本格的に木枠でカステラを売れるくらいのレべルで作りたくて

福島県　Mさん

手作りが大好きなMさん。書店でみかけたカステラのレシピ本。色々つくっているうちに 本格的に木枠でカステラを売れるくらいのレべルで作ってみたくなりました。福島県から当日7時代の新幹線で駆けつけてくれました。

作り方が持っていたレシピ本とは違っていたのですが、 木枠の作り方から、一つ一つの工程の解説とひとりで作る場合のチェックの仕方まで、すごく丁寧にレッスン。 本を見ていると、どの辺まで泡立てるのかはっきり判断できなかったので、このレッスンを受講して、 自信がついたそうです。 カステラ職人みたいに、切り分ける大きなカステラが焼きあがりました。福島県からも意外に近く感じたし、 おうちで切り分けるのがとても楽しみです。

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ドイツで日本らしいお菓子を伝えたくて
3講座同時受講♪

ドイツ・Nさん

（スフレチーズケーキ・カステラ・ショートケーキ3講座受講） ドイツのお菓子屋さんで働くNさん。久々の帰国に合わせて、スフレチーズケーキ・カステラ・ショートケーキ3講座を同時受講をしてくださいました。日本とドイツでの材料の違いや、 今回のレシピの味わいの再現性のお話、オリジナルのレシピの考案方法やレシピ展開などのプロの秘伝テク？も含めてじっくりレッスン。

今回は日本らしいお菓子3種類。家庭の分量や道具の違いもありますが、ドイツで再現して 、今回のNさんの受講に興味ありありのシェフに試食してもらって、日本らしいお菓子の魅力をご紹介くださいね。ナッぺも3台練習も、ショートケーキ講座史上、最速でナッぺ終了。可愛く出来上がりました。 日本の材料との違いをアレンジしながら、日本の味わいを再現してみてください。また来てくださるとのこと楽しみにしております。

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Nさんが同じ日に他にも受講されたのは・・・

オーダーレッスン1日単発講座>>>と
ショートケーキ1日単発講座>>>

平飼いの卵でカステラを販売したくて。

栃木県Yさん

平飼いの卵でカステラを販売したくて、栃木県からお見えになりました。独学でyoutubeで作ってみると、膨らまず・・・・。お菓子づくりは昔習っていたけど どこがカステラが膨らまない原因なのかわからず。今回レッスンでは、カステラが膨れない原因となる箇所をいくつも伝授（１つではないのです。）。基本となるハンドミキサーの動かし方もすごく大切なので、最初に手取り 足取り。

焼き上がりを待つ1時間ほどの時間には、木枠の型紙、美味しく焼きがるためのカステラの製菓理論はもちろん、ラッピングの実践やカステラのカットのし方や タイミング、賞味期限やアレンジのし方や、商品のオリジナル性の作り方など、お話させていただきました。無事ふっくらと焼きあがりました。熱々を切らずに風呂敷に包んでお持ち帰りしました。

もしおうちで復習して疑問な点があれば、 アフターフォローカウンセリング講座>>> 失敗したことやお菓子全般の相談を、オンラインでサポート しております。 。

和菓子職人の和菓子教室では、カステラは家ではつくれないから教えられないと言われて。

京都府・Mさん

和菓子職人に和菓子を習っているMさん。長く習っても、カステラのレッスンはないそう。理由は「家庭用の 道具では満足できるカステラはつくれないから」と和菓子職人に言われたそう。でも、あきらめきれず。合羽橋でカステラの木枠を購入して、どうしてもおうちで本格カステラをつくりたくなって、京都からお見えになりました。

カステラづくりは、本当に初めて。ハンドミキサーの使い方から始まり、じっくりと実践していきました。 焼き時間にお手持ちの木枠サイズへのレシピの換算などをしました。

「和菓子職人さんが、カステラは家では上手につくれないと言われるのは本当なんですね。だから私は試作を繰り返し、作り方を色々工夫したレシピを考案しました。お味はカステラ・カフェで提供できるほど。上手に 出来た私のレシピのカステラは、文明堂のカステラみたいなのです。」。

是非上手になって、知り合いに配ってくださいね。贈り物にぴったりな、みんなが大好きなカステラです。 一生もののレシピにしてくださいね。

手作りでも本格的なカステラを焼きたくて

東京都Nさん夫妻

昔本を見て作ったカステラが、カステラでなさすぎたので、リベンジにお見えになったNさん。それぞれ1台作られたので 実習をずらして、2回履修できるような感じで進行しました。途中、1台目のカステラの木枠が焦げるアクシデントがあって、後日1台分お送りすることに なってしまいましたが、カステラの比重も理想的だった2台目をお持ち帰りいただきました。「サイズも牛乳パックで焼くようでなく、本格的なカステラでテンション上がりました。」

ラッピングの実習も焼成中に練習したりして、お友達に上げるのが楽しみですす！！

。1台分のお届け、今しばらくお待ちくださいね。（木枠は使いすぎると木が完全に乾いて焦げやすくなるということがわかりました！！ので、30回以上使い込んだ型にはご注意くださいね。



（生徒さんよりお礼のメールをいただきました。「（レッスンで焼いて）我が家に持ち帰ったカステラ、スゴーク美味しかったですです」
とのこと。良かったです。

「カステラ焼けたらお店開けるよ」「カステラが作れたら、スゴイよ」
そんな憧れのカステラを私も上手につくりたくて

東京都Mさん

調理師の資格をもつMさん。昔職人さんから 「カステラ焼けたらお店開けるよ」「カステラが作れたら、スゴイよ」と言われたことがあって、カステラを上手になりたいとずっと思っていました。

。 5，6年前にイベントレッスンで、グループレッスンでカステラをつくる講座に参加したことが数回あるのですが・・・・ レシピや木枠のサイズもすべて・・何にも記憶に残っていないんです。 （きっと作業形式のグループレッスンだったからでしょうね。ラクレムデクレム新浦安は成功理論を踏まえて五感で 体感しながら勧めていく、丁寧すぎるプライベートレッスンですので、きっと記憶に残ってくれるでしょうか？？。）

「ハンドミキサーをこんな風に使うのを初めて知ったので、上手に混ぜられるようになる。」と思います。



持ってきたエコバックの底のサイズが小さくて、両手で大切にお持ち帰りになりました。

クックパッドのレシピでは何度つくっても失敗していたのに、カステラ教室ってなくて・・。

千葉県Nさん

クックパッドのレシピでは何度つくっても失敗。レシピが悪いのか、材料が悪いのか・・・。 お菓子教室には、色々通っているからこそ、自分では解決しないのがわかって、お見えになりました。

カステラの作り方は洋菓子でもない、和菓子でもない特別な作り方をします。家庭でつくるからこその 工夫が必要になるのですが、自己流だと気がつかないで、今までの洋菓子のように作っていました。

美味しくまた、安定して作れるようになるためには、必要なカステラ生地の見極め方や作業の意味までじっくりお伝えしてレッスンしました。

焼きあがった30㎝角の巨大カステラを風呂敷で包んでお持ち帰り。 切り分けるのが楽しみですね。

小学校でのカステラ研究のヒントに

神奈川県Nさん（小5）

学校での課題のカステラ。美味しくつくれるように研究したくてお見えになりました。

カステラは 混ぜ方の塩梅が難しいお菓子。フワフワしすぎたり、パサパサしたりも・・・混ぜ方で変わります。卵を割って、白身と黄身に分けるところから。粉も振るうのも自分で。分担制でなくて、 全部ひとりで作るので、全体が見えてきました。

焼いている時間は、レシピの裏側を読む、お勉強時間。カステラの材料の役目や意味を考えたり、オーブンで焼くときの温度の考え方など、まさに掘り下げての《研究》のようなレッスンでした。

すべての作業を終え、オーブンで焼き始めると、「思ったよりも簡単に思え」たそうで、「早く食べたい♪」とのこと。立派なカステラができたのは、スゴイこと。ですが、 美味しそうに焼けたカステラを前にすると・・早く味見をしたくなりますね。ぐっと我慢して、熱々の焼きたてのカステラを風呂敷に包んでお持ち帰り。冷めてからカットしてね。

本講座では最年少、小学校5年生のカステラのレッスンでした。

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