレをつくります。外側はカリッとして中はもちっとした カヌレがとても好評です。 プリンのような味わいはお子様から男の人にまで人気のある定番の国民的お菓子。

LESSONについて
講師 製菓衛生師 熊谷真由美
レッスン所要時間 120分
お申込み 下記のフォームに14日前までに。

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お店で買ったみたいなカヌレを個の1レッスンで30個以上作ってお友達に配ってみませんか?

3種類つくります。

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あなたはカヌレ作りでこんな経験ありませんか?

カヌレの型の選び方がわからない

作ってみたけれど飛び出てしまった

生焼けでカリッとできない

お店で買ったような本格カヌレをあなたも焼き上げお持ち帰りしませんか?


指導歴
29年

カヌレ1日レッスンの内容はこんな感じです。ご質問はし放題でお応えしていきます。 実習内容 ●型シリコン・テフロン・銅型3タイプ(フランス製・日本語製2タイプ) 型は材質、サイズを変え、実際に型の違いを体験していただきます。(銅型がメイン)●下処理ミツロウ、バター、 ︎の3タイプ●レシピプレーンカヌレチョコレートカヌレレモン白カヌレ

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学ぶこと《型の処理の仕方》

型の処理がカヌレの出来を決める!!

バター・みつろう・業務用

カヌレの型は下準備がとても大切です。やり方も3つあります。バター・みつろう・業務用

それぞれのメリット&デメリットをご紹介します。あなたにあうのはどのやり方でしょうか?

もっとみる

学ぶこと《カヌレ型の選び方》

あなたにおすすめのカヌレ型は?

銅・テフロン・シリコン

私の動画でも反響があるのが、このカヌレ型の選び方。 銅・テフロン・シリコンのメリット&デメリット
を実際に使いながら体験していただきます。 「買って、使いこなせないかもしれないので受講しました」という方も。実際使ってみて、購入を決定されるタイプは人それぞれ。 やはり、ご自分スタイルっていうのがあるんですね。


いろんな型を同時に使っていきます。レッスンで体験してお好みのカヌレ型を決めてくださいね。

YouTubeでもっとみる

カヌレ一日講座を受講する生徒さんと生徒さんがつくったお土産のカヌレ

カヌレ作りの
失敗や疑問を解決できる

この本格カヌレ
1DAYレッスンは

初めてサンでも失敗しないで

確実なカヌレ作りを学べる講座です。

この「1DAY簡単♬本格カヌレ講座」​は

初心者さんでもできるようにマンツーマンで指導し


初めてのカヌレづくりと道具の選び方と作り方のコツ

おススメの型・・・・・

カヌレは独学でもつくることができます。
以下でチェックして進んでみてくださいね。

カヌレはただ混ぜるだけだけど、実は奥深い。焼き時間が長いからこそポイント・コツはしっかり押さえておきたい・・・・。

プロセス↓ 美味しく綺麗につくれるプロのチェックポイント おススメ道具
カヌレの型を選ぶ 実は用途や熟練度などでおすすめのカヌレ型はそれぞれ。あなたにおすすめはどれ?
・テフロン
・シリコン
カヌレ生地をつくる 混ぜるだけだけど、ダマができない混ぜ方できていますか? 泡立て器
・ボール
生地を寝かせる 寝かせた後に、気を付けること、ちゃんとできていますか? ペットボトル
型の下準備 初めて使う方と何度も使っているかでは準備が異なります。3通りの準備のし方があります。 あなたにおすすめはどれ? バター
・みつろう
・プロの油脂
オーブンで焼く 焼き時間・焼き加減などプロの見極めを。 オーブンのサイズ

カヌレを3種。

10,000円

私の著書「カヌレ 熊谷真由美著 日東書院刊」の愛読者さんの埼玉県・Kさん。本のカヌレのレシピをいろいろ作りこんでいらっしゃるとのこと。 オーダーレッスンお菓子教室でカヌレを受講のKさん チョコレートのカヌレ液を型にいれる 白カヌレをシリコン型で焼き上げ 白カヌレ 色んな型で焼き上げたカヌレ いくつかの疑問・質問を解決するために本講座、オーダーレッスンをご受講されました。 カヌレは3種、40個以上作成&お持ち帰り。
  1. 型による違い
  2. 生地のアレンジの方法
  3. 型の扱い
  4. 生地の混ぜ方
  5. 生地の見極め方
などをじっくりマンツーマンで学ばれました。 ・・県よりお越しいただきました。 充実したカヌレのレッスンでした。 白カヌレより、カヌレ・シトロン、カヌレドボルドー、カヌレ・ショコラの3種。

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受講生

受講生
カヌレの型の選び方

カヌレを3種。

カヌレ受講オーダーレッスン東京Mさん 型の選び方もわかってよかったです。お菓子づくりはあまりしないのですが、メールいただきました。 《先日はカヌレレッスンありがとうございました😊 家族にも職場の同僚にも美味しいと好評でした! 近々型を買って自分で作ってみようと思います。 ありがとうございました。》 カヌレの型の選び方 カヌレの型の選び方 カヌレ講座で白カヌレを型にいれる。




受講生
カヌレ1日講座 受講生

カヌレ3種東京・Cさん

カフェを仕切るプロのCさん。 お仕事の合間をぬってレッスンにお見えになりました。

どのタイプの型を買おうか迷われていましたが、 銅型を買われるとのこと。  レシピ・作り方

 レシピ・作り方 手作りのカヌレをボックス3箱分お持ち帰りになりました。 デコロールケーキのレッスンにも興味を持たれてを持たれて 「また来たいです」とのこと。またお待ちしておりますね。




引用元:講座




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東京都・Mさん カヌレ1日体験講座 カヌレ一日講座を受講する生徒さんと生徒さんがつくったお土産のカヌレ カヌレ一日講座を受講する生徒さんと生徒さんがつくったお土産のカヌレ カヌレ一日講座を受講する生徒さんと生徒さんがつくったお土産のカヌレ カヌレ一日講座を受講する生徒さんと生徒さんがつくったお土産のカヌレ カヌレ一日講座を受講する生徒さんと生徒さんがつくったお土産のカヌレ 東京都Mさん お菓子作りは独学で楽しんできたMさん。最近巷でカヌレがブームになっていて、気になるお菓子に。早速 YouTubeでカヌレの動画を見つけてつくてみましたが、失敗。(私 熊谷真由美のは見つけてもらってなかっったようです。) 型の選び方や蜜ろうの使い方も見様見真似・・・。結局型から綺麗に抜けなかったり・・・うまくいかず。 それで失敗の原因を カヌレのレシピを探していたら、ラクレムデクレム新浦安のお教室をみつけました。 マンツーマンで教われるし、熊谷先生の本《カヌレ》も速攻手に入れ、受講をお申込みしました。 ・・・・受講後の感想。。。。いろいろ。。。。《驚きの連続》でした。 驚き???==ーーー はい。作業自体は独学としているのと変わらないのに・・・。上手にカヌレができました。 作業がポイントをおさえて丁寧にするとこんなにも上手にできるんだなあと発見でした。 またYouTube見たほかの人のやり方が、どうして失敗しやすいのかもわかりました。 とくに初心者さんだと、いろいろな人の作り方をつまみぐいすると・・・・・右往左往しがちで、結局迷宮入りすることって多いんですよ。 今度は親子でデコロールケーキ一日講座をお申込みするつもりです。 (箱3箱分の大量のカヌレをもって) こんなにたくさんのカヌレをお持ち帰りですんですね。 一部だけ持ち帰れるのかと思いました・・・・・・。すごい量なんですね。嬉しいです。

Coming Soon内容

銅のカヌレ型の管理

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