ご希望日・個人レッスン
フランス焼き菓子最高難易度！ 超・難しいお菓子カヌレ？！？！を手軽に手作りする感動をあなたにも。（本当は難しくないけど・・・）
ご希望日・個人対面レッスン 《カヌレ》著者から習って、フランスの味を1日でマスター！
著書《カヌレ 日東書院 熊谷真由美著》でカヌレのレシピ集を出版公開している熊谷真由美が
カヌレづくりの成功の秘訣を惜しげもなく直接 伝授
人気講座
カヌレ１日単発講座
開催日・時間
ご希望日：午前10時～
たった一度の受講でも、コツがつかめます。その通りに混ぜればよいだけの、カヌレづくり。独学で悶々している方お気軽に。とっても丁寧な個人レッスン
お申込みはご希望日の10日前までに先着順 受付中！
「カヌレ」の著者、プロの料理研究家 熊谷真由美 直接指導
本講座の講師の熊谷真由美の著書【カヌレ】の レシピ本は
韓国・台湾・日本で出版されました。
カヌレ初めてさんも、ベテランさんも・・・よくある失敗
本格カヌレをカヌレ型の選び方がわからないからカヌレ作りが焼いたらカヌレが
本格カヌレづくり、どうせカヌレをつくるなら、焼けたときにカヌレがカヌレのカヌレの上が
型からだすとカヌレって簡単そうだから焼けているの？上の生徒さんのお写真をタップするとレッスン風景にジャンプして、詳しくカヌレの実習の様子をご覧になれます。
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流行っているカヌレ・・・つくってみたい・・ |
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習うなら本を出している先生に・・。 |
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...作る量もお持ち帰りの量も半端ない・ |
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こんな丁寧に教えてくれる... |
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手作りカヌレ、誰に差し入れしよっかな？ |
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こんにちは。料理研究家 熊谷真由美です。
あなたは、どこのカヌレがお好みですか？
カヌレの由来は・・・フランスはボルドーの地方菓子。パリでフォーションのシェフだったピエールエルメ氏が３０年前に
パリで販売。留学中の私は有名パティシエの紹介で買って食べて・・・。
衝撃！・・パリでもみるみる人気のお菓子になり、2021年では日本でも流行中。
30年前にパリでレシピの原書を買い求めて試作。なかでも
ワインの銘醸地ボルドー地方の郷土フランス菓子である、カヌレの誕生秘話は興味深い。なんと・・・
ワインのオリをとる卵白を使い残った卵黄の活用のためのレシピだとか。
なので本来は卵黄多め。ですが パリの 高級パティスリーも全卵でつくっているところがあります。（レシピを公開していないマル秘情報なんですが・・・）
なので私が著書で発表したrecipeもそんな美味しさを追求した業務用recipeです。
簡単なお菓子ですが、自己流でつくると、意外と焼き加減や型の選び方に、悩む方も多いようです。 今回は、このカヌレのレシピは、 プロの美味しさに極限までこだわった作り方でご紹介します。
一度マスターしてしまえば、アレンジして楽しむことができます。
本講座の講師の熊谷真由美の著書【カヌレ】の レシピ本は
韓国・台湾・日本で出版されました。
1レッスンで3種のカヌレをつくります。
①フランスの味を再現するための材料の選び方、②カヌレの型と材質のライフスタイルに合わせた選び方、③生地作りのコツ、⑤カヌレ型の方の下準備、 ⑤オーブンの扱い方とガス・オーブンの際の注意点、⑦カヌレの歴史とカヌレレシピの配合学と注意点、⑧カヌレのアレンジ法と関上げ方、などなど。。。盛りだくさん。
| レッスン | 基礎クラス1日単発講座カヌレ |
|---|---|
| お菓子名 |
カヌレ
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| 原語名称 | cannelé de Bordeaux |
| 読み方 | カヌレ・ドウ・ボルドー |
| LESSON内容学習内容 | |
| 分類 | パティスリー |
| 生地 | カヌレ生地 |
| クリーム | アパレイユ・カヌレ |
| 飾り・仕上げ | |
| 日持ち | つくってから48時間。少し食感が変わりますが冷凍保存も可能。 |
| お菓子の由来・歴史 | ボルドー地方の伝統フランス菓子。 |
| 道具 | カヌレ型・ボウル・泡立て器・オーブン |
| メモ | レッスンでは基本カヌレ生地について学び、、 プレーンタイプのカヌレをベースに合計3種類のカヌレをつくります。外側はカリッとして中はもちっとした カヌレがとても好評です。 プリンのような味わいはお子様から男の人にまで人気のある定番の国民的お菓子。 |
「カヌレ」の著者、プロの料理研究家 熊谷真由美 直接指導
| LESSONについて | |
|---|---|
| 講師 | 製菓衛生師 熊谷真由美
【カヌレ 日東書院 熊谷真由美 著】著者がマンツーマン指導。 |
| レッスン日程 | ご希望日。10時開始 |
| キャンセル | 日程変更はできません。予めご了承ください。 |
| レッスン所要時間 | 120分 |
| 場所 | ラクレムデクレム新浦安（JR新浦安駅より徒歩4分） お申し込み後、詳細の道順ご連絡します。 詳細アクセス>>> | レッスン料 | 12,000円（全込み・お振込み）（原則として返金はいたしかねます。）
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レッスンスタイル | デモンストレーションなし、試食なし。すべてお持ち帰り。 ご希望者はオンライン レッスンで。 |
| 定員 | マンツーマンレッスン |
| レッスン内容・身につく技術 | 3種のカヌレを実習①プレーンカヌレ②チョコレートカヌレ③レモンカヌレの3タイプ。  
この3種を通じて、カヌレの作り方、レシピの考え方、基本カヌレのアレンジ方法（オリジナルのレシピの考案方法）について
ご紹介します。（①フランスの味を再現するための材料の選び方、②カヌレの型と材質のライフスタイルに合わせた選び方、③生地作りのコツ、⑤カヌレ型の方の下準備、
⑤オーブンの扱い方とガス・オーブンの際の注意点、⑦カヌレの歴史とカヌレレシピの配合学と注意点、⑧カヌレのアレンジ法と関上げ方、などなど。。。盛りだくさん。）
カヌレづくりに大切な混ぜ方をじっくり実践。失敗の要因はお一人ずつ異なります。一般論では解決しづらいことがほとんど。
自分ごとに落とし込むことが、失敗しないカヌレづくりでは大切。 疑問やお悩みは気軽に質問してくださいね。
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| お持物 | エコバック（20㎝角10cm高さのケーキボックス3個がはいるエコバック。ス―パーの大のレジ袋サイズ）・ ペン・エプロン・マスク |
| お申込み | こちらのフォームよりご希望日14日前までに。 |
こんにちは。料理研究家 熊谷真由美です。
私、熊谷真由美は2015年に【カヌレ 日東書院熊谷真由美著】を 出版させていただきました。それから、台湾・韓国でも海外出版させていただきました。
日本でも2021年には、ふたたびカヌレ・ブーム再来。 意外にもおうちでも、本格カヌレが再現できます。お気軽に参加して、たくさんカヌレをお持ち帰りください。
フランス 菓子教室ラクレムデクレム新浦安（東京ベイ）主宰
料理研究家 熊谷真由美
この「１DAY簡単♬本格カヌレ講座」は
初心者さんでもできるようにマンツーマンで指導し
テフロン・銅型・シリコン・ステンレス・アルミなどどれがあなたにはどれがおすすめ？
カヌレ型4タイプを下処理3つの やり方で比較してあなたおススメの方法を体感。
＊焼き時間にゆっくりコツやポイントをご説明します。
＊銅型・テフロン・シリコンなど焼き加減を比較。カヌレ型を買う前に知っておきたい。
お疲れ様でした。36個以上のカヌレをお友達におすそ分けして楽しい美味しいお時間を。 お教室で焼いたカヌレをすべて箱に入れてお持ち帰り。
お顔だししていただきました、Mさんのレッスン レビューを、まず最初にご紹介します。
東京都Mさん
お菓子作りは独学で楽しんできたMさん。最近巷でカヌレがブームになっていて、気になるお菓子に。早速
YouTubeでカヌレの動画を見つけてつくてみましたが、失敗。（私 熊谷真由美のは見つけてもらってなかっったようです。）
型の選び方や蜜ろうの使い方も見様見真似・・・。結局型から綺麗に抜けなかったり・・・うまくいかず。
それで失敗の原因を
カヌレのレシピを探していたら、ラクレムデクレム新浦安のお教室をみつけました。
マンツーマンで教われるし、熊谷先生の本《カヌレ》も速攻手に入れ、受講をお申込みしました。
・・・・受講後の感想。。。。いろいろ。。。。《驚きの連続》でした。
驚き？？？＝＝ーーー
はい。作業自体は独学としているのと変わらないのに・・・。上手にカヌレができました。
作業がポイントをおさえて丁寧にするとこんなにも上手にできるんだなあと発見でした。
またYouTube見たほかの人のやり方が、どうして失敗しやすいのかもわかりました。
。
とくに初心者さんだと、いろいろな人の作り方をつまみぐいすると・・・・・右往左往しがちで、結局迷宮入りすることって多いんですよ。 今度は親子でデコロールケーキ一日講座をお申込みするつもりです。 （箱3箱分の大量のカヌレをもって） こんなにたくさんのカヌレをお持ち帰りですんですね。 一部だけ持ち帰れるのかと思いました・・・・・・。すごい量なんですね。嬉しいです。
おススメの型・・・・・
カヌレはただ混ぜるだけだけど、実は奥深い。焼き時間が長いからこそポイント・コツはしっかり押さえておきたい・・・・。
| プロセス↓ | 美味しく綺麗につくれるプロのチェックポイント |
おススメ道具 |
|---|---|---|
| カヌレの型を選ぶ | 実は用途や熟練度などでおすすめのカヌレ型はそれぞれ。あなたにおすすめはどれ？
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銅 ・テフロン ・シリコン |
| カヌレ生地をつくる | 混ぜるだけだけど、ダマができない混ぜ方できていますか？
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泡立て器 ・ボール |
| 生地を寝かせる | 寝かせた後に、気を付けること、ちゃんとできていますか？ |
ペットボトル |
| 型の下準備 |  初めて使う方と何度も使っているかでは準備が異なります。3通りの準備のし方があります。
あなたにおすすめはどれ？ |
バター ・みつろう ・プロの油脂 |
| オーブンで焼く | |
オーブンのサイズ |
カヌレの型は下準備がとても大切です。やり方も３つあります。バター・みつろう・業務用
それぞれのメリット＆デメリットをご紹介します。あなたにあうのはどのやり方でしょうか？
私の動画でも反響があるのが、このカヌレ型の選び方。
銅・テフロン・シリコンのメリット＆デメリット
を実際に使いながら体験していただきます。
「買って、使いこなせないかもしれないので受講しました」という方も。実際使ってみて、購入を決定されるタイプは人それぞれ。
やはり、ご自分スタイルっていうのがあるんですね。
いろんな型を同時に使っていきます。レッスンで体験してお好みのカヌレ型を決めてくださいね。
外がガリガリ、中はもちっり♪不思議なお菓子カヌレ
私の本のよく聞く感想です。「
難易度の高いカヌレを、ここまでシンプルな
工程まで削ぎ落として
失敗し難い配合になっている！ 本当に素晴らしい！」と実際に何度も失敗している方から好評なんです。
「 仕込みがシンプルで簡単！」だそうです。
実際に、この通りつくれば、小麦粉のダマが
できない！のだそう。
この講座では
本場のボルドー地方で食べられるようなガリガリ♪カヌレが好きな方へおすすめ。
フランス焼き菓子の中でも最難関カヌレといわれ、
ネットでは、多くの失敗談があがっていますが・・・。
多分私のレシピなど先人のレシピを少しずつアレンジしていかれているようなんですよね・・・。
本当はシンプルなんですよ。
でも材料も作り方も、とてもシンプルなのですが、
お菓子の基本に忠実にしなければ失敗してしまう、リスクが隠れている！
侮れないお菓子なんです。
だからこそ、すごく難しい…と言われているんですね。（限られた時間内に大量に作らなければならない
カヌレ本の出版の際に身をもって経験！）
オーブンで焼くだけなのですが
カヌレ作りで一番難しいのは、焼成なのです
フランス焼き菓子最高難易度！
超・難しいお菓子と限りなく敷居をあげられているカヌレですが
綺麗に美味しく焼けた時の感動をお伝えしたいです。
カヌレ 熊谷真由美著 日東書院
著者 熊谷真由美
今回
お菓子教室オーダーレッスンクラスにて、カヌレの個人レッスンをオーダーいただいた、本講座カヌレ１日単発講座の新設のきっかけになった生徒さん。
つまりカヌレ１日単発講座の第一号の生徒さま。 今回
いくつかの疑問・質問を解決するために本講座、オーダーレッスンをご受講されました。
今しているカヌレ3種
基本のプレーンカヌレ（カヌレ・ド・ボルドー）、
、カヌレ・シトロン（白カヌレ）、カヌレ・ショコラのセレクトもKさんによるものです。この3種を学べば、私の著書「カヌレ」の
ほぼ全てのカヌレをつくれるようになる技術をすべて学べる、ベストチョイスでした。なのでこの3種を現在もレッスン内容に取り入れています。
本講座では、私の所有するすべて素材のカヌレの型・サイズなどもいろいろ変えてレッスンしていただいています。当然お持ち帰りの数も多くなります。 ということで カヌレは3種、40個以上作成&お持ち帰り。
調理師専門学校に通われているJさん。
先日、校内で販売するために焼いた60個のカヌレのほとんどを失敗してしまったそうです。
授業で教わった時には難しいお菓子とは聞いておらず、カヌレの奥深さに引き込まれ、
ラクレムデクレム新浦安のカヌレ1日単発講座にお見えになりました。
後日お礼メールより・・・「 著書多数の著名な先生のマンツーマンレッスンで、 沢山の お持ち帰りのお土産とサイン入りの御著書をいただき光栄です。
カヌレはきちんと蜂の巣状に焼けていて、本当に美味しくいただきました。（ それでこの金額とはお安くて驚いております。）
型を揃えて早く自分で作りたいと思います。
本日はお菓子を作るだけでなく、今後のヒントになる沢山のアドバイスを賜り恐縮しております。私にとって大変貴重な１日でした。
熊谷先生のレッスンはまた継続させていただきたいと思っております。
今後ともご指導のほど宜しくお願い申し上げます。
本日はどうもありがとうございました。」
カフェを切り盛りするNさん。カヌレをお店で販売したくて、ご自分で作ってみること10回。フランス製銅型の扱いも
あいまいだったせいか、納得のいくできにならず・・・。で《カヌレ 日東書院》の著者から直接習いたいということで、
うちのレッスンにお見えになりました。
カヌレってパット見ると簡単。でもコンスタントにたくさん焼くのってコツがいるお菓子なんですよね。
たくさんのカヌレを型のサイズや材質を変えて、またレシピも3種で。型の処理による焼き加減も比較していただきました。
レッスンでの型の特製や扱い方や細かい作り方の説明を受けて・・・これならできそう！と目を輝かしておられたNさん。
今回のカヌレ１日単発講座ラクレムデクレム新浦安を
受けて・・・。こんなにカヌレを持ち帰りできるとおもってなかったので
エコバックにはいりきりません。。。と嬉しい悲鳴。
「困ったところだけ、困ったお菓子だけ、詳しく聞けて解決できる、こんな講座はないので
すごく貴重で、嬉しいです。次回は、
お店のスタッフにも技術指導してほしい」とお帰りになりました。。
また、
またお待ちしております。
。
静岡県からはるばるお見えになったMさん。10時からのカヌレ・レッスンの前に、松戸の有名パン屋さん「ツオップ」に行ってから お見えになりました。（朝5時に家をでたとのこと・・・・。7時から開いているツオップもすごいですが）・・・Mさんはカヌレの型をこれから 購入を検討しているカヌレ初心者さんとのこと。いろいろカヌレのレシピがあふれる中、 【カヌレ 日東書院 熊谷真由美著】を見つけて、このレッスンを探してお見えになりました。（ご希望日にレッスンが予約できて良かったですね。）
これから、カヌレ型を購入されるということで、価格も含めて、
カヌレの型の選び方から。型の準備のし方や後始末のし方を説明。そして、ゆっくり3種のカヌレの実習へ。
焼きあがって型からぬいてみれば、期待以上の多数のカヌレ。
用意されていたお持ち帰りの袋は小さすぎて入らなかったです。
それもそのはず、3種類のカヌレ、合計8セット分を実習するので、 20㎝角10㎝高さのオリジナルケーキボックス 2個分のカヌレをお持ち帰りするからです。
いつもお持ち帰りが多いラクレムデクレム新浦安なのです・・・。大量に実習したカヌレの保存としては、冷凍がおすすめ。作りすぎてもこれなら安心ですね。
カヌレ型を購入前にレッスン・・銅型4タイプ・アルマイト2種・テフロン・シリコンなど多種類のカヌレ型を見るだけでなく、使用してレッスン。
実際に体験できるので、
型による取り扱いの違いや、焼き時間や焼き加減の様子が、実践的に理解できます。どの型を、どんな下準備が自分にむくのか
理解できると好評です。（使う方の作る頻度や個数・目的によって型の選び方って本当におススメのカヌレ型って変わってきますからね・・）
お帰りは舞浜駅のイクスピアリに寄って・・・楽しく有意義な一日になったことでしょう。
私の著書カヌレを電子書籍でお求めになって、銅のカヌレ型を購入して・・・
さあ、やるぞ！というときに、著者の名前で検索して見つけた、ラクレムデクレム新浦安のカヌレだけの単発のお教室。
早速予約して、準備万端でお見えになったIさん。だから実はカヌレはまだ一度もつくったことがありません。
じっくり吟味して購入したカヌレ型の新品のおろし方から、お手入れ方法から下準備のし方までじっくり説明＆実習。
。
シリコン型・銅型・アルマイト型・テフロン型から大中小といろいろなカヌレ型を前に
、写真撮影。型の準備のいくつかのやり方の実習からカヌレ3種の実習まで。予め著書を見られていたので、疑問点がいくつか・・・・。
カヌレの歴史も含めて楽しくお勉強。。
カヌレをオーブンの天板への置き方などの反省点も含め・・・・・カヌレって奥深いレシピですね。。。。。
最後に・・・カヌレのかわいい♬イラスト入りのファイルをプレゼントいただきました。ありがとうございます。
カフェでのお仕事の際に使わせていただきます。復習用のカヌレ液で早速新品の銅型でカヌレを焼いてみてくださいね。
マフィンなどお菓子作りは自己流で楽しむMさん。お菓子教室には通ったことがありません。
カヌレはなんか難しそう。ということで作るのに躊躇。カヌレ型の代用も知らなかったので、おうちでは
一度も作ったことがありません。
（
カヌレをつくるには、何より
高価な銅型のどれを買うか迷っていたので、ほかのお菓子は独学で作ってきたのに、カヌレだけは敷居が高く手が出せないでいました。）
。
今回実際に使ってカヌレを作ってみて・・・・こうするんだと納得できました。自分でもできそう！またたくさんある
カヌレ型を取り出してみながら、型の大きさや種類による、コツや使いやすさも体験できて良かったです。
銅・テフロン・シリコンの大中小のこんなにたくさんのカヌレ型で焼くことで、型の熱伝導性や焼き時間や焼き具合を体感できる講座は珍しいですよね。。
カヌレの
著者ならではの丁寧なカヌレのレッスンで、ラクレムデクレム新浦安を選んでよかったです。
復習用のカヌレ液を持ち帰り、とりあえずマフィン型で焼いて、おうちカヌレのお味から楽しんで見たいと思います！。
Mさんは数年前に私のオリジナル製法のデコロールケーキ１日単発講座を受講されました。
あれから、おうちで何度もデコロールケーキを焼いてくださっているそうです。今回自粛生活から解放されて気分を変えたくて・・カヌレに挑戦したくなりました。探してみると
前に受講された ラクレムデクレム新浦安がヒット。ということで、2時間かけてお越しいただき、嬉しい
再会を果たしました。カヌレ自体は初めて。どの型を買えばよいのか、自分のにあうのか興味深々。カヌレの著者ならではの裏ノウハウも含め、詳しく説明して・・・。
「こんなに沢山のカヌレをお持ち帰りできる講座なんてそうはないですよね。」
早速自分にあった型を電車の中でぽちるそうです。ご自分でつくったカヌレの生地で是非カヌレ型で復習＆初デビューしてください♪またお越しいただけるとのこと
。お待ちしております。
。
カヌレ受講オーダーレッスン東京Mさん（まだ本講座新設前に、カヌレを３種でカヌレレッスンをしました。）
型の選び方もわかってよかったです。お菓子づくりはあまりしないのですが、メールいただきました。
《先日はカヌレレッスンありがとうございました😊
家族にも職場の同僚にも美味しいと好評でした！
近々型を買って自分で作ってみようと思います。
ありがとうございました。
。
。
Yさんは私の著書《カヌレ》を購入して、いつも作ってくれる同僚の
カヌレ（私のレシピ）が美味しくて・・・受講にお見えになりました。
お菓子作りは全くの初めてで、カヌレの型もどれを購入しようかと迷い中です。
カヌレ型の材質や焼き加減や焼き時間などを実際に同時に焼成することで、作りやすさや作業性を体感することでこれから購入する型のめどがついたようです。
3種類のカヌレを作り終え・・・最後に記念撮影。ありがとうございました。
私の 本を購入いただいた同僚の方にもよろしくお伝えくださいね。
Ｍさんの1stカヌレはナチュラル・ローソン。カヌレの美味しさにはまり、
いろんなネットショップでお取り寄せをするほどに。カヌレを手軽に自分でも作りたくなって、カヌレ型について調べてみました。でもすごく高価なので、
迷ってしまいました。使ってもいないカヌレ型をたくさん買って、
無駄にしたくない。基礎から詳しく教えてくれる、カヌレ講座を探した結果、
カヌレ型の4つの材質（銅型・テフロン型・シリコン型・アルミ型）を３つのサイズ（大中小）で特徴・メリット・デメリットをリアルに忖度なく比較でき、
ライフスタイルにあわせたアドバイスがもらえる
ラクレムデクレム新浦安のカヌレ講座を受講に見えました。
レッスンを受けてみると、ネットで得た情報では、自分のライフスタイルとは
あわず無駄になるところでした。レッスンの帰りに早速気にいったカヌレ型をポチリますね。
「箱3個分のカヌレをお持ち帰りの上、復習用のカヌレ生地までお持ち帰りできて、すごく充実して、あっという間に過ぎた2時間30分のレッスンでした。すぐに
つくってみますね。」
カフェを仕切るプロのCさん。 お仕事の合間をぬってレッスンにお見えになりました。
どのタイプの型を買おうか迷われていましたが、 銅型を買われるとのこと。
手作りのカヌレをボックス3箱分お持ち帰りになりました。 デコロールケーキのレッスンにも興味を持たれてを持たれて 「また来たいです」とのこと。またお待ちしておりますね。
。
受講生
カフェの経営者のKさん。 カヌレもお店でだしたいということでYouTubeで独学。でも、見て目からして違う出来上がりのカヌレに。 何度やっても上がカヌレ型から飛び出て真っ黒焦げに。繰り返される失敗作に、 家族も「お化けキノコ」とうんざりしているほど。失敗カヌレの原因をさぐるべく、お話を詳しく聞いてみると、 いろんなカヌレのレシピを試しすぎて迷宮入りされていることが原因のようでした。そうなんですよね。 再生回数を競うYouTubeでは、人は違う作り方をあえて紹介していることも多く、 伝統的な正統派の作り方からどんどん・・ずれていって違うレシピになっているものもありますからね。
今回はたった1回で上手にできました。 これは、レシピの読み方や道具の使い方などのちょっとしたことを，矯正しただけで解決できました。 レシピを書くことを仕事にしている私たち、料理研究家は、《レシピを書くルール》 にのっとって書いたり、読解するのです。 だからそんなこと知らないで書いてあるレシピは試す気がしないのです。逆に読者さんには、しっかり読み取ってほしいのです。 その辺を詳しくレシピ説明のときにしました。だから、たった一回で上手にできたのです。
お土産野カヌレ生地で復習焼きをして、是非「お化けキノコ」挽回してくださいね。
お菓子教室をされているRさん。
カヌレも動画などを見ながら、作ってみていました。みんな違うことを言っていて・・・こんなに細かい作業をするお菓子なのかと
思っていました。おうちでは、銅型は手ごわそうで、テフロンタイプを愛用。今回、本格的な蜜蝋を使った銅型で焼くカヌレに挑戦してみたくなりました。
《カヌレ》の著者である、 前から気になっていた ラクレムデクレム新浦安へ。
蜜蝋の扱いを、下処理、後処理の仕方まで詳しく
教えてもらってためになりました。それにラクレムデクレム新浦安の作り方がすごくシンプルで・・・
「もっと小難しい作り方と思っていたのに・・・ YouTubeで複雑な作り方をたくさん見て真似していたのに。こんなに簡単でいいの？」と、
カヌレ生地の実習後にびっくりされていました。
「カヌレの歴史と配合など深い掘り下げた内容で、お菓子作りに役に立つ材料のことなど沢山教わり、目から鱗でした。」こちらこそ、ありがとうございました。
週に何度も大手のお菓子教室に通われている、
Mさん。お菓子づくりにどっぷりハマった（こういうとき、《沼る》と使うのか？）生活をしている今日この頃だそう。
カヌレは習えるのが、ずっと先。自分で調べて作ってみたのですが、何故かふにゃふにゃのカヌレになってしまうのだそう。
カヌレは作り方がシンプルなので、失敗すると原因が不明
になりやすいです。
だからこそ、今何をしているのか、その理由を製菓理論を合わせて理解すると失敗しにくいんですよね。
そうすれば、世の中のアレンジいっぱいの誘惑レシピ？に振り回わされないで済みます。
（製菓理論って、知っているだけでは
お菓子の上達には、役に立たないの。机上論や蘊蓄ではなくて、今起きている調理過程の現状の解析に使うべきもの。）
私が1994年にパリではじめて食べた
フォーション時代のピエールエルメのカヌレ。その時にパリでレシピを手に入れて今にいたります・・・。というお話をしたら、
すごく興味をもっていただきました。在庫わずかのカヌレの本もご購入くださり、素敵な可愛い
笑顔でのお写真もありがとうございました。
。
。
。私の著書【カヌレ】と【気取らないフランス菓子】の読者さん、福島からご受講
。
お菓子作りを色々楽しみ、
私の著書、カヌレと気取らないフランス菓子の読者さんであるMさん。（2冊も本をご購入くださりありがとうございます。）
カヌレもいくつかのお菓子教室で習いましたが、色々つくっているうちに、
なんか違うなあという思いになりました。
色々な作り方
色々な型、、、迷ってしまって、出来上がりもどう調整したらよいか、迷っていました。最終的に
カヌレの著者から習いたいということで福島からお見えになりました。こんなにたくさんの
カヌレをお持ち帰りするのは、初めて。お持ちになった本にサインをさせていただきました。
他のフランス菓子もつくってみてくださいね。
製菓学校でお菓子を学んでいるNさん。おうちでもプリンを焼いたり、カフェの
食べ歩きをしたりするほどのお菓子好き。製菓学校ではカヌレの授業がないので、カヌレを自分で作ってみたくてお見えになりました。学校で習うお菓子のどの
お菓子とも様子が異なり、見るからに難しいお菓子だと思っていました。（確かに奥深いんで、それゆえ失敗しやすいんですが・・・。）
型もこれから買う予定なので
、詳しくカヌレ型の材質と特徴、メリット＆デメリットを詳しく説明させていただきました。カヌレ作りは、
型選びや処理の仕方で決まるといっても過言ではないので、ご自分のライフスタイルにあった型を使うことは、カヌレづくりにとって、とても
大切なことです。
ふだん学校で、作業の基礎はしっかりと学ばれているので、細かいポイントをきちんと
気にかければよいだけで、きれいなカヌレをたくさん完成することができました。
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おススメは人によって違うんだって！ |
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カヌレ型ってどれを買えばいいの？ |
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実際に講座で色々使えるのって、嬉しいね。 |
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そう、型って一生ものだし、カヌレ型は高価だしね。 |
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お土産もこんなに！得するレッスンね♪ |
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「カヌレは昔のブームのときに単発講座で一度だけ習ったことがあります。でも引っ越しでレシピも見失ってしまい、
習いに見えました。菓子教室には通ったことがなく、前につくったときが、昔すぎてすべて忘れています。」ということでレッスン開始。
何度かつくられているので、疑問点も詳しく具体的にしていただき、理解がより深まったようです。そして
本講座は3種類のカヌレを実習します。最後の3種類目の白カヌレに度肝を抜かれたそう。同じ材料でここまで変わるの！と驚いていただけました。
そうなんです。驚きのレシピですね。わかっていただいてありがとうございます。
お仕事柄、すごく器用なＫさん。お菓子づくりも、独学で色々つくってきました。
でも、このカヌレだけは失敗つづき。YouTubeを見て、数えきれないくらい試してみましたが、うまく行かず。カヌレって難易度の高いお菓子だと、言われている意味がわかりました。
それを聞いた私は、「カヌレって確かに手ごわいけれど、そんなに難しいフランス菓子ではないんだけどなあ・・・・。」
そんな思いでレッスン開始。特に著書 【カヌレ】でも言われているように、私の真由美メソッドは、失敗しにくい作り方。なので取り立てて難しい作業もなく、説明の通りつくっていくと・・・成功。自分で焼いたときとは全く違うカヌレが大量に焼きあがりました。
今まで失敗してきた原因をさぐっていくと・・・《色々な方の作り方を、少しずつ真似ていたこと》でした。
お菓子作りは、同じ人のやり方を最初から最後まで全部真似するのが上達の近道だと身をもってわかりました。
今まで失敗してきたのが、嘘のようにあっけなく1レッスンで解決。きちんと、普通のカヌレが大量に箱3箱分もどっさりと
焼きあがりました。今日は帰って、早速お友達に、手づくりカヌレを配ります♪
お土産のカヌレ生地でも明日、自分の型で復習焼きしてみます。
小学生のころから、お菓子教室に通ったりと、
手作りに親しんでいるSさん。最近カヌレを食べてハマって、YouTubeを見て、手づくりしてみることに。今日つくった作り方も分量も
ほぼ同じなのに（私の著書を参考にされたYouTubeでしょうか。）、10回つくって10回とも失敗続き。失敗内容としては、
《発射したり》《底に焼き色がないのに、上だけ炭になっていたり》。自分では、原因がわからず、受講に見えました。
始まってみると、《混ぜ加減》《型の扱い》《オーブンの基礎》など、
ちょっとした工程が、異なっていました。いくつか、気を付けることで、「今まで家で焼いてきたカヌレと全く違う仕上がりになりました。」とのこと。
復習用のカヌレ液でおうちで復習してみてくださいね。
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2023年のカヌレブームは何度目か。前のブームの時に一度つくってみて
失敗。カヌレ型をすでに持っていることだし、もう一度挑戦してみることに。「習うなら、ちゃんとした人に習いたい。」日本全国の本屋さんに連絡したりして、
【カヌレ 熊谷真由美著 日東書院】をどうにかやっとの思いで手に入れたそうです。（そこまでしていただいてありがとうございます。）このカヌレ本の著者に直接カヌレを習いたくて香川県から飛行機でお見えになりました。
飛行時間1時間ほどで四国から東京へ到着するそうなのですが、念のため前日いり。ラクレムデクレム新浦安の一番近い隣のホテルに宿泊してお見えになりました。
レッスンは、沢山の種類のカヌレ型の解説から始まります。シンプルな作り方だからこその
難しさをご存じで、すごく丁寧にレッスンを受講していただきました。22cm角のケーキ箱3つ分の山ほどのカヌレを四国へお持ちかえりになりました。
特選の和三盆と白下糖（はじめてです）、お土産にありがとうございました。。
蜜蝋でつくるカヌレにこだわり、銅型で何度も試行錯誤。
見つけたレシピも色々な作り方があり、独学の故、《発射現象》が。どこがどのように悪いのかわからず。
せっかく習うなら、《カヌレの著者》から、アカデミックに深くしっかりと学びたくて、大阪からお見えになりました。
レッスンが始まると、「こんなに混ぜていいんですか！」
「この程度でいいんですか！」と自己流でしてきたところとの相違点が明確になりました。
この講座ではあえて、異素材や異サイズによる違いを学んでいただける形式にして、大量のカヌレ型を使用して焼きあげておりますが、今回の焼きあがりを見て、「発射しいないし、
いつもと違う、ちゃんと高さのあるカヌレができました」。
ABCクッキングで料理を学び中ですが、お菓子は初心者。
独学で5回ほど、色々な作り方でカヌレを作ってみたMさん。
何が悪いかわからず。カヌレ作り方や材料も説明も色々出回っていて迷宮入り。 お母さまが
私の著書《カヌレ 日東書院》をお持ちで、著者に習いにいくとにしたそうです。
始まってみると、本講座での作り方がシンプルすぎて拍子抜け。 今まで、いろいろ気にしすぎていました。特に、どこまで、どんな程度までカヌレ生地を混ぜればよいのか、ポイントをはっきり確認できたのは、よかったです。。 カヌレの歴史まで学んだので、世の中のカヌレレシピについての考察ができるようになりました。持ち帰りのお土産の復習用のカヌレ液で、自分のカヌレ型を使って、 復習してみます。
久々にお菓子づくりをしたくなったMさん。最近話題のカヌレを
友達からも「つくって♪」と頼まれて、一念発起。お菓子作りは、習わずに自己流でつくると、失敗の沼にはまると思っているので、
まったくの未経験者の状態でカヌレづくりにお見えになりました。
型も購入前なので実践的は型の材質のリアルをお伝えして購入の際にコスパのよいものをおすすめ。型のサイズ・材質が
違うのであえて、焼き上がりに違いを出して仕上げるのが、うちの特徴です。「こんなに沢山焼いてお持ち帰り。袋にはいりません・・・・。
復習用のカヌレ液でおうちでも確認してみます」。
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北海道でカフェを経営するAさん。カヌレは独学。 傾いて焼けたり、底がふくらんだり・・・失敗して売り物にならないカヌレも多くレッスンにお見えになりました。カヌレの由来や歴史もきちんと学ばれていてこちらとしては、もっと細かいところまで 、ポイントをお伝えさせていただきました。
蜜蝋の塗り方は、コツがあって・・・。カヌレは型のお菓子なので、型の取り扱いはすごく重要です。
サイン入りの残り少ない私の著書をお買い求めになりました。ありがとうございます。是非カフェで私の本をみかけたらAさんです。是非お声をかけてくださいね。
ネットで独学でカヌレをなんとなくつくって来たHさん。家族が大好きなカヌレなので
、自信をもってつくれるようになりたくてお見えになりました。
安定したカヌレづくりをしたくて、カヌレづくりの作業のひとつひとつの意味を意識しながら実習。
20㎝のケーキ箱3個分お持ち帰り。「こんなにたくさんのカヌレをお持ち帰りして、きっとみんな喜ぶかと思います！」。
著書 《カヌレ熊谷真由美著 日東書院》もお買い上げありがとうございました。
お菓子づくりを普段楽しむMさん。色々作っているのに、大好きなカヌレは
手作りしていない！ことに気が付いてお見えになりました。「独学でつくって失敗して迷う前に、著者から直接指導してもらう方が、最短なのでは・・・」
と思われたそうです。（そう思います！）
「すごく丁寧に教えていただき、2回同じ作業を繰り返したので、迷わずにおうちでもつくれそうです。」
「こんなに沢山のカヌレ。職場の全員に差し入れしても余りそうです。」「またタルトの講座に来たいと思います」。
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大好きなカヌレですが、意外と美味しいお店が少ないので
作ってみたくなりました。今までお菓子教室は単発派で楽しんできたAさん。今回もSNSでみたグループレッスンのオンライン講座を受講。ビデオを見てから自分でやって、LINEで質問する形式でした。
結局、疑問が解決しなくて、ネットでみたレシピでも試したみました。
これまた、作り方が全く異なり、質問することもできないため、ますます迷うことに。
ラクレムデクレム新浦安のレッスンは1レッスンがとても濃い。3種類のカヌレ（プレーン・ショコラ・レモン）をつくるだけでなく、カヌレの歴史や由来、レシピのアレンジ方法まで
じっくり解説してレッスンが進行していきます。他校で履修済みなので、私の細かい説明が色々腑に落ちたAさん。
解決しない疑問点であった、①（フランスのカヌレを同じ味を再現するための）日本での材料の選び方、②カヌレ型の材質とサイズやお手入れ方法、③オーブンの温度調整・・・などなどの、
何度も作ってきたからこその深いお悩みに対する回答を、Aさんのお手持ちの型やオーブンに合わせてお応えしました。
こんなにたくさんのカヌレを一度につくることはないので
冷凍したり、お友達に配ってお召し上がりくださいね、キルフェボンのホールサイズのタルトが入るエコバックのチャックが閉まらないほどの大量の3種類のカヌレをお持ち帰りになりました。
【カヌレ 日東書院 熊谷真由美著】の著者から直接カヌレづくりを習おうと2年前から計画していたSさん。
お菓子を販売していて、数人のお客様から「カヌレを買いたい」と言われて受講にお見えになりました。
3種類のカヌレのレシピの背景や応用アレンジ方法まで、お伝えして、20㎝各10cm高さのケーキボックス3個分の
大量のカヌレが焼きあがりました。カットしてみると断面がハチの巣状に焼けて大成功。カヌレ型のサイズや材質・コスト・耐久性・お手入れ方法まで、実践的なカヌレ型の扱いが
できたので、どの型を増やしていくか決まったようです。
せっかくなので、帰りに合羽橋に寄ってカヌレ型を購入するそうです。
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「オンライン受講はないんですか？」
と遠方の生徒さんからのご要望でレッスンを始めました。
ご検討いただければ幸いです。熊谷真由美
| デメリット | オンラインではこちらの用意する内容、型の違いの比較や型の準備の やり方による違いなどが対面と比べわかりにくい。（解説する内容は全く同じになります。） |
|---|---|
| メリット | 遠方の方、男性の方でもご受講できます。型を購入前に比較検討できる。 （銅型は高いものは一個６千円ほどなので。レッスン内で他素材の比較とともにご紹介します。 ご用途に合わせて購入前に知っておくと便利です。）おうちの道具でできるかなど、直接アドバイスをもらえる。（2日間にわけるとデモと実習の内容で受講できます。） |
| 受講方法 | グーグルミートGoogleMeet。 |
| レッスン内容 | オンライン レッスンご希望の場合は①お持ちのカヌレ型のサイズ、数②１０日以上先のご希望日数日などお知らせください。 kumagaimayumi1@gmail.com 受講料は対面と同じで１０時から１２時３０分までになります。 グーグルミートを使う予定です。gmailアドレス必要です。(スマホ・パソコンで受講可能) ||||||||●通常開始１０時〜１２時３０分（お時間内でしたら質疑応答可能です。） ⭕️当日不明点のご確認に、 そちらでも実習されたい場合は材料をご用意いただければ一部になりますがアドバイス可能です。 また あと私の①デモンストレーションをご希望ですか？見て説明聞いて質疑応答スタイル。 （デモの製作 配送ご希望なら着払いで冷凍にて郵送します。場所にもよりますが1500円程度） それとも実習スタイル？ ② 一緒につくってたな受講生さんの作りかたを適宜修正するかんじですか？ 後者の場合は作業の都合上2日に分割して行う必要があります。 ２日連続する日をお知らせください。 現在②もモニター価格でレッスン料は同額です。 |
オンラインレッスン受講
ふだんいろんなお菓子づくりを、おうちで楽しまれているRさん。
オンラインレッスンも、積極的に参加されている、オンラインのベテランさん。
カヌレはおうちで何度やっても失敗していました。そこでオンライン講座をご希望されてご受講されました。
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何度やってもカヌレづくりで失敗していたことは・・・
などなど・・・。カヌレづくりの疑問がいろいろ沸いて来たからこそ、オンライン講座では
聞き放題！ 受講時間 2時間30分。デモンストレーションと質疑応答で見るだけだったオンラインレッスンでしたが、オンラインレッスン終了後は、
「すごくわかりやすかったです。」と嬉しい感想をいただきました。
3種のカヌレ作り方はもちろん、丁寧にじっくり、sの上で疑問解決のアドヴァイス、そして購入検討中の型については、
「型の選び方」「型のお手入れ方法」「型の下処理」なども
詳しくご紹介しましたので、満足いただけました。
是非おうちで楽しい美味しいカヌレづくりを楽しんでくださいね。
オンライン講座 完成品着払い発送 
対面レッスンの予定でしたが、都合によりオンライン講座に変更しました。
Sさんは、オーブンに庫内温度計を置いたりと、マニアックにお菓子づくりをお楽しみです。
カヌレ型もテフロン型と銅型を10個ずつ買い込み
カヌレもYouTubeを見ては作ってみて・・・。残念ながら・・・ほとんど失敗に終わりました・・・。
そんな中私のYouTube
にたどり着き、作ってみたところ、
私のレシピはシンプルでつくりやすく、ほぼ失敗しなかった。その後、
他のYouTuberのフォローは登録解除されたそう！！（全面信頼ありがとうございます）
なので今回の受講は細かいコツやポイントを確認したくて、でした。
泡立て器の持ち方やオーブンの予熱時間やいれる段など、Sさんのおうちの環境にあわせて
アドバイスさせていただきました。
レッスンでつくったカヌレはご希望により、着払いで冷凍発送しました。
おうちでもまたお楽しみくださいね。
またご受講したいとのこと、お気軽にお待ちしております。
（男性・オンライン受講 実習つき希望）お菓子未経験者ですが、 近々カヌレを販売予定。なので、YouTubeをみてめっちゃ作って、失敗してきました。習った方が早いかもとオンライン受講。リアルな対面レッスンのように、自分の作り方のアドバイスもほしかったので、 1日目30分、2日目2時間ほどの分割レッスンでお願いしました。（オンラインならではのレッスン形態ですね。）今まで独学でカヌレを14回ほど作ってきての失敗は、 空洞ができたり、型からとびだしたり、陥没したり・・・。どうしてこうなるのか、わからずで困っていたのですが、今回マンツーマンで受講することで、不明な点がクリアになったので 販売というゴールに近づきました。
最後にカヌレ型から抜けないというアクシデント。原因は、自己流の型の扱いでした。お菓子作りの基本である、型の扱いについては、 お菓子初心者の故、全く知らなかったことでした。原因を見つけていただき、解決方法まで教えていただいて、 助かりました。オンライン受講してみての感想ですが、簡単そうで難しいカヌレですが、ネットの情報がいろいろあって迷宮入りしていたのが一気にクリアになりました。
お菓子はつくったことがほぼない、Yさん。子供が好きなカヌレを一度YouTubeを見てつくりましたが、上手くできませんでした。今回きちんと習いたくてお見えになりました。
原因はレシピにあったようです。YouTubeでは使用するものも、型にスプレーしていたり・・温度が高温だったり・・・・。（業務用のものを
使うと家庭用のオーブンでは再現しにくいことがあるんですよね。）ご希望のアレンジ方法まで、じっくりとお伝えしてレッスン終了。
「こんなに沢山のカヌレ、子供が喜びます！」（冷凍できるので、ゆっくりお楽しみくださいね。）。
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養蜂にかかわるRさん。蜂の巣の骨格でもある、蜜蝋は
身近な存在です。カヌレを食べ比べして、味の違いがありすぎるのに驚きました。今回、お菓子教室とか行ったことがないし、
カヌレもこれから型を買う初心者さんですが受講に見えました。
丁寧なレッスンの中で蜜蝋の使い方から処理のし方や型による使い分けまで学べたので、
カヌレ型の材質を検討するヒントになりました。
カヌレづくりは思ったより簡単で、楽しいレッスンでしたカヌレを箱いっぱいで3箱お持ち帰り帰りいただきました。
最近カヌレを初めて食べて、美味しさに感激！あまりの美味しさに自分でもつくりたくなって。
会社の同僚から、この講座で個人レッスンで好きな日に習えるよ！と情報をもらって申し込みました。まっさらな気持ちであえてレシピも見ないで臨みました。外がカリカリで中がもっちり！
何か特別なつくり方なのかと思っていたので、実習で作ってみて、あまりのシンプルなつくり方にびっくり。
６０分焼いてみればちゃんとカヌレになっていたのが不思議すぎました。焼きたてを味見。湯気上がるカヌレの
味見は作った人の特権。
「毎日作るわけでない人むけのお勧めの型を実際使ってみて使用感やお手入れ方法を確認できました。帰りに型を買って帰ろうかと思います。早速、お土産の復習用のカヌレ液で、
カヌレを焼けるか確認したいと思います。大量なカヌレも冷凍できるとのこと。ゆっくり楽しめそうです。」
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お菓子教室にも行ったことないけど、カヌレだけ上手になりたい。
01オンライン講座でつくるところでは身につかなかった
02やる気はあるけど、つくれるかな
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真由美メソッドのオリジナル製法で家庭のオーブンで美味しくつくれるレシピを考案しました。
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パリで出会ってボルドーまで確認しに行ったカヌレ。レシピはフランスの原書を参考にした本格味。ス―パーの食材でいつでも美味しくつくれるやり方です。
失敗しにくいオリジナルレシピを考案。ご自身で作業しますが、真由美メソッドの特別指導でサポートします。
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