ご希望日・個人レッスン
短期間で集中マスター
真由美メソッドの特徴は、《感覚でお菓子づくりをしない》というところです。
熊谷真由美がリケジョだからというのもありますが、 お菓子作りは科学そのものであり、《失敗するのも製菓理論で避ける》ことが可能なんです。
理論というのは難しいものではなく、 《言語化して伝えられること》。
つまりそれさえ知っておけば、失敗しないくなるだけでなく 自分が教える立場になったときに、その言葉を丸ごと生徒さんにお伝えすることができます。 つまり《お菓子教室の講師養成講座》のようなお役目もしているのが、 ラクレムデクレム新浦安のお菓子教室なのです。だから、ル・コルドン・ブルーの卒業生やABCクッキングのライセンス取得者たちが スキルアップとして受講に見えるんです。
| STEP 1 | ①作りたいお菓子を2個以上選びます。（＝2講座以上）講座一覧（→●）
1日で受講された例では1日4講座があります。内容によりますので、ご相談ください。 |
|---|---|
| STEP 2 | ②参加したいご希望日を数日リストアップします。 |
| STEP 3 | オーダーレッスン１日講座の申し込みフォームより、①②を、記入して送信します。 |
| STEP 4 | kumagaimayumi1@gmail.comより、①実習のお菓子②レッスン日 ③受講料のご案内をお返事します。 （返事が72時間以内に届かない場合は、直接上記メールにご連絡ください） |
（タルトショコラ・バナナのタルト・キッシュ・マカロンの4講座）
カフェのオーナーのAさん。せっかく山口県から新幹線で4時間かけて見えるので、1日で4種4講座受講。
カフェで出すお菓子やキッシュを1日に4講座受講で、集中スキルアップ
2講座以上同時受講の方には軽食がついて、10時～16時までびっちり実習。
タルト生地では、シュクレ、ブリゼ2種類の違いを学び、作り方も手作業とFPを使って2通りの作り方で学びました。
作業性のよいFPでの作り方ですが、手作業の作り方も知っておくと、ベストな生地の見極めをしやすくなります。
2種のタルト・キッシュ・マカロンはご希望で冷凍宅配。ゆっくり帰路につけけますね。また山口県から
来てくださるとのこと、嬉しいお言葉ありがとうございます。。
お菓子のカテゴリーをひとつ集中的に実習しながら、お菓子作りを理論的に学びます。 製菓素材の（小麦粉、砂糖、バター）による製菓の理論と考え方、温度や比重の概念の大切さ、 生地やクリームの組み合わせ方のバランスなどを詳しい説明を加えながら、マンツーマンで 個人指導でびっしりまる1日かけて、お菓子作りを極めていきます。
（
プリントクッキー１日単発講座>>>・オーダーレッスン
オーダー
１日講座>>>
）
1か月ほど前に、おぱんちゅうさぎのデコロールケーキをつくりに、
デコロールケーキ1日単発講座>>>を受講されたYさん。
””今日はとても素敵なレッスンをありがとうございました🙇♀️
子供は「可愛い〜」と大喜びでした🥰
旦那さんはミルク系が苦手なのでどうかな？と思ってたら、「こんなに美味しいロールケーキ生まれて初めて食べた」と言ってました😳
とても嬉しいです🥰—ラクレムデクレム新浦安, デコロールケーキ1日単発講座””
そして、今回はおぱんちゅうさぎのプリントクッキーと3D立体ケーキを作りにみえました。
プリントクッキーは下準備をこの講座で、プリントシートを作成して持ち帰りすれば、あとは、
おうちでいくらでも量産できます。
3D立体ケーキはいくつかの上級者レベルのクリームや生地をつくるので、ショートケーキ＋αの難易度。通常はお菓子づくり初心者さんだと、綺麗につくることは難しいです。でもこの講座の
手厚い指導で、きちんと可愛く
形にしあげることができました。。
《クッキーのおぱんちゅうさぎと3D立体ケーキのおぱんちゅうさぎ》どちらも可愛く仕上がりました。ご家族の大歓声が楽しみですね。
あとお帰り前に、まかないランチ
のローストチキンサンドのレシピを教えて！と嬉しいお言葉。詳しいレシピをお伝えしたので、おうちでも試してくださいね。
数か月後のお誕生日お祝いのために今から準備しているＹさん。ラクレムデクレム新浦安の個人レッスンは
3回目のリピーターさん。今回も2講座同意受講。ひとつは、熊谷真由美の切り口デコロールケーキ。もう一つは、フェイスケーキ。バターケーキです。両方とも、
お菓子づくり初心者さんのＹさんには、初めての製法。戸惑いながらも、可愛いべリエちゃんのケーキができました。
今回は平面のキャラクターなので、塗り絵方式で
そっくりにトレースしたので、大満足だそうです。
。
（オーダーレッスン フレジエ）（チョコレート講座 ボンボンショコラ4種アソート4種）。普段はお菓子教室やお料理教室で手作りを楽しむNさん。
１度習ったフレジエをもう一度じっくり習いたくてフレジエをオーダーレッスン。ボンボンショコラ4種アソートは、ショコラティエのお店で食べたチョコが美味しかったので
、自分でも挑戦したくて、チョコレート講座もお申込み。
フレジエもボンボン・ショコラも、お菓子の中で最高難易度。特にチョコレートはスピード感やタイミング
など、お菓子づくりの相当な慣れが要求されます。今回は最高級チョコレートのフランス製バローナをふんだんに使ったので、チョコのお味は高級ショコラティエ以上。
フレジエもフランス仕込みの本格クレム・ムースリーヌを使っているので、フランスの高級パティスリー風にできました。
買ったみたいに箱にいれて、可愛く持ち帰り。
ギリシャで開業予定のSさん。男性お一人の受講はできないので、お料理好きの
お母様とお見えになりました。日本らしい菓子やパンを・・・ということで、限られた帰国滞在中に集中レッスン。お料理をしてきたので、お菓子とパン作りはほぼ未経験者。
1日目は①クリームパン②メロンパン③あんぱんの3品でこねないパン講座、あとはシュークリーム講座の2講座レッスンです。
初めてのシュークリームもお二人とも上手に出来ました。
パンもこねないので、お母さまもこねで体力を使うことなく、でどんどん焼きあがっていきました。
「説明も教え方もすごく詳しくて、分かりやすかったです。明日も頑張ります。」。
オリジナルのパリ風ボックス6箱分、パンパン＆どっしりお持ちかえり。今日はご近所さんとかに配りまくって翌日またお見えになります。
2日目はこねないパン講座（カレーパン・オニオンブレッド・特別にどら焼き）とショートケーキ講座。
まず、ギリシャでもできるように、国による、材料の違いやアレンジ方法までレクチャ。天然酵母をいれて
こねないパンをより本格的につくる方法を学び、どら焼きを焼いてランチ。パンは未経験者でしたが、2日目になると手つきも、ずいぶん手慣れた感じに上達。
午後は難しいといわれている日本のお菓子、ショートケーキづくり。初めてのスポンジにしては、ふっくらと焼き上がりました。クリーム3台分の特訓の後、本番デコレーション。
練習では上手くいきましたが、生クリームでの作業はスピードが必要なため、今回は美味しさを優先して、ネイキッドスタイルでデコレーション。切ると中のクリーミーばクリームが
たっぷり挟めるのでビギナーさんにはおススメの仕上げ方です。「ケーキのデコレーションは難しいですね。練習します。」「カレーパンのとじ目は開かないように、とじ方が大切なのがわかりました。」
「オニオンブレッドはギリシャで大好きなパン。作れて嬉しい」。今日も近所に配るそうです。
。
滞在中を有意義に学びにあてて
いらっしゃるSさん。女性同伴でしか男性は参加できないので、今回もお2人で実習。似たようなレシピなので、各人異なるレシピを実習して
1日で4種のパンを作りました。こねないパン講座として、（バゲット＆山食パン・バゲット＆角食パン）、折り込みパイ1日単発講座としてデニッシュ・
クロワッサン。お一人だとお時間的にも体力的にも2講座ですが、お2人で参加することで、実質3講座受講したのと同じ充実さ。
今回3回目は、スムーズでランチ後すぐに終わって、一安心。
「天然酵母もつかってパン作りを始めてみます。」と千葉県Sさん。
ギリシャSさんは「日本にいるうちに道具をそろえて帰国します。また明日よろしくお願いします。」
。
連日のレッスンで4日目。今回はオーダーレッスン1日単発講座（ロールケーキ（プレーン・抹茶）
・木枠カステラ講座・オーダーレッスン1日単発講座（カップケーキモンブラン）の3講座。木枠カステラは卵の割卵から始まって、木枠の作り方・木枠の使い方から始まって28㎝角の大きなカステラが焼きあがって感激。
切り分けて大きなカステラをご自身で焼いた実感がわいてきます。次はモンブランのカップケーキ。バターの攪拌程度をしっかりと理解していただきました。ロールケーキは2種類のスポンジを
焼き上げて、巻くのに、緊張。真由美メソッドで入念なリハーサルをした甲斐あって、無事綺麗に巻きあがりました。最後はモンブラン
。難しそうでしたが、作りやすいレシピで思った以上にスムーズにできました。口金も2種類使って、モンブランクリームを絞りました。
「憧れのモンブランが意外にも上手に出来上がりました。」「今まで自己流だったのでクッキーが分離していた原因なども
今日理解しました。」。
帰国前にオーダーされた、ほぼすべてのメニューをレッスンし終わりました。こんなレベルの高い内容をご希望日・個人レッスンで学べる
お菓子教室は他にないので、すごく助かりました。
。
（タルトショコラ・バナナのタルト・ほうれん草のキッシュ 3講座同日受講）台湾でカフェを営むHさん。
ドリンク中心でしたが、タルト系も展開したいけれど、全くの未経験者でお見えになりました。今回選ばれた3品はすべてタルトなんです。（キッシュは塩味のタルトと言います）なので
タルト生地を体系的に比較しながら学ぶことができました。麺棒でのす方法は共通なので、目に見えて3品目には上手になっていく様子がわかりました。
難しいといわれるタルトの型入れは、①セルクル、②タルトセルクル、③パイ皿の3種に。なかなか1度に3種の型入れを経験することはないと思うので、
色々な気づきもあったのではと思います。タルトは作業に慣れてしまえば、中の素材のアレンジは自由自在。応用が簡単に効くお菓子です。
。
細かいプロ目線のアドバイスを、全くの未経験者さんながら、お伝えさせて頂きました。作りこんで行くうちに、言っていた意味も分かってくるかなと思いまして。
出来上がってみると、まるでお店みたいなタルトが3品ならんで、歓声があがりました！「バナナのタルトは台湾バナナを使ってみるつもりです。」「台湾ではタルト屋さんは、ないので、目新しいお菓子になります。」
早速復讐して頑張ります。
。
大手のお菓子教室に行っていたAさん。流れ作業的なレッスンで、《作業の理由》《製菓理論》《道具の正しい使い方》などは
知らぬまま卒業。自分ひとりでは、すべてがあやふやで、復習するにも大変な感じがありました。今回個人レッスンで丁寧に教わりたいと思い、2講座受講にお見えになりました。タルト生地では、あえて機械でする方法で。のし方は
全くの自己流だったことがわかりました。タルト生地の敷き込みは、こうやってやるのかと目から鱗でした。ナッぺも90分の間に6台も練習できました。最初の1台目と最後の6台目は上達度合いにびっくりされていました。
今日は、細かい作業まで、詳しく教わることができて、濃密で充実した時間でした。細かい丁寧な作業に集中することで、今までにない
有意義な時間になりました。お菓子づくりすることで、忙しい
普段のストレスから解放された気分になります。これからも作っていきたいです。
。
お菓子教室は月1で地元で3年通っているAさん。今回はせっかく遠方からお見えなので２講座を１日でレッスン。
難しいと言われる初挑戦の折り込みパイ生地と、
習ったけど自分では出来なかったマカロンの２つ。
２つとも上級の内容。午前中は、アップルパイをフィユタージュで実習。 初折り込みパイながら、バターが飛び出すことなく、バターの塊を無事包み終えました。完成後の 折り込みパイ生地を２つに包丁でカットすると、断面に、何百層ものバターの層が目に見えて大感動！！。 焼き上がりも最高！！めちゃくちゃ膨れて美味しそうにできました。
午後はマカロン。前は家で復習したらヒビがはいって失敗したのですが、今回はイタリアンメレンゲ製法とフレンチメレンゲ製法とも、つるピカ＆ピエしっかりの
マカロンが完成しました。
基礎がちゃんとできているので、
プロならではの細かいアドバイスをきちんと実践いただいて
とってもスムーズに２講座終えました。
「とっても楽しく有意義なレッスンでした。」
お店で製菓部門になったSさん。今回帰国に合わせて奥様と一緒にお見えになりました。1講座めは
お店でも定番のアーモンドクリームのタルト、２講座めは日本のお菓子、ショートケーキをレッスン。タルトブルダルー（洋梨のタルト）では、
麺棒の使い方からタルトの型入れまで丁寧に。フランス風の洋ナシの配置は、ニュージーランドとは
違う切り方をするのが新鮮だったそうです。こんがりと風味豊かなアーモンドクリームが焼けて、フランスのお店で売っているように出来上がりました。ナパージュを塗るのは
日本ならでは、ニュージーランドでもナパージュしないということで焼きぱなしで完成。
次はショートケーキのジェノワーズを焼き上げました。混ぜ方に注意して生地をつくると、ふわふわっ♪にふっくら
焼きあがりました。
冷ましている間に奥様も交えて楽しくおしゃべりしながら、ランチ休憩。ニュージーランドの食についていろいろお話を伺いました。
休憩のあとは、ナッぺの練習３台分。スパチュラの持ち方・動かし方・使う部分など詳しく説明しながら、ナッぺと絞りを徹底練習。１台ごとに上達しているのがわかります。
４台目の生クリームの本番でも特訓通り作業。生クリームが分離するまえに上手に作業を終えることができました。
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「１日で詳しく教わって、お店でしている作業を見る際、新しい視点ができて、得るものが増えそうです。」
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遠方から受講に見える方に「有意義な1日なると大好評です。」。
