はじめてのナッぺ・絞り
講師のお手本をみて自分でも・・・
ナッぺを上手になりたい初心者のための 絞り・ナッぺ特訓1日講座
90分集中プライベートレッスン
ナッぺだけはうまくなりたい方のための講座1day Nappe Lesson
ナッぺをたった1レッスンで上手になってみませんか？
90分特訓後のナッぺ・絞り
90分前とは見違えて
Lessonこんな方におすすめ
こんな方におすすめですナッペ＆絞りに関するお悩みを解決
ナッペ＆絞りでこんな失敗をしていませんか？
ナッペ＆絞りでよくある失敗
ナッぺを
初めての絞り
角がたって、量も多い。
90分後の絞り
水がでてズルズル。
生徒さんの声VOICE
おそるおそるの1台目
3台目はかなり上手に
ナッぺ特訓1日講座 ご案内90分間プロから個人指導
初心者
新設
お菓子経験者
絞り袋と口金の使い方・絞る！ナッぺの集中講座！いろんな口金をつかって
絞りを上手になりたい方に！たくさんの口金の使い方を体験しましょう、
いろいろな口金の絞り方を体験。
自己流で絞り袋を使っている方は一度受講されればいつものお菓子も簡単にランクアップ。
| 講座名 | ナッぺ特訓1日講座 |
|---|---|
| 講師 | プロの料理研究家 製菓衛生師（パティシエ資格）熊谷真由美 |
| 受講料 | 8,000円 |
| 終了時間11時30分以降は、 当日ご希望により 30分延長で1,000円。2回まで延長可能です。 | |
| 時間 | 10時～11時30分（90分間） |
| 場所 | 東京駅から20分のJR京葉線 新浦安駅すぐ。 |
| レッスン内容 |
|
| その他 | 絞り袋の使い方 口金と絞り方 |
| 持ち物 | エプロン・マスク・手拭き・お土産の練習クリームをいれるエコバック |
著書20冊のプロの料理研究家 熊谷真由美 直接指導
日程変更不可
レッスン内容に似た講座にショートケーキ一日講座があります。比較してみます。
比較表
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ショートケーキ１日単発講座 
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当講座 
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|---|---|
| レッスン内容 | |
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スポンジも焼いて 絞りとナッぺ（生クリームとメレンゲクリームの両方）・スポンジ
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クリームのみ 絞りとナッぺ（メレンゲクリームのみ） |
| お持ち帰り | |
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ショートケーキと練習用材料 ①ショートケーキ１台と②練習用スポンジと③練習用メレンゲクリーム・④ショートケーキの作り方レシピ |
メレンゲクリーム 練習用メレンゲクリーム |
| 絞りの内容 | |
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ショートケーキのためのナッぺ＆絞りの練習と完成まで 
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ご要望にあわせて マカロン・葡萄・薔薇などご要望承ります。特になければショートケーキのナッぺと絞りの練習
|
| レッスン時間 | |
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約３時間 ショートケーキが完成するまで |
９０分 延長は30分千円で2回まで延長可能 |
| 受講料 | |
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12,000円（全込み） |
8,000円（全込み） |
案内
人気のお菓子教室ナッぺ・絞り１日集中講座
著書20冊、生徒数のべ1万人、指導歴31年のプロの料理研究家 熊谷真由美が直接指導します。
受講してみたら・・・こんないいことありました
お菓子教室でのショートケーキづくりを習って以来、
ナッぺをもっと上手になりたい」とのことでお見えに
東京都・Yさん
Yさんはお菓子屋さんでバイトしたり、お菓子教室に通ったこともあるお菓子大好きな方です。
前に他のお菓子教室でのショートケーキづくりを習って以来、
ナッぺをもっと上手になりたい」とのことでお見えになりました。
「ケーキの側面が末広に広がらないように側面のナッぺを上手になりたい」「絞りをほとんどしたことないので
いくつかの口金で練習したい」「生クリームがいつもボロボロになる」などの具体的な解決したいポイントを
持ってのご受講でした。
。
疑問点を重点的に丁寧に説明して、実習をすることで、
4台目のナッぺのころには、慣れた手つきに上達されました。
回転台も大理石の回転台と、アテコ製のと使い心地を比較されたり、口金も丸口金とサントノレ口金を練習されました。
90分間の集中レッスンで、ナッぺのコツをつかまれたようです。
また、
「聞いたことだけで作ったことがなかった、イタリアンメレンゲも作り方を知ることができて、
ちょっと得した気分です。」とのこと、これからは、ナッぺの練習がいつでもできますね。
。
。
。
ナッぺ・絞り１日集中講座 のレッスンの流れ
では、実際のレッスンがどんな感じで進むのか見ていきましょう。
作っているのは、すべて生徒さんです。
●当日の流れ・所要時間● 《当日のレッスン行程》90分。（ご希望者は30分延長が2回まで可能です）
●全体所要時間：90分●
Start10時入室・開始
30分前には入室可能です。
練習用クリームを一緒につくります。
本講座では、生クリームでは不可能な、何度も何度もやりなおしができる練習クリームで特訓します
step1練習クリームを一緒につくります。5分
デモ 講師 熊谷真由美がお手本ナッぺ＆絞りをお見せしながら、やり方を詳しく説明します。（5分）
実習道具使い方の説明（2分）
スパチュラ（パレットナイフ）・回転台・絞り袋・その他ナッぺの必需品と選び方 を詳しく解説。
レッスンでは90分間の時間の許す限り、練習クリームでナッぺを練習していきます。 ショートケーキを3台～4台仕上げていくイメージです。（スピードには個人差があります。）
実習1台目のナッぺ実習（まず上面）
実習1台目のナッぺ実習（次は側面）
実習1台目のナッぺ実習（次は上面のならし）
実習1台目のナッぺ実習（最後はスソのお掃除）
実習絞りの練習と口金選び
星口金・丸口金他、ご希望の口金をつかって実際に絞ってみます。
実習基本の絞り方を練習します。
絞った後がしっぽができて・・ピンと上がってしまう・・・のを直すには
。
ひと通り絞りを練習したら特訓する絞りを選び
ます。
ということで、ナッぺの手順はもちろん、スパチュラ（パレットナイフ）の持ち方、
絞り袋の持ち方から丁寧にレクチャーさせていただきました。
結果、。
合計4台分のショートケーキ風のナッぺ＆絞りのデコレーションを大特訓！！！
最初のたどたどしい動きで40分ほどかかった1台目から、2台目、3台目、4台目とだんだんスピードが上がって
とっても見栄えよくナッぺができるようになりました。。
絞り袋の持ち方や力の強弱を少し矯正するだけで、綺麗な絞りに近づきました。
また 研究家クラスにも興味津々。お得なクラスです！是非お気軽にお待ちしております。。
。 ほんとスパルタの甲斐あって、90分で6台！の大特訓。「わかるとできるは違いますね」・・・。「難しいことを簡単にできるように
教えてくれる先生」と呼ばれている私。熊谷真由美のオリジナル指導法、真由美メソッドにより、1台ずつ理解が形になっていくのを目の当たりにするのは、
毎回レッスンしていて、毎回感動しているんですよ。（道具もこれから買う、超初心者さんなのに・・・
6台目は初心者にみえないと思いませんか？） 30分延長2回。
。 今回はナッぺなしで絞り中心でのレッスン風景になります。
30分2回延長して、最後の最後に気になる薔薇の絞りをしたいということで、薔薇の絞りに挑戦。
練習メレンゲだと少し柔らかいのですが・・・ 。 そうなんです。たくさんYouTubeを見ても、自分に落とし込めないと、いろんな情報に翻弄されるばかりなんですよね。第3者目線でアドバイス受けると、急に上手になるのはスポーツと一緒ですね。たった90分後には
4，5台分のナッぺの大特訓の成果がすぐにでる！のですから。 残りの30分で、やや優しめの3パターンを実習。ペットカフェでの提供には充分な可愛さで習得できました。。
全くの未経験者なのに、1レッスンでこんなにできるようになったのは、先生の教え方が上手だから。 できることしか任せてもらえない職場。是非、何が来ても受けてたてるチャンスが楽しみですね。 絞りやナッぺは力の強弱とスパチュラの角度やむきがポイント。今回未経験者だったので、自己流のクセがついていないので、お伝えしたことを吸収するだけで、
ほぼ完璧にナッぺと絞りができるようになりました。お土産のクリームでおうちでも復習してみてくださいね。
サントノレ口金は、
生まれて初めて絞ったのに、ここまできちんと絞れてうれしいです。本当にちょっとした自分のクセを矯正してもらうだけで、 たった1レッスンで、あっという間にすっと垂直にエッジがったったたナッぺが
（しかも最初の1台目から直ってしまっていた！）できるようになったのが驚きでした。 「自分では気が付かない、口金の方向や角度まで細かい指摘をうけて、自信がつきました。あとは自分で復習するのみです。」。 次の
関連ページ【ショートケーキ１日単発講座】では・・独学で学びたい方のための お伝えしています。こちらのページでは独学ではサポートできない内容でレッスンしています。
実習集中して上手になりたい口金を選びます
実習3台までくりかえします。
実習
実習
before＊＊星口金の溝が綺麗にでていない。長さが長い、切れが悪り
after＊＊溝が綺麗にでる、シェル型に近いた
たった1回のレッスンでここまで上手になれてよかったです。
教えさせていただいた甲斐がありました。
ナッぺだけは上手になりたくて・・・。30分延長
受講生
ナッぺだけは上手になりたくて
埼玉県・Sさん
ナッぺはほぼ初めて。
でもナッぺだけは上手になりたい！とお見えになったSさん。
ふだん、レモンケーキやシフォンケーキなどの手作りを楽しまれるそう。。
Sさんは前にパン教室やお菓子教室に通ったことがあるそうです。
そこでもナッぺをするお菓子を習ったことがあったそうですが、
せっかちな先生だったのか、 《実習中、すべて先生ご自身でさささーーーとナッぺを完成してくれて・・・習いたかったナッぺは
先生が全部していまい自分たちでは、作業できませんでした。それ以来、私も自分でナッぺをやってみたかった・・・。ナッぺだけは
上手になりたい。
》という思いがあったそうです。
またすぐ次回おこしになりたいそうです。
次は
ショートケーキ１日単発講座 で生クリームでの本番でのレッスンを受講いただいただけるとのこと。
ナッぺのやり方を教わったので、早速お店でやってみます。
お店でもナッぺを担当したくて・・・
千葉県 Aさん
お菓子屋さんで働いているAさん。お店でもナッぺをやらせてもらいたくて、ご受講されました。
いつもYouTubeなどを参考にしていましたが、いろんなやり方もあり、自分のなおすべきところがわからないと迷宮入りしていました。
（これ、複数の作り手さんの動画を流し見している方によくある、最近多い、回り道。）
星口金ひとつでも数種類の絞り方を重点に絞りました。
おうちでも何度もナッぺを練習されていたので、すごく細かいところを、ひとつひとつ、言語化してお伝えしました。
今回は
ナッぺの技術だけでなく、パティシエ界の裏側、
お菓子の学び方などまで、楽しくご質問いただきながら、レッスンしました。
初めてのナッぺ。やり方を教わったので、早速お店でやってみます。
東京都・Mさん
レストランでお菓子づくりを担当するMさん。今回
ケーキのデコレーション・ナッぺをきちんとしたところで習いたくて、お見えになりました。とは言っても、ナッぺはしたことがなく、絞り袋もスパチュラ（パレットナイフ）も
初めて使うのでドキドキ。でも始まってみると、私のデモンストレーションでのイメージトレーニングが功を成して、最初からナッぺも絞りもほぼできました。
「充実した90分でした。早速明日からお店でナッぺしてみようと思っています。」
「初回から我流でやらず、きちんとしたやり方を教わって良かったです。」。という感想をいただきました。星口金の絞りも何パターンもあり奥深いです。お店で、
いろいろ実践してみてくださいね。
スパルタ指導で笑顔で上達！6台目にはこんなに
これから道具を買います！な初めてさんの仰天90分後
スパルタ指導で6台目はこんなに上達・・道具はこれからの超初心者さん
千葉県Mさん
「ショートケーキの絞りがやりたくなって！」。お菓子
教室は通ったことがなく、道具も当然持ってないので、購入すべき道具の写真を撮るところから始まったレッスン。
完全な初心者さんです。お手本のデモンストレーションのあと、実践してみるも・・・これでない感の1台目。
でも洋裁をされるからか、器用で丁寧な作業でなんと時間内に6台分のナッぺの練習ができました。
おどおど絞った1台目から・・・・見違えるような仕上がりの6台目。
経過をご覧ください。(photo）
途中感想を伺ってみると
「めっちゃスパルタ！でも先生は優しい！と、サイトに書いてくださいね。」とスパルタ指導ながら
笑顔で笑い声の絶えないレッスンになりました。
また次のレッスン参加も予定してくださっているとのこと。またお待ちしております！
大特訓！上達の様子「ショートケーキの絞りがやりたくなって！」。道具も当然持ってない！こんなMさんの奮闘記
お手本のあと絞ってみる！1台目
練習クリーム
わかるとできるは大違いの2台目
練習クリーム
少しずつ上達の3台目
練習クリーム
それらしくなってきた4台目
練習クリーム
見違えてきた5台目
練習クリーム
初めてでここまでできれば！6台目
練習クリーム
20年前に習ったカリスマ先生に、また習いたくて
カルチャーセンターでおもてなし料理教室の先生に、1レッスンでこんなに上手に
絞り中心でこんなに特訓して上手になっていきました
20年前に習ったカリスマ先生に、また習いたくて
東京都 Mさん
「20年前カルチャーセンターで
おもてなし料理を数年習っていました。子育ても一息ついて・・・お菓子の絞りを上手になりたくて。お菓子の専門家でもあった熊谷先生にまた
習いたい」と
受講にお見えになりました。再会を喜びつつ‥、しっかり特訓。サントノレ口金、星口金、丸口金の絞り中心。ご希望によりナッぺはなしです。
自己流でYouTubeで見て練習しても、出来なかったのに・・・。習って10分もすると、見栄えよくできるようになりました。
もっともっと他の絞りもしたくなって・・・今流行の口金のお話や 薔薇の絞りなど・・お時間を60分延長いただいて・・じっくりと練習しました。
「我が家の料理は熊谷先生に習ったお料理ばかり。
今日は、こんなに丁寧に教えてくださってありがとうございました。またお菓子も習いに来ます。カルチャーセンターでは
包丁の持ち方やお料理する姿が格好よくて、テレビにも出ていた憧れだった先生と個人レッスンで、じっくり、お話もできて、すごく嬉しかったです。
」。
こんな感じに上達していきました。
ケーキを美しく豪華に魅せるためには、絞りは大切。このナッぺ・絞り1日単発講座では、
生徒さんのご希望にレッスン内容をあわせています。
絞り方がわからなかったサントノレ口金から
今はインプットはネットなどいろいろなところで可能です。
でもいざ自分でしてみると、「」なんかうまくいかない。どこが悪いか不明「」になってしまうもの。
この状態になると
自分で何度やってもあまり変わらないのです・・・・
このナッぺ・絞り1日単発講座では、アウトプット（実践）しながら、
ここをこうすればもっとよくなる
というアドバイスをその場で受けることができます。
1人でやっていると《失敗どまり》で堂々巡りですが、
講座に参加すると、どんどんクリアしていくので
新しいことに挑戦していくことができます。
今回もそんな感じで
沢山の絞りを順にクリアしていきながら
新しい絞りに挑戦していく形になりました。
こんな感じに
自分でやれば何時間かけても上手くなるかわからない状況も
一瞬で矯正＆上達できます。
100回の練習で堂々巡りでモンモンとしていまうより
たった1回の練習ですぐに上達できるのは嬉しいですよね。
こんな時間の短縮が可能です。
時間の節約ができるのは、何より嬉しいですよね。
最後は薔薇の絞りで
レストランでデザート担当、ナッぺをもっと上手になりたくて
千葉県Aさん
フレンチレストランでデセールを担当していたAさん。もとは調理師さんなので、ナッぺをもっと上手になりたくて特訓にお見えになりました。
目標の絞りは、シンプルだけど
丸口金を使ったキスチョコタイプ。少しふっくら丸っこく可愛く仕上げるためには、①口金の距離感、②絞る力の加減、③絞るリズム＆スピード。④角度などがポイント。自分では気がつかないことも多いのですが、
他人に指摘されると、なるほどと思う箇所でもあります。自己流のクセって、おひとりおひとり、皆さん、違うんですよね。本講座では、そんな細かすぎる、ナッぺと絞りのポイントを、アドバイスしています。
普段から、お菓子づくりをしているので、道具の動きもすぐに慣れて、5台分ほど練習してコツをつかむことができました。最後には5分程度で1台ナッぺできるように。
実際の生クリームでも同じようにできるように、忘れないうちにおうちで生クリームでも復習ナッぺしてみるのを楽しみにお帰りになりました。
カフェでのケーキナッぺを上手になりたくて
東京都Nさん
カフェをひとりで切り盛りして、お菓子を1日中つくっているNさん。ふだんは、イギリスやアメリカの素朴なスイーツを作っていますが、
上手にナッぺしたお菓子をだしたくなりました。YouTubeをたくさん見たのですが・・色々なやり方がありすぎて、結局迷ってしまって・・・、お見えになりました。
「ナッぺ重点とサントノレ口金の絞りなどと自分のやりたい内容で、90分指導をうけられるんですね。」「この講座のように、自分の場合、どこが悪いのか指摘してもらえるのが良いですね。」
未経験者さんでも目に見えて上達していくのを、まぢかに見れることに喜びを感じている私です。
お申込みPrivate Lesson
生徒さんからのご要望の多い、口金と絞り方のコツ
ペットカフェのケーキのデコレーションを習いたくて
千葉県Kさん
焼きっぱなしのペットスイーツを販売するKさん。来店のお客さまに喜んでいただけるようにクリームのデコレーションを
ピンポイントで習いたくてお見えになりました。今回絞りに重点をおきたいという、目的がはっきりしているので、ナッぺは簡易バージョンで。アメリカンスイーツによくあるナッぺの手法です。あとは、
星口金と丸口金でそれぞれ4パターンの絞りを、難易度の高い方から実習。
。
結果一番難しい絞りと簡易ナッぺが、星口金と丸口金で合わせて60分ほどで習得。
アフターフォロー・アドバイス講座>>>では、1時間ご相談できる
サービスもあるので、またご相談くださいね。
初めてのナッぺと絞りなのに、憧れのサントノレの口金でこんなに上手に絞れるように
東京都Mさん
（30分延長）ナッぺと絞りを上手になりたくてお見えになったMさん。お菓子教室にも行ったことがないですし、ナッぺも絞りも
YouTubeを何本か見ただけ。でもサントノレの口金には憧れがあります。
私のお手本ナッぺと絞りを解説つきで、ご覧いただいたあと、特訓開始。1台目の実践から、かなり上手にできました。初めてなので、
私のアドバイスを、そのまますっと実践していただけるので・・・見る見る上達。初めてナッぺをする方とは思えないほど。サントノレの絞りも3パターン。星口金ハローズバットを少し、やりたかったサントノレの口金を
極めるため、さらに30分延長。さくさくナッぺと絞りが進むので、11台分ほどの特訓をすることができました。後半は、応用的な感じで練習。
とありがたいお言葉。Mさんの”できる！”を引き出すことができて
私も嬉しいです。
周りの同僚においつけるようにナッぺと絞りを特訓！！
千葉県Nさん
ナッぺと絞りのあるお菓子部門に配置になったNさん。経験がない中、独学では限度がありました。
「YouTubeを見ても手元しかみれないので、肝心なとことが不明で、全然上手にならないんです！」ということでお見えになりました。90分の時間で4台分の練習ができました。「ナッぺの手の動かし方や角度なと、全く自己流だったところが
、たった1回のレッスンではっきり理解してできるようになったので、すごく大きいです。」ローズバットやシェルの絞りも握り方や力の強弱とリズムのポイントをしっかりメモしたので
1人でも忘れないように実践していきます。
憧れのナッぺを自分でもしてみたくて。
道具1式は帰りに買って帰ります。東京都Eさん
お菓子屋さんで働くEさん。自分でもナッぺをしてみたくて、特訓にお見えになりました。いつもお店のパティシエさんが
作業しているのを、 まじかで見ているからでしょうか。イメージトレーニングは十分。あとは手を動かしただけ。私のお手本の後は、サクサクとナッぺと絞りをすることができました。
これから絞り袋や口金など道具を一式そろえるとのことですが、とても初めてナッぺと絞りとは思えないほど。90分の間になんと7台分の特訓をすることができました。。星口金で絞り方も3通り練習できました。
すそ広がりの台形なのが特訓1台目で直ってしまってびっくり。絞り3種・ナッぺ7台分の大特訓で大満足。
東京都・Mさん
（30分延長）お菓子屋さんで朝から晩まで働くMさん。ショートケーキのナッぺも
いつかやらせてほしいと自分で練習してみると、すそ広がりの台形にいつもなってしまって困っていました。何をどうすれば改善できるのか、誰にも聞けずいました。
（お菓子屋さんでは、できることにしかやらせてもらえないもの。意外とナッぺ絞りの基礎から丁寧に教えてはくれないものなんですよね。）本講座で私のお手本デモのあと、
1台目から、あんなに難儀した、《すそ広がりの台形なのが直って》しまってびっくり。「スパチュラの動かし方・絞り袋の持ち方の基礎・絞り袋の口金の角度・立ち方・絞り袋にかける力のリズム」など、通常
感覚的といわれるコツ・ポイントを言語化して
理解することで、ご自身の中で意識的にコツを押さえることができたからですね。たった1レッスンで2種類の口金で
星口金のシェル絞りとサントノレ口金の2種絞りの3種の絞り＆ナッぺ7台分の大特訓ができました。
希望で30分延長して、結果7台も練習できましたが、
このスキルを自分ひとりでも完全にできるようになったのか、また一人で確認してみます。1回の受講でも十分満足ですが、無意識レベルで手が勝手に手が動くまで
、時々再受講しに来たいと思います。。
職場ではやらせてもらえなかったナッぺと絞り。初めてが、特訓。
東京都Mさん
ホテル経験を経て、スイーツ店を経営するＭさん。
職場ではやらせてもらえなかったナッぺと絞り。ほぼ初めて。クセが付く前にラクレムデクレム新浦安のこの特訓講座へお見えになりました。
スパチュラの持ち方から始まって、一通りのナッぺ・絞り。職場でのイメージトレーニングがすでに
お済みなので、少しくスパチュラの角度や口金の方向を手直しするだけで、あっという間に上達。90分の間に7台分ほど実践できました。
絞りも①サントノレ口金②星口金のシェル絞り③星口金のローズバットを2台分くらいずつ
練習できました。
どこがいけないの？
（特集1）
ナッぺ初めてさんのための参考書
スタートダッシュ10ステップ
（ 特集2）
オンライン講座
なんか上手にナッぺできないときの
実技動画＆チェックシート（特集3）
私だけの絞りで可愛さアップ！
おすすめ口金3選
