熊谷真由美のナッぺ・絞り1日集中講座

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ナッぺを上手になりたい初心者のための 絞り・ナッぺ特訓1日講座
90分集中プライベートレッスン

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ナッぺだけはうまくなりたい方のための講座1day Nappe Lesson

次の 関連ページ【ショートケーキ1日単発講座】では・・独学で学びたい方のための

(特集1)
ナッぺ初めてさんのための参考書
スタートダッシュ10ステップ

( 特集2)
オンライン講座
なんか上手にナッぺできないときの
実技動画&チェックシート

(特集3)
私だけの絞りで可愛さアップ!
おすすめ口金3選

お伝えしています。こちらのページでは独学ではサポートできない内容でレッスンしています。


おそるおそるの1台目


3台目はかなり上手に

ナッぺをたった1レッスンで上手になってみませんか?

初心者さんむき

1 DAY真由美メソッド

Lessonこんな方におすすめ


こんな方におすすめですナッペ&絞りに関するお悩みを解決

ナッペ&絞りでこんな失敗をしていませんか?

ナッペ&絞りでよくある失敗

見出し

生徒さんの声VOICE


ナッぺ特訓1日講座 ご案内90分間プロから個人指導

初心者 新設 お菓子経験者

絞り袋と口金の使い方・絞る!ナッぺの集中講座!いろんな口金をつかって

絞りを上手になりたい方に!たくさんの口金の使い方を体験しましょう、

いろいろな口金の絞り方を体験。

自己流で絞り袋を使っている方は一度受講されればいつものお菓子も簡単にランクアップ。

ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん
講座名 ナッぺ特訓1日講座
講師 プロの料理研究家
製菓衛生師(パティシエ資格)熊谷真由美
受講料 8,000円

終了時間11時30分以降は、 当日ご希望により 30分延長で1,000円。2回まで延長可能です。
時間 10時~11時30分(90分間)
場所 東京駅から20分のJR京葉線 新浦安駅すぐ。

料理教室とお菓子教室
ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)
アクセス>>>

レッスン内容
  1. イタリアンメレンゲを一緒につくります。(練習用クリーム)
  2. 絞り袋を買ったあとにすることとは?
  3. 口金の選び方
  4. 絞り袋にクリームの入れ方
  5. 絞り袋の持ち方と絞り方の基本
  6. ご希望の場合はデコ型にナッぺ、デコレーション
  7. デコ型にナッぺ後の絞り
  8. 絞り方全般(マカロンの絞りだけとかもOK。お申込み時にお知らせください。90分ただ絞る練習できます。)
絞り袋 口金 ナッぺ スパチュラ(パレットナイフ)
その他 絞り袋の使い方 口金と絞り方
持ち物 エプロン・マスク・手拭き・お土産の練習クリームをいれるエコバック

著書20冊のプロの料理研究家 熊谷真由美 直接指導

日程変更不可

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レッスン内容に似た講座にショートケーキ一日講座があります。比較してみます。

比較表

ショートケーキ1日単発講座

ショートケーキ教室|千葉県

当講座

ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん
レッスン内容

スポンジも焼いて

絞りとナッぺ(生クリームとメレンゲクリームの両方)・スポンジ
ショートケーキ教室|千葉県

クリームのみ

絞りとナッぺ(メレンゲクリームのみ)
お持ち帰り

ショートケーキと練習用材料

①ショートケーキ1台と②練習用スポンジと③練習用メレンゲクリーム・④ショートケーキの作り方レシピ

メレンゲクリーム

練習用メレンゲクリーム
絞りの内容

ショートケーキのためのナッぺ&絞りの練習と完成まで

ご要望にあわせて

マカロン・葡萄・薔薇などご要望承ります。特になければショートケーキのナッぺと絞りの練習
レッスン時間

約3時間

ショートケーキが完成するまで

90分

延長は30分千円で2回まで延長可能
受講料

12,000円(全込み)

詳細をみる

8,000円(全込み)

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ご案内案内

人気のお菓子教室ナッぺ・絞り1日集中講座

プロフィール

著書20冊、生徒数のべ1万人、指導歴31年のプロの料理研究家 熊谷真由美が直接指導します。

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受講してみたら・・・こんないいことありました

お菓子教室でのショートケーキづくりを習って以来、 ナッぺをもっと上手になりたい」とのことでお見えに

東京都・Yさん

Yさんはお菓子屋さんでバイトしたり、お菓子教室に通ったこともあるお菓子大好きな方です。 前に他のお菓子教室でのショートケーキづくりを習って以来、 ナッぺをもっと上手になりたい」とのことでお見えになりました。

「ケーキの側面が末広に広がらないように側面のナッぺを上手になりたい」「絞りをほとんどしたことないので いくつかの口金で練習したい」「生クリームがいつもボロボロになる」などの具体的な解決したいポイントを 持ってのご受講でした。






疑問点を重点的に丁寧に説明して、実習をすることで、 4台目のナッぺのころには、慣れた手つきに上達されました。

回転台も大理石の回転台と、アテコ製のと使い心地を比較されたり、口金も丸口金とサントノレ口金を練習されました。 90分間の集中レッスンで、ナッぺのコツをつかまれたようです。 また、 「聞いたことだけで作ったことがなかった、イタリアンメレンゲも作り方を知ることができて、 ちょっと得した気分です。」とのこと、これからは、ナッぺの練習がいつでもできますね。












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料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

ナッぺ・絞り1日集中講座 のレッスンの流れ

では、実際のレッスンがどんな感じで進むのか見ていきましょう。

作っているのは、すべて生徒さんです。

●当日の流れ・所要時間● 《当日のレッスン行程》90分。(ご希望者は30分延長が2回まで可能です)  

●全体所要時間:90分●

Start10時入室・開始

30分前には入室可能です。

練習用クリームを一緒につくります。

本講座では、生クリームでは不可能な、何度も何度もやりなおしができる練習クリームで特訓します

step1練習クリームを一緒につくります。5分

デモ 講師 熊谷真由美がお手本ナッぺ&絞りをお見せしながら、やり方を詳しく説明します。(5分)

実習道具使い方の説明(2分)

スパチュラ(パレットナイフ)・回転台・絞り袋・その他ナッぺの必需品と選び方 を詳しく解説。

レッスンでは90分間の時間の許す限り、練習クリームでナッぺを練習していきます。 ショートケーキを3台~4台仕上げていくイメージです。(スピードには個人差があります。)

実習1台目のナッぺ実習(まず上面)

実習1台目のナッぺ実習(次は側面)

ショートケーキをもっとうまくなりたい方の絞り・ナッぺの練習をしている生徒さん

実習1台目のナッぺ実習(次は上面のならし)

実習1台目のナッぺ実習(最後はスソのお掃除)

実習絞りの練習と口金選び

星口金・丸口金他、ご希望の口金をつかって実際に絞ってみます。

実習基本の絞り方を練習します。

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絞った後がしっぽができて・・ピンと上がってしまう・・・のを直すには  

実習集中して上手になりたい口金を選びます

ひと通り絞りを練習したら特訓する絞りを選び ます。

実習3台までくりかえします。

実習

実習



before**星口金の溝が綺麗にでていない。長さが長い、切れが悪り after**溝が綺麗にでる、シェル型に近いた
たった1回のレッスンでここまで上手になれてよかったです。 教えさせていただいた甲斐がありました。
ナッぺだけは上手になりたい方のためのナッぺ一日単発講座 ナッぺだけは上手になりたい方のためのナッぺ一日単発講座 ナッぺだけは上手になりたい方のためのナッぺ一日単発講座 ナッぺだけは上手になりたい方のためのナッぺ一日単発講座 ナッぺだけは上手になりたい方のためのナッぺ一日単発講座 ナッぺだけは上手になりたい方のためのナッぺ一日単発講座 ナッぺだけは上手になりたい方のためのナッぺ一日単発講座 ナッぺだけは上手になりたい方のためのナッぺ一日単発講座 ナッぺだけは上手になりたい方のためのナッぺ一日単発講座

ナッぺだけは上手になりたくて・・・。30分延長

受講生
ナッぺだけは上手になりたい方のためのナッぺ一日単発講座

ナッぺだけは上手になりたくて

埼玉県・Sさん

ナッぺだけは上手になりたい方のためのナッぺ一日単発講座ナッぺはほぼ初めて。 でもナッぺだけは上手になりたい!とお見えになったSさん。 ふだん、レモンケーキやシフォンケーキなどの手作りを楽しまれるそう。。

ナッぺだけは上手になりたい方のためのナッぺ一日単発講座 Sさんは前にパン教室やお菓子教室に通ったことがあるそうです。 そこでもナッぺをするお菓子を習ったことがあったそうですが、 せっかちな先生だったのか、 《実習中、すべて先生ご自身でさささーーーとナッぺを完成してくれて・・・習いたかったナッぺは 先生が全部していまい自分たちでは、作業できませんでした。それ以来、私も自分でナッぺをやってみたかった・・・。ナッぺだけは 上手になりたい。 》という思いがあったそうです。

ということで、ナッぺの手順はもちろん、スパチュラ(パレットナイフ)の持ち方、 絞り袋の持ち方から丁寧にレクチャーさせていただきました。 結果、。

合計4台分のショートケーキ風のナッぺ&絞りのデコレーションを大特訓!!! 最初のたどたどしい動きで40分ほどかかった1台目から、2台目、3台目、4台目とだんだんスピードが上がって とっても見栄えよくナッぺができるようになりました。。

絞り袋の持ち方や力の強弱を少し矯正するだけで、綺麗な絞りに近づきました。

またすぐ次回おこしになりたいそうです。 次は  ショートケーキ1日単発講座 で生クリームでの本番でのレッスンを受講いただいただけるとのこと。


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お店でもナッぺを担当したくて・・・

千葉県 Aさん

お菓子屋さんで働いているAさん。お店でもナッぺをやらせてもらいたくて、ご受講されました。 いつもYouTubeなどを参考にしていましたが、いろんなやり方もあり、自分のなおすべきところがわからないと迷宮入りしていました。 (これ、複数の作り手さんの動画を流し見している方によくある、最近多い、回り道。)

星口金ひとつでも数種類の絞り方を重点に絞りました。 おうちでも何度もナッぺを練習されていたので、すごく細かいところを、ひとつひとつ、言語化してお伝えしました。

今回は ナッぺの技術だけでなく、パティシエ界の裏側、 お菓子の学び方などまで、楽しくご質問いただきながら、レッスンしました。

また 研究家クラスにも興味津々。お得なクラスです!是非お気軽にお待ちしております。


ナッぺのやり方を教わったので、早速お店でやってみます。

初めてのナッぺ。やり方を教わったので、早速お店でやってみます。

東京都・Mさん

レストランでお菓子づくりを担当するMさん。今回 ケーキのデコレーション・ナッぺをきちんとしたところで習いたくて、お見えになりました。とは言っても、ナッぺはしたことがなく、絞り袋もスパチュラ(パレットナイフ)も 初めて使うのでドキドキ。でも始まってみると、私のデモンストレーションでのイメージトレーニングが功を成して、最初からナッぺも絞りもほぼできました。

「充実した90分でした。早速明日からお店でナッぺしてみようと思っています。」 「初回から我流でやらず、きちんとしたやり方を教わって良かったです。」。という感想をいただきました。星口金の絞りも何パターンもあり奥深いです。お店で、 いろいろ実践してみてくださいね。






スパルタ指導で笑顔で上達!6台目にはこんなに

これから道具を買います!な初めてさんの仰天90分後

スパルタ指導でナッぺとと絞りの練習6台目はこんなに上達・・道具はこれからの超初心者さん

スパルタ指導で6台目はこんなに上達・・道具はこれからの超初心者さん

千葉県Mさん


「ショートケーキの絞りがやりたくなって!」。お菓子 教室は通ったことがなく、道具も当然持ってないので、購入すべき道具の写真を撮るところから始まったレッスン。 完全な初心者さんです。お手本のデモンストレーションのあと、実践してみるも・・・これでない感の1台目。 でも洋裁をされるからか、器用で丁寧な作業でなんと時間内に6台分のナッぺの練習ができました。 おどおど絞った1台目から・・・・見違えるような仕上がりの6台目。 経過をご覧ください。(photo)

途中感想を伺ってみると 「めっちゃスパルタ!でも先生は優しい!と、サイトに書いてくださいね。」とスパルタ指導ながら 笑顔で笑い声の絶えないレッスンになりました。

ほんとスパルタの甲斐あって、90分で6台!の大特訓。「わかるとできるは違いますね」・・・。「難しいことを簡単にできるように 教えてくれる先生」と呼ばれている私。熊谷真由美のオリジナル指導法、真由美メソッドにより、1台ずつ理解が形になっていくのを目の当たりにするのは、 毎回レッスンしていて、毎回感動しているんですよ。(道具もこれから買う、超初心者さんなのに・・・ 6台目は初心者にみえないと思いませんか?)

また次のレッスン参加も予定してくださっているとのこと。またお待ちしております!


大特訓!上達の様子「ショートケーキの絞りがやりたくなって!」。道具も当然持ってない!こんなMさんの奮闘記

スパルタ指導でナッぺとと絞りの練習6台目はこんなに上達・・道具はこれからの超初心者さん

お手本のあと絞ってみる!1台目

練習クリーム
スパルタ指導でナッぺとと絞りの練習6台目はこんなに上達・・道具はこれからの超初心者さん

わかるとできるは大違いの2台目

練習クリーム
スパルタ指導でナッぺとと絞りの練習6台目はこんなに上達・・道具はこれからの超初心者さん

少しずつ上達の3台目

練習クリーム
スパルタ指導でナッぺとと絞りの練習6台目はこんなに上達・・道具はこれからの超初心者さん

それらしくなってきた4台目

練習クリーム
スパルタ指導でナッぺとと絞りの練習6台目はこんなに上達・・道具はこれからの超初心者さん

見違えてきた5台目

練習クリーム
スパルタ指導でナッぺとと絞りの練習6台目はこんなに上達・・道具はこれからの超初心者さん

初めてでここまでできれば!6台目

練習クリーム
スパルタ指導でナッぺとと絞りの練習6台目はこんなに上達・・道具はこれからの超初心者さん

20年前に習ったカリスマ先生に、また習いたくて

カルチャーセンターでおもてなし料理教室の先生に、1レッスンでこんなに上手に

20年前に習ったカリスマ先生に、また習いたくて

東京都 Mさん

30分延長2回。

「20年前カルチャーセンターで おもてなし料理を数年習っていました。子育ても一息ついて・・・お菓子の絞りを上手になりたくて。お菓子の専門家でもあった熊谷先生にまた 習いたい」と 受講にお見えになりました。再会を喜びつつ‥、しっかり特訓。サントノレ口金、星口金、丸口金の絞り中心。ご希望によりナッぺはなしです。 自己流でYouTubeで見て練習しても、出来なかったのに・・・。習って10分もすると、見栄えよくできるようになりました。 もっともっと他の絞りもしたくなって・・・今流行の口金のお話や 薔薇の絞りなど・・お時間を60分延長いただいて・・じっくりと練習しました。

「我が家の料理は熊谷先生に習ったお料理ばかり。 今日は、こんなに丁寧に教えてくださってありがとうございました。またお菓子も習いに来ます。カルチャーセンターでは 包丁の持ち方やお料理する姿が格好よくて、テレビにも出ていた憧れだった先生と個人レッスンで、じっくり、お話もできて、すごく嬉しかったです。 」。







絞り中心でこんなに特訓して上手になっていきました

こんな感じに上達していきました。

ケーキを美しく豪華に魅せるためには、絞りは大切。このナッぺ・絞り1日単発講座では、 生徒さんのご希望にレッスン内容をあわせています。

今回はナッぺなしで絞り中心でのレッスン風景になります。

絞り方がわからなかったサントノレ口金から

最後は薔薇の絞りで

30分2回延長して、最後の最後に気になる薔薇の絞りをしたいということで、薔薇の絞りに挑戦。 練習メレンゲだと少し柔らかいのですが・・・

今はインプットはネットなどいろいろなところで可能です。 でもいざ自分でしてみると、「」なんかうまくいかない。どこが悪いか不明「」になってしまうもの。

この状態になると 自分で何度やってもあまり変わらないのです・・・・ このナッぺ・絞り1日単発講座では、アウトプット(実践)しながら、 ここをこうすればもっとよくなる というアドバイスをその場で受けることができます。 1人でやっていると《失敗どまり》で堂々巡りですが、 講座に参加すると、どんどんクリアしていくので 新しいことに挑戦していくことができます。 今回もそんな感じで 沢山の絞りを順にクリアしていきながら 新しい絞りに挑戦していく形になりました。 こんな感じに 自分でやれば何時間かけても上手くなるかわからない状況も 一瞬で矯正&上達できます。 100回の練習で堂々巡りでモンモンとしていまうより たった1回の練習ですぐに上達できるのは嬉しいですよね。 こんな時間の短縮が可能です。 時間の節約ができるのは、何より嬉しいですよね。

レストランでデザート担当、ナッぺをもっと上手になりたくて

千葉県Aさん

フレンチレストランでデセールを担当していたAさん。もとは調理師さんなので、ナッぺをもっと上手になりたくて特訓にお見えになりました。 目標の絞りは、シンプルだけど 丸口金を使ったキスチョコタイプ。少しふっくら丸っこく可愛く仕上げるためには、①口金の距離感、②絞る力の加減、③絞るリズム&スピード。④角度などがポイント。自分では気がつかないことも多いのですが、 他人に指摘されると、なるほどと思う箇所でもあります。自己流のクセって、おひとりおひとり、皆さん、違うんですよね。本講座では、そんな細かすぎる、ナッぺと絞りのポイントを、アドバイスしています。

普段から、お菓子づくりをしているので、道具の動きもすぐに慣れて、5台分ほど練習してコツをつかむことができました。最後には5分程度で1台ナッぺできるように。



実際の生クリームでも同じようにできるように、忘れないうちにおうちで生クリームでも復習ナッぺしてみるのを楽しみにお帰りになりました。


お申込みPrivate Lesson


生徒さんからのご要望の多い、口金と絞り方のコツ


シェル絞り(星口金・丸口金)

口金は星口金8切れなどを使います。

ローズバット(星口金・丸口金)

口金は星口金8切れなどを使います。


サントノレ絞り(サントノレ口金)

口金はサントノレ口金を使います。

ドット絞り(丸口金)

本日のお手本。大きいドット絞りです。スクロールが長ければ、シェルともいえる絞り方です。コロンと丸く可愛い絞りで 女性らしい絞り方ですね。結構レッスンでも人気がある絞り方です。

生徒さんに真似してもらいます。

どうして先がツンツンしてしまうのでしょうか。 原因は絞り袋の手の強弱と作業の向きにありました。矯正いただくとすぐに、改善しました。