講座お申し込み
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フランス菓子教室 研究家クラス
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①フランス菓子の基礎を学ぶ
フランス菓子を月ごとにジャンルごとに学べるので１年で、”覚えてしまえば一生もの！”の基礎を学べます。
\ご希望日・個人レッスン/
講座名月1パリの
お菓子クラス
講座名
プロ講師作お菓子は銀器とフレンチアンティークで優雅に試食＆2品デモ＆2品実習＆すべてお持ち帰り♪
月１パリ菓子クラス
毎月1台お持ち帰り♪
次回前納制・お振替制度
良質な材料を使いながら、
お店で買ったようなおしゃれで美味しい
お菓子を
家庭でも作りやすい量、作り方に
レシピを考案してお教えいたします。
「趣味でやっているようなお菓子教室ではなくて、ちゃんとプロから基礎を教わりたいから来ました」（生徒さん 談）
月1回
家に帰ると
手作りお菓子が
待っている♪月１はあなたの手作りお菓子を囲んで過ごせる
月1回のお教室のご案内
未経験者さんでもこんなお菓子を
毎月1台
丸ごとお持ち帰り♪
おひとり様１台、全行程ご自分でつくって
お持ち帰り。
よろしければ写真をタップして拡大してご覧くださいね。
案内
プロ並みのフランス菓子をあなた自身の手作りで。 一人一台作ったお菓子は全部お持ち帰り
月１パリ菓子（旧・研究家）クラスでお持ち帰りしたお菓子をもっと見たい方はこちらより。 もっと見る>>>
実習
各自全行程おひとりで実習。
デモ＆試食
お味も作り方も、目指すお手本のあるレッスン
すべてお持ち帰り
初心者さんでも本格フランス菓子を1台ホールで。
著書《気取らないフランス菓子 日東書院 熊谷真由美著》などでレシピを出版公開している熊谷真由美が
著書20冊・指導歴31年・生徒数のべ1万人のスキルを惜しげもなく直接 伝授
修業なしでも
本格パティシエお菓子
毎月1台♬持ち帰り
あなたの
手作りお菓子を囲んで
美味しい楽しい時間♬
次回前納制・お振替制度 /
初めてでも本格フランス菓子を♪フランス菓子
月１パリ菓子（旧・研究家）クラス
（ディプロム コース）
少人数・サロン風
2品デモ・2品実習・試食・
1ホール持ち帰り
少人数制で《デモ＆実習＆試食》というスキル上達が最短で可能な充実の 1レッスン3時間！1回ごとに実力がつく実感があると好評です。
開催日・時間
第2 水木10時
第2 土日13時30分
より月1回予約。1回分前納制・お振替制度あり。
料理研究家
熊谷真由美
直接 指導
ゴムベラの持ち方・動かし方などのお菓子づくりの超基礎から材料の選び方からオリジナルレシピの作り方まで・・
細かすぎる丁寧な指導を体験してみませんか？
今すぐ
研究家クラスに
1日体験 申し込む
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申込みはご希望日の10日前まで先着順 受付中！
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フランス菓子教室が
おすすめな人
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1本格的なフランス菓子を
気軽につくりたい方
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すべて1人で作りたい方
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熊谷真由美のラクレムデクレム
お菓子教室
月1パリのお菓子クラス
ご案内
案内
感覚によるお菓子作りを手放して、成功しかないお菓子作りの極意を伝授。 美味しいレシピの見分け方＆作り方も身につく真由美メソッド
講座名 |
月1パリのお菓子クラス（旧・研究家クラス） |
|---|---|
講師 | 料理研究家 ・製菓衛生師 熊谷真由美 |
●定員 |
４名 （振替時をのぞく） |
レッスン時間 |
約２時間３０分 |
●場所 |
熊谷真由美のラクレムデクレムお菓子教室（千葉県東京ベイ）（JR京葉線新浦安駅 徒歩４分）
詳しい道順はお申込み完了後にご連絡します。
|
●受講料 |
１レッスン会員 6,000円（税込） 次回分都度払い・材料費、試食代、お持ちかえり分、全て含む。 入会金２万円（有効期限なし） 初回は１日体験７千円（お振込み） |
●お振替 |
お申込み後、やむを得ず出席できない場合は、他のレッスン日への振替ができます。( おもてなし料理教室｜熊谷真由美のラクレムデクレム|東京ベイ新浦安 へもお振替可能） |
| キャンセル | レッスン前日・当日のご連絡の場合にはキャンセル扱いとなり、１００％受講料がかかります。 お菓子教室 研究家クラス キャンセルポリシー>>> |
●お休み |
前月の予約制なので、ご予定に合わせてご予約をおいれください。 振替は上の通りです。 |
| レッスン形態 | 研究家クラスは２品・デモ・試食つき |
| 指導方法（実習時） | 少人数制・1人で全行程 |
| 指導内容（デモンストレーション時） |
熟練者こそ大切なので製菓技術の基本・基礎を毎回ほりさげて
お菓子の由来＆歴史（テーブルコーディネイトには必須の知識） 配合学とオリジナルへのアレンジ方法（材料がないときに知っておくと便利） 道具の選び方（一生つかうものだから。SNSのアフィリエイト商品に惑わされないために） 道具の使い方（宝の持ち腐れにならないように） ・・・・ほか |
| お持ち帰りするもの | 丁寧なレシピ ご自分でおつくりになったお菓子のすべて2品（メイン１品＋サブ1品） |
| 内容 | 次回のレッスンメニュー>>> |
| 日程 | 毎月第2水10時・木10時・土13時30分・日13時30分 詳細日程>>> |
●お持物 |
エプロン・エコバック・手拭き・マスク・１５ｃｍφのケーキ箱（350円でお分けできます） |
- ディプロマ（修了証）
発行について -
ご希望者には、ディプロムを差し上げています
ディプロマ（修了証）
修了証
発行について
- 将来お教室をひらきたい方
- ステップアップの証として証書をお求めの方
- アシスタントを希望される方
ご希望者にはディプロマを発行。対象
フランス菓子教室ラクレムデクレムで
本講座フランス菓子教室を
48レッスン修了した方で、希望される方。本講座フランス菓子教室の
認定試験を受け 合格後発行。認定試験
春・秋 年２回実施
実技と筆記。 実施コース本講座フランス菓子教室デプロマ（修了証）取得認定料：30,000円（試験料含む）
☆詳細はお問合わせ。 - 分室制度
- ラクレムデクレム新浦安のおもてなし料理教室のディプロマ取得者が、レシピを利用してお菓子教室を開講できる制度。 （お問い合わせ）
銀食器で優雅な 試食タイム 講師 デモ製作分の2品は、楽しく試食します
試食はお手本を《味わう》大切なお勉強
（月1パリのお菓子クラスでは講師の作ったお菓子を試食します）楽しい美味しい時間Temps*Convivial！
試食タイム優雅なカトラリーで
当クラスでレッスンしたお菓子は 基礎クラスにて、単品でお好きな日に単発受講可能です。
初心者さんも手作りお菓子を1台お持ちかえり
フランス菓子教室
月1パリのお菓子クラス
１日体験申し込む＞＞＞
月1パリのお菓子クラス当講座9つの特徴12か月で製菓理論と専門知識が学べる
②少人数制レッスン
1クラス4名までの少人数制のレッスン。プロ直接指導の丁寧な指導が好評な対面レッスンです。
③製菓理論を学ぶ
製菓理論を学ぶと、お菓子を形よく焼けるようになったり、 生地が 分離しても慌てずにリカバリー出来ます。 良い生地の見極めや、、 オーブンの温度調節で生地の焼きあがりを自在に操れるなどが可能です。 よくある机上の空論でなく、 製菓理論を実習の現象に合わせて学んでいただくことで、身に付きます。
⑤製菓の歴史を学ぶ
お菓子の歴史や名前の由来を交えて解説します。オリジナルレシピのヒントや、スタイリングやコーディネイトなどには必須。淑女の教養として海外旅行や外食にも役に立ちます。
質問で疑問解決
わからなことはその場で解決。
フランス菓子の流行を知る
基礎を大切にしていると、流行にも敏感になります。
⑦2品のデモ＆実習
すでにお菓子づくりに経験があり、さらなる技術の習得のためなら「デモ」のみだと効率的です。しかし、、 「たった今お菓子教室の先生が作ったのを見て、すぐに自分が実際にやってみる」というデモ＆実習形式だと、《理解していない箇所》をその場で確認でき、 《作業のポイントやコツ》をしっかりと記憶に残すことができます。先生の流れるようなデモを見るだけだと、簡単そうに思えてしまうもの。しっかりとご自分が経験してその場で習得していけるのは、実習ならではのメリットです。 毎回2品ご自分で全行程つくります。
⑧講師作を優雅に試食
試食はお手本を《味わう》大切なお勉強。
⑨あなたにあわせた丁寧な指導
自己流では上達しにくいお菓子作りの「泡立て」と「混ぜ」を大切にし、あなたの今の状況にあわせ的確なアドバイスがもらえます。
母が焼いてくれたバターロールの香りが忘れられなくて
駄菓子や添加物の入ったお菓子を食べさてもらえなかった幼少期
レッスンの年間メニュー予定
| Lesson Curriculum | |
|---|---|
| 1月 | 折り込みパイのお菓子  折り込みパイのフィユタージュだけ受けたい方のための折り込みパイ単発講座>>> |
| 2月 | チョコレートのお菓子 チョコレートだけ受けたい方のためのチョコレート1日単発講座>>> |
| 3月 | シュー生地のお菓子 シュークリーム だけ受けたい方のためのシュークリーム１日単発講座>>> |
4月 | チーズケーキ |
| 5月 | タルト タルト だけ受けたい方のためのタルト1日単発講座>>> |
| 6月 | 焼き菓子
|
| 7月 | 天然酵母のオーバーナイト法ブレッド オーバーナイト法ブレッドだけ受けたい方のためのこねないパン1日単発講座>>> |
| 9月 | タルトまたは焼き菓子 タルト だけ受けたい方のためのタルト1日単発講座>>> |
| 10月 | ムース・ビスキュイ |
| 11月 | ムース・ビスキュイ |
| 12月 | クリスマスケーキ（苺のショートケーキ風）） クリスマスケーキだけ受けたい方のためのクリスマス特別講座>>> |
年間スケジュールスケジュール
ここにタイトル
ここに文章
Schedule&Menu2025レッスンスケジュールとメニュー
おもてなし料理教室をご受講の会員様も、お振替先として、また単発でもご参加できます。お気軽に。
案内
月1パリのお菓子クラスこのページの目次
#bunsitu分室制度 初日から一人一台
すごいケーキをお持ち帰り
東京・銀座より２０分の
JR新浦安駅すぐの
お菓子教室 ♪
フランス菓子研究家 熊谷真由美
です。
レッスンでおひとり様１台お持ち帰りいただいている
人気のお菓子です。まず、フランス菓子教室 研究家クラスに
おすすめの方をご紹介します。
指導歴
32年
案内
私が探し求めていたお菓子教室をつくりました。それが、本講座、研究家クラスです。
私自身も昔有名シェフから教わった美味しい綺麗なレシピをおうちで再現するために、材料のお取り寄せにとても苦労しました。実際つくって見ると業務用レシピゆえ、大量に材料が無駄になることも多々。工程も多いので予め作ってきたのを持参されるお菓子の先生。実際その大切な部分は口頭説明。結局分量的にも工程的にも、おうちで作ることを想定していない、 お菓子レシピをお家で復習することができないレシピがたまるっていくのに、罪悪感を持ったりもしました。プロのやり方をつくりやすく 上手なお菓子づくりにはプロの技が欠かせません。 でも難しそうと思って、その場しのぎ的なネットにある簡易化されたレシピを試しがち。
プロの技術には【体系化と理論】がああるので、 今後長くお菓子づくりをするのに必要な 基礎と応用の連携がスムーズ。つまり前にやったことがそのまま 次回につながり、基礎を積み上げていくことが可能です。 綺麗につくるだけでなく、美味しい割合も理論で理解できるので ネットでみかけたレシピが、失敗するレシピなのか、 美味しくないレシピなのか見るだけで判断できるようにまで になります。 独学で学ぶとそういう【体系化と理論】が抜け落ちていると 上手になるのに伸び悩みます。 初心者さんは体系化おろか、何が基礎なのかわからないでやっています。 自己流のクセが付いてしまう前にきちんとした 美味しくできる作業をプロから教わることは、 飛躍的に上達しやすいです。 継続できればそれが積み上がりますが、 真由美メソッドなら１日講座でのたった1回でも身につくものです。 一日体験・単発講座お気軽にお待ちしております。
SKILL
身につくスキル
SKILL01
初心者の方でも１ホール作成可能！
熊谷真由美の実演を目の前で確認
初心者の方でも１ホール作成可能！
熊谷真由美の実演を目の前で確認
熊谷真由美が目の前でレッスンのお菓子をすべての過程を実際につくるところをお見せします。知識のない初心者さんでも 熊谷真由美の実演を目の前で見て確認してから、 実習することで必ずフランス菓子を1ホール作ることができます。
SKILL02
圧倒的な技術ノウハウで
正しい製菓知識が増加
圧倒的な技術ノウハウで
正しい製菓知識が増加
著書:20冊 TV出演数：15回 指導歴：30年の豊富なプロの製菓衛生師が 初心者さんの疑問をすみずみまでカバーします。
SKILL03
少人数でプロが直接指導するので
早く上手になります
少人数でプロが直接指導するので
早く上手になります
レッスンの中でわからない疑問や作業は すべてプロが直接指導し、お答えしますので、 圧倒的に製菓技術の上達が確実にゆるぎないものになります。
SKILL04
様々なレシピに応用可能。
研究家クラスでレッスンするレシピは、フランス菓子の基礎をベースにしています。今後、オリジナルレシピを作れるようになり、 アレンジができる力がつき、様々なレシピ展開で応用可能です。
フランス菓子の神髄をあなたに
今田美奈子お菓子教室師範を取得後、フランス菓子の魅力にとりつかれ、 フランスの製菓学校、ルコルドン・ブルーにてグランディプロム（最高免状）取得。後、 パリのルノートル製菓学校プロコース、パリのリッツエスコフィエで製菓を学ぶ。パリのミシュランのレストラン 「ターブル・ダンベール」にてフランス菓子界の巨匠フィリップ・コンチーニ氏のもとで研修。帰国後、恵比寿のシャトーレストランに 勤務。ジョエル・ロブションの食の世界に触れる。料理研究家のアシスタント中にスカウトされ出版デビュー。
数々のフランス菓子製菓学校で学んだ由緒正しいレシピをもとに美味しい配合をベースにつくりやすくアレンジした 失敗しない真由美メソッドでフランス菓子をレッスン。
案内
LESSON
レッスンの様子
1人ずつご自分の分を全行程製作して、すべてお持ちかえり。
お菓子教室研究家クラスのレッスンの進み方
おうちで手作りお菓子を囲む時間きめの細かい実習と
1台お持ち帰り
毎回15cmφ1台お持ち帰り！あとは、おうちで、あなた手作りお菓子を囲む美味しい楽しい時間・・・。
丁寧な少人数制の実習スタイルにより、プロとして活動する熊谷真由美から、直接 《泡立て器・ゴムベラなどの道具の使い方やレシピの読み方、製菓全般の知識》に力を入れてレッスンしてもらえます。
プロ指導による少人数実習だから、お家で再現しやすく、贈って喜ばれるフランス菓子を何度でも復習することができます。
●当日の流れ・所要時間● 《当日のレッスン行程》150分。
●全体所要時間：2時間30分●
Start10時（水・木）13時30分（土・日）入室
30分前には入室可能です。です。
step1座学a）本日のお菓子メニュー説明 2分
step2講師のデモンストレーション
デモンストレーション（実演・DEMO） 実習する2品ともお手本をお見せします。
step3調理実習（70分）
道具の使い方・
作業のチェック・疑問点フォローアップ
。
プロからアドバイスレッスン中、道具の使い方や作業タイムンぐが上手にできているかなど、お菓子の作り方に関する あらゆる疑問点・お気づきでない点をフォローアップしてもらえます。
初心者の方は「わからないことがわからない。」を徹底的に解決してもらえるので、自分のものになります。
初めての絞り袋も完全マスター 綺麗な絞り袋の持ち方と絞り方。実は直前に絞り袋の持ち方から！！教わったKさん。でもラクレムデクレムのレッスンなら はじめてさんでも、コツをすぐにつかんでこの通り ！上手に絞れるようになりますよ！
step6試食＆テーブルサービング（３０分）
step72品（ホール）切らずにすべてお持ち帰り！！
おうちで楽しい美味しいお時間を。
１日体験ご予約お味までご確認
お菓子教室 月1パリのお菓子クラスは基本月1回通って基礎を積み上げていくクラスです。
まずは1日体験でお教室の雰囲気からお味までご確認してくださいね。
お気軽に。
フランス菓子教室
月1パリのお菓子クラス
１日体験申し込む＞＞＞
CONCEPT
お菓子教室コンセプト
。
手作りのお菓子を囲んで大切な人の心をぎゅっとつかみ、ともにすごす美味しい楽しい時間をあなたに
ただお菓子をつくるだけでなく、いただく時間までを”楽しく美味しく”。 お贈りしたお菓子が周りの方に喜んでもらえますように。
私のお菓子のお手本は、フランス・パリ。年に1度渡仏すること28年以上。
選ばれる理由
こだわり
よく頂く質問
- 単発講座と研究家クラスはどうちがうの？
-
一般的な単発講座ではあなたがどんな方かわかりませんので、作り方を主にした基本的な説明になりやすいです。 いろいろなお菓子教室を掛け持ちするということは、いろんな先生に習うということです。 先生はどこでどのように学んできたかによって、そもそも考え方や理論の把握度合いにも違いがあります。 よく言えば「いろいろな方法が学べ」ますが、その代わりに「知識が広くなる代わりに浅くなる」ということです。
そのいろいろな方法を完璧にマスターするかたもいらっしゃるかもしれませんが、 単発受講ではお菓子作りの上達に欠かせない、作業背景にある理論などを完璧に マスターできるかどうかは別の話になります。・・・・様々なお教室の単発受講ばかりでは、 結局何とどうすればいいのか、迷う結果となって失敗の理由すらわからなくなってしまいます。
お菓子づくりを上達できる近道は、 「一人の深い知識のある先生のもとで、深く深く知識や理論を追求し、習得」するのが最善です。
そうすればお菓子作りでまず失敗することもなくなりますし、ほかの人に失敗しない方法を的確に教えることもできるようになるのです。 ラクレムデクレム研究家クラスではコーチング法をとりいれた、 着実に実力が付くスタイルをとっておりますので、ラクレムデクレムお菓子教室には、初心者さんはもちろん、将来お菓子教室を始めたい方も見えている理由なんですね。
そういう意味ではこの研究家クラスは、初心者さんが上級まで上達できるクラスになります。
よくある質問Q&A
案内
profile
お菓子教室月1パリのお菓子クラス
１日体験お申込み trial lesson
お菓子教室月1パリのお菓子クラス１日体験お申込み
まずは■１日体験でお味までお試しください
ご連絡は・・
７２時間以内にＧメール
kumagaimayumi1@gmail.comよりお返事差し上げます。
返信が届かない場合は、お手数ですが受信設定をご確認くださり再度お送りください。
予約からレッスン当日まで
受講予約の流れ
上記のGフォームでのお申込み後、レッスンまで
-
講座申し込み
-
情報の入力
-
お支払い
-
完了
-
-
情報の入力
1日体験のお申し込みの際に必要な情報をグーグルフォームに記入＆ご送信ください。
-
1日体験料金のお支払い
ラクレムデクレム新浦安から1日体験レッスン日の確定日をご連絡します。お支払いについてもご案内させていただきます。 ※1日体験では入会検討の方が1回のみ受講できます。
-
手続き完了
これで1日体験レッスンを受ける準備が整いました。当日開始時間までに起こしください。
VOICE生徒さんの声
受講生の声
初日から一人一台
すごいケーキをお持ち帰り 埼玉県Jさん。千葉県Kさん
東京都・Mさん
今までクックパッドを見て、お菓子をつくっていました。
お味に当たり外れがあるし・・・。作り方もよくわからない・・。 独学でお菓子を学ぶ、 自己流には限界を感じていました。
お菓子を学ぶにはフランス菓子！て思っていて・・・ 本格的なフランス菓子教室を探し、やｔっと見つけました。
ラクレムデクレム新浦安は 先生との距離が近く、丁寧に親切に教われるお菓子教室ってそうはなかったです。
お菓子の基本を大切にレッスンしていきたいと思います。
千葉県・Kさん ひとりひとりの得意・不得意を見極めて、指導してもらえるのがうれしいです。 最初は初心者でしたが、今ではいろんなお菓子の知識も増えましたし、自分でも アレンジしたりして、 つくることができています。 私のリクエストのメニューもとりいれてレッスンしてくれるので、 他のお菓子教室にはない魅力を感じます。Q&Aフランス菓子教室 月1パリのお菓子クラスQ&A
- ディプロマ（修了書）を取得できるのですか。
- はいできます。 ディプロマの取得についてはこちらをご確認ください。
1年で学ぶカテゴリー
憧れのフィユタージュ折り込みパイ生地
使いこなせるようにチョコレートのお菓子
膨れない理由教えますシュー菓子
1年で学ぶ製菓生地
Feuilletage
Chocolate
Pâte à choux
ｈ２お菓子の味を決める混ぜ方
11通りをきちんと使い分けれるように
１
上手に糊化させて失敗しないでつくるBシュークリーム
２決め手になる道具の使い方を習得！Bデコレーションケーキ
３メレンゲはおまかせ！B本格タルト
h2お菓子の先生も通ってしまう理由とは・・・
Teacher Introduction講師紹介
試食タイムTasting試食タイム
About Our Salon当講座について
レッスンは次の３つで構成
講師のリアルなお手本
♬
デモンストレーション
講師の材料や型の準備、仕上げのデコレーションまでの一連の作業を、全行程目の前でご確認できます。
実は大きな上達ポイントである、生地作りの道具の持ち方や動かすスピード感などのお手本をリアルに確認でできます。 。
しかも、作業と製菓理論を一緒に解説していきます。
これからご自身で行う作業を目の前で体感することで、映像としてイメージトレーニングできうるので、自然と自力でもできるようになります。
【レッスンについて】 こだわり
失敗原因の把握
製菓理論
お菓子作りが上手になるのに、一番大切なのが、失敗する箇所を把握しておくこと。作業１つ１つの「意味と理由」を押さえておくだけ。ゲームの攻略法がお菓子づくりにおける 製菓理論ですね。
お菓子づくりは、決してお安くはない材料と、貴重なあなたの時間を使います。失敗するのも、勉強にはなりますが。必ず失敗すると既にわかっていることを
進んでする必要なないのでは。
。
だから、あとは失敗する箇所を避けるだけで、成功しかないお菓子作りを楽しめるようになります。
【レッスンについて】 こだわり
すき間時間につくれる
実習と段取り
お菓子作り上級者は段取り上手。しかも①今先に準備をしておくこと。②あとでできることは後で。というように、1つのお菓子づくりの工程を分割して タイムスケジュールをたてることができます。お店でも今日やるべきこと、明日やるべきことと分割して作業しています。こんな段取り力がつくと
忙しくても すき間時間でお菓子づくりを楽しめるように・・・
。
なりますよ。
実習をすることで段取り力をしっかりつけて、お菓子づくりをもっと身近に。
【レッスンについて】 こだわり
難しい
製菓理論や、細かいポイントをご希望の場合は、
単発講座（→●）へどうぞ。（ただし12月23/24日はご予約できません）
すでに《月1パリのお菓子クラス》でレッスンしたお菓子のレッスンをご希望の方が多いので、この度 ご希望日に個人レッスンできるように、新設させていただきました。お気軽に。