他のオンライン講座を履修したけど、上手にできない原因と対処方法がわからず。疑問点にすぐにアドバイスしてくれるラクレムデクレム新浦安へ

神奈川県　Aさん

大好きなカヌレですが、意外と美味しいお店が少ないので 作ってみたくなりました。今までお菓子教室は単発派で楽しんできたAさん。今回もSNSでみたグループレッスンのオンライン講座を受講。ビデオを見てから自分でやって、LINEで質問する形式でした。 結局、疑問が解決しなくて、ネットでみたレシピでも試したみました。 これまた、作り方が全く異なり、質問することもできないため、ますます迷うことに。

ラクレムデクレム新浦安のレッスンは1レッスンがとても濃い。3種類のカヌレ（プレーン・ショコラ・レモン）をつくるだけでなく、カヌレの歴史や由来、レシピのアレンジ方法まで じっくり解説してレッスンが進行していきます。他校で履修済みなので、私の細かい説明が色々腑に落ちたAさん。

解決しない疑問点であった、①（フランスのカヌレを同じ味を再現するための）日本での材料の選び方、②カヌレ型の材質とサイズやお手入れ方法、③オーブンの温度調整・・・などなどの、 何度も作ってきたからこその深いお悩みに対する回答を、Aさんのお手持ちの型やオーブンに合わせてお応えしました。

こんなにたくさんのカヌレを一度につくることはないので 冷凍したり、お友達に配ってお召し上がりくださいね、キルフェボンのホールサイズのタルトが入るエコバックのチャックが閉まらないほどの大量の3種類のカヌレをお持ち帰りになりました。

「カヌレ」の著者から直接習いたいと2年前から計画

茨城県Sさん

【カヌレ　日東書院　熊谷真由美著】の著者から直接カヌレづくりを習おうと2年前から計画していたSさん。 お菓子を販売していて、数人のお客様から「カヌレを買いたい」と言われて受講にお見えになりました。

3種類のカヌレのレシピの背景や応用アレンジ方法まで、お伝えして、20㎝各10cm高さのケーキボックス3個分の 大量のカヌレが焼きあがりました。カットしてみると断面がハチの巣状に焼けて大成功。カヌレ型のサイズや材質・コスト・耐久性・お手入れ方法まで、実践的なカヌレ型の扱いが できたので、どの型を増やしていくか決まったようです。

せっかくなので、帰りに合羽橋に寄ってカヌレ型を購入するそうです。

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子どもが好きなカヌレを上手につくりたくて

茨城県　Yさん

お菓子はつくったことがほぼない、Yさん。子供が好きなカヌレを一度YouTubeを見てつくりましたが、上手くできませんでした。今回きちんと習いたくてお見えになりました。 原因はレシピにあったようです。YouTubeでは使用するものも、型にスプレーしていたり・・温度が高温だったり・・・・。（業務用のものを 使うと家庭用のオーブンでは再現しにくいことがあるんですよね。）ご希望のアレンジ方法まで、じっくりとお伝えしてレッスン終了。 「こんなに沢山のカヌレ、子供が喜びます！」（冷凍できるので、ゆっくりお楽しみくださいね。）。

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銅製のカヌレ型に蜜蝋を塗ってカヌレをつくってみたくて

神奈川県・Rさん

養蜂にかかわるRさん。蜂の巣の骨格でもある、蜜蝋は 身近な存在です。カヌレを食べ比べして、味の違いがありすぎるのに驚きました。今回、お菓子教室とか行ったことがないし、 カヌレもこれから型を買う初心者さんですが受講に見えました。

丁寧なレッスンの中で蜜蝋の使い方から処理のし方や型による使い分けまで学べたので、 カヌレ型の材質を検討するヒントになりました。

カヌレづくりは思ったより簡単で、楽しいレッスンでしたカヌレを箱いっぱいで3箱お持ち帰り帰りいただきました。

カヌレを初めて食べて、あまりの美味しさに自分でもつくりたくなって。個人レッスンで好きな日に習えて良かったです

東京都Rさん

最近カヌレを初めて食べて、美味しさに感激！あまりの美味しさに自分でもつくりたくなって。 会社の同僚から、この講座で個人レッスンで好きな日に習えるよ！と情報をもらって申し込みました。まっさらな気持ちであえてレシピも見ないで臨みました。外がカリカリで中がもっちり！ 何か特別なつくり方なのかと思っていたので、実習で作ってみて、あまりのシンプルなつくり方にびっくり。

６０分焼いてみればちゃんとカヌレになっていたのが不思議すぎました。焼きたてを味見。湯気上がるカヌレの 味見は作った人の特権。

「毎日作るわけでない人むけのお勧めの型を実際使ってみて使用感やお手入れ方法を確認できました。帰りに型を買って帰ろうかと思います。早速、お土産の復習用のカヌレ液で、 カヌレを焼けるか確認したいと思います。大量なカヌレも冷凍できるとのこと。ゆっくり楽しめそうです。」 。

10個以上の疑問点がすべて1回で解決。お友達に配りたいです。

東京都Mさん

随分前から受講の予定を立てて型も２種購入して、臨まれたＭさん。 家でつくると、焼き色もつかない、また、厚い皮ができる、などお悩みを１０点ほどメモしてお見えになりました。

型の違いの説明とともに手持ちの型を授業で使ってもらって家での使い方もわかったそうです。

「自分で作った時と違い、混ぜ加減や焼き加減の判断方法がしっかり言語化して理解できて自信がつきました。 10個以上の疑問点がすべて1回で解決できました。」

「美味しいカヌレを得意になって 手土産にしたりしたいのでこのレッスンはとても有意義でした。」

ネットでつくると、柔らかくて生？のようなカヌレが出来て、心配で習いにきました。米粉のカヌレレシピなどのアレンジのやり方も。

東京都Yさん

家族が好きなカヌレ。ネットのレシピを見てつくると、柔らかいし、生なのか？わからなくて お見えになりました。今まで、なんとなーく混ぜていたので、卵の泡立て加減とその理由などもきけて、良かったです。混ぜるときの、泡立て器の持ち方も、混ぜるやり方も自己流だったので ためになりました。

白カヌレもつくることで、カヌレづくりの奥深さを知りました。 米粉のカヌレレシピなどのアレンジのやり方も一緒に教わってアレンジもできるようになれそうです。

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レシピ本【カヌレ　熊谷真由美　著】は、すごい値上がりしていて、直接　習いに来ました。

東京都・Kさん

レシピ本【カヌレ　日東書院　熊谷真由美　著】は、すごい値上がりしていて、直接　習いに来てくれました。 「明日はポットラック・パーティなので、そこで持ち寄りできたら。」

昔カヌレのシリコン型を買って作ってみたけれど、生地が飛び出て失敗したそうで、処分してしまったそう。 また最近流行しているので、新しくカヌレ型を購入して、準備万端。

レッスンでは、３種の生地で型の材質も銅・アルミ・テフロン・シリコンと 使うので、型の特徴や準備方法を実践で学ぶことができました。 。

綺麗に焼けて、型からだした沢山のお土産のカヌレ。「サイトで見た通り、ほんとにすごい量のカヌレを実習するんですね。 圧巻です。」「また他のお菓子を習いに来たいです。」 。

明日が楽しみですね。またお気軽に。

タルトも習いたいけどまずはカヌレから。こんなに沢山できて嬉しい。

千葉県Mさん

タルトもいいなあと、 タルト専門１日単発講座（→●）を、見ていたけど、フランスで食べたカヌレの味を思い出し、 先に カヌレを習いたくなったＭさん。パン作りは大手でライセンスをもっているほどの 手作り好き。

これからカヌレ型を購入するので、色々な材質や大きさで同時に焼くこのレッスンは、焼きムラを含めて 勉強に なりました。カヌレ型の材質による、価格や、お手入れや下処理の違いも学べたので、自分にあうカヌレ型が買う前にわかった そうです。

カヌレが50個近く焼き上がり。（お店みたいに大量）こんなに沢山持ち帰りできるなんて。「カヌレは冷凍可能ということで、冷凍しながら、楽しみます！！今度はタルト講座よろしくお願いします。」 。

オンラインではなく、対面だからこそ、すぐに疑問がその場で解決するし、 《カヌレ》の著者に直接教えてもらって、新潟から来た甲斐がありました。

新潟県・Yさん

ワイン系のお仕事にかかわるYさん。カヌレも ワインにあせてみたいので、《カヌレ》の著者に直接教えてもらうべく、新潟からお見えになりました。

実はカヌレはスコーンみたいな 焼き菓子の作り方なのかと思っていたので、全く違って驚きました。しかも 巷では、「 カヌレづくりは 難しい」と聞いていたので、 シンプルなつくり方で2度 びっくり。

50個近い型を実際に使いながらの 型の選び方・ お手入れ方法 や型の下処理と合わせて実践的に 知ることができました。また、他では聞けない、 カヌレの保存の仕方や、賞味期限などの説明も役に立ちました。

オンラインと違って、状態を肉眼で感触とともに確認できただけでなく、 その場で疑問を聞けて、すぐに解決。


たった1レッスンでしたが、 理解度を何度も確認しながらの授業スタイル だったの で、終わるころには、 作り方を覚えてしまいました。 材料もどこにでもある新潟のスーパーで買えるものな ので、 気軽に自分でもできそうです。早速 アトレ新浦安の成城石井でおすすめのラム酒を買って、 復習用のお土産の カヌレ生地で 作ってみます。

数週間後の青空マーケットで販売したくて、カヌレが初めてのお菓子作り。

千葉県Kさん

数週間後の青空マーケットで販売したくて、前に食べたカヌレを作ってみたくなったKさん。でも、 お菓子は作ったことがありません。県内に「カヌレ」の著者のお菓子講座が、 あるとわかってお見えになりました。

「生地の作り方は思ったよりも簡単で、特別な道具も不要なので、自分でもできそう。」でも、型はこれから買うので、 カヌレの型の種類と解説が詳しくて、これからの使用サイクルとも目的で 選ぶ基準がわかりました。

「保存の仕方やタイムスケジュールまで参考になりました。「カヌレ」の著者に直接習えて正解でした！」 。